Истински водопад от коледни изкушения залива кулинарнто пространство.
А аз не само,че по традиция още не съм започнала и ще го направя почти в навечерието на празника,ами дори не съм си показала миналогодишните сладки.
Май е крайно време да го сторя. :)
Рецептата е от тук .
От една доза тесто направих трите оформления,за разнообразие .
Разбира се,който желае да ги опита,може да си направи бисквитки само от един вид,който повече му харесва.
Продукти:
за тестото:
125 гр. масло
120 гр. захар
250 гр. брашно
2 с.л. крема сирене
1 яйце
щипка канела,ванилия
допълнително за пълнеж:
4 с.л. сладко от сини сливи ( или друго )
100 гр. сушени сини сливи ( или червени боровинки )
1/2 ч.л. канела
ванилия
за топинг:
1 яйце
едро счукани лешници
кокосови стърготини + смлени орехи
Приготвяне:
За масленото тесто аз слагам всичко в купа и с бъркалките за тесто на миксера разбивам до маслени трохи.С намаслени ръце ги събирам на топка,която завивам в свежо фолио и прибирам на хладно ( ако имам 1-2 часа - в хладилника,ако искам да оформям след 15 до 30 мин. - във фризера ) .
За плънката сушените плодове се блендират заедно със сладкото и ароматите.
За топинга яйцето се разбива с вилица.
Оформяне на спиралите:
Разточете тестото до 3-4 мм. дебелина върху набрашнена повърхност.
Най-лесно за навиването на спиралите е да разточите тестото върху силиконово килимче.
Може и върху пекарска хартия,но трябва много добре да я набрашните,
защото лепне и трудно се отделя от нея.
Изрежете правоъгълник.Намажете го с плънка като оставите 1 см. по краищата не покрити.
Навийте на стегнато руло като започнете от широката страна на правоъгълника.
Намажете рулото с разбито яйце.Овалйяте го добре в едро счукани лешници,притиснете ги да полепнат.
Завийте рулото в алуминиево фолио, като бонбон и го приберете във фризера за 15-30 мин.След това го развийте от фолиото и нарежете рулото на шайби с дебелина не повече от 7-8 мм.
Подредете шайбите на разстояние в плитка тава върху пекарска хартия и изпечете бисквитите в загрята на 180 гр. фурна без вентилатор (около 12 до 15 мин.), докато прозовеят.Не ги препичайте.
Оформяне на пуричките:
Разточете охладеното тесто на правоъгълник.
По дългата страна в началото на тестото сложете ред плънка и завийте един оборот на рулце.Изрежете рулото по цялата дължина на тестото,а после го нарежете на малки пурички.
И така процедирайте с останалото тесто.Наредете ги върху пекарска хартия и ги изпечете като спиралите.Топли ги поръсете с пудра захар.
Оформяне на талерчетата:
От парче тесто оформете цилиндър.
Намажете го с яйце и го панирайте в смес от кокосови стърготини и фино смлени орехи.
Завийте стегнато цилиндъра в алуминиево фолио и го охладете във фризера за 30 мин.
Махнете фолиото и нарежете тестото напречно на шайби.
Подредете ги на разстояние и ги изпечете като спиралите.
Съхранявайте бисквитите в затворена метална кутия,след като са напълно изстинали.
Поредна рецепта от богата колекция на Пепи Стоева,която както всяка друга опитана,пожъна успех и не само това,ами директно се класира в графа "любими" .
Пепи,толкова време да го знаеш и правиш ,и да не запознаеш аудиторията с него.....голям пропуск,но за наша радост вече коригиран.
Ще призная,пък и от коментарите при нея е видно,че прочитайки рецептата ме загложди дали като няма никаква мазнина,няма да е малко сух.
И още ще призная - Пепи изрично ме увери,и то два пъти,че сладкиша не е сух.
Понеже й имам голямо доверие като скъпо другарче и перфектен кулинар,който отлично познава вкуса ми и няма да ме подведе,реших,че няма да се оставя на съмненията и ще изпълня рецептата така както е.Иначе,със сигурност щях да добавя мазнина на своя глава и така никога нямаше да се уверя,че Пепи е права и садкиша е влажен ,пръхкав, много ароматен и страшно вкусен.
Освен,че се приготвя с малко продукти, е изключително бърз и лесен,
изобщо няма нужда от бъркалки и миксери,достатъчни са само купа и лъжица за разбъркване на съставките - не са ли това достатъчно много причини да приготвя садкиша не един,а два пъти в рамките на два дни.
Единственото,което се изкуших да променя е да добавя няколко лъжици кокос и смлени орехи в сместа.
Пепи и Роси,благодаря ви за чудесната рецепта!
Със сигурност ще се прави у дома още много пъти!
Продукти:
1 ч.ч. = 240 мл.
