22 октомври 2014 г.

кокосови квадрати и кошнички с малини










Продукти:

източник

за маслената основа: 125 гр. масло
1 яйце
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. захар
кората на половин лимон или портокал

за пълнежа:
5 малки яйца
3 с.л. брашно
100 гр. кокосови стърготини
1/2 ч.ч. захар
50 мл. сок от лимон или портокал
1 ванилия
200 гр. малини ( моите бяха замразени)

2 с.л. захар за поръсване отгоре







Приготвяне:


на маслената основа:
В купата на процесор или блендер сложете маслото,брашното,захарта и кората от лимона.
Пуснете и изчакайте да се образуват маслени трохи.За тяхното спояване добавете яйцето и отново пуснете блендера,докато трохите станат влажни .

Застелете дъното на форма за печене с пекарска хартия,стените напръскайте със спрей за печене.
Изсипете и разпределете равномерно маслените трохи,притиснете ги с опъкото на лъжица или с дъното на чаша.
Изпечете подложката за 15 мин. на 170 гр. докато краищата започнат да стават златисти,но отгоре все още стои бяла.Не е нужно да се изпича съвсем,защото после отново ще се пече с пълнежа.

на пълнежа:
Разбийте яйцата със захарта ,ванилията, брашното и плодовия сок.
Добавете кокосовите стърготини и разбъркайте с шпатула.
Изсипете пълнежа върху маслената кора,заравнете и подредете отгоре малините,които предварително сте размразили,ако ползвате замразени.
Поръсете сладкиша с кристална захар .
Върнете формата във фурната и изпечете на 175 гр. до златисто.
Не препичайте десерта,за да не стане сух.
Дори пълнежа да ви изглежда още мек,той ще стегне,когато се охлади.
Нарежете на квадрати или друга предпочитана форма.






На мен масленото тесто за подложката ми дойде в повече за квадратна форма с размер 24/24 см. ,затова от остатъка направих две тарталети. 
Ако предпочитате, можете да оформите  кошнички от цялото количество продукти - съчетанието от хрупкава бисквитена коричка с нежния кокосов крем с малини е страхотно :)) .







19 октомври 2014 г.

пилешки руладини с моцарела,чедър и сушени домати





 



Продукти:

адаптирано от тук

за руладините:

3 пилешки филета
1 топка моцарела
няколко резена сирене Чедър
2-3 сушени домата,мариновани в зехтин
по желание шепичка сушени боровинки за сладникава нотка
риган,сол,къри,млян черен и розов пипер,зехтин,масло

за соса :

100 мл. готварска сметана
100 мл. бяло вино
1 ч.л. медена горчица
1 ч.л. натурално нишесте
сол,черен пипер,щипка къри или куркума 









Приготвяне:

Срежете пилешките филета през средата,но не до края,разтворете ги и ги изтънете леко с гладката страна на чукчето.
Намажете филетата с няколко капки от зехтина на маринованите сушени домати,посолете ги,поръсете млян пипер,къри и риган.
Сложете в единия край няколко лентички сирене Чедър,парче моцарела,
нарязани сушени домати и няколко сушени боровинки ,които ще придадат лека сладост на плънката.





Завийте филетата на стегнато руло ,така че да се подпъхнат навътре краищата им,за да не изтича пълнежа.
Намажете лист алум. фолио с малко зехтин.




Сложете в него руладината и я завийте плътно.
Подредете подготвените пакетчета в тавичка и печете 20-30 мин. в загрята на 200-220 гр. фурна.




Извадете тавичката и внимателно отворете фолиото.





Загрейте в тиган малко масло и зехтин на средна степен на котлона.
Прехвърлете филенцата да се запържат до златисто в мазнината.





Когато се зачервят от всички страни ги извадете в купа с капак.
В  малка касеролка загрейте отделения при печенето на руладините сос заедно с горчицата,виното и сметаната.
Размийте нишестето в 1-2 с.л. студена вода и го добавете към соса при непрекъснато бъркане.Изчакайте соса да покъкри и да се сгъсти до желаната консистенция,ако има нужда посолете.
Нарежете пилешките руладини под наклон и ги гарнирайте с топлия сос. 






