спанак с ориз и/или булгур

Продукти:

200 мл. бял ориз
100 мл. булгур
100 мл. олио или зехтин
1 червена чушка
1 глава лук или няколко стръка пресен
1-2 моркова
300 гр. спанак (или лапад,коприва)
сол,черен пипер,сушен или пресен джоджен

Приготвяне:

Измийте почистения от дръжките спанак и го нарежете на ивици.
В мерителна чаша отмерете ориза и булгура.
Може да сложите само ориз,или само булгур или да смените пропорциите.
Нарочно давам количеството им в милилитри,защото ще ги залеем с толкова по 3 гореща вода или домашен бульон.
В тава за печене сложете всичко- лука,чушката и моркова- нарязани на ситно,ивиците спанак,ориза, булгура.
Добавете олиото,хубаво разбъркайте.
Залейте продуктите с 900 мл. подсолена гореща вода,поръсете млян черен пипер и джоджен.
Изпечете ястието в загрята на 180 гр. фурна,без да разбърквате,докато ориза поеме течността и остане на мазнина.
По желание към всяка порция може да добавите лъжица кисело мляко,или да поръсите с настъргано краве сирене или с настърган пармезан.

кисело зеле с ориз и булгур

Онези,които постиха се посветиха на ястията с кисело зеле преди Коледа.
Аз понеже не съм ,си наваксвам доволно сега,а и сякаш се преситих с месни блюда и ми се иска кратка почивка от тях.
Бобът с кисело зеле не бе удостоен със снимки,но вчера бе наред да сготвя зелето с булгур и ориз.По принцип смятах да е само с булгур,но моите хора са  резервирани към гозбите  с него,затова комбинирах с ориз и така се хареса на всички.
С няколко люти чушлета беше супер.

Продукти:

500 гр. нарязано кисело зеле
100 гр. ориз
70 гр. булгур
1 глава лук
1 кафена чашка олио
2 ч.л. червен пипер
млян черен пипер
2 с.л. гъста едросмляна лютеница ( по желание )

 

Приговяне:

Задушете киселото зеле заедно с 1 ч.л. червен пипер и половината от олиото.
Доливайте на няколко пъти по малко водичка на дъното и разбърквайте периодично,докато зелето поомекне и остане на мазнина.
Прехвърлете го в тавата за печене.
В същия съд задушете лука в останалото олио.
Прибавете към лука ориза с булгура и сотирайте за кратко.
Прехвърлете и тях при зелето,обединете ги.
Поръсете втората чаена лъжичка червен пипер, малко млян черен пипер и  двете лъжици лютеница,разбъркайте.
Налейте 2-3 ч.ч. гореща вода и сложете ястието да се пече  на 160 гр.
Когато ориза и булгура поемат водата опитайте гозбата и ако се налага-посолете.
Запечете ястието на грила за още няколко минути докато стане златисто.

ризото с гъби / risotto ai funghi

  

Продукти:

източник

250 гр. ориз
300 гр. гъби печурки
150 гр. манатарки *
50 мл. бяло вино
1 глава лук
2 скилидки чесън
зехтин,сол,магданоз,млян черен пипер,мадраско къри
гореща вода или бульон

по желание пармезан за гарниране

* аз използвах мариновани манатарки от бурканче-отцедени,но по-добре би било манатарките да са сушени или пресни.Ако ползвате сушени манатарки трябва да ги попарите с гореща вода,след което да ги отцедите и запържите заедно с лука,чесъна и ориза.

 

Приготвяне:

Нарежете печурките на едро и ги сотирайте в зехтин.
Поръсете ги с черен пипер,къри и магданоз.
Извадете ги с решетъчна лъжица,посолете ги,разбъркайте ги и ги похлупете да са топли.
Манатарките (пресни или отцедени от буркан),сотирайте по същия начин като печурките и ги прибавете при тях в купата.
Сотирайте лука и чесъна в зехтин.Добавете ориза,запържете го и него в мазнината.Добавете бялото вино и разбъркайте.Залейте ориза с гореща вода или дом. зеленчуков бульон.
Не слагайте голямо количество течност,добавяйте я на порции.
Като поизври предходната порция течност проверете консистенцията на ориза и ако все още ви хруска,добавете още гореща вода.
Посолете,поръсете къри и черен пипер.
Накрая поръсете ориза с наситнен магданоз и върнете гъбите в тигана.
Следва финално разбъркване и сервиране веднага,докато ризотото е все още горещо.

