21 август 2014 г.

пълнозърнести кифлички с конфитюр и орехи



.


Продукти:

за тестото:
300 мл. айрян
50 мл. олио
2 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
20 гр. прясна мая или 1 пакет суха мая
1 + 1/2 ч.ч. бяло брашно
1 ч.ч.  пълнозърнесто брашно
9 с.л. брашно от лимец / ако нямате,заменете с едно от другите брашна /

за плънката: 
1/2 бурканче конфитюр
1/2 ч.ч. едро смлени орехи

за намазване: 
1 жълтък + 1 с.л. олио

за поръсване :
кристална захар 




 

Приготвяне:

Смесете трите вида брашно.
Разтворете маята в айряна.
Добавете солта,захарта,олиото и постепенно добавяйте от брашното
(количеството брашно може да варира според гъстотата на айряна) ,докато замесите еластична топка тесто.
Без да чакате да втасва , разделете тестото на 2-3 топки и всяка топка разточете на кръг върху набрашнена повърхност.
Разрежете на триъгълници.
В основата на всяко триъгълниче сложете от сместа от конфитюр и орехи, и завийте на кифличка.
Подредете кифличките на разстояние в  тава,покрита с хартия за печене.
Намажете ги с разбит жълтък и ги поръсете обилно с кристална захар.
Оставете ги да втасат и да си удвоят обема .
Изпечете  ги в предварително загрята фурна на 170 градуса.

Тестото е подходящо и за солени плънки.




18 август 2014 г.

мързелива палачинка





Днес е на ред още една рецепта,радваща се на висока популярност в кулинарното интернет простраство.
От всевъзможните предложения аз се спрях на апетитната палачинка на Диди!
И как иначе - кой би устоял на толкова наситено жълт цвят?
Ех,блазе й на Диди, че си има домашни яйчица. :)






Продукти :

5 яйца
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. (240 мл.) прясно мляко
3 с.л. захар
ванилия

60 гр. масло

сладко по избор
пудра захар за поръсване
мед за гарниране






Приготвяне:

Включете фурната да се загрее до 180 гр.
Тавата от фурната покрийте с хартия за печене.
Сложете бучката масло върху хартията и пъхнете тавата във фурната .
Разбийте ( аз го правя в блендера ) яйцата заедно с 3 с.л. захар,брашното,млякото и ванилията.
Изсипете сместа върху разтопеното масло.
Изпечете палачинката до златисто .
Намажете я със сладко,навийте я още топла,поръсете я с пудра захар и я сервирайте,полята с мед.
По време на печенето бухна  толкова,че взе да се катери по страните на фурната,но когато я извадих се поприбра,спадна и като я навих стана такава накъдрена отвън и вътре. :)
 



15 август 2014 г.

трюфели със сирена / Cheese Truffles








Щом видях симпатичните трюфели на Palachinka и най-вече,че са разположени в керамична формичка,каквато имам и аз,веднага изпратих рецептата в листата ,в очакване на някой специален повод.....:) .

Гарнирани със зрънце хрупкаво грозде са  перфектни!








Продукти:

адаптирано от тук

125 гр. козе сирене
125 гр. крема сирене
250 гр. рикота
100 гр. настъргано сирене Скаморца ( или кашкавал )
100 гр. сушени кайсии
няколко стръка див лук
млян черен пипер

за овалване - запечени едро счукани орехи или бадеми







Приготвяне:

В купа намачкайте козето сирене .
Добавете към него кремата сирене,рикотата,настърганата Скаморца,
нарязаните кайсии и див лук,поръсете млян черен пипер и обединете сместа.
Приберете я в хладилника за 1 час,за да стегне.
Оформете топчета и ги оваляйте в ядките.
Съхранявайте трюфелите в хладилник до тяхното сервиране.






Можете върху всеки трюфел да боднете по едно гроздово зърно,подхождат си идеално.




11 август 2014 г.

чийзкейк с халва в чаши




Чийзкейк без печене,порциониран в чашки е много хитра,бърза,лесна и практична идея.
Ако със същата технология и съставки приготвите един цял чийзкейк,преди сервиране ще ви трябва много повече време да отлежи в хладилника,за да стегне толкова задоволително,че да може да се реже на парчета .
Това е,разбира се,при положение,че не се използва желатин,на което в случая аз държах.