15 октомври 2014 г.

банички с пиле и гъби





   

Продукти:

адаптирано от тук

1 пакет фини кори за баница

100 гр. масло
300 гр. гъби
400 мл. прясно мляко
2 с.л.  брашно
300 гр. сварено и обезкостено пилешко месо (нарязано)
100 гр. настъргана скаморца ( или кашкавал )
сол,черен пипер,мляно инд. орехче,щипка къри








Приготвяне :

Разтопете в купичка 50 гр. от маслото.
В останалото масло задушете гъбите.Посолете ги,поръсете малко млян черен пипер.
В 100 мл. прясно мляко разтворете брашното на гладка кашичка.
Останалото мляко добавете към сотираните гъби.
Като клокнат,налейте на тънка струйка брашняната кашичка при непрекъснато бъркане.
Варете 2-3 мин. до леко сгъстяване на гъбения сос.
Овкусете го със сол и подправки по ваш вкус.
Към топлия сос прибавете настърганата скаморца (или кашкавал) и пилешкото месо.
Отворете пакета точени кори.
Вземете първия лист и го прегънете на две.
Намажете с четка от разтопеното масло.
В единия край на по-тясната страна на получения правоъгълник сложете две лъжици от плънката.
Прегънете кората навътре по около 1 см. от двете страни по дължина и навийте напред като рулце.
Подредете баничките в плитка тава,покрита с пекарска хартия.
Намажете ги с разтопено масло и ги изпечете в загрята на 200 гр. фурна до златисто.



 


Поднесете ги по желание с млечен сос,приготвен от равни части цедено и кисело мляко,сол,копър,2 с.л. зехтин,черен пипер и по желание-пресован чесън  .







12 октомври 2014 г.

ябълков сладкиш





  Благодаря на Мария за чудесната рецепта!



 Продукти:

600 гр. ябълки (претеглени са почистени и нарязани на кубчета)
240 мл. мазнина (100 гр. разтопено масло + нужното количество олио до достигане на посочените мл.,може да използвате и само олио)
50 мл. прясно мляко
200 гр. захар (в случая кафява,но може и бяла)
350 гр. бяло брашно
50 гр. пшеничен грис
100 гр. ситно счукани бадеми ( или орехи )
1 с.л. канела
2 п. ванилена захар
1 п. бакпулвер
2 с.л. тъмен ром
50 гр. стафиди + 50 гр. сушени боровинки (по желание)





 


Приготвяне:

Смесете брашното с пшеничния грис,канелата,ванилената захар и бакпулвера.
Разтопете 100 гр. масло в мерителна чаша и към получените милилитри течно масло допълнете толкова милилитри олио (моето от гроздови семки),докато достигнете общ обем от 240 мл.(1 чаена чаша) .
Почистените и нарязани на кубчта ябълки размесете с рома и захарта и ги сотирайте на котлона за около 5-10 мин,колкото да си пуснат водата и се карамелизират,но не и да омекнат или да се скашат.
Към готовите ябълки (не пречи,ако са още топли) добавете мазнината и счуканите ядки,разбъркайте.
Накрая добавете сухата смес,разбъркайте и ако сместа е прекалено суха добавете малко прясно мляко (при мен бяха нужни 50 мл.) да споите сместа.Трябва да е гъста и лепкава като туткал.
Форма за кейк (моята с размер 23см./23см.) застелете с хартия за печене.
Изсипете и заравнете сместа.




Изпечете сладкиша в загрята на 180 гр. фурна до суха клечка.




Понеже няма много течност в сместа (освен мазнината),а и ябълките не пускат такава,десерта се изпича сравнително бързо,следете го да не стане сух.
Оставете да изстива на решетка.Поръсете пудра захар и сервирайте охладен.