Гарнирайте го с фино настърган пармезан.
Много вкусно ястие,за което не трябва да пестите зехтина,ако искате да стане както трябва .

печени пресни картофи със соев сос и немска палачинка

Днешната публикация,която е под номер 400 в блога, е изцяло инспирирана от рецептите на Рони,за чието споделяне най-сърдечно й благодаря!

Тези нейни картофи ме впечатлиха не само с невероятно апетитните си снимки,но и с наличието на соев сос и балсамов оцет в маринатата им,което срещах като идея за първи път.

Много вкусни се получиха наистина,препоръчвам ви да ги опитате.

Аз добавих от себе си и по лъжица кетчуп и горчица .

Продукти:

около 1 кг. дребни пресни картофи

сол,червен и черен пипер,къри и мащерка на вкус

няколко с.л. разтопено краве масло

2 с.л. течен мед

1 с.л. кетчуп

1 с.л. медена горчица

1 с.л. тъмен балсамов оцет

2 с.л. тъмен соев сос

Приготвяне:

Картофите си измиват много добре без да се белят.
Подсушават се и се слагат в купа.
Посоляват се,поръсват се с мащерка.
Добавят се останалите продукти без маслото и хубаво се разбъркват,за да се глазират от всички страни.

Разпределят се в тавичка и се поливат с топеното масло.

Пекат се в загрята на 200 гр. фурна,докато омекнат.

Аз не сложих много масло,някъде около 5-6 с.л.

По време на печенето добавих и 1 каф. чашка вода и няколко пъти хубаво разбърквах картофите ,за да се запекат и глазират равномерно.

Десертът  също е по рецепта на Рони - немска палачинка,поднесена с пудра захар,мед и сладко от червени боровинки.

Няма да пиша рецептата,защото я изпълних съвсем дословно,затова който проявява интерес към продуктите и начина на приготвяне на палачинката,моля нека последва линка.

Ще използвам случая да ви похваля и хрупкавите й калмари,които вече няколко пъти съм приготвяла - страхотни са!

Моите всеки път остават без снимка,което обаче не е никаква загуба на фона на толкова красноречивите фотографии на Рони. :)

"надупени" картофи

 Много популярна рецепта,която обезателно трябва да намери място и тук,защото е много лесна,бърза и вкусна,а и сега е сезона на пресните картофи.Макар че за наша радост в последните години едри картофи с тънка кожа се намират целогодишно.

Продукти:

източник

1 кг. едри  пресни картофи
олио или зехтин
сол,червен пипер,черен пипер,къри,сушени риган и чубрица 

Приготвяне:

Изчеткайте  и измийте добре картофите.
Оставете ги с кожата,ако тя е тънка и картофите са млади.
На дъното на тавичка налейте тънък слой мазнина и в нея разбъркайте подправки и сол на вкус.
Разполовете картофите по дължина ,оваляйте ги от двете страни в мазнината и ги подредете върху нея с "дупетата" нагоре.
Изпечете ги на 220 гр.,докато омекнат.
Когато са готови, извадете тавичката и я оставете настрани за десетина минути.
През това време картофите ще дръпнат мазнината,докато изстиват.
Предполагам,че и вие като мен,когато ги правих за първи път, ще очаквате да станат мазни,но всъщност изобщо не са.

картофи с лимонова кора

Изобщо не бе ми хрумвало да настържа лимонова кора на картофи.
Тази чудесна идея сподели Диана Лободова,благодарности за което!
И понеже снимките ми отлежават от април 2011 г. , вече е крайно време да видят бял свят тук :) .

Продукти:

картофи
олио или зехтин
червен пипер,черен или бял пипер,копър,сол,естрагон
кората на половин лимон

Приготвяне:

Към обелените и нарязани картофи добавете подправките и лимоновата кора,струйка олио или зехтин.
Могат да се пекат само с мазнина,подредени на един ред,но аз добавих и малко водичка,колкото да покрие дъното на тавичката.

Ами това е - бързо,лесно,вкусно!

Даже е силно казано да говорим за рецепта, по-скоро за една идея за комбинация от аромати.

Наистина лимоновата кора подхожда много добре на картофите и се съчетава отлично с копъра и естрагона,стига да харесвате сушен естрагон,защото той е по-особена и силно интензивна подправка и трябва да се употребява много пестеливо.

