20 май 2015 г.

Бейлис мус






Толкова много ни хареса торта Бейлис ,че бе невъзможно да не си припомним отново вкуса на нежния,ефирен мус !
Шоколад,маскарпоне,сметана и ликьор Бейлис - непременно си подарете глътка наслада за душата с тази разкошна комбинация!Обещавам ви,че една чашка няма да ви стигне ! :)






Продукти:

150 гр. тъмен шоколад ( или млечен )
100 мл. прясно мляко ( или течна сметана )
500 гр. маскарпоне
3 с.л. пудра захар ( или повече на вкус ) 
500 мл. сладкарска сметана
70 мл. ликьор Бейлис







Приготвяне:

Загрейте прясното мляко до кипване.
Отдръпнете го от котлона и сложете вътре начупения на едро шоколад.
Изчакайте 2 мин. и разбъркайте ,за да се разтопи шоколада до гладка смес.
В дълбока купа разбийте сметаната,докато започне да стои.
В друга купа разбъркайте с шпатула маскарпнето, ликьора и пудрата захар.
Към маскарпонето добавете на части разтопения шоколад,а накрая постепенно въведете разбитата сметана като внимавате да запазите обема.
Разпределете крема в чаши и охладете преди сервиране.








13 май 2015 г.

панирани пилешки бон филенца с пармезан



 

 

Тези пилешки филета си харесах преди доста време в една рекламна брошура на Лидъл.Имаше доста рецепти,от които аз си разпечатах две - Карамелов сладкиш с козунак,който защо ли изобщо съм записала като у дома до направата му едва ли ще се стигне :).
Втората  рецепта бе - Пилешки шницели с два вида боб.
Е,при мен ще са без боб,съвсем самостоятелни :) .








Продукти:

около 500 гр. пилешко бон филе
2 големи яйца
около 30-50 гр. фино настърган пармезан
марината за филето-соев сос,червен и черен пипер,къри, 1 с.л. зехтин
брашно за овалване
олио за пържене







Приготвяне:

Филенцата се мариноват в любими подправки,соев сос и лъжица зехтин.
Ако имат време - отлежават в хладилника,за да си поемат ароматите.
Ако нямат - едно по едно ги топвате в брашно от двете страни,изтупвате излишното,после в сместа от разбити яйца и пармезан, и се гмурват в тиганчето.
Мазнината за пържене трябва да ги покрива наполовина,не много силна степен на котлона,за да не останат отвътре сурови.
От пармезана коричката става много компактна,добре споена и много вкусна.
У дома обичаме да гарнираме месните блюда с някакво сладко,в случая е от червени боровинки.






10 май 2015 г.

ягодово-бананова панакота









Продукти за 7 броя :

250 мл. прясно мляко
350 мл. течна неподсладена сметана
100 мл. гъсто кондензирано мляко 
2 п. желатин
400 гр. ягоди
1 голям банан
пудра захар на вкус











Приготвяне:

Накиснете желатина в 3 с.л. студена вода .
В подходящ съд загрейте кондензираното,прясното мляко и 250 мл. течна сметана.
Отдръпнете съда от котлона и добавете желатина.
Бъркайте,докато се разтвори.
В купата на блендер поставете банана,ягодите,100 мл. течна сметана и пудра захар на вкус.
Разбийте и пасирайте до хомогенност.
Обединете двете смеси.
Разпределете крема в чашки и приберете в хладилника,за да се желира.
Украсете по желание.







Цветът на панакотата леко потъмнява заради банана.Ако искате да остане ярък, може да го пропуснете и да приготвите десерта само с ягоди.
Аз не прецеждам семките на ягодите,но за по-изчистен розов цвят и консистенция може да го направите,след като сте ги пасирали и преди да ги обедините с млечнта смес.






5 май 2015 г.

