29 март 2015 г.

спаначено руло с извара и сушени домати





 Благодаря на Ева за  великолепната рецепта! :)







Продукти:

5 яйца размер L
2 с.л. брашно
250 гр. спанак
2 стръка пресен чесън
2 стръка пресен лук
10 гр. краве масло
500 гр. извара
3 с.л. зехтин 
1 скилидка чесън
стрък пресен джоджен ,сол и черен пипер на вкус
6-7 сушени доматчета,мариновани в зехтин

150 гр. пушен кашкавал - слайс ( или настърган кашкавал )


 




Приготвяне:


Отделете белтъците от жълтъците.
Нарежете маринованите сушени домати,които сте отцедили от зехтина.
Сотирайте нарязаните лук,чесън,джоджен и спанак в маслото,леко посолете,поръсете млян чирен пипер.Достатъчни са 2 мин.,колкото да спадне обема на спанака.
Поставете изварата и 3 с.л. зехтин (от бурканчето със сушените домати ) в купата на блендер и пасирайте до гладкост.
Прехвърлете крема в купа като оставите от него 1 с.л. в купата на блендера.
Овкусете крема за пълнежа със ситно нарязан джоджен,пресована скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус.
Към останалата 1 лъжица изварен крем в блендера прибавете жълтъците,охладения спанак и брашното,пасирайте и прехвърлете сместа в купа.
В друга чиста и суха купа разбийте белтъците с щипка сол до твърди върхове.
Прибавете малка част от тях към спаначената смес и леко обединете.
На още два етапа въведете и останалите белтъци в спаначената смес.
Покрийте плитка тава ( от фурната ) с хартия за печене.
Намаслете я ( или напръскайте със спрей ) и изсипете сместа,заравнете.
Изпечете платката за рулото за 15 мин. в предварително загрята на 180 гр. фурна.
Готовата платка покрийте със слайсове пушено сирене ( или настърган кашкавал ) докато е още топла,за да се разтопи.
Намажете отгоре с изварения крем,поръсете парченца сушени домати и завийте на стегнато руло.
Охладете рулото за 1 час преди да го нарежете и сервирате.





25 март 2015 г.

Панетоне / Panettone



















Продукти:

за закваската:
150 гр. брашно
20 гр. прясна мая
60 мл. вода
60 мл. прясно мляко

за тестото :
4 яйца размер L
130 гр. захар
100 гр. меко масло
1 капсула есенция ванилия
1 капсула есенция ром
1 капсула есенция лимон
настърганата кора от 1 портокал
390 гр. брашно

300 гр. кандирани цитрусови корички
50 гр. сушени боровинки и стафиди

(кандираните корички може да замените със ситно нарязани сушени плодове по ваш избор)







Приготвяне:

на закваската:
Затоплете леко водата и прясното мляко.Не трябва да са горещи,а да можете да си държите пръста вътре.
Разтворете в тях маята.
добавете брашното и замесете малка топка тесто.
Поставете я в леко намаслена купа.
Покрийте съда с прозрачно фолио и оставете на топло да втаса за 30 мин. или докато си удвои обема.

на тестото :
Разбийте яйцата със захарта и есенциите.
Пресейте брашното.
В купата на кухненски миксер или в контейнера на хлебопекарната сложете яйцата със захарта и есенциите,втасалата закваска,настърганата кора от портокала и около 300 гр. брашно.
Пуснете да се меси.
Добавете останалото брашно на порции като следите след всяка консистенцията на тестото и тогава при нужда добавяте следващата.
Целта е да получите тесто,по-меко от обичайното за козунаци.
Бъркалките трябва леко да мажат по дъното и да образуват диря.
Добавете маслото на порции и оставете хубаво да се измеси.
Месете тестото 15 мин.
Ще забележите,че с напредване на месенето бъркалките ще мажат по-малко,тестото ще придобие еластичност и като откъснете парче и го разтеглите с пръсти,трябва да не се къса,а да е еластично.
Изключете машината и оставете тестото вътре в нея да почине за 3 мин.
Добавете сушените плодове и я пуснете  за кратко ,колкото да се размесят в тестото.


Върху леко набрашнен плот извадете тестото,оформете го на топка като си помагате с пластмасова гребка за тесто,защото тестото е малко лепкаво спрямо обичайното козуначено тесто.
Поставете тестото отново в купата ,в която втасва закваската.
Покрийте с прозрачно фолио и го оставете на топло да втаса,докато си удвои обема.
На мен ми отне 2 часа.
През това време си подгответе съда за печене.
Тъй като не намерих хартиени капсули за панетоне, в случая ползвах тенджерка с тежко дъно и диаметър 20 см.
Дъното е покрито с кръг,изрязан от хартия за печене,покрай стените отново от хартия направих борд и го захванах с телбод.Дъното и стените намаслих ,за да може да прилепне плътно пекарската хартия.
Внимателно обърнете купата над леко намазнен плот или пекарско килимче,за да изпадне втасалото тесто.
Внимателно го съберете на топка и го поставете в съда за печене.
Старайте се колкото се може по-малко да притискате тестото,за да не излезе всичкия въздух.




