29 октомври 2014 г.

пилешко филе под млечно одеалце




 


Продукти за тези две съдинки :

около 300 гр. пилешко бон филе
овкусено с лимонов сок,зехтин,няколко капки соев сос,млян пипер меланж,млян кориандър

заливка от:
300 гр. сирене крема
3 малки яйца
2 с.л. кисело мляко
1 ч.л. горчица
малко черен пипер,магданоз,щипка кориандър

по желание - сварени броколи

зехтин или топено масло за подмазване на съдовете




 

Приготвяне:

Намажете съдовете за печене с мазнина.
Подредете на дъното цели овкусени пилешки филенца :



 или нарязани на парченца заедно с розички задушени броколи:





Сложете в купа продуктите за заливката и разбийте за кратко с пасатор или с телена бъркалка.Ако има нужда посолете на вкус.
Залейте филенцата да се покрият и изпечете в загрята на 170-180 гр. фурна. 





Не препичайте ястието,"одеалцето" ще се стегне допълнително при охлаждането.
Оставете го да почива в изключената фурна до сервиране.
Ястието е по-вкусно,ако не се консумира горещо.
 



25 октомври 2014 г.

Macaroni & Cheese


   




 
Продукти :

източник

350 гр. суха паста
60 гр. краве масло
4 с.л. брашно
600 мл. прясно мляко
1 с.л. мека горчица
1 яйце
400 гр. настърган чедър ( или кашкавал, или равни количества от двете сирена )
сол, млян черен пипер,мляно инд. орехче 

опция: 2 филии сух хляб,смлени на едри трохи и разбъркани с 2 с.л. разтопено масло







Приготвяне:

Сложете пастата да се свари до полуготовност във вряща,подсолена вода.

Запържете брашното в маслото.
Добавете прясното мляко и бъркайте,докато соса се сгъсти.
Разбийте яйцето и горчицата в отделна купичка.
Към яйцето налейте при непрекъснато бъркане малко от соса,за да го темперирате и след това го добавете към останалия сос.
Овкусете със сол,черен пипер и индийско орехче.




Отдръпнете соса от котлона и добавете половината от настърганото сирене.
Към топлия сос прибавете полусварените и отцедени макарони (паста) .





Разбъркайте и разпределете сместа в подходяща тавичка за печене.




Поръсете макароните с влажните маслени трохи и накрая - с останалото настъргано сирене.







Изпечете ястието до златисто в загрята на 180 гр. фурна за около 20-25 мин.








22 октомври 2014 г.

кокосови квадрати и кошнички с малини










Продукти:

източник

за маслената основа: 125 гр. масло
1 яйце
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. захар
кората на половин лимон или портокал

за пълнежа:
5 малки яйца
3 с.л. брашно
100 гр. кокосови стърготини
1/2 ч.ч. захар
50 мл. сок от лимон или портокал
1 ванилия
200 гр. малини ( моите бяха замразени)

2 с.л. захар за поръсване отгоре







Приготвяне:


на маслената основа:
В купата на процесор или блендер сложете маслото,брашното,захарта и кората от лимона.
Пуснете и изчакайте да се образуват маслени трохи.За тяхното спояване добавете яйцето и отново пуснете блендера,докато трохите станат влажни .

Застелете дъното на форма за печене с пекарска хартия,стените напръскайте със спрей за печене.
Изсипете и разпределете равномерно маслените трохи,притиснете ги с опъкото на лъжица или с дъното на чаша.
Изпечете подложката за 15 мин. на 170 гр. докато краищата започнат да стават златисти,но отгоре все още стои бяла.Не е нужно да се изпича съвсем,защото после отново ще се пече с пълнежа.

на пълнежа:
Разбийте яйцата със захарта ,ванилията, брашното и плодовия сок.
Добавете кокосовите стърготини и разбъркайте с шпатула.
Изсипете пълнежа върху маслената кора,заравнете и подредете отгоре малините,които предварително сте размразили,ако ползвате замразени.
Поръсете сладкиша с кристална захар .
Върнете формата във фурната и изпечете на 175 гр. до златисто.
Не препичайте десерта,за да не стане сух.
Дори пълнежа да ви изглежда още мек,той ще стегне,когато се охлади.
Нарежете на квадрати или друга предпочитана форма.






