20 април 2015 г.

пълнена круша със сирена




Няколко пъти съм гледала епизода с тази рецепта на Йоли и все я забравях до следващия път,когато я видя отново и се заканвам,че ще направя.
Последният път вече взех лист и химикал,записах си каквото трябва ,сложих го на бюрото си,за да ме подсеща и номера сработи :) .








Благодаря на Йоли за поредната стрхотна рецепта!








Продукти за 4 порции :

2 големи круши ( или ябълки,праскови,смокини,кайсии)
50 гр. синьо сирене
100 гр. сирене Ементал ( или Скаморца,кашкавал,Гауда)
50 гр. меко козе сирене ( или Бри,Камамбер)
2 с.л. стафиди
2 с.л. едро счукани орехи
1 яйце
1 с.л. крема сирене
1 ч.л. галета
шепа филирани бадеми

за гарниране:
крехки листа зелена салата
репички
авокадо
прясна червена чушка
пера пресен лук

дресинг:
50 мл. салатен зехтин или олио от граздови семки
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2 с.л.  балсамов оцет
1 к.л. мед
щипка сол

за допълнителна украса и вкус - балсамова редукция







Приготвяне:

В купа смесете яйцето,крема сиренето,стафидите,орехите,галетата,
настъргания Ементал и намачканите синьо и козе сирена.
Разполовете крушите ,издълбайте семенната част и махнете централната жилка.





За да стоят стабилно им подравнете дъното като изрежете съвсем тънко кората отдолу.






              Напълнете всяка круша с плънка,поръсете филирани бадеми.






Запечете крушите в предварително загрята фурна на 180 гр. до златисто 
( около 10 -12 мин. ) .
През това време аранжирайте салатата в края на всяка чиния,в която ще сервирате крушите.
Разбъркайте продуктите за дресинга.
Поставете във всака чиния до салатата по една пълнена круша.






Полейте крушата с балсамова редукция,а салатата - с дресинга и поднесете веднага.






* Ако крушите са зимен сорт и са много твърди може предварително да ги запечете така както са издълбани и празни за около 10 мин.,после ги напълнете с плънка и запечете финално.Това важи и за пълнени ябълки.
На мен лично са ми по-вкусни когато омекнат леко и не хрускат,но пък и в никакъв случай да не са скашени.
Ако с тази плънка напълните праскови ,смокини или кайсии,те са меки плодове и нямат нужда от предварително запичане,пълнят се и се запичат директно.Същото се отнася и за по-сочен и мек сорт круши .





19 април 2015 г.

Салата от моркови и ябълки





Преди четири години Йоли ме изкуши със съчетанието на ябълки и моркови в един невероятно сполучлив,сочен и много вкусен кекс ,който горещо ще ви препоръчам,великолепен е!
В днешната салата отново основни "герои" са ябълките и морковите,а вдъхновител е пак Йоли с прекрасната си рецепта и снимки !


Продукти:

3  моркова
1/2 кисела ябълка
20 гр. сирене Грана Падано или Пармезан
2 с.л. микс от семена

за медения дресинг:

1 ч.л. мед
1 с.л. качествен оцет
2 с.л. зехтин или олио от гроздови семки
щипка сол на вкус







Приготвяне:

Запечете семената на сух тиган .
Разбъркайте продуктите за дресинга.
Измийте морковите и ги нарежете на тънки ленти по дължина с помощта на картофобелачка.
Ако моркивите са домашни или био,те са много сочни и не толкова влакнести и може да ги сложите в салатата сурови като още докато ги режете с белачката ги подреждайте на охлювчета в подходяща купа за салата.
Ако морковите са от сорт,който аз определям като фуражен ( твърди,жилави и  на вкус са като дървени- купешките обикновено са такива ) е добре лентите да се бланшират за 1-2 мин. във вряща вода и веднага да се облеят със студена или прехвърлят в купа с лед,за да се спре процеса на готвене.
Към морковите добавете тънки резени ябълка ( подходящи са по-кисели сортове ).
Отгоре настържете на люспи сирене Грана Падано ,поръсете семената и полейте равномерно с дресинга.