Покрийте съда за печене с прозрачно фолио и го поставете на топло,за да втаса тестото за трети път до удвояване на обема ( на мен ми отне 1 час и 30 мин ).





Когато тестото е вече втасало,махнете фолиото,внимателно направете прорези на кръст с остър нож,намажете отгоре с разбит белтък и поръсете филирани бадеми.





Печете панетонето в предварително загрята фурна.
Аз пекох първите 10 мин. на 190 гр. горен и долен реотан без вентилатор като наблюдавах тестото и щом започна да се зачервява го покрих с алуминиево фолио и не го махнах до края на печенето.
След това намалих градусите на 175 и пекох на функция долен реотан с вентилатор.
Последните 10 мин. превключих на функция долен и горен реотан с вентилатор като оставих същите градуси.
Проверявайте периодично с дървен шиш дали навътре тестото не е сурово.
Печенето отнема доста време ( на мен 1 час ),понеже козунакът е висок,зависи и от съда,в който печете.
Поставете съда с панетонето да изстива на решетка.






След 15 мин. внимателно го извадете и го прехвърлете отново върху решетката до окончателно изстиване.Поръсете с пудра захар.






Не режете панетонето преди  да се е охладило напълно.
Дори и отстрани да ви изглежда вече охладено,знайте,че отвътре все още има влага и топлина и ако избързате ще стане глетаво. 


 




адаптирано от тук

22 март 2015 г.

банички в тостер




Понеже сме големи фенове на баниците у дома и след страхотните,
убедителни и подробни презентации на Пепи и Катето в никакъв случай не мога да пропусна да ги направя и споделя в блога.
Несъмнено трябва да ги имам за архива,защото са лесни,бързи,хрупкави отвън и меки отвътре.
Аз постъпково не съм снимала,защото Пепи и Катето са достатъчно изчерпателни и който изпитва затруднение да си представи процеса нека погледне при тях.








Накротко и приблизително продуктите са:

пакет кори за баница
сирене
яйца
малко олио или разтопено масло


Приготвяне:

В купа натрошете сирене и го размесете с толкова яйца,колкото да получите по-гъста смес,която да не се разтича.
В друга малка купичка разбийте едно яйце,което ще е за намазване на баничките отгоре и отдолу.
За първото зареждане подходих както Пепи за всяка двойка банички да ползвам кора и половина.Така за първите 4-ри триъгълни банички употребих 3 кори.
Понеже моите гнезда на тостера са някак по-малки опитах за следващите 4-ри как ще е по метода на Катето да направя пакетчетата само от една кора,пак стават и по-бързо се изпичат.
Вие преценете според вашия тостер как ще ви се получават най-добре.
Намажете едната половина на листа с олиото ( аз следващияпът ще опитам как ще е с  разтопено масло ) и прехлупете отгоре с другата половина.
Разпределете на тънък пласт от сместа със сиренето и прегънете кората така,че да получите квадратно пакетче,в което плънката е затворена и няма да изтича.
Големината на пакетчето мерете по големината на гнездата на тостера,за да може да се затвори капака.
Загрейте тостера предварително.
Намажете пакетчетата с разбитото яйце от едната страна и откъм нея ги поставете в гнездата.Намажете ги с яйце и от другата страна и затворете тостера.
Проверете след 5-6 мин. дали са станали златисти.
Оставете готовите банички на решетка и продължете със следващите,
докато ви се занимава или докато свършат продуктите.
Имайте превид,че един пакет кори от 500 гр. е с 12-14 кори и ако ползвате за всеки две банички по един лист ,ще направите 24-28 банички.
Идеални са за похрупване,за закуска или за парти.
Ако баничките от цял пакет са ви много,завийте остатъка от корите в свежо фолио и ги приберете в хладилника.
С тях можете да си направите банички-мъфини , пурички с праз и сирене или банички с пиле и гъби







20 март 2015 г.

