30 юни 2012 г.

патладжан с моцарела







Тези дни представяйки Фешън пилето, Пепи ме подръчка да си прегледам черновите за още сезонни рецепти и  днес реших да дам път на тази.
Не защото е нещо,което няма да сте видели и във всеки друг блог,
чудесни примери има и при Ивана,Мария, Маги и т.н. , а поради други две причини.
Първата е,че по принцип много харесвам патладжан с моцерела,а освен това е идеално предястие за гости,затова трябва да  го имам включено  тук.
Втората е,че миналата есен се разтърсих да разбера как да си подготвя такива патладжанени медальони за зимата,замразени във фризера и честно казано неочаквано не намерих много инфо как е най-добре да се замрази патладжан-суров,пържен,печен или....
Пържен отхвърлих идеята веднага,това категорично няма да срещнете тук  -веднъж правих и като видях как поема олиото като гъба приключих с пържения патладжан завинаги.
Въпросът беше-печен или суров?






Разбира се,обсъдих въпроса и с Пепи - все пак тя е цяла кулинарна енциклопедия,в която зимнината е широко застъпена,та Пепи определено ме посъветва да не залагам на сурово-замразен патладжан,а на предварително леко запечен.
Така и направих ,и сега искам да го споделя с вас...и най-вече със себе си,че както забравям знаете ли как добре ми идва този блог :)) ?!






Пепи,благодаря ти за пореден път за помощта и споделения опит ! :)



Продукти:

патладжан
домат
моцарела
зехтин
сол,сушен риган,черен  и червен пипер







Приготвяне:

І вариант - с пресен патладжан за директна консумация :

Измийте и нарежете на шайби патладжана.Посолете и оставете да се отцеди,ако има горчив сок.
Измийте и подсушете шайбите.
Подредете ги в  плитка тава за печене,покрита с пекарска хартия.
Намажете ги с четка със зехтин.
Запечете  за десетина минути в загрята на 200 гр. фурна докато леко омекнат.




Извадете тавата и върху всяка шайба патладжан подредете резен домат и моцарела.






Поръсете черен,червен пипер и риган.Може и листенца пресен риган или босилек.
Върнете тавата във фурната до разтопяване на моцарелата.





ІІ вариант - със замразен патладжан :

Измийте и нарежете на шайби патладжана.Посолете и оставете да се отцеди,ако има горчив сок.
Измийте и подсушете шайбите.
Подредете ги в  плитка тава за печене,покрита с пекарска хартия.
Намажете ги с четка със зехтин.
Запечете  в загрята на 200 гр. фурна докато много леко омекнат. 
Можете да подготвите повече зеленчук и да печете по две тави наведнъж .
Оставете патладжана да изстине така както е върху хартията за печене в тавите.




След което подредете на етажи един върху друг всички листи хартия заедно с патладжанените шайби.Така върху една тава ще имате няколко реда патладжан,разделен с хартия за печене.
Взимате тавата и я поставяте във фризера ,докато се замразят шайбите.
След което изваждате тавата от фризера и опаковате в отделни торбички единично замразените шайби патладжан.






Ако си спестите тази процедура и напълните патладжана по торбичките след печенето и после го замразите,шайбите ще се слепят и когато ви потрябват ще трябва да ги чакате да се размразят,преди да ги използвате.Докато по този начин всяка шайба е индивидуално замразена и можете да я подредите отново за печене без да я размразявате.




И така...отваряте пакета замразен патладжан и подреждате шайбите в тава,покрита с хартия.
Слагате в загрята фурна за 2-3 мин,колкото да се отпуснат и ако има тук-там някое ледче да се изпари.
Изваждате ги,подреждате отгоре домата,моцарелата,ръсите ригана, черния и червения  пипер, и връщате обратно до стопяване на сиренето.



Много писане,много нещо-почти колкото да си подготвя една партида за зимата :)) .




