козунаци със сладък картоф (батат)

 

  

 

С днешната рецепта участвам в пролетния брой на списание SO into FOOD с любезната покана на прекрасните Гери и Мария,за което сърдечно им благодаря!

 

Продукти:

за тестото:
3 яйца размер XL + 1 жълтък   (общо количество 200 мл.)
180 гр. захар
150 гр. сладък картоф (изтеглен е обелен,сварен и отцеден )
30 гр. прясна мая
100 мл. прясно мляко
50 мл. олио
60 гр. краве масло
780 гр. брашно ( приблизително количество,преценява се индивидуално за всяко замесване )
1 капсула есенция портокал
1 капсула есенция ванилия

плънка за козунака :
50 гр. сушени боровинки + 50 гр. стафиди ,накиснати в сока на 1/2 портокал


плънка за венеца :
3 пълни с.л. сладко ( от сини сливи )
50 гр. ситно смлени орехи
2 с.л. какао
2-3 с.л. пудра захар
настъргана кора от 1 портокал

за глазиране и поръсване :
1 белтък,филирани бадеми,кристална захар

Приготвяне:

Ще ви е нужен сладък картоф (батат) около 250 гр.
Обелете го,нарежете на шайби с дебелина 1 см. и сварете във вряща НЕ подсолена вода. 

Подредете сварените парчета картоф върху кухненска хартия,за да се отцедят.

Поставете 150 гр. от сварените картофи в дълбок съд,добавете 50 мл. прясно мляко и пасирайте на гладко пюре.
Накиснете сушените плодове в портокаловия сок.
Разбъркайте съставките за плънката на венеца.
Разтопете маслото и го смесете с олиото.
Пресейте брашното .
Затоплете леко останалите 50 мл. от млякото и в него разтворете маята.
Можете да я изчакате да шупне като я разбъркате с 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно.
Разбийте яйцата и жълтъка заедно със захарта посредством телена бъркалка,достатъчно е да се разпенят и да се стопят кристалите на захарта.
Към яйцата със захарта добавете картофеното пюре,млякото с маята и есенциите ,разбъркайте.
Поставете сместа в контейнера на машината .
Започнете да добавяте брашното на порции като следите консистенцията на тестото.
Трябва да получите еластична,не лепнеща топка тесто.
Тогава започвате да въвеждате мазнината в тестото,което става постепенно като се изчаква да се поеме порцията мазнина и тогава се добавя следваща.
Общото измесване трябва да е не по-малко от 30 мин.
Аз меся на бързата програма като ползвам от нея само частта с месенето. Когато свърши 15 минутното месене,нулирам машината и отново я пускам и изчаквам да измеси още 15 мин.
След което спирам машината и изваждам контейнера.

Покривам го с прозрачно фолио и го поставям на топло,за да втаса тестото до удвояване на обема.

Ако се меси на ръка,тестото се поставя в много леко намазнена купа ,покрива се с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса.
Първото втасване ми отне 1 час,но по принцип не се гледа времето за втасване,а обема на тестото,той трябва да стане двоен. 

Втасалото козуначено тесто оформете на ЛЕКО намазнена повърхност с ЛЕКО намазнени ръце.

Разделете го на две части.

За сплетения козунак едната половина тесто разделете на три топки.

С пръсти разтеглете фитили ( или разточете леко с точилката),посипете равномерно сушени плодове, навийте фитилите  и леко ги осучете.

Трите фитила сплетете на плитка и прехвърлете във форма за печене 30/10 см.,намаслена и покрита с пекарска хартия.

Втората част от тестото разточете на приблизителен правоъгълник.

Намажете го с плънката и навийте на руло по дългата страна.

Рулото срежете по дължина през средата,след което двете половини се обръщат със срязаното нагоре и прехвърлят няколко пъти една над друга.

После плетката се прехвърля внимателно върху лист пекарска хартия,поставен в плитка и широка тава за печене.
Завива се във формата на венец,а краищата се подпъхват.

Завийте козунаците с лист прозрачно фолио,за да не съхне тестото и ги поставете на топло да втасат до удвояване на обема.

Втасалите козунаци намажете с леко разпенения белтък,поръсете кристална захар,а на плитката преди захарта поръсете филирани бадеми.

Изпечете козунаците на 175 гр. до суха клечка.
По време на печенето може да се наложи да ги покриете с лист алуминиево фолио,за да не изгорят.
Венецът ще се изпече по-бързо от козунака,бъдете внимателни и следете да не пресушите и двете изделия.
Проверявайте готовността с клечица без да се страхувате да отваряте фурната и щом излезе суха веднага извадете формите на решетка,за да изстиват.
След 5 мин. трябва да извадите козунака от металната форма,за да не се спарва в нея и отново го поставете на решетката до пълно изстиване.

Всички постъпкови снимки може да видите в по-голям формат,ако цъкнете върху тях .