За решението десерта да е в чашки основна доза кулинарно вдъхновение почерпих от Еви,Тики и Бети
Много идеи ми минаха през главата,докато реша как да оползотворя сусамовата халва от гръцката седмица на Лидъл.
Свежите плодове ,които ми попаднаха,докато пазарувам, финализираха окончателния ми избор.
Ако не намерите сусамова халва можете да използвате и друга, или пък да я елиминирате изцяло и да подсладите крема само със захар или мед.





Продукти за 12 броя :


за крема:  
500 гр. маскарпоне
350 гр. заквасена сметана
250 гр. рикота
200 гр. сусамова халва 
мед на вкус
ванилия

за подложката:
80 гр. карамелизирани фъстъци
80 гр. едро смлени орехи
12 бр. бисквити Белвита ( или други пълнозърнести )
40 гр. масло




пресни плодове за гарниране








Приготвяне:

на подложката:

Сипете в купа едро смлените орехи.




Върху тях - карамелизираните фъстъци.




Пасирайте в блендер бисквитите заедно с маслото до маслени трохи .




Прибавете и тях в купата и разбъркайте.




на крема :

Блендирайте халвата и рикотата до фин крем.
Прехвърлете сместа в купа и добавете маскарпонето,заквасената сметана,мед на вкус и ванилия.
Разбийте с миксер до пухкав крем.

На дъното на всяка чашка сипете по 3 пълни с.л. от сместа за подложката.
Притиснете с дъното на друга чаша,за да се пресоват трохите .






Сипете върху тях крем и подредете плодове.





Охладете десерта преди сервиране.




9 август 2014 г.

галет с тиквички и рикота / zucchini and ricotta galette








    

Продукти:

източник

за подложката :
100 гр. масло
1 яйце + 1 белтък (размер М)
1/2 к.л. сол
2 ч.ч. брашно
1 с.л. кисело мляко

за пълнежа :
200 гр. рикота
80 гр. настъргана скаморца ( или кашкавал )
4 с.л. ситно настърган пармезан
1 с.л. галета
1 скилидка пресован чесън
копър,листенца босилек,сол,черен пипер и смлян сушен кориандър

1 тиквичка
1-2 с.л. зехтин
за намазване:
1 жълтък,смесен с 1 ч.л. прясно мляко и 1 ч.л. олио








Приготвяне:

на масленото тесто:

От всички възможни начини,които съм опитвала да направя маслено тесто,най-лесен,бърз и без изобщо да се цапам е следния.
В купата на блендера сложете брашното,солта ,яйцето и белтъка.Нарежете маслото на едри кубчета и го прибавете в купата.
Пуснете блендера.Първо ще започнат да се образуват сухи трохи,които постепенно ще станат по-влажни и маслени.Накрая трохите ще започнат да се събират по стените на купата ,докато стане топка тесто.Ако яйцата ви са по-големи може да няма нужда от допълнително добавяне на нещо за спояване.Ако обаче като при мен трохите стоят все още сухи и не се събират на топка,добавете 1 с.л. кисело мляко или студена вода.
Съберат ли се трохите на купчинка спрете блендера и прехвърлете тестото в прозрачен найлонов плик.Така както е в плика допълнително с ръце оформете тестото да стане на компактна топка и го приплескайте на плоска питка,за да ви е удобно за разточване и изтъняване.




Приберете го в хладилника да стегне за около 30 мин. 

на плънката :

В купа разбъркайте рикотата заедно със скаморцата,пармезана,пресования чесън,галетата,ако има нужда щипка сол и подправките. 

Нарежете тиквичката на шайби,които подредете върху кухненска хартия да престоят 10-15 мин.,докато си пуснат водата .




След това ги прехвърлете в купа и ги оваляйте с 1 с.л. зехтин.

Разточете масленото тесто на набрашнен плот ,на кръгла кора с дебелина 5 мм .
Прехвърлете го върху лист пекарска хартия и с нея го приплъзнете в плитка тава.
В средата на кръга разнесете плънката като оставите не намазани около 2 см.  по края.
Подредете шайбите тиквичка върху пълнежа и прегънете краищата на маслената кора навътре.
Намажете борда с жълтъка,смесен с 1 ч.л. прясно мляко и 1 ч.л. олио.



Изпечете галета до златисто в предварително загрята до 200 гр. фурна.