И ,моля,не ми забелязвайте,че хартията на снимките е втора употреба /преди това пекох едни профитероли / ,ама.....защо да я ползвам веднъж,като мога два пъти :) ?!



 

26 юни 2012 г.

клафути с малини,нектарини и круши





Клафути е още един от онези десерти,които са супер популярни,но аз не бях опитвала до миналото лято.
Бях си запазила по този повод  рецептата на  Мария .
Хареса ми в нея  начина на печене на сладкиша,защото така плодовете не потъват на дъното.
Попрегледах тогава и какво ще ми предложи Гугъл в изображения и ми направи впечатление още един вариант на клафути,който е с подложка от маслено или бисквитено тесто.Харесва ми идеята,надявам се да я опитам обезателно през този летен сезон.
Днес обаче ще се спра на стандартно клафути,моето е с малини,круша и нектарина.





Продукти:

4 яйца
150 гр. заквасена сметана
150 мл. течна сладкарска сметана
1/2 ч.ч. захар
40 гр. разтопено масло и малко за намазване на формата
1/2 пакетче бакпулвер
1 капсула есенция ванилия
1/2 ч.ч. + 3 с.л. с връх  брашно
 плодове - 250 гр. малини,1 круша и 1/2 голяма нектарина






Начин на приготвяне:

Измийте,почистете и нарежете крушата и нектарината на малки парченца.
В купа разбийте яйцата заедно със захарта,сметаните и маслото.
Добавете ванилията и накрая бакпулвера и 1/2 ч.ч. брашно.
Разбъркайте и добавяйте постепенно още малко брашно,ако има нужда, докато стане гъсто тесто като за палачинки.При мен бяха нужни още 3 с.л. с връх.Колко ще ви трябва зависи най-вече от големината на яйцата.
Намажете формата за печене с масло.
Изсипете на дъното на формата около 1/3 от сместа.






Сложете да се пече в загрята фурна,докато леко стегне,около 4-5 мин.






Извадете формата,подредете плодовете и залейте с останалата смес.








Върнете във фурната до пълно изпичане и образуване на златиста коричка.







Клафути е сочен и мек като консистенция десерт.
Не е нужно да го препичате,достатъчно е като пипнете повърхността да усещате под пръстите си лека съпротива,а не да потъват.
Това ще ви ориентира колко се е уплътнила сместа.







Едва ли ще можете да оформите порция,затова си пригответе купа със сладолед и лъжица,и ......му се насладете :)) !
В повечето случаи.....още горещ.







Аз го пробвах и топъл,и охладен,и добре изстуден.
Всякак го приемам,но в последната версия го харесах най-много!




перфектната хапка , нали ?   :)


За финал на публикацията ще споделя с вас един красив залез,който обичам да гледам всяка вечер слушайки песента на щурците :


24 юни 2012 г.

фешън пиле







Рецептата за това ястие видях миналата година при Дари @  vkusenden. Веднага ме заинтригува и много скоро го приготвих и аз!
Само дето цяла година не сколасах да ви го покажа,но то и снимките ми,правени по залез,зад спуснаните щори,никак не са за гледане и не знам до колко ще добиете представа за каква бърза вкусотия иде реч!
Защо и дали пиленцето е фешън не знам,но е страхотно,препоръчвам ви го!


Продукти:

2 обезкостени пилешки пържоли от бутчета
2 резена свежо козе сирене
няколко тънки ленти тиквичка,нарязани с белачка
няколко счукани ядки шам фъстък,сол,черен пипер,магданоз
допълнително още мадраско къри,червен и черен пипер,2 ч.л. мед





Начин на приготвяне:

Начукайте пържолите,покрити с прозрачно фолио. Овкусете със сол и пипер.
Подредете резенчета тиквичка,отгоре козето сирене,
крема-сиренето,счуканите ядки и магданоза.