На мен масленото тесто за подложката ми дойде в повече за квадратна форма с размер 24/24 см. ,затова от остатъка направих две тарталети. 
Ако предпочитате, можете да оформите  кошнички от цялото количество продукти - съчетанието от хрупкава бисквитена коричка с нежния кокосов крем с малини е страхотно :)) .







19 октомври 2014 г.

пилешки руладини с моцарела,чедър и сушени домати





 



Продукти:

адаптирано от тук

за руладините:

3 пилешки филета
1 топка моцарела
няколко резена сирене Чедър
2-3 сушени домата,мариновани в зехтин
по желание шепичка сушени боровинки за сладникава нотка
риган,сол,къри,млян черен и розов пипер,зехтин,масло

за соса :

100 мл. готварска сметана
100 мл. бяло вино
1 ч.л. медена горчица
1 ч.л. натурално нишесте
сол,черен пипер,щипка къри или куркума 









Приготвяне:

Срежете пилешките филета през средата,но не до края,разтворете ги и ги изтънете леко с гладката страна на чукчето.
Намажете филетата с няколко капки от зехтина на маринованите сушени домати,посолете ги,поръсете млян пипер,къри и риган.
Сложете в единия край няколко лентички сирене Чедър,парче моцарела,
нарязани сушени домати и няколко сушени боровинки ,които ще придадат лека сладост на плънката.





Завийте филетата на стегнато руло ,така че да се подпъхнат навътре краищата им,за да не изтича пълнежа.
Намажете лист алум. фолио с малко зехтин.




Сложете в него руладината и я завийте плътно.
Подредете подготвените пакетчета в тавичка и печете 20-30 мин. в загрята на 200-220 гр. фурна.




Извадете тавичката и внимателно отворете фолиото.





Загрейте в тиган малко масло и зехтин на средна степен на котлона.
Прехвърлете филенцата да се запържат до златисто в мазнината.





Когато се зачервят от всички страни ги извадете в купа с капак.
В  малка касеролка загрейте отделения при печенето на руладините сос заедно с горчицата,виното и сметаната.
Размийте нишестето в 1-2 с.л. студена вода и го добавете към соса при непрекъснато бъркане.Изчакайте соса да покъкри и да се сгъсти до желаната консистенция,ако има нужда посолете.
Нарежете пилешките руладини под наклон и ги гарнирайте с топлия сос. 






15 октомври 2014 г.

банички с пиле и гъби





   

Продукти:

адаптирано от тук

1 пакет фини кори за баница

100 гр. масло
300 гр. гъби
400 мл. прясно мляко
2 с.л.  брашно
300 гр. сварено и обезкостено пилешко месо (нарязано)
100 гр. настъргана скаморца ( или кашкавал )
сол,черен пипер,мляно инд. орехче,щипка къри








Приготвяне :

Разтопете в купичка 50 гр. от маслото.
В останалото масло задушете гъбите.Посолете ги,поръсете малко млян черен пипер.
В 100 мл. прясно мляко разтворете брашното на гладка кашичка.
Останалото мляко добавете към сотираните гъби.
Като клокнат,налейте на тънка струйка брашняната кашичка при непрекъснато бъркане.
Варете 2-3 мин. до леко сгъстяване на гъбения сос.
Овкусете го със сол и подправки по ваш вкус.
Към топлия сос прибавете настърганата скаморца (или кашкавал) и пилешкото месо.
Отворете пакета точени кори.
Вземете първия лист и го прегънете на две.
Намажете с четка от разтопеното масло.
В единия край на по-тясната страна на получения правоъгълник сложете две лъжици от плънката.
Прегънете кората навътре по около 1 см. от двете страни по дължина и навийте напред като рулце.
Подредете баничките в плитка тава,покрита с пекарска хартия.
Намажете ги с разтопено масло и ги изпечете в загрята на 200 гр. фурна до златисто.