След снимките ми хрумна да добавя към салатата и едно твърдо сварено яйце,чудесно се вписа в общия вкус.






Представих салатата,припомних какъв да е десерта в тон с нея,остава да помислим за основното....и като сме започнали  да готвим "Вкусно с Йоли" ,нека пак е по нейна рецепта,която е също отдавна в семейната топ-листа ,а именно руладини от свински крехки филета в сметанов сос . 




15 април 2015 г.

Бананов козунак и руло





Продукти:

за тестото:
3 яйца + 1 жълтък  размер М , белтъка се отделя за намазване
180 гр. захар
150 гр. банан ( изтеглен е без обвивката )
25 гр. прясна мая
100 мл. прясно мляко
40 мл. олио ( от гроздови семки )
50 гр. краве масло
670 гр. брашно ( приблизително количество,преценява се индивидуално за всяко замесване )
1 капсула есенция ром
1 капсула есенция ванилия

плънка за козунака :
1/2 кутийка локум
50 гр. сушени плодове ,накиснати в лъжица ром
20 гр. едро накълцани орехи

плънка за рулото :
3 пълни с.л. сладко ( от сини сливи )
3-4 с.л. ситно смлени орехи
1 с.л. какао
1 с.л. пудра захар
1 капсула есенция ром
1/2 каф. л. канела

за поръсване :
сусам,филирани бадеми,кристална захар










Приготвяне:

Първо искам да внеса уточнение,че аз меся в хлебопекарна.Може да се замеси и с подходящ за целта,мощен миксер.За самата рецепта няма значение дали ще се замеси на ръка или с машина,важното е да осигурите на тестото продължително измесване от поне 30 мин.,което е една от основните причини за образуване на конците.

Нарежете локума на малки кубчета и го оваляйте в пудра захар,за да не слепва.
Накиснете сушените плодове в ром.
Разбъркайте съставките за плънката на рулото.
Разтопете маслото и смесете с олиото.
Ако желаете пресейте брашното ( аз този път не го направих ) .
Затоплете леко млякото и в него разтворете маята.
Можете да я изчакате да шупне като я разбъркате с 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно.
Пюрирайте банана със захарта.
Добавете яйцата и жълтъка и отново пуснете блендера до получаване на фино,гладко пюре.
Смесете банановата смес с маята и есенциите.
Започнете да добавяте брашно на порции като следите консистенцията на тестото.
Трябва да получите еластична,не лепнеща топка тесто.
Тогава започвате да въвеждате мазнината в тестото,което пак става на порции като се изчаква да се поеме порцията мазнина и тогава се добавя следваща.
Общото измесване трябва да е не по-малко от 30 мин.
Аз меся на бързата програма като ползвам от нея само частта с месенето. Когато свърши 15 минутното месене,нулирам машината и отново я пускам и изчаквам да измеси още 15 мин.
След което спирам машината и изваждам контейнера.
Поркривам го с прозрачно фолио и го поставям на топло,за да втаса тестото до удвояване на обема.



след първото втасване



Ако се меси на ръка,тестото се поставя в много леко намазнена купа (не да плува в олио ) и се покрива пак с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса.
Втасалото козуначено тесто се оформя на ЛЕКО намазнена повърхност с ЛЕКО намазнени ръце.
Разделете тестото на две части.
За сплетения козунак тестото се разделя на три.
С пръсти се разтеглят фитили,посипва се от локума,орехите и сушените плодове и фитилите се навиват и осукват.






Трите фитила се сплитат и се прехвърлят във форма за печене,покрита с пекарска хартия.




Другата част от тестото се разточва на приблизителен правоъгълник,
намазва се с плънката и се навиват двата насрещни края към средата ,навиването става откъм по-късата страна.






                        
Рулото също се поставя в съд за печене.