Навийте на руло откъм тясната страна.Ако като мен не ви се занимава да овързвате рулата с конец,завийте ги всяко отделно в алуминиево фолио,да станат стегнати като саламчета.Сложете ги в тавичка да се пекат в загрята фурна около 15 мин.
Извадете тавичката и развийте рулцата от фолиото,махнете го.
Намажете всяко рулце с 1 ч.л. мед,посолете,поръсете къри,пиперите и върнете във фурната,докато се образува златиста коричка.
Когато рулата са готови ги оставете да отдъхнат няколко минути и нарежете напречно.

Да ви е сладко!

22 юни 2012 г.

мини флан с козе сирене

флан с извара


флан с козе сирене




Намираше ми се едно поомекнало домашно козе сирене,което реших да превъплатя в тези тарталетки.
Ако нямате свежо, слабо солено сирене ,може да замените с извара.








Продукти за 4 - 5 бр.:

200 гр. меко свежо слабо солено сирене,моето беше домашно козе ( или извара )
50 - 80 гр. едро настърган несолен кашкавал
1 яйце ( може и две,ако са по-малки )
малка бучка масло около 20 гр.
шепа стафиди или сушени червени боровинки
филирани бадеми или други ядки и семена за поръсване отгоре
боровинково ( или друго ) сладко за гарниране








Приготвяне:

Разтопете кравето масло и с него намажете дъното и стените на керамични формички или някакви подходящи шоли или купички.
Поръсете формичките отвътре с галета или ситно смлян пармезан ( аз предпочитам сирене Грана Падано) .
Намачкайте сиренето с вилица,чукнете 1 яйце ,добавете кашкавала и стафидите, разбъркайте.Ако с едно яйце сместа е прекалено гъста,добавете още едно.
Разпределете сместа в купичките (или гнезда за печене на мъфини), напълнете до 1/2 от обема ,поръсете с филирани бадеми или други ядки ( семана).




Сложете  купичките или формата за мъфини  върху друга плитка тава,
защото първоначално фланчетата се надигат над ръба,може да потече  масло и да ви изцапа фурната.





Печете на 180 гр. с вентилатор,докато отгоре станат златисти.







Оставете ги леко да изстинат преди сервиране,по-вкусни са.
Гарнирайте ги с лъжичка сладко от боровинки или сини сливи,кайсии,
смокини и т.н .





флан с козе сирене




флан с извара

19 юни 2012 г.

шоколадово руло с ягоди




Докато съм още на ягодова вълна ще допълня темата с това рулце,което правих наскоро за едно гостуване.


Продукти за блата:
блата е по рецепта от Златната книга на шоколада 

5 яйца ,отделени белтъци от жълтъци
90 гр. брашно
20 гр. какао
110 гр. захар - 1 ч.ч. 
2 с.л. разтопено масло
1/2 к.л. канела
1п. ванилия захар
1/2 капсула есенция ром
1/2 п. бакпулвер
малка щипка сол





продукти за крема:
400 гр. заквасена сметана
1/2 п. желатин
3-4 с.л. прясно мляко
пудра захар на вкус
2 п. ванилия захар
200 гр. ягоди нарязани

за шоколадовата глазура:
50 мл. прясно мляко или течна сметана
30 гр. масло
120 гр. натурален шоколад
захар-по желание






Приготвяне :

На блата:
Пресейте в купа брашното,какаото,ванилията и канелата.
Жълтъците разбийте с половината захар,маслото и есенцията ром,докато изсветлеят и станат по-обемни.
Към тях добавете сухата смес,разбъркайте леко.
Белтъците започнете да разбивате първо на по-ниски обороти заедно с щипката сол.После преминете постепенно на по-висока скорост и заедно с другата половина захар избийте до твърди върхове.
На 2-3 части ги добавете към другата смес и много леко хомогенизирайте със загребване като внимавате да запазите обема им.
Плоската тава на фурната предварително застелете с хартия за печене и я напръскайте със спрей или намажете с масло.
Изсипете сместа и заравнете.
Изпечете блата за 12 мин в загрята на 170 гр. фурна с вентилатор.
Когато е готов прехвърлете блата заедно с хартията върху скара и го навийте на руло,оставете да изстива.







