тирамису с малини

Днешната рецепта за тирамису е хита на сезона у дома.
Много обичам този десерт.
В Италия никога не пропускам да опитам две неща-тирамису и каноли-обожавам ги.
И докато канолите са си по-бавни за приготвяне,то тирамису е лесно като детска игра.
Още по-лесно ми беше,използвайки приставката за разбиване на Чопъра 3 в 1 на Делимано.
В рецептата за доматената крем супа споделих,че за разлика от моя уред,на който разбивалката за мен е практически неизползваема,защото вибрира силно ,сместа започва да пръска из цялата кухня,то при Делимано тези недостатъци ги няма и се работи много плавно и удобно.Капка не излезе извън съдовете,в които разбивах жълтъците и маскарпонето.

 


 

Продукти за 10 чаши:

750 гр. маскарпоне
5 жълтъка
250 гр. кондензирано мляко (или пудра захар на вкус)
3 с.л. ликьор amaretto или италианско ликьорно вино Марсала (или друг ароматен алкохол по избор)
300 гр. малини
300 мл. еспресо
24 бишкоти
за гарниране:
вишни в амарето сироп или сладко с цели вишни
за поръсване:
какао

Приготвяне:

Сложете в дълбока купа маскарпонето,1 с.л. ликьор и кондензираното мляко (или пудра захар).По желание може да добавите 1 ванилия.
В друга купа разбийте жълтъците,докато изсветлеят и станат пухкави.
Ако имате притеснения от сурови яйца в десерта,разбийте ги в съд,поставен над водна баня.
Аз ги разбивам за 2-3 мин. в метален съд на ниска степен на котлона при непрекъснато бъркане.

Разбийте маскарпонето за кратко с телената приставка (или с телена бъркалка) ,

след което към него добавете жълтъците и отново разбийте,докато се обединят.
В никакъв случай не се увличайте с разбиването на маскарпонето,за да не го втечните,достатъчно е да стане на гладък,хомогенен крем.

Еспресото ароматизирайте с 2 с.л. ликьор .Нека е в плитък съд,за да ви е удобен за топене на бишкотите.
На дъното на всяка чашка сложете две,три малини.

Отгоре сипете малко крем.

Потопете бишкотите за кратко в еспресото и ги сложете върху крема.

Подредете малини в празните местенца около бишкотите.

Следват отново крем,втори ред бишкоти,малини и пак крем.

За декорация сложете по една едра малина.

Приберете чашките в хладилника.
Преди поднасяне гарнирайте всяка чашка с няколко вишни и сироп,

по желание поръсете какао.

Десертът може да се направи в различни по форма чаши (или купички,бурканчета с капак) като срязвате бишкотите преди да ги напоите в еспресото,за да може да се съберат.

Може да го направите и в цял съд като започнете с малко крем,после бишкоти,малини,крем и т.н.Когато се прави тирамису в тава,трябва да отлежи повече време,за да може да се порционира по-лесно и какаото се поръсва непосредствено преди сервиране.
Аз харесвам повече версията в чашки като обичам да разпределям в различни модели и всеки си избира тази,която му харесва.Освен когато е за гости,тогава задължително го правя в еднакви чаши. :)

Когато е в чашки,тирамисуто може да се консумира дори и след 1 час престой в хладилника.
Не е задължително да слагате малини,може да ги пропуснете и да си направите класическата версия на този десерт.
На мен вариантът с малини ми е особено любим,придават лятна свежест.
Освен това предпочитам да подсладя крема с кондензирано мляко вместо пудра захар,защото така той става с по-изразен млечен вкус,малко по-течен е и по-лесно влиза в промеждутъците между бишкотите и малините.

бананов сладолед с малини и боровинки

 Миналата седмица телевизионно предаване ме подсети,че отдавна се каня да опитам този вече толкова популярен веган сладолед от пюрирани банани.
Тъкмо добър повод да тествам Чопъра 3 в 1 на Делимано,за да се убедя,че и с тази задача се справя със завидна лекота.

Идеален е за надробяване на лед за фрапе,мохито и др. коктейли, както и за направа на плодови сорбета.

Продукти за 6 порции:

6 банана
100 гр. боровинки и/или малини
200 гр. гъсто подсладено кондензирано мляко
1-2 с.л.  ликьор амарето или друг по избор

Приготвяне:

Застелете тавичка с прозрачно фолио.
Отгоре разпределете нарязаните на шайби по 1 см. банани.
Покрийте ги с още един лист прозрачно фолио и върху него сложете малините и боровинките.
Сложете тавичката във фризера,докато плодовете замръзнат напълно.

Преди да блендирате сладоледа си подгответе кондензираното мляко и ликьора.

В купата на чопъра сложете половината количество банани и 50 гр. от малините и боровинките.

