обикновен козунак

 


Обикновен,обикновен,колко да е обикновен..........? :)))
     

Тези козунаци направих по рецептата за Обикновени козунаци от книгата "Съвременна домашна кухня" издадена 1969 г.
Позачудих се дали да оставя същото заглавие,защото някак отвътре мира не ми дава да нарека един домашен козунак обикновен.
За мен обикновен е само козунака от магазина,защото там яйца,мляко,мазнини и аромати са под въпрос като количество и качество.

От тестото направих два козунака - единият  сплетох без пълнеж,защото портокаловото сладко все още чакаше повод да го довършим,така че един чист козунак му дойде добре дошло.
В другия сложих плънка от ябълки и банан,но днес ще покажа само този без пълнежа ,защото пак съм направила прекалено много снимки и рискувам с двата да ви отегча с един безкраен ферман. :)

 

Продукти:


3 яйца размер L  + 1  белтък ( жълтъка + 1 ч.л. олио - за намазване)
150 мл. прясно мляко
60 гр. топено масло
30 мл. олио
140 гр. захар *
20 гр. прясна мая Юва
620 гр. брашно **
1 капсула течна ванилия
настъргана портокалова кора



* козунаците не са много сладки,може да  добавите малко течен или друг алтернативен подсладител
** на мен ми пое толкова брашно,количеството е ориентировъчно и се преценява индивидуално за всяко замесване,следи се консистенцията на тестото

 


Приготвяне:

Разтопете маслото и към него добавете олиото.
Затоплете леко млякото и в него разтворете маята.
Разбийте с вилица яйцата,белтъка и захарта,докато тя се поразтопи.
Смесете в контейнера на машината млякото с маята,яйцата и захарта.
Добавете ванилията и кората от портокала и около 300 гр. брашно.
Пуснете да се меси и добавяйте постепенно пресято брашно,докато се образува стегната топка и спре да маже под бъркалките.
Тогава започнете да добавяте на порции,малко по малко, от мазнината.Месенето продължава,докато се поеме всичката мазнина.
Ако тестото се е отпуснало прекалено може да добавите лъжица-две брашно.
Тестото на допир трябва да е меко като възглавничката на ухото ви.
След края на цикъла месене рестартирайте програмата и пуснете още един цикъл да се измеси повторно.

Ето какво пише в тази рецепта по повод на  въпроса при замесване на ръка дали трябва  козуначеното тесто  да се удря 100 пъти.

               
 

Оставете тестото да втаса до удвояване на обема.
Оформяйте с намаслени ръце на леко намаслена повърхност.
Разделете тестото на 2 части за два козунака.
Всяка част разделете на три топки.

Разплескайте всяка топка на приблизителен правоъгълник,не е нужно да точите с точилка,достатъчно е да изтегляте нагоре и встрани с пръсти.

Намажете тънко с разтопено масло,навийте на руло и осучете внимателно фитила.
С другите топки процедирайте по същия начин.
Сложете три фитила един до друг успоредно и сплетете.
Прехвърлете плитката в намаслена и набрашнена форма,или я застелете с хартия за печене,или я напръскайте със спрей за печене.

Оставете козунаците да втасат на топло-аз загрявам фурната до 40-50 гр.,
изключвам я и ги поставям вътре като преди това ги покривам с намазнено прозрачно фолио,за да не съхнат.
Когато отново удвоят обема си ги намажете с жълтък и поръсете обилно с кристална захар,може и сусам,мак,бадеми.

Изпечете ги на 170 гр. до суха клечка.
Охладете за 5 мин. формите с козунаците на решетка,след което ги извадете внимателно от тях и пак ги поставете на решетката до пълно охлаждане.

Нещо ми се поизгуби плетката,а не ми беше меко тестото,може би защото нямам търпение да ги пека без вентилатор,а от него още повече набухват и понякога се обезформят.

2016 г.

малки козуначета с парче локум във всяко топче

И козунак - този път към тестото са добавени пъстроцветни кандирани корички :