На крема:
Накиснете желатина в прясното мляко.Като набъбне го разтопете на водна баня при непрекъснато бъркане или на ръба на котлона.В никакъв случай не трябва да завира.
Оставете да се охлади.
Разбъркайте посредством лъжица сметаната с ванилиите и пудрата захар.
Към желатина прибавете 2-3 лъжици от крема и разбъркайте,после изсипете всичко обратно в цялото количество крем .Сложете вътре и нарязаните ягоди.










Сглобяване:
Развийте внимателно кората на рулото,намажете крем като следите да не покривате 1 см. от краищата и навийте пак стегнато като махнете хартията.
Приберете рулото в хладилник.
Загрейте прясното мляко и маслото.По желание подсладете.
Дръпнете съда от огъня и сложете вътре начупения шоколад.Разбъркайте,докато се разтопи.
Нанесете ганаша върху рулото.
Може да украсите с цветни кокосови стърготини,шоколадови пръчици или смлени ядки.
Отново поставете в хладилник да стегне глазурата.







п.п. Сега ми направи впечатление,че тази публикация се явява малко юбилейна,или след първите сто следват вторите - тя е под номер 200 :) .



15 юни 2012 г.

торта с ягоди и киви





Продукти:
за блата:
2 яйца
1 с.л. олио + 2 с.л. разтопено масло
2 с.л. какао
3 с.л. захар
40 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер,ванилия





за парфето:
200 мл. прясно мляко
250 гр. маскарпоне
200 мл. сладкарска сметана
100 гр. кондензирано мляко / може и повече,ако обичате по-сладко /
1 + 1/2 п. желатин
1 киви , 150 гр. ягоди




за топинга :
1 п.  ягодов кисел / от Лидъл / или 1 п. желатин + захар на вкус
400 мл. вода / или компот-тогава не се слага захар /
300 гр. ягоди







Приготвяне:

Смесете брашното,бакпулвера,захарта,ванилията и какаото.Пресейте ги.
В купа разбийте яйцата с мазнината.Добавете сухите съставки,разбийте за кратко.
Изсипете сместа в тавичка с диаметър 26 см. и изпечете в загрята на 150 гр. фурна,долен реотан.
Следете да не препечете блата / аз пекох 12 мин. /.
Оставете да се охлади на решетка.



След това поставете блата в поднос и стегнете с откопчаващ ринг.
По желание може леко да го сиропирте.





В подходящ съд загрейте млякото.
Оттеглете от котлона и изсипете вътре желатина,бъркайте непрекъснато,докато се разтопи.Оставете настрани да се охлажда.
През това време си нарежете плодовете на кубчета.
В купа разбийте сметаната до меки върхове.
В друга купа разбийте с миксер маскарпонето и кондензираното мляко.
Към тях постепенно добавете прясното мляко и продължете да рабивате на ниска скорост.
Накрая добавете към тази смес разбитата сметана и съвсем леко обединете с помощта на шпатула.Внимавайте да не спадне обема.
Прибавете плодовете,разбъркайте леко и изсипете сместа върху блата.Заравнете.
Приберете в хладилника да стегне парфето.






Когато това стане нарежете на кубчета ягодите за желирания горен слой.
Загрейте водата и в нея изсипете съдържанието на пакетчето кисел.
То съдържа всичко за леко подсладен желиран крем.Ако нямате може да замените с 1 п. желатин и сок от компот.
Разбъркайте и оставете настрани да се охлади.
Когато кисела вече не е топъл извадете формата от хладилника и подредете отгоре плодовете.
Залейте ги с лъжица с кисела.Може да не слагате цялото количество,а само колкото да се покрият плодовете.Остатъка сипете в чакши заедно с плодове и охладете да се желира.
Приберете тортата отново докато стегне кисела.
За да освободите охладената торта минете по вътрешната страна на ринга с острието на нож.