Пуснете чопъра и надробете плодовете на възможно най-ситни плодови кристали.
Добавете 100 гр. кондензирано мляко и 1 с.л. ликьор, и отново пуснете уреда,докато получите гладка смес.
Разпределете десерта в чаши и поднесете веднага.
Ако се наложи да съхраните остатъка от вече пюрираната смес ,сложете я във фризера,но имайте предвид,че там ще стегне доста и преди отново да става за консумация трябва да я оставите да се поотпусне на стайна температура.

Моите бележки:
Въпреки,че плодовете се надробяват много фино,семките на малините тук-там се усещат,затова към втората порция банани добавих само боровинки.Подсладих сместа със сладко от боровинки вместо кондензирано мляко и се получи невероятен сладолед с цвят на виолетки (но остана не сниман).
Друга възможност е да се замени кондензираното мляко с гъст течен шоколад + 2 с.л. какао,и тогава ще имате чудесна шоко версия.
Вместо ликьор,може да ароматизирате сладоледа с ванилия или друга предпочитана есенция.

По желание може да гарнирате сладоледа с натрошени или карамелизирани ядки или кокос,настърган шоколад,шоколадови пръчици и т.н.
Страхотен вкус и консистенция-непременно опитайте!

двуцветен чийзкейк

  

 Честита Цветница!

Днешната рецепта,за която сърдечно благодаря на Нели,стана тотален хит в мига,в който я представи!
Заслужено обиколи доста трапези,а днес й се насладихме и ние!
Страхотен десерт за почитателите на печения чийзкейк!

                     

   

Продукти:

за подложката:
220 гр. ( 1 пакет) бисквити (Еверест)
80 гр. краве масло
1 с.л. студена вода

за пълнежа:
4 яйца
500 гр. маскарпоне
200 гр. крема сирене
1+1/2 пак. пудинг с варене на Др.Йоткер ванилия
1 капсула есенция ванилия
1 ч.ч. захар
100 мл. течна сметана
80 гр. шоколад

за заливка:
150 гр. шоколад
100 мл. течна сметана
1 с.л. захар
есенция портокал

за декорация:
шоколадови стружки и кокосови стърготини

Приготвяне:

Разтопете 80 гр. шоколад.
Форма за печене (22-26 см. в диаметър) намаслете и покрийте дъното и стените с хартия за печене.
Смелете бисквитите в блендер.
Добавете маслото и блендирайте отново до маслени трохи.
Ако сместа стои суха,добавете лъжица студена вода.
Изсипете трохите във формата,притиснете ги към дъното й и изтеглете малък борд (около 1 см.) към стените.
Изпечете подложката за 10 мин. на 180 гр. и оставете настрани да изстива.
В две отделни купи разделете белтъци и жълтъци.
Белтъците с част от захарта разбийте на сняг.
Към жълтъците добавете останалата захар,ванилията,пакетче и половина пудинг,течната сметана,крема сиренето и разбийте с миксер,докато сместа се хомогенизира и стане малко по-гъста.
Добавете маскарпонето (на стайна температура) и обединете за кратко.
Към тази смес на два етапа въведете белтъците.
Отделете 1/2 от сместа и към нея добавете 1 с.л. какао и разтопения шоколад.
Сипете пълнежа върху изпечената маслена подложка като редувате двете смеси-слагате няколко лъжици от бялата смес в центъра,отгоре няколко лъжици от кафявата,пак бяла и така,докато свършат като все сипвате в центъра.
Изпечете сладкиша в загрята на 160-170 гр. фурна,горен и долен реотан без вентилатор,средно ниво на скарата.
Печенето отнема приблизително 50 мин. до 1 час.
Изключете фурната и оставете вратичката й открехната за 5 мин.
После я отворете изцяло,за да излиза топлината,но оставете сладкиша вътре.Целта е да няма рязка смяна на температурата,защото при печенето пълнежа се надига като суфле и после спада,а постепенното охлаждане предпазва от пукнатини.
След 10 мин. поставете чейзкейка на решетка до пълното му изстиване.
Приберете го в хладилника без да махате борда на формата.
В касерола загрейте сметаната и 1 с.л. захар,есенцията портокал.
Добавете начупения на парчета шоколад,изчакайте пет минути да се отпусне и разбъркайте.
Махнете борда на формата.
Залейте сладкиша с разтопения шоколад и поръсете с декорация по ваш избор.
Съхранявайте чийзкейка в хладилника,защото охладен е по-вкусен.

chocolate mint muffins

Тези мъфини направих преди три години за едни млади госпожици,дошли на гости на дъщеря ми.
Понеже ги започнах късно ,предполагах,че няма да имам време за снимки,от които да последва публикация и не си направих труда да отмеря с точност брашното.Слагах на око,докато ми хареса гъстотата на тестото- нормално кексово.
Затова в състава на продуктите съм посочила брашното -колкото поеме.
Знам,че за по-неопитните това навярно ще е проблем,но се надявам да ви провокирам да се доверите на усета си и да опитате,никак не е трудно. 