Разрежете и сервирайте галета охладен.
Може да полеете тиквичките с тънка струйка качествен зехтин.











6 август 2014 г.

шоколадови мъфини с еклеров център






Продукти :

13 еклерчета
13 кръгли бисквити без дупка

2 яйца
90 гр. черен шоколад
1/2 ч.ч. захар
150 мл. прясно мляко
50 мл. олио
40 гр. разтопено масло
1 ч.ч. брашно
настъргана кора на 1 портокал
1 ванилия
1 ч.л. бакпулвер

пудра захар за поръсване





Начин на приготвяне:
Разтопете маслото в малка тенджерка с тежко дъно.
На дъното на всяко гнездо или алум. капсула сложете по една бисквита.





Сложете по 1 ч.л. масло върху всяка бисквитка .
Към останалото масло в тенджерката добавете начупения на дребно шоколад и бъркайте на слаб огън,докато се разтопи.
Изчакайте сместа леко да се охлади и сложете едно след друго двете яйца,след всяко разбърквайте.
Добавете захарта,кората от портокала,млякото и олиото,ванилията и накрая брашното с бакпулвера.Хомогенизирайте.
Върху всяка бисквитка сложете по едно еклерче и залейте с кексова смес,така че да го покрие.






Печете мъфините в предварително загрята на 170 гр. фурна,до суха клечка,но гледайте да боднете извън еклера.
Охладете на решетка и поръсете с пудра захар.
По желание вместо пудра захар, можете да шприцовате върху мъфините по една розичка от бита сметана.






Идеята за тази рецепта дойде от един шоколадов кекс с еклери,който харесах преди много време в бг-мама и направих под формата на мъфини.
Когато съм писала черновата не съм запазила линк към източника.
Убих се да го търся из нета и намерих само това , но не е моят източник,защото там рецептата е качена през 2013 г. , а моите снимки отлежават от края на 2011 г.
Ако някой има идея от къде съм се вдъхновила ,моля да ми подскаже,за да приложа линк.



3 август 2014 г.

ризото с пиле,яйца и зеленчуци








  

Продукти за 3 порции:

1 ч.ч. ориз
2 яйца
200 гр. пилешко бон филе
1 ч.л. мека горчица
1 с.л. соев сос
1 с.л. брашно
1 тиквичка
1 червена чушка
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
зехтин,черен пипер,мадраско къри
бучка масло и 50 мл. готварска сметана 







Приготвяне:

Измийте и отцедете ориза.
Нарежете пилешкото бон-филе на малки хапки и добавете към него горчицата,соевия сос и 1 с.л. брашно,разбъркайте.
Тиквичката и чушката нарежете на по-едри кубчета,лука и чесъна-на ситно.
Яйцата посолете,сложете им черен пипер и ги разпенете с вилица .
В силно загрят тиган с незалепващо покритие капнете малко зехтин,
изсипете яйцата и когато стегнат леко, ги разбъркайте енергично да станат на хапки.
Прехвърлете ги в купа с капак.
Налейте малко зехтин и сотирайте пилешките късчета от двете страни,докато станат златисти-пилешкото бон филе е изключително нежно месо и се нуждае от не повече от 5 минути, за да е готово.
Прехвърлете и него в купата при яйцата,затворете ги плътно да се запазят топли.






Продължете със сотиране на тиквичките в малко мазнина до златисто.
Нека огъня е силен,за да се джъзнат бързо.
Отделете ги и тях в отделен съд ,леко ги посолете.
Запържете лука,чесъна и чушката, докато омекнат.
Добавете ориза.Запържете го и него,докато стане прозрачен.
Налейте около 2-3 ч.ч. гореща вода  ,посолете,сложете подправки-черен пипер,къри.
Намалете котлона и оставете ориза да къкри под капак на слаб огън,докато  почти поеме всичката вода.
Когато това стане му добавете парче масло и малко готварска сметана,
разбъркайте.
Добавете тиквичките,яйцата и пилешкото месо,обединете леко и сервирайте веднага,докато е още топло.
Този начин на приготвяне ви дава възможност да отделите една част и да сервирате ястието без пилешкото,ако на някой му харесва безмесния вариант.
Тиквичките ,сготвени по този начин се запазват  хрупкави.
Ако ги готвите заедно с ориза ще се скашат и ще имат  вкус на варени.