29 януари 2015 г.

Кюфтета от тиквички / Zucchini Fritters









Продукти:

източник

500 гр. настъргани тиквички
2 яйца
3 стръка пресен лук
3 стръка пресен чесън или 2 скилидки
1/2 връзка копър
1/2 връзка магданоз
1/3 п. бакпулвер
сол и черен пипер на вкус
3/4 ч.ч. брашно (зависи колко вода ще пуснат тиквичките )
200 гр. краве сирене - натрошено






 


Приготвяне:

Настържете тиквичките .
Оставете ги в гевгир за 20 мин. да се отцедят ,след което ги изстискайте от излишната вода .
Към тях добавете яйцата,натрошеното сирене ( гледайте да е по-сухо,за да не пуска вода),нарязаните копър,магданоз,чесън и лук,подправките.
Добавете първоначално 1/2 ч.ч. брашно и разбъркайте сместа.
Ако стои рядка и като гребнете от нея се стича от лъжицата,значи има нужда от още брашно ( може и галета) .
Количеството брашно ще прецените според това колко влага ще отпуснат тиквичките.
Аз по време на печенето,добавих към изчакващата за пържене смес още 1/4 ч.ч. брашно.
На дъното на тиган с незалепващо покритие налейте малко мазнина.
Когато се загрее ,намалете силата на огъня на 6-та степен от 9 .
Слагайте в тигана посредством лъжица купчинки от сместа и леко ги приплесквайте с опакото,за да се оформят кюфтетата.




Пържат се бързо,затова не ги оставяйте без надзор.
Обърнете и изпечете до златисто и от другата страна.
Сервирайте ги гарнирани с квасена сметана или цедено кисело мляко,към което сте добавили сол,черен пипер,копър и пресован чесън.



27 януари 2015 г.

салата с китайско зеле и рулца от раци




Точно преди нова година,пазарувайки в едно квартално магазинче близо до работа,пред мен на опашката доста възрастна бабка поиска рулца от раци за салата.
Попита продавачката какво още да сложи и така трите завъртяхме обмен на опит.
Аз предложих моя вариант,който правя от години и вече съм ви показвала тук - с  царевица,а понякога слагам и кисели краставички.
Продавачката пък даде своята версия- с царевица и китайско зеле,защото обичала да има и нещо свежо за баланс на майонезата.
Наистина е много вкусно,опитайте!!




 
Продукти:

1 бр. китайско зеле ( може и обикновено зеле )
250 гр. рулца от раци
1 голяма кутия сладка царевица
1 опаковка от 200 гр. майонеза
200 гр. заквасена сметана ( или цедено мляко)
млян черен пипер,копър и сол на вкус






Приготвяне:

Отцедете  царевицата  и я сложете в купа.
Добавете нарязаните рулца от раци .
Нарежете  зелената  и малко от бялата част на 1 средно голямо китайско зеле.
Прибавете и него в купата и обединете заедно с майонезата,заквасената сметана,сол и черен пипер на вкус.Ще подхожда и връзка нарязан пресен копър.
Ако майонезата ви идва малко и салатата стои суха,добавете още една кутия ( все пак зависи колко голяма зелка сте взели ).
Покрийте купата със свежо фолио и охладете салатата преди сервиране.






24 януари 2015 г.

маслени кифлички с мармалад и орехи








Продукти:

източник

за тестото:

125 гр. крема сирене (може и извара,но я пасирайте предварително)
125 гр. краве масло
1 яйце
1/2 ч.ч. захар (може и повече)
щипка сол
2 п. ванилена захар
1 п. бакпулвер
2 ч.ч. брашно

за плънката:

5 бисквити  (моите бяха пълнозърнести)
около 80 гр. орехи
1/3 ч.л. канела
1 ч.л. ром
5 с.л. ( или колкото е нужно ) домашно сладко от сини сливи

жълтък за намазване отгоре -  по желание
пудра захар за поръсване









Приготвяне:

Блендирайте орехите не много фино,сложете ги в купичка.
Блендирайте бисквитите по същия начин,добавете ги към орехите.




Към тях прибавете рома,канелата и толкова с.л. сладко,колкото е нужно за гъста,но не суха смес.




В купата на кухненски робот сложете сухите съставки за тестото и маслото,нарязано на парчета.Блендирайте.
Добавете кремата и яйцето и пуснете отново,докато се получи маслено тесто.
Прехвърлете го с намаслени ръце в купа и оформете три топки.
Сложете ги в хладилника за 20-30 мин.
Вземете първата топка тесто и я разточете на тънка кора върху добре набрашнен плот.
Намажете я с 1/3 от плънката.
Нарежете на триъгълници и ги завивайте на кифлички.