Желателно е металните форми да се покрият с пекарска хартия.
Само напръскване със спрей за печене на мен не ми върши работа и козунаците залепват зверски,защото жълтъка или белтъка, с които се глазират отгоре се стича отстрани и като се поръси и захар,която се карамелизира,само хартията спасява безпроблемното изваждане от формите.




Оформените козунаци се покриват отново с прозрачно фолио и пак се поставят на топло да втасат до удвояване на обема.
Време за втасване не се следи,важен е обема,който трябва да стане двоен.



след второто втасване



Втасалите козунаци се глазират с белтъка ( леко разпенен ) и поръсват със сусам или бадеми и захар.







Пекат се в загрята фурна на 170 гр. до суха клечка,при нужда се покриват,за да не прегорят.
Готовите козунаци се охлаждат така както са във формите върху решетка за 5 мин. и после се изваждат,за да не се спарват и пак се прехвърлят върху решетката до пълно изстиване.








 
Вече какви ли не козунаци опитах ,обаче с моята фурна не мога и не мога да се разбера и да си харесам точната функция и ниво на скарата.
Този път пекох само на долен реотан без вентилатор на 170 гр. и последните 5 мин. включих на долен реотан с вентилатор,но ги попрегорих отдолу,трябваше да ги кача едно ниво по-нагоре,т.е. да са точно по средата.
Като ги пека през цялото време на долен реотан с вентилатор много ми се размъкват плетките,започват да се пукат,цепят се фитилите и адски се дразня.
Като пека на долен и горен реотан без вентилатор ми прегарят отгоре даже и покрити.
Ееех,къде ми е старата печка Мечта ( още работи след 20 години вярна служба,ама не е у дома вече ) ,бедната няма изгъзици от рода на вентилатори,пиролизи,разни функции и пет реда скари,ама  какви казунаци ставаха в нея... :)







Като изключа неволите около печенето ,всичко друго се получи точно според очакванията ми - козунаци с влажна,леко дъвчаща текстура,пак са на конци,но не така влакнести като обикновените козунаци,с неустоим прекрасен дъх на печени банани ( обожавам този аромат ) в дует с ванилията,рома и канелата.
Ако ги увиете в свежо фолио,когато са напълно изстинали,се запазват влажни поне два дни.





4 април 2015 г.

крем супа от карфиол и сладък картоф





Както е изпекло навън на връх Лазаровден ,аха да си помисля и че се е стоплило.
Да,ама не е.....тази зима вярно сняг не видях,ама пък и от вятър и студ ми омръзна.
Все съм си мислела,че в началото на април няма да е време за горещи супи,обаче температурите друго сочат.
Затова съвсем уместно и на място ви препоръчвам тази крем супа -божествена е и вече тествана няколко пъти у дома.
Можете да я приготвите и с нормални картофи ,но ако ви се експериментира с батати - няма да сгрешите,защото изключително добре си подхождат с карфиола.








Продукти:

източник

около 800 гр. карфиол
1 голям батат ( сладък картоф ) около 350 гр.
2 глави лук
70 гр. краве масло
4 с.л. зехтин
1 ч.л. соев сос
2 филии хляб
сушен риган,млян черен пипер









Приготвяне:


Измийте карфиола и отделете от него 2-3 розички.
Останалото нарежете на приблизително равни парчета.Не е нужно да го разделяте на розички,защото,когато се свари всичко ще се пасира.
Обелете и измийте сладкия картоф,нарежете го на тънки шайби - около 3-4 мм. дебелина.
Задушете 1 глава ситно нарязан лук в 2 с.л. зехтин.
Залейте с 1 л. гореща вода .
Посолете и прибавете картиола и картофа.
Намалете котлона и оставете зеленчуците да се сварят до омекване.
Когато това стане,пасирайте супата и я овкусете с млян черен пипер.
Пуснете вътре кубче масло (около 50 гр. ) и оставете да се разтопи в горещата супа.
Отделената розички карфиол нарежете на по-малки парченца и ги поставете в плитка тава,покрита с пекарска хартия.
Нарежете филиите хляб на кубчета и ги сложете при карфиола.
Задушете 1 малка глава лук в 20 гр. масло и 1 ч.л. соев сос,посолете,
поръсете черен пипер и запържете до златисто.
Прибавете карамелизирания лук в тавата при карфиола и хляба.
Поръсете щипка сол,млян черен пипер и сушен риган,полейте тънка струйка зехтин и разбъркайте всичко.
Запечете на грила на фурната като разбърквате периодично.