пилешко филе със сушени домати в сметанов сос




Продукти:

около 600 гр. пилешко филе (може и  бон филенца )
2 с.л. зехтин + 1 ч.л. мадраско къри
100 мл. течна млечна неподсладена сметана
200 мл. пилешки бульон ( или гореща вода )
150 гр. топено сирене
10 бр. сушени домати,мариновани в зехтин
шепа накълцан магданоз (или босилек )
1 ч.л. натурално нишесте
сол и черен пипер на вкус
2-3 с.л. зехтин











 

Приготвяне:

Нарежете сушените доматчета ( отцедени от зехтина) .
Разбъркайте 2 с.л. от зехтина на сушените домати с млян черен пипер и мадраското къри.
С тази смес намажете пилешките филета от двете страни.
Ако филетата са едри,може да ги разполовите.
Запържете филетата в 2 с.л. зехтин от двете страни до златисто.
Извадете ги в топъл съд с капак ,посолете ги и ги похлупете.
Деглазирайте тигана с горещия пилешки бульон.
Добавете топеното сирене и разбъркайте.
Гответе соса на средна степен на котлона.
Размийте нишестето в течната сметана и я добавете към соса.
Прибавете и сушените домати.
Когато соса се сгъсти ( става бързо ),овкусете го със сол и млян черен пипер.
Върнете в него топлите пилешки филета,хубаво ги облейте със соса,оставете да покъкрят 1 мин. и подправете с накълцания магданоз ( или босилек) .







източник на рецептата

18 март 2015 г.

Чорба с праз и сирене




   
Тази чорба си харесах от Инчето и веднага я планирах за скорошно приготвяне.Набавих си праз.Днес отворих да видя какаво ще каже по въпроса и старата ми книжка "Съвременна домашна кухня" и ето какво се получи - изключително бърза,лесна и вкусна чорба,която веднага влезе в графа "любими " и то на целия семеен състав.
Докато пазарувах вчера, ей така без повод взех една малка квасена сметана да ми се намира и то ще кажеш по поръчка е било,веднага й се намери мястото и приложението.


 



Продукти:

2 едри стръка праз ( около 250-300 гр.)
2 с.л. зехтин
млян черен пипер и сол на вкус
250 мл. прясно мляко
2 с.л. брашно
40 гр. масло
сол и черен пипер на вкус,щипка къри и смляно инд. орехче
шепа накълцан магданоз
1 яйце

за поръсване: натрошено краве сирене
за гарниране: заквасена сметана






Приготвяне:

Нарежете праза на дребно и го сотирайте за кратко в зехтина.
Залейте го с 1 л. гореща вода и оставете да се вари на тих огън,докато омекне.Посолете.
Ако има нужда според гъстотата добавяйте още гореща вода.
През това време в касерола запържете брашното в разтопеното масло.
Добавете щипка къри,смляно инд. орехче,сол и черен пипер на вкус.
Дръпнете касеролата настрани.
Налейте затопленото прясно мляко на тънка струйка и при непрекъснато разбъркване.
Върнете съда на котлона и изчакайте соса да се сгъсти като разбърквате внимателно,за да не стане на бучки.
Ако праза е омекнал ,с черпак вземете от супата и налейте към бешамеловия сос,разбъркайте.
Налейте внимателно и постепенно  соса към супата,разбъркайте.
Оставете супата да поври още няколко минути на тих огън.
Разпенете яйцето в дълбока купа,темперирайте го с част от бульона.
Налейте внимателно застройката в супата,поръсете магданоз и млян черен пипер.
Поднесете с натрошено сирене и лъжица квасена сметана.




15 март 2015 г.

руладини от кайма с броколи и гъби









Продукти за 4 броя:

източник
 
500 гр. кайма смес
1 яйце
2 филийки хляб
червен и черен пипер,чубрица,сушен кориандър,кимьон

за плънката:
1 скилидка чесън
5-6 гъби печурки
4-5 розички броколи
1 стрък пресен лук
2 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

галета за овалване
1 яйце за паниране
олио за пържене





 

Приготвяне:

Накиснете хляба в студена вода,изстискайте го и омесете заедно с каймата,яйцето и подправките .
Нарежете гъбите,броколите,лука и чесъна и ги сотирайте в зехтина за около 5 мин.
Посолете и поръсете с млян черен пипер.
В купичка разбийте яйцето.
В чиния сипете галета.
Разделете каймата на 4 равни части.
Върху прозрачно фолио оформете плоска елипса от първата част кайма.
Сложете в средата 1/4 от плънката и завийте на руло.
Хубаво затворете краищата,за да не изпадне плънката.
Потопете руладината в разбито яйце,панирайте в галетата.
Оформете по същия начин и останалата част от каймата.
Готовите руладини подредете върху поднос и ги приберете в хладилника за 1 час ,за да стегнат .
Загрейте олиото и запечатайте руладините по две минути от всяка страна .
Прехвърлете ги в подходяща тавичка и ги запечете в загрята на 190 гр. фурна за около 15 - 20 мин.