       Подредете ги на разстояние в тава,покрита с пекарска хартия.




Изпечете кифличките в предварително загрята на 180 гр. фурна до златисто.
Дори да ви се струват меки на допир,сладките ще се стегнат когато изстинат.
Една топка тесто запълва една тава.
Докато се пекат първите кифлички,извадете следващата топка тесто от хладилника и оформете по същия начин.
Докато направите това,първите кифлички вече са изпечени.
Охладете ги на решетка,поръсете ги с пудра захар.
Така процедирайте и с третата топка тесто.
По желание можете да намазвате кифличките с жълтък,смесен с 1 с.л. олио,и да ги поръсвате с малко кристална захар преди печенето.
Аз някои ги мазах,други - не. Разлика във вкуса няма.






Докато оформях кифличките за последната тава пробвах и  
това оформление,но е малко по-пипкаво.





20 януари 2015 г.

хлебчета с маслини и сушени домати







Сърдечно благодаря на Ева Тонева за рецептата на тези пухкави и много вкусни хлебчета!
Идеални са за закуска,още топли  ги разчупете и намажете с масло или крема сирене,стават и за бургери,за сандвичи или да си затопите къшей в някоя сочна гозба,мммм :))







 


Продукти:

1 яйце + 1 белтък , жълтъка + 1 с.л. зехтин за намазване
200 гр. цедено кисело мляко ( или заквасена сметана )
100 мл. вода
1 с.л. сол
1 ч.л. захар
8 с.л. зехтин
500 гр. брашно ( приблизително количество,зависи от гъстотата на млякото)
1 п. суха мая ( или 20 гр. прясна )

6-7 броя сушени домати
150 гр. маслини без костилка
магданоз




Приготвяне:

Нарежете маслините и сушените домати.
От брашното,яйцето,белтъка,млякото,водата,солта,захарта,зехтина и маята замесете не лепнеща топка тесто.
Ако ползвате прясна мая,разтворете я предварително във водата.
Брашното добавяйте постепенно,докато се образува еластично тесто.
Добавете магданоза,маслините и сушените домати и продължете внимателно да месите,докато се разпределят в тестото сравнително равномерно.
Покрийте купата с прозрачно фолио и оставете тестото да втаса до удвояване на обема.
Набрашнете плота и ръцете си.
Разделете втасалото тесто на топчета и ги оформете на кръгли хлебчета.
Подредете ги на разстояние в плитки тави върху хартия за печене.
Оставете ги 15-20 минути да втасат отново ,след което ги глазирайте с жълтъка,смесен с 1 с.л. зехтин и ги поръсете със сусам .
Изпечете хлебчетата в загрята на 180 гр. фурна,докато станат златисти.
Дали са добре изпечени отвътре можете да проверите с клечица - трябва да излезе суха.
Охладете хлебчетата на решетка.






18 януари 2015 г.

пюре от картофи и моркови с крема сирене





Продукти:

300 гр. моркови
300 гр. картофи
50 гр. масло
2 с. л. крема сирене
2 с.л. настъргано сирене Грана Падано или Пармезан
млян черен пипер и сол на вкус





 


Приготвяне:

Сварете обелените и нарязани на едро картофи и моркови във вряща подсолена вода.
Отцедете 2/3 от водата в купа ,а останалата 1/3 оставете при зеленчуците.
Добавете бучката масло и кремата сирене.
Пасирайте до гладкост.
Ако пюрето стане много гъсто,разредете с отделената вода в купата.
Овкусете пюрето с млян черен пипер и сирене Грана Падано или Пармезан.
Понеже е приятно сладко заради морковите,това пюре е много подходящо за гарнитура към по-леки меса - риба или пилешко.



15 януари 2015 г.

соден хляб с орехи












Продукти :

източник

350 гр. брашно
1 с.л. сол
1 ч.л. захар
1 ч.л. сода бикарбонат
1 с.л. лимонов сок
250 мл. прясно мляко ( или вода )
70 гр. едро смлени орехи 








 
Приготвяне:

Запечете орехите на сух тиган и ги счукайте или блендирайте на едро. В купата,в която ще месите обадинете брашното,солта,захарта,содата и орехите.
Разбъркайте прясното мляко с лимоновия сок и ги прибавете към сухите съставки.
Омесете тесто, от което оформете кръгло хлебче.
Оставете го да почине 10 мин.