питка-венец със сирене Бри







Продукти:

2 яйца + 1 белтък размер L
200 гр. заквасена сметана
2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
7 гр. суха мая
440 гр. брашно - количеството е ориентировъчно и зависи от големината на яйцата и гъстотата на сметаната

1 кръгла питка сирене Бри или Камамбер ( 125 гр. )
жълтък + 1 ч.л. прясно мляко за намазване









Приготвяне:


Размесете около 400 гр. брашно със сухата мая,солта и захарта.
Добавете двете яйца,белтъка и сметаната и замесете тесто.
Постепенно добавяйте на порции още толкова брашно,колкото е необходимо,за да получите хубава,стегната топка тесто.
Леко намаслете стените на купа и поставете в нея тестото.
Покрийте купата с кърпа или еластично фолио и я оставете на топло,докато тестото удвои обема си .
Плитка тава застелете с хартия за печене.
От втасалото тесто отделете малко парче,приплескайте го във форма на кръг и върху него поставете сиренето Бри.





Откъснете още една,малко по-голяма топка тесто и от нея оформете две шнурчета.
Поставете шнурчетата успоредно едно до друго и ги осучете.
С осуканите шнурчета обиколете сиренето да се получи борд.





Останалото тесто оформяйте на топчета и ги разполагайте около сиренето.





Намаслете леко лист прозрачно фолио и с него покрийте оформеното тесто,за да не съхне докато питката втасва повторно и удвои обема си отново.
Втасалият венец намажете с жълтъка,размесен с лъжичка прясно мляко.





Изпечете питката в загрята на 170-180 гр. фурна до суха клечка.
В случай на нужда я покрийте с алуминиево фолио,за да не прегори.









Охладете венеца на решетка и хапнете питката леко топла,като всяко залче топвате в разтопеното сирене и поръсвате с шарена сол .








29 април 2015 г.

кокосова панакота с манго / coconut mango panna cotta








Продукти:

400 мл. кокосова сметана ( или кокосово мляко )
200 мл. течна сметана ( неподсладена )
150 мл. гъсто кондензирано мляко ( може и повече по ваш вкус )
1+1/2 п. желатин
1 капсула есенция ванилия
няколко капки есенция кокос

1 бр. манго
4 с.л. портокалов сок ( или вода )
1/2 п. желатин ( може и без него )











Приготвяне:



Накиснете едно пакетче и половина желатин в 30 мл. вода.
Загрейте кокосовата, течната сметана и кондензираното мляко,докато започнат да излизат мехурчета.
Дръпнете съда от котлона и добавете набъбналия желатин.
От топлината на млечната смес той ще се разтвори,бъркайте.
Ароматизирайте сместа с ванилия и есенция кокос .
Ако не ви е достатъчно сладко,може да увеличите кондензираното мляко или да добавите захар.
Разпределете млечната смес в чашки и ги приберете в хладилника,за да се желира крема.
Обелете кората на мангото и отделете месестата част,изхвърлете костилката.
Пасирайте плода на гладко пюре.
Ако не ви е достатъчно сладко,добавете малко пудра захар ( моето беше много сладко ).
Накиснете половин пакетче желатин в портокаловия сок и го разтопете на водна баня.
Добавете желатина към пюрето от манго.
Разпределете жълтия крем върху вече стегналия кокосов.
Охладете преди сервиране.
Може да не добавяте желатин към мангото,а директно да гарнирате панакотата с пюрето.







източник на рецептата

26 април 2015 г.

патешко магре (филе) с портокалов сос








 
За да ви е вкусно патешкото има две условия-да сте почитател на сочно изпечени меса и да обичате да ги комбинирате със сладко.
Сладката нотка приляга изключително добре на патешкото.
Изобщо не мога да си представя да го гарнирам например с лютеница, кетчуп или доматен сос.
Понеже патешкото е постно месо,също както свинското бон филе изисква минимално и прецизно време за топлинна обработка,ако не искаме на финала да дъвчем каиш.











Хапвала съм добре приготвено патешко магре в български ресторанти.
Както и зле приговено в една от най-емблематичните кръчми в Прага и определено бяха пропуснали тънкия момент по изваждане от фурната, поради което ми сервираха  доста сухо и жилаво филе,което се дъвчеше и преглъщаше трудно въпреки соса.
Така че имайте го предвид и бъдете на пост около печката. :)








Продукти за 2 порции :

2 броя патешки филета с кожа
черен пипер,сол на вкус,млян кориандър
2 портокала
50 мл. бяло вино или розе
30 гр. масло
1 ч.л. натурално нишесте

за гарниране - смокиново чътни 
( или сладко от смокини,боровинки,праскови,кайсии,ябълки)