13 март 2015 г.

лазаня с шунка и кашкавал




Първоначално нямах намерение да публикувам тези снимки в блога,затова и не са с декор,а доста набързо щракнати на плота.
Но понеже тази лазаня я правя често и ни е любима,крайно време е да я запиша и тук,пък все на някого ( освен на мен) може да е от полза.
Получи се и този път изключително сочна,направо се топи в устата.
Често виждам,че някои хора първо сваряват корите до полуготовност и тогава подреждат лазанята.
И аз го правех в ранните години на семейния живот,когато нямах достатъчно кулинарен опит,а и тогава се продаваха най-вече едни груби,български кори.
Сега има богат избор от качествена суха италианска паста и това упражнение може спокойно да се прескочи,корите се сваряват идеално,когато има малко повече сос,от който да "пият" и поемат влага.
Ако ползвате прясна паста за лазаня ,тя ще се сготви още по-бързо и при нея не е нужно да разреждате доматения сос с вода .









Продукти:

1/2 кутия кори за лазаня
около 300 мл. готов доматен сос за паста

200 гр. шунка - слайс
200 гр. пушено сирене Скаморца - слайс ( или друг пушен кашкавал,може и настърган)

50 гр. едро настърган кашкавал
сушен риган
 

за бешамела:
60 гр. масло
3 с.л. брашно
800 мл. прясно мляко
сол,мадраско къри,инд.орехче,черен и червен пипер







Приготвяне:

на бешамела:

В купичка отлейте около 50-100 мл. от прясното мляко и размийте в него брашното на гладка кашичка.Добавете и подправките.
Запържете брашното в разтопеното масло.
Отдръпнете съда от огъня и прибавете прясното мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане.
Върнете съда на котлона и бъркайте постоянно с телена бъркалка,докато сосът се сгъсти .
По принцип ще е нужен по-рядък от обичайния Бешамел,защото в него и доматения сос ще се готвят корите за лазанята и те ще поемат част от течността.

Разредете доматения сос с половин до 1 ч.ч. вода в зависимост от гъстотата му.

Намажете дъното и стените на подходяща тавичка с масло.
На дъното сипете и разпределете малко от доматения сос.
Подредете първи ред кори.
Покрийте ги с пласт Бешамел.
Подредете един ред шунка,върху него - ред пушен кашкавал.
Следва отново доматен сос,върху него - втори ред кори,сос Бешамел,
шунка,кашкавал и така,докато се изпълни тавичката.
Завършете с Бешамел,накапете тук там от доматения сос и поръсете с едро настърган кашкавал и сушен риган ( или босилек) .
Завийте тавичката плътно с алуминиево фолио и печете лазанята 30 мин. в загрята на 180 гр. фурна.
Махнете фолиото и проверете дали корите са омекнали .
Върнете лазанята във фурната за кратко,докато се запече кашкавала отгоре.


 



11 март 2015 г.

крем с маскорпоне,мюсли и круши








Продукти за 8 чаши:

за крема:
500 гр. маскарпоне
700 гр. заквасена сметана
пудра захар на вкус
ванилия
настъргана кора от 1 портокал
сока на 1 портокал
8 бр. бишкоти
8 с.л. хрупкаво (крънч) мюсли

за сладкото от круши:
3 круши ( около 500 гр. )
захар на вкус
канела,ванилена захар
1/2 п. гел-фикс за конфитюри

за поръсване:
карамелизиран кокос
щипка канела







Приготвяне:

на сладкото от круши :
Почистете и нарежете крушите на парченца ( ако желаете може да ги обелите,аз ги оставих с кората).
Размесете ги със захар по ваш вкус и половин пакет гел-фикс.
Добавете 50 мл. вода и варете сладкото на тих огън за десетина минути.
Ароматизирайте с ванилия и канела.
Оставете настрани до пълно охлаждане.

на крема:
Маскарпонето и заквасената сметана се оставят на стайна температура.
Разбъркайте ги посредством шпатула с пудрата захар,ванилията и настърганата портокалова кора.

На дъното на десертните чаши сложете по една пълна лъжица крем.
Счупете бишкотата на две,потопете двете половинки за кратко в портокаловия сок и ги притиснете леко да потънат в крема.
Покрийте бишкотите с малко крем.
Разпределете пълна с.л. сладко от круши,следва още малко крем.
Поръсете 1 с.л. крънч мюсли,завършете с крем.
Поръсете карамелизиран кокос и щипка канела.
Охладете преди сервиране.




Втори вариант - вместо бишкоти използвах натрошени бисквити с аромат на канела,а сладкото е от праскови и този път е размесено в крема :