Намаслете незалепващ съд с тежко дъно ( аз го напръсках със спрей за печене),поставете хлебчето,направете отгоре разрез на кръст.
Поставете капака на съда и изпечете хлебчето в предварително загрята фурна на 180 гр. до суха клечка.




Оставете го да се охлажда на решетка и  разчупете или нарежете,когато е напълно изстинал .Макар че аз си признавам,че пак не успях да го дочакам и го нарязах леко топъл . :))




Докато хлябът е топъл,ароматът на ядките е доста силен,но когато изстине се тушира и става много приятен.


13 януари 2015 г.

салата с фелд ,чери домати и авокадо






Много обичам фелд ( тученица  й казват у нас ,така пише и на опаковката,но не мисля,че е едно и също).
Страхотно нежни,малки листенца,изключително подходящи за всякакви варианти на свежи салати.
Вече имам картофена салата с фелд в блога .
По времето,когато я публикувах срещах фелд в търговската мрежа изключително рядко.Сега я намирам по-често,в магазините на Лидъл и Кауфланд и попадне ли ми не пропускам да си взема.
Можете да я комбинирате с рукола и бейби спанак, да я гарнирате според вкуса и въображението си с авокадо,сушени или чери домати,маслини,
сварени яйца,репички,селъри,сирена,ягоди,риба тон,пушена сьомга,
жулиени запечено пилешко филе и т.н.







Продукти:

фелд
2 стръка пресен лук
1 авокадо
шепа чери домати
шепа тиквени семки
зехтин или олио от гроздови семки
прясно изцеден лимонов сок
млян черен или розов пипер 






Приготвяне:

Запечете семките на сух тиган за кратко,колкото да си отпуснат аромата.
В купа размесете леко салатата фелд заедно с нарязания лук.
Разполовете авокадото,махнете ядката,обелете кората и го обтрийте отгоре и отдолу с прясно изцеден лимонов сок,за да не потъмнява.
Нарежете го на ивици или полумесеци и го подредете върху салатата.
Разпределете разполовените чери домати.
Поръсете със семките и полейте салатата с дресинг от сол,млян пипер,зехтин и лимонов сок.
Ако ви се намира парче сирене Пармезан ,може да гарнирате салатата с няколко по-едро настъргани ленти.





8 януари 2015 г.

солени профитероли (малки еклери ) с кашкавал,сирене и риган






Тези малки еклерчета или иначе казано профитероли многократно  са ме  съблазнявали при Ели Драгомирова ,Мария ,Ева,Мимето , Пепи и мн.др. кулинарни феи,за което имат моите сърдечни благодарности !!









Продукти за около 80 бр. :

120 гр. масло
500 мл. прясно мляко
250 гр. брашно
2 ч.л. сол
сушен риган
6 яйца

100 гр. настъргано сирене
120 гр. настърган кашкавал

по желание за пълнеж - едросмляна лютеница ,дип от печени чушки с извара и млечен дип с кисели краставички





 

Приготвяне:

В тенджерка сложете млякото,маслото и солта.
Изчакайте  да кипне,намалете котлона на много слаб огън и изсипете наведнъж подготвеното брашно.
Бъркайте енергично с шпатула или дървена лъжица,докато сместта започне да се отделя от стените на съда.Отдръпнете от огъня.
Добавете яйцата едно по едно като след всяко изчаквате то да се поеме от сместа и тогава добавяте следващото.
Аз разбърквах с миксера,с бъркалките за тесто,това много улеснява процеса.
Накрая добавете сушения риган (или друга предпочитана подправка ),настърганите сирене и кашкавал.
Отново хмогенизирайте с бъркалките ,сместа става мека и пухкава.
Насипете я в пош със звездовиден накрайник и  шприцовайте на разстояние розички върху плитка тава,покрита с хартия за печене.




Ако нямате пош ,разпределяйте малки купчинки тесто с помощта на лъжичка.
Печете в загрята на 190-200 гр. фурна до златисто.
Пробвах печене със и без вентилатор,но не намерих никаква разлика в крайната форма,освен,че с вентилатор стават по-бързо.




Меки отвътре,с хрупкава коричка отвън,много са вкусни и само натюр като соленки.






Понеже станаха  доволно много бройки,една част от профитеролите оформих като парти хапки ,пълнени с лютеница,с дип от печени чушки и извара или с млечния дип с кисели краставички


дип с печени чушки и извара

млечен дип с кисели краставички