Приготвяне :

Измийте и подсушете филетата.
Върху кожата направете прорези на каре без да стигате до месото.
Поръсете филетата с 2 с.л. прясно изцеден портокалов сок.
Поръсете ги с млян черен пипер и млян кориандър.
Похлупете ги и оставете в хладилника да се мариноват за час.
Извадете филетата от хладилника и ги оставете на стайна температура за 30 мин.
Загрейте фурната на 200 гр.
Загрейте тиган с тежко дъно и незалепващо покритие.
В горещия сух тиган поставете двете филета с кожата надолу.
Намалете котлона на по-ниска степен.
Запечете филетата за 5 мин.
Отлейте мазнината,обърнете филетата да се запечатат и от другата страна за 3 мин.
Посолете ги.
Прехвърлете ги в тавичка и веднага поставете във вече затоплената фурна за още 10 мин.
Извадете тавичката от фурната и оставете филетата да почиват в нея 5 мин.
През това време в малка касеролка кипнете сока от 1 портокал и виното.
Добавете маслото и изчакайте да се разтопи.
За сгъстяване добавете размитото в 20 мл. вода нишесте.
Бъркайте непрекъснато и оставете соса да поври не повече от минута.
Посолете на вкус.
Нарежете всяко филе под наклон,по-лесно е по шарката на кожата.
Подредете филето в чиния и полейте с портокаловия сос.
Отстрани гарнирайте със смокиново чътни или сладко по ваш избор.








20 април 2015 г.

пълнена круша със сирена




Няколко пъти съм гледала епизода с тази рецепта на Йоли и все я забравях до следващия път,когато я видя отново и се заканя,че ще направя.
Последният път вече взех лист и химикал,записах си каквото трябва ,сложих го на бюрото си,за да ме подсеща и номера сработи :) .








Благодаря на Йоли за поредната стрхотна рецепта!








Продукти за 4 порции :

2 големи круши ( или ябълки,праскови,смокини,кайсии)
50 гр. синьо сирене
100 гр. сирене Ементал ( или Скаморца,кашкавал,Гауда)
50 гр. меко козе сирене ( или Бри,Камамбер)
2 с.л. стафиди
2 с.л. едро счукани орехи
1 яйце
1 с.л. крема сирене
1 ч.л. галета
шепа филирани бадеми

за гарниране:
крехки листа зелена салата
репички
авокадо
прясна червена чушка
пера пресен лук

дресинг:
50 мл. салатен зехтин или олио от граздови семки
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2 с.л.  балсамов оцет
1 к.л. мед
щипка сол

за допълнителна украса и вкус - балсамова редукция







Приготвяне:

В купа смесете яйцето,крема сиренето,стафидите,орехите,галетата,
настъргания Ементал и намачканите синьо и козе сирена.
Разполовете крушите ,издълбайте семенната част и махнете централната жилка.





За да стоят стабилно им подравнете дъното като изрежете съвсем тънко кората отдолу.






              Напълнете всяка круша с плънка,поръсете филирани бадеми.






Запечете крушите в предварително загрята фурна на 180 гр. до златисто 
( около 10 -12 мин. ) .
През това време аранжирайте салатата в края на всяка чиния,в която ще сервирате крушите.
Разбъркайте продуктите за дресинга.
Поставете във всака чиния до салатата по една пълнена круша.






Полейте крушата с балсамова редукция,а салатата - с дресинга и поднесете веднага.






* Ако крушите са зимен сорт и са много твърди може предварително да ги запечете така както са издълбани и празни за около 10 мин.,после ги напълнете с плънка и запечете финално.Това важи и за пълнени ябълки.
На мен лично са ми по-вкусни когато омекнат леко и не хрускат,но пък и в никакъв случай да не са скашени.
Ако с тази плънка напълните праскови ,смокини или кайсии,те са меки плодове и нямат нужда от предварително запичане,пълнят се и се запичат директно.Същото се отнася и за по-сочен и мек сорт круши .






Изтънчено предястие,което ще бъде високо оценено от почитателите на сладко-солените комбинации! 
Сирената и плодовете са великолепен тандем както натюр,така и запечени.
Насладете се на финия вкус и аромат в компанията на чаша охладено бяло вино или розе.