Продукти за 24 мъфини :

за шоколадовата смес:

200 гр. шоколад (натурален )
200 мл. млечна сметана
4 яйца размер L
80 гр. масло
100 мл. прясно мляко
3-4 с.л. качествен ментов ликьор
3 с.л. натурално какао
1 + 1/2 п. бакпулвер
1 капсула есенция ванилия
захар на вкус ( аз сложих бяла и мусковадо )
брашно - колкото поеме *
50 гр. шоколадови капки ( може и 100 гр. )

за крема:

200 мл. млечна сметана
3 с.л. крем Оле ванилия на Др.Йоткер
пудра захар на вкус
1-2 с.л. ментов ликьор
50 до 100 мл. прясно мляко

по желание - 24 бисквити Орео

* когато обедините всички съставки за кексовата смес без брашното и шоколадовите капки,започнете да добавяте постепенно брашно,лъжица по лъжица и да разбивате до получаване на нормално кексово тесто.Лъжица в повече или по-малко брашно не е фатално точно за този вид шоколадови мъфини,защото и с по-рядка смес пак ще се получат,тъкмо ще останат отвътре по-сочни,тип брауни.

 

Приготвяне:

В гнездата на метални форми за мъфини поставете хартиени капсули,като във всяка сложете по една бисквита Орео. 

В тенджерка с дебело дъно сложете маслото,сметаната,прясното мляко и захар на вкус докато се сгорещят.
Отдръпнете от огъня и към топлата смес добавете начупения шоколад.
Изчакайте две минути и разбъркайте леко с шпатула,докато шоколадът се разтопи.
Добавете яйцата едно по едно до усвояването им.
Ароматизирайте с ментовия ликьор и ванилията.
Прибавете какаото и бакпулвера и започнете да разбивате сместа на ниска скорост като същевременно добавяте лъжица по лъжица брашно.
Ще получите интензивно шоколадова,лъскава,лепкава кексова смес.
Добавете накрая шоколадовите капки,разбъркайте сместа.
Сипете от нея във всяка хартиена капсула върху бисквитата.Запълвайте ги на 2/3 от обема им.
Изпечете мъфините в предварително загрята на 175 гр. фурна,без вентилатор,горен и долен реотан, до суха клечка.
Не ги препичайте. Охладете ги на решетка.

През това време си направете крема като разбиете сметаната с пудра захар на вкус,крема Оле и малко ментов ликьор.
Ще получите доста гъст крем,затова го разредете колкото ви харесва с няколко лъжици прясно мляко и разбийте финално.Насипете крема в пош и шприцовайте розички върху всеки мъфин.

цедено мляко с ягоди и шоколад

Пазарувате набързо с идеята,че тази вечер няма да имате време за десерт,а семейството обича.....още в този момент сложете в пазарската количка кофичка цедено мляко и кутийка свежи ягоди или малини.
Все ще изровите из шкафа някое парче шоколад и бурканче с течен мед или пък започнато сладко.
И ето,че десерта е готов по-бързо,отколкото аз ще се замотая да го снимам и публикувам тук. :)
Може да смесите цеденото мляко с маскарпоне или заквасена сметана.
Може да сложите малини вместо ягоди.
Може финално да поръсите със смлени орехи вместо с карамелизирани ядки......включете въображението си и не отписвайте идеята за десерт,колкото и да ви притиска времето :) .

Продукти за 3 чаши:

400 гр. цедено кисело мляко
250 гр. ягоди или малини
няколко шоколадчета от типа на "Мерси" или 50 гр. шоколад по избор
гъст ягодов сироп (може течен мед или гъст сироп от някакво сладко,например от смокини)
карамелизирани фъстъци или карамелизиран кокос за поръсване

Приготвяне:

На дъното на чашите разпределете цеденото мляко.
По желание предварително може да го ароматизирате с ванилия или друга есенция по ваш вкус.
Нарежете шоколадчетата на парчета и ги разпределете в чашите.
Нарежете почистените и измити ягоди и също ги разпределете в чашите.
Полейте ягодите с течен мед или ягодов сироп.
Поръсете карамелизирани ядки или кокос и поднесете веднага!

крем с ананас и шоколад

 


Продукти за 5 чаши :

200 гр. отцеден ананас от компот или пресен-почистен и нарязан на едри парчета
200 мл. течна млечна неподсладена сметана - охладена
пудра захар на вкус
250 гр. маскарпоне на стайна температура
мед на вкус
50 гр. готови шоколадови стружки ( или нарязан на дребно шоколад )
ванилия

 

Приготвяне:

Пасирайте ананаса като се стараете да остане на парченца,а не на пюре.
Разбъркайте маскарпонето с ванилията и меда.
Към него прибавете ананаса и обединете с шпатула.
В отделна купа разбийте сметаната заедно с пудрата захар ,докато започне да стои.
Прибавете я към маскарпонето и хомогенизирайте с леки,въртеливи движения посредством шпатула.
Следват шоколадовите парченца и кратко финално разбъркване. 

Насипете крема в чашки и охладете преди сервиране.

По желание преди поднасяне гарнирайте крема с вафлена пуричка и поръсете с шоколадови пръчици.