смокинови козунаци

  

 От всички козунаци,които съм правила до сега,този е най-най-ароматния!
Дори втасалото тесто разнасяше толкова изкушаващи ухания,че ми идваше да си вкуся както е сурово.
А докато се печеше то е ясно,че къщата оживя от разкошния дъх на печени смокини,кокос и ванилия- несравнимо блаженство!

Продукти:

за тестото:
3 яйца размер L + 1 жълтък   
180 гр. захар
150 гр. подсладено пюре от смокини *
25 гр. прясна мая
100 мл. прясно мляко
50 мл. олио
50 гр. краве масло
780 гр. брашно ( приблизително количество,преценява се индивидуално за всяко замесване )
1 капсула есенция портокал
1 капсула есенция ванилия
1 ч.л. есенция кокос

за плънката  :
190 гр. подсладено пюре от смокини **
50 гр. кокосови стърготини
2 с.л. какао
3-4 с.л. пудра захар


за глазиране и поръсване :
1 белтък,кристална захар

* за пюрето от смокини ще е нужно да нарежете смокините на парчета (подгответе си поне 500 гр. плод),да ги поръсите със захар в количество по ваш вкус и да ги кипнете на котлона,докато омекнат-става бързо.След това пасирате сместа и я оставяте да се охлади.

Аз за целта си бях подготвила и замразила такова смокиново пюре още от есента,когато имаше смокини.
Тъй като в момента няма,може да приготвите плодово пюре от обелени и нарязани на дребно круши или ябълки,добавяте захар и трябва да редуцирате пюрето до толкова,че да има консистенцията на мармалад. 

** в плънката сложих от същото пюре от смокини,ако нямате,може да го замените с предпочитан конфитюр по избор

 

Приготвяне:


Разбъркайте съставките за плънката .Трябва да е с консистенцията на течен шоколад,да се разнася лесно,но да не е прекалено рядка.Гъстотата коригирайте с нужното количество кокосови стърготини.
Разтопете маслото .
Пресейте брашното .
Затоплете леко млякото и в него разтворете маята.
Можете да я изчакате да шупне като я разбъркате с 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно.
Разбийте яйцата и жълтъка заедно със захарта и пюрето от смокини посредством телена бъркалка,достатъчно е да се разпенят и да се стопят кристалите на захарта.
Поставете сместа в контейнера на машината .
Добавете вече активираната в прясното мляко мая, есенциите и олиото.
Започнете да добавяте брашното на порции като следите консистенцията на тестото.
Трябва да получите еластична,не лепнеща топка тесто.
Тогава започвате да въвеждате разтопеното и леко охладено масло в тестото,което става постепенно като се изчаква да се поеме порцията мазнина и тогава се добавя следваща.
Общото измесване трябва да е не по-малко от 30 мин.
Аз меся на бързата програма като ползвам от нея само частта с месенето. Когато свърши 15 минутното месене,нулирам машината и отново я пускам и изчаквам да измеси още 15 мин.
След което спирам машината и изваждам контейнера.
Покривам го с прозрачно фолио и го поставям на топло,за да втаса тестото до удвояване на обема.
Ако се меси на ръка,тестото се поставя в много леко намазнена купа ,покрива се с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса.
Първото втасване ми отне около 1 час,но по принцип не се гледа времето за втасване,а обема на тестото,той трябва да стане двоен. 

Втасалото тесто разточете върху ЛЕКО намазнена повърхност на приблизителен правоъгълник.

 

Намажете го с плънката и навийте на руло по дългата страна. 
Рулото срежете по дължина през средата,след което двете половини се обръщат със срязаното нагоре и прехвърлят няколко пъти една над друга.  
От така сплетеното тесто отрежете 2/3 за кръглия козунак,а останалата 1/3 прехвърлете в продълговата форма за печене (30/11 см.),предварително покрита с пекарска хартия.

Кръглата форма е намаслена и напудрена с брашно.
По-голямото парче от плитката се завива на венец и се прехвърля в кръглата форма за печене,краищата се подпъхват.

Завийте козунаците с прозрачно фолио,за да не съхне тестото и ги поставете на топло да втасат до удвояване на обема.

Втасалите козунаци намажете с леко разпенения белтък, поръсете ги с кристална захар.
Изпечете козунаците в затоплена на 175 гр. фурна до суха клечка.
По време на печенето може да се наложи да ги покриете с лист алуминиево фолио,за да не изгорят.
Венецът понеже е по-голям,ще се изпече 5 мин. по-късно от козунака,бъдете внимателни и следете да не пресушите и двете изделия.
Проверявайте готовността с клечица без да се страхувате да отваряте фурната и щом излезе суха веднага извадете формите на решетка,за да изстиват.

След 5 мин. козунаците трябва да се освободят от металните форми,за да не се спарват в тях и отново се поставят на решетката .
Конците личат най-добре ,когато разчупите козунака още леко топъл .