Еми Таракчиева гостува на Кулинарен еликсир с 5-степенно меню

Еми Таракчиева е една много симпатична,мила,скромна и усмихната дама!
Наред с това е от нашата групичка кулинари,които се събираме и винаги се радвам,когато успее да бъде с нас,макар да й се налага да пътува от най-далеко за срещите ни.Дъщерите ни са тийнейджърки в близка възраст,което е още една допирна точка помежду ни.
От известно време имах голямо желание да я поканя да бъде мой гост!
Онова,което силно ме мотивира да съм нетърпелива да ви я представя е невероятно богатото й кътче с рецепти,които са от най-разнообразен десен!
Най-удивителното,което буди у мен огромен респект и уважение към труда й е постъпковото представяне на всяка една рецепта!
Представени по този начин, да готвиш по нейните рецепти е не само вкусно удоволствие,а и супер лесно и удобно,защото целият процес е заснет подробно.
Колегите-блогъри-кулинари са наясно в детайли с постъпковото снимане и представяне,но искам да подчертая за всички,които са най-вече читатели и черпещи идеи,че да снимаш всеки етап от приготвянето на дадена рецепта е начинание,което изисква заслужено уважение и безброй адмирации!
Макар понякога и аз да се старая  да щраквам по някоя снимка за онагледяване на направата трябва да призная,че не ми е любим момент.
Всяка една такава снимка означава да прекъснеш работа,да си избършеш и/или измиеш ръцете,да включиш апарата,да снимаш,да го изключиш и да продължиш,и пак така,и пак така,а на финала и да презентираш сготвеното в поне няколко плана,разреза и т.н.
Еми и Мария са двете дами,които за мен са ненадминати и много постоянни в това отношение и поднасям към двете моите комплименти както за цялостното съдържание на блоговете им и богатия кулинарен опит,така и за огромния труд и търпение да онагледят рецептите така,че да са супер достъпни за всеки.
Еми освен,че ми оказа честта да бъде мой гост ме изненада с едно пребогато 5-степенно меню,което освен,че е безспорно вкусно,е изцяло в духа на коледните пости .
Нямам съмнения,че ще се хареса и на вас,приятели!
Еми,благодаря ти за това царско меню,страхотно представяне!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------


За мен днешното гостуване при Роси в "Кулинарен еликсир" е много специален момент.
Много харесвам нейното кулинарно местенце. Предпочитанията ни са толкова близки, че в нейната кухня аз се чувствам като в своята. Изпробвала съм не малко нейни рецепти - винаги много точни и перфектно поднесени. 
За мен е чест и истинско предизвикателство да й гостувам!
Роси бе първата, която "откри" моя блог, даваше ми съвети, подкрепяше ме. Покани ме на среща на кулинарните блогъри във Варна, където се запознах с прекрасни момичета, автори на блогове, които редовно посещавам. И ето, че и първата ми покана за гостуване дойде отново от нея. 
Благодаря ти, Роси, че си толкова мила, човечна и отзивчива! 
Истинска щастливка съм, че те познавам!

Картофена салата с печени чушки

Продукти:

1 кг картофи
1 кг пиперки (червени, зелени, жълти)
1 глава червен лук
сол
оцет
олио
2-3 с.л. леко запечени тиквени семки (по желание)
ситно нарязан магданоз

1. Сварете картофите и ги обелете. Опечете чушките и също ги обелете. Нарежете лука на полумесеци.
2. Смесете в купа нарязаните на кръгчета картофи, нарязаните на ленти чушки и лука.

3. Подправете със сол, оцет и олио на вкус. Разбъркайте добре салатата. Поръсете я с нарязан на ситно магданоз и запечени тиквени семки.

                                                                * * * * * * * * * * *

Бобена супа със спанак

Продукти:

1 ч.ч. бял маслен боб
1 дафинов лист
2 с.л. зехтин
1 склидка чесън
1 купичка, нарязан много на ситно спанак
магданоз
сол
черен пипер
лют червен пипер


Приготвяне:

1. Измийте боба, накиснете го със студена вода и ги оставете да престои така 1 нощ. Добавете 1 дафинов лист и го варете до омекване. Много вкусен става боба, ако вместо във вода, го варите в зеленчуков бульон. Но трябва бульонът да не е подсолен, защото иначе бобът ще се стегне и няма да омекне. Ако използвате кубче зеленчуков бульон, сложете го на края.

2. Задушете смачкания чесън в малко зехтин за кратко и го добавете към боба.