Комбинацията от масло и олио дава възможност на сладкиша отвътре да запази влажна текстура и същевременно като изстине,коричката отгоре и по краищата да е хрупкава.



30 септември 2014 г.

ризото с гъби / risotto ai funghi



  

Продукти:

източник

250 гр. ориз
300 гр. гъби печурки
150 гр. манатарки *
50 мл. бяло вино
1 глава лук
2 скилидки чесън
зехтин,сол,магданоз,млян черен пипер,мадраско къри
гореща вода или бульон

пармезан за гарниране

* аз използвах мариновани манатарки от бурканче-отцедени,но по-добре би било манатарките да са сушени или пресни.Ако ползвате сушени манатарки трябва да ги попарите с гореща вода,след което да ги отцедите и запържите заедно с лука,чесъна и ориза.




 

Приготвяне:

Нарежете печурките на едро и ги сотирайте в зехтин.
Поръсете ги с черен пипер,къри и магданоз.
Извадете ги с решетъчна лъжица,посолете ги,разбъркайте ги и ги похлупете да са топли.
Манатарките (пресни или отцедени от буркан),сотирайте по същия начин като печурките и ги прибавете при тях в купата.
Сотирайте лука и чесъна в зехтин.Добавете ориза,запържете го и него в мазнината.Добавете бялото вино и разбъркайте.Залейте ориза с гореща вода или дом. зеленчуков бульон.
Не слагайте голямо количество течност,добавяйте я на порции.
Като поизври предходната порция течност проверете консистенцията на ориза и ако все още ви хруска,добавете още гореща вода.
Посолете,поръсете къри и черен пипер.
Накрая поръсете ориза с наситнен магданоз и върнете гъбите в тигана.
Следва финално разбъркване и сервиране веднага,докато ризотото е все още горещо.






Гарнирайте го с фино настърган пармезан.
Много вкусно ястие,за което не трябва да пестите зехтина,ако искате да стане както трябва .



24 септември 2014 г.

панирани свински бон филенца с горчица




 Тази рецепта си бях харесала от книгата Кулинарна енциклопедия,която чрез жребий попадна при Тони.
Докато дойде деня на тегленето успях да й хвърля бегъл поглед и тази рецепта ми хвана окото като бърза,лесна и съвсем по наш вкус.
Получиха се много сочни медальони,гарнирани с леко кисело сладко от вишни бяха страхотна вечеря.
От остатъка от панировката изпекох палачинката,която позира зад филенцата.







Продукти:

500-600 гр. свинско бон филе

марината :
соев сос,мащерка,червен и черен пипер,къри,2 с.л. зехтин

за панировката - с гъстота на палачинково тесто:
2 яйца
3 с.л. заквасена сметана
2 с.л. брашно
1 с.л. мека горчица
сол,черен пипер,къри,магданоз,инд.орехче

допълнително масло + олио или зехтин за пържене







Приготвяне:

Нарежете месото на шайби с дебелина около 1 см. и  ги приплескайте с гладката страна на чукчето.
Мариновайте ги в изброените за целта подправки ,соев сос и зехтин.
Разбийте продуктите за панирането.
Загрейте в тиган малко мазнина,след което намалете котлна на средна степен .
Потапяйте филенцата в панировката и веднага ги изпържете от двете страни.
Стават бързо,наблюдавайте ги.
Ако сте оставили медальоните по-дебели и в средата месото не е успяло да се изпече,може да ги наредите в тавичка,покрита с хартия за печене и да ги запечете във фурната на 220 гр. за 5 мин.






Със същата панировка можете да направите  рибни или пилешки филета ,те със сигурност ще успеят да се изпекат,докато ги панирате и няма да имат нужда от запичане във фурната.

21 септември 2014 г.