 


Поднесете ги по желание с млечен сос,приготвен от равни части цедено и кисело мляко,сол,копър,2 с.л. зехтин,черен пипер и по желание-пресован чесън  .







12 октомври 2014 г.

ябълков сладкиш





  Благодаря на Мария за чудесната рецепта!



 Продукти:

600 гр. ябълки (претеглени са почистени и нарязани на кубчета)
240 мл. мазнина (100 гр. разтопено масло + нужното количество олио до достигане на посочените мл.,може да използвате и само олио)
50 мл. прясно мляко
200 гр. захар (в случая кафява,но може и бяла)
350 гр. бяло брашно
50 гр. пшеничен грис
100 гр. ситно счукани бадеми ( или орехи )
1 с.л. канела
2 п. ванилена захар
1 п. бакпулвер
2 с.л. тъмен ром
50 гр. стафиди + 50 гр. сушени боровинки (по желание)





 


Приготвяне:

Смесете брашното с пшеничния грис,канелата,ванилената захар и бакпулвера.
Разтопете 100 гр. масло в мерителна чаша и към получените милилитри течно масло допълнете толкова милилитри олио (моето от гроздови семки),докато достигнете общ обем от 240 мл.(1 чаена чаша) .
Почистените и нарязани на кубчта ябълки размесете с рома и захарта и ги сотирайте на котлона за около 5-10 мин,колкото да си пуснат водата и се карамелизират,но не и да омекнат или да се скашат.
Към готовите ябълки (не пречи,ако са още топли) добавете мазнината , счуканите ядки,стафидите и боровинките,разбъркайте.
Накрая добавете сухата смес,разбъркайте и ако сместа е прекалено суха добавете малко прясно мляко (при мен бяха нужни 50 мл.) да споите сместа.Трябва да е гъста и лепкава като туткал.
Форма за кейк (моята с размер 23см./23см.) застелете с хартия за печене.
Изсипете и заравнете сместа.




Изпечете сладкиша в загрята на 180 гр. фурна до суха клечка.




Понеже няма много течност в сместа (освен мазнината),а и ябълките не пускат такава,десерта се изпича сравнително бързо,следете го да не стане сух.
Оставете да изстива на решетка.Поръсете пудра захар и сервирайте охладен.




Комбинацията от масло и олио дава възможност на сладкиша отвътре да запази влажна текстура и същевременно като изстине,коричката отгоре и по краищата да е хрупкава.



30 септември 2014 г.

ризото с гъби / risotto ai funghi



  

Продукти:

източник

250 гр. ориз
300 гр. гъби печурки
150 гр. манатарки *
50 мл. бяло вино
1 глава лук
2 скилидки чесън
зехтин,сол,магданоз,млян черен пипер,мадраско къри
гореща вода или бульон

пармезан за гарниране

* аз използвах мариновани манатарки от бурканче-отцедени,но по-добре би било манатарките да са сушени или пресни.Ако ползвате сушени манатарки трябва да ги попарите с гореща вода,след което да ги отцедите и запържите заедно с лука,чесъна и ориза.




 

Приготвяне:

Нарежете печурките на едро и ги сотирайте в зехтин.
Поръсете ги с черен пипер,къри и магданоз.
Извадете ги с решетъчна лъжица,посолете ги,разбъркайте ги и ги похлупете да са топли.
Манатарките (пресни или отцедени от буркан),сотирайте по същия начин като печурките и ги прибавете при тях в купата.
Сотирайте лука и чесъна в зехтин.Добавете ориза,запържете го и него в мазнината.Добавете бялото вино и разбъркайте.Залейте ориза с гореща вода или дом. зеленчуков бульон.
Не слагайте голямо количество течност,добавяйте я на порции.
Като поизври предходната порция течност проверете консистенцията на ориза и ако все още ви хруска,добавете още гореща вода.
Посолете,поръсете къри и черен пипер.
Накрая поръсете ориза с наситнен магданоз и върнете гъбите в тигана.
Следва финално разбъркване и сервиране веднага,докато ризотото е все още горещо.






Гарнирайте го с фино настърган пармезан.
Много вкусно ястие,за което не трябва да пестите зехтина,ако искате да стане както трябва .