3. Подправете със сол, черен и малко лют пипер. Оставете я да поври още 3-4 минути. Ако желаете, намачкайте част от боба, за да се сгъсти супата. Прибавете спанака и магданоза и разбъркайте.Сервирайте я гореща.

                                                                     * * * * * * * * * *

Оризови кюфтета

Продукти:

1 ч.ч. ориз
4 ч.ч. зеленчуков бульон
1 с.л. настърган лук
2 с.л. галета
сол
черен пипер
лют червен пипер
олио

1. Измийте ориза, залейте го с бульона, малко сол, щипка лют червен пипер и черен пипер и го варете под капак на слаб огън докато поеме всичката течност. 
 

 

                             Оставете го похлупен да изстине напълно.

2. Смесете ориза с галетата, настъргания лук, ако е необходимо още сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте хубаво сместа.

3. Гребете с лъжица от оризовата смес, оформяйте кюфтенца и ги пържете в сгорещена мазнина.

Подсушете ги с домакинска хартия или салфетка.





Ако желаете, може да сложите в сместа 2 с.л. олио или зехтин и да подредите кюфтета в тава, покрита с хартия за печене. Оформете ги с гърба на мокра лъжица. 

Печете ги в загрята на 220 С фурна докато се зачервят. Поднесете ги със салата и доматен сос. 

                                                                         * * * * * * * * * *

Пълнени домати с ориз

Продукти:

4-5 средни домата
1/2 стрък праз
1/3 ч.ч. ориз
1 с.л. настърган морков
1 скилидка чесън
2 с.л. олио
1-2 с.л. зехтин
1 ч.ч. зеленчуков бульон
шепа нарязан на ситно босилек
сол
черен пипер
лют червен пипер

1. Нарежете праза на ситно. Отрежете капачетата на доматите и ги издълбайте.



2. Задушете праза с малко олио докато омекне. 

Добавете настъргания морков и ситно нарязания чесън. Объркайте и те да се задушат в мазнината.

3. Прибавете ориза и бъркайте докато всяко зрънце се покрие с мазнина и стане прозрачно.

                 Добавете вътрешността на доматите, нарязана на ситно.


4. Добавете зеленчуковия бульон, сол, черен и малко лют червен пипер и оставете ястието да покъкри под капак докато оризът почти напълно поеме течността. Накрая добавете нарязан на ситно босилек.

5. Посолете леко издълбаните домати. Капнете във всеки от тях капка зехтин.Напълнете ги с ориза. Захлупете ги с капачетата. Поръсете ги със сол, малко зехтин и ги печете в загрята на 220 с фурна.




6. Поднесете ястието, поръсено с още малко босилек.

                                                                     * * * * * * * * * *

Шарлота с круши и медени бисквити

 

Продукти:

3 кг. круши
1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода (може да замените половината с 1/2 ч.ч. бяло вино)
сока и кората на 1/2 лимон
парче портокалова кора
пръчка канела
звездичка анасон
2-3 зърна бахар
1 с.л. мед
1 с.л. ром (по желание)
500 г меденки (обикновени бисквити, бисквити "Закуска" или др.)
1 ч.ч. орехови ядки, печени
1/2 ч.ч. захар (за карамелени фигурки, ако желаете)

Продуктите са за голяма торта. Ако желаете, може да ги намалите на половина и да направите шарлотата в продълговата форма за кекс. 


Приготвяне:

1. Обелете крушите, почистете ги от семето и ги нарежете на парченца.

Залейте ги с водата и сока от лимона за да не потъмняват. Добавете лимоновата и портокалова кора, пръчката канела, анасон, бахар, захар и ги варете на тих огън докато омекнат. 

                          Оставете ги в сиропа напълно да изстинат.


2. Отстранете канелата, анасона, бахара и корите от лимон и портокал. Отцедете крушите от сиропа. Сложете в него 1 с.л. мед. Върнете сиропа в тенджера и го варете докато се сгъсти. Оставете го да изстине. Ако желаете, може да му добавите 1 с.л. ром.



3. Подредете по дъното и стените на тортена форма бисквити. Попълнете дупките с парченца. 

Изсипете половината от крушите. 

Покрийте отново с пласт от бисквити. 

   Изсипете останалите круши. 

Залейте отгоре сгъстения меден сироп. 

Оставете тортата да стегне в хладилник. 

Преди поднасяне я поръсете с нарязани печени орехови ядки и карамелени фигурки (по желание).