кейк с боровинки и малини







Толкова много и най-различни десерти съм приготвяла,обаче ако попитам половинката какво сладичко иска да му направя,вечният отговор е - онзи обърнатия с прасковите :) .
Има предвид този ,най-любим на нашето семейство сладкиш,който освен с праскови,сме опитвали с най-различни плодове и комбинации от тях,а също и в какаова версия.
Този път реших да карамелизирам захарта заедно с плодовете,за да могат те да си пуснат сока и да обагрят карамела, и след това да залея с кексвата смес.
От трите варианта на правене на кармела,които съм опитвала,този ми се струва най-добър.









Продукти за форма с размер Ф 26 :

за кексовата смес :
4 яйца размер M
1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1/2 п. бакпулвер
ванилия,канела
120 гр. сусамова халва (може и без нея)

допълнително:
140 гр. краве масло
150 гр. захар
150 гр. боровинки
200 гр. малини






 

Приготвяне:

Формата за печене задължително трябва да е НЕоткопчаваща и с НЕзалепващо покритие.
Загрейте фурната на 170 гр.
Сложете маслото в тавичката и я поставете във фурната за 5 мин.
Върху разтопеното масло поръсете равномерно 150 гр. кристална захар.
Върху захарта подредете боровинките и малините, и върнете тавичката във фурната за още 10 мин.
Плодовете ще омекнат леко,ще си пуснат сока и ще започнат да се карамелизират.





През това време смесете брашното с бакпулвера.
Рзбийте яйцата с 1/2 ч.ч. захар и халвата. 
Добавете към тях брашното с бакпулвера,ванилията и канелата,хомогенизирайте.
Извадете внимателно тавичката от фурната и разпределете кексовата смес върху плодовете.
Изпечете сладкиша за около 20 мин.,докато отгоре стане златист и при пипане кексовата смес се усеща уплътнена.
Похлупете тавата с поднос и внимателно  обърнете сладкиша ,за да го освободите от формата.
По желание ,когато поизстине,можете да го сиропирате с горещ сок от компот,ароматизиран с лъжица ром.




   
  
  

18 септември 2014 г.

бутер кошнички "Принцеси"










Сърдечни благодарности на Дими за чудесната рецепта ! :)






Продукти:

1 лист ( 500 гр.) бутер тесто
150 гр. настърган чедър
125 гр. моцарела( 1 топка )

за пълнежа:

250 гр. висококачествена кайма смес
1 яйце + 1 белтък
2-3 с.л. едро смляна гъста лютеница
2-3 с.л. крема-сирене (или Котидж,Рикота,фина извара)
2 ч.л. сладка медена горчица / по желание /
сол,черен и червен пипер,шарена сол,чубрица и магданоз

1 жълтък + 1 с.л. олио за намазване


Приготвяне:

Сложете продуктите за пълнежа в купата на блендера и пуснете за кратко,колкото да се хомогенизират.
Прехвърлете сместа в купа,добавете настъргания чедър,разбъркайте.
Размразеното бутер тесто нарежете на 12 квадрата.



Форма за мъфини напръскайте със спрей за печене или намаслете и набрашнете гнездата.
Във всяко гнездо сложете по едно квадратче от тестото ,притиснете го добре към дъното,а краищата оставете да стърчат нагоре.
Ако ви се занимава, можете да изрежете кръгчета от тестото,които да са с големината на  гнездото,но на мен така кошничките са ми по-симпатични,
пък и "ушичките" са приятно хрупкавки.
Надупчете тестото по дъното на кошничките с вилица.




Във всяка кошничка сложете от пълнежа.
Намажете крайчетата на тестото с жълтъка,смесен с олиото. 




Изпечете в загрята на 190 гр. фурна.
Накрая извадете тавичката и върху всяка кошничка сложете по едно парченце моцарела (или кашкавал),поръсете по малко шарена сол и риган.
Върнете кошничките във фурната за кратко, докато се разтопи моцарелата.
Оставете ги на решетка да се охладят леко преди да ги извадите от гнездата.





Който не е любител на бутер тестото ,спокойно може да го замени с друго любимо,например тесто с мая,маслено,фини точени кори и т.н.