Сервирайте супата с крутончета,карамелизиран лук и парченца запечен карфиол.



31 март 2015 г.

шницел върху зеленчуково канапе





Благодаря на екипа на верига магазини Lidl и Мениджър Свежест за прекрасно аранжираната кошница с плодове и зеленчуци!
Освен тях, мила картичка с "кацнали" калинки и салатен комплект прибори ми донесоха допълнително настроение и усмивка!
Всеки,който е любител на веригата магазини, вярвам се е убедил лично,че наистина зеленчуците и плодовете са свежи,има нужното разнообразие и то през целия ден ( за разлика от друга верига,където вечерно време са останали полупразни щайги ) и цените заслужават внимание.
Въпреки,че по път са ми по-удобни други вериги,от няколко месеца системно предпочитам да си направя труда и измина повече километри,но да си напазарувам хубави продукти в разнообразието ,което ми е нужно и затова избирам Лидъл.
Не пропускам да си взема от любимата ми салата Фелд.
Освен всичко друго ми прави впечатление наличие на пресен и свеж карфиол до това време на годината.
Много го обичаме соте, паниран , с Бешамел и сирена ,а напоследък и на крем супа в съчетание със сладки картофи - става божествена,снимала съм я и ще ви я представя в следващата си публикация.






В кошницата нямаше от доматите сорт Рома,но у дома ги имам почти винаги откакто ги пуснаха ,и ги снимах специално,за да обърна внимание на онези,които не са ги опитали.






Не са като нашенските Рома,кожицата им е тънка,а отвътре са плътни и без никакво кочанче.Издържат ми в отделението за зеленчуци в хладилника
повече от седмица,запазвайки се абсолютно твърди и свежи.
Взели са участие и в днешната рецепта,а именно - зеленчуково канапе,покрито с шницел от мляно месо,домат,моцарела и настърган кашкавал.









Продукти:

за шницелите:
500 гр. кайма смес
1 яйце
2 филии хляб
чубрица,черен и червен пипер
1/2 връзка магданоз
1 глава лук

за канапето:
1 патладжан
2 картофа

допълнително:
2-3 твърди домата
150 гр. едро настърган кашкавал
1 топка моцарела
сушен риган,малко зехтин,черен пипер,къри





 

Приготвяне:


Накиснете хляба в студена вода,изстискайте го и го добавете към нарязаните на ситно лук и магданоз,яйцето,каймата и подправките.
Омесете каймата  и оставете да отлежи в хладилника ( до 24 часа ).
Нарежете патладжана на шайби.
Посолете го и  оставете да си пусне горчивия сок (ако има такъв) .
Измийте шайбите и ги подсушете.Намажете ги със зехтин и ги подредете две по две със застъпване като керемидки,за да се образува канапето.
Поръсете сушен риган и млян черен пипер.
Обелете картофите и ги нарежете на по-тънки шайби .
Бланширайте ги за минута във вряща подсолена вода.
Подредете ги и тях по същия начин.Поръсете ги със сол,черен пипер и къри.




Може да подредите и по-малки канапета от зеленчуци в една редичка.
Върху чист найлонов плик разстелете част от каймата във формата на елипса с дебелина около 1 см.




Прехвърлете каймата върху канапето от зеленчуци.




Поръсете галета и запечете в загрята фурна на 180 гр. за около 35 мин.
Извадете внимателно тавата.




Подредете върху каймата тънко нарязани резени домат,моцарела и настъргания кашкавал.Поръсете щипка риган и върнете във фурната до разтопяване на сирената.