1 яйце
1ч.ч. кисело мляко
3/4 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 бурбонска ванилена захар на Др.Йоткер
1 ч.л. канела
4 с.л. смлени орехи
3 с.л. с връх пълномаслени кокосови стърготини *
4 с.л. течен мед
3 с.л. кокос за поръсване
*препоръчвам да си купувате пълномаслен кокос ,защото е много по-ароматен и стружките са по-фини от нискомасления,който стои много сух и тричав
Приготвяне:
В купа смесете брашното,канелата,ванилената захар ,бакпулвера,смлените орехи и 3 с.л. от кокоса.
В друга купа разбийте яйцето със захарта и киселото мляко.
Към тази смес прибавете сухите съставки и разбъркайте с лъжица.
Форма за кейк с размер 22/22 см. или 18/28 см. намаслете и набрашнете, или напръскайте със спрей за печене.
Изсипете и заравнете кексовата смес.
Изпечете сладкиша в загрята на 180 гр. фурна,долен реотан с вентилатор до суха клечка.
Извадете готовия сладкиш и веднага го намажете с течен мед,още докато е горещ.
Поръсете отгоре кокосови стружки.
Охладете формата с кекса на решетка.
Когато изстине го нарежете на парчета и сервирайте.
Марта и нейните нахутени крекери са повода да забъркам днес моите .
В комбинация с чаша тъмна бира и любим филм се получи един наистина мързелив,лежерен и много вкусен неделен следобед.
Марте,благодаря ти !
Продукти:
1 яйце
40 гр. стопено масло
50 мл. зехтин
1,5 ч.ч. пълнозърнесто брашно
2 с.л. брашно от лимец (ако нямате,заменете с бяло или друго )
бяло брашно - колкото е необходимо за замесване на тесто
1 с.л. ленено семе
1 с.л. чубрица ( или друга сушена подправка )
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 п. бакпулвер
1 ч.л. сол
Приготвяне:
Сложете в купа стопеното масло,зехтина,яйцето,пълнозърнестото брашно,брашното от лимец,солта,чубрицата,лененото семе,бакпулвера и червения пипер.
Разбъркайте с дървена лъжица.
Добавете още толкова бяло брашно,колкото е необходимо,за да получите стегната,не лепнеща топка тесто.
Разточете го на набрашнен плот и нарежете на квадрати.
Подредете крекерите в плитка тава,покрита с пекарска хартия и ги изпечете в загрята на 180 гр. фурна за 12 мин.
За тази страхотно вкусна торта благодаря на Вили Конова и Йоли .
Направих я още миналата година,но понеже почти никога не мога да сколасам да подготвя публикация о време,нарочно я оставих за тази година.
Защото това беше тортата за рождения ден на половинката.
Днес отново е такъв ден-специален и празничен за нашето семейство,затова подсладете се виртуално за негово здраве!
Продукти :
за блата:
4 големи яйца
100 мл. олио ( моето от гроздови семки )
1/2 ч.ч. пшеничен грис
2 ч.ч. брашно
3 с.л. кокосови стърготини
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. захар
1 бакпулвер
1 есенция ванилия
за крема :
900 мл. прясно мляко
3 яйца
1 ч.ч. захар
2 пак. нишесте ванилия на ДР. Йоткер
180 гр. бял шоколад
50 гр. масло
1 есенция ванилия
2 п. желатин
250 гр. маскарпоне
250 мл. кокосово мляко
5 с.л. пудра захар
и още:
-сладко или меки пресни плодове-банан,малини,ягоди,праскови,смокини
-1 ч.ч. сок от компот или подсладено прясно мляко за сиропиране на блата и бишкотите
-9-10 малки еклерчета
-пакетче бишкоти
-50 гр. пълномаслен кокос за поръсване
Приготвяне:
на блата:
Разбийте яйцата и захарта на пухкава пяна,докато удвоят обема си.
Добавете олиото и киселото мляко.
Смесете брашното,бакпулвера,пшен. грис и кокоса и ги добавете съм течните съставки.
Хомогенизирайте с шпатула и исипете сместа в кръгла форма за торта с диаметър 26 см.
Изпечете блата до суха глечка на 170 гр. без вентилатор.
Оставете да се охлади на решетка.
Нарежете блата вертикално на резени с ширина около 1 см.
на крема :
Накиснете желатина в 50 мл. вода,след което го втечнете на котлона при непрекъснато разбъркване.В никакъв случай не трябва да завира.
Размийте нишестето с няколко с. л. от млякото.
Разбийте яйцата и в тях добавете нишестето.
Сложете останалото прясно мляко да се загрее в тенджерка с дебело дъно,добавете захарта,разбъркайте да се разтопи.
Наливайте яйчената смес на тънка струйка към топлото мляко при непрекъснато разбъркване.
Сварете крема до сгъстяване като не преставате да бъркате с тел.
Оттеглете съда от котлона,добавете маслото и начупения на едри парчета бял шоколад и разбъркайте,докато се разтопят.Накрая прибавете разтопения желатин.
Преди да сложите маслото си отрежете малка бучица и намажете с нея повърхността на вече готовия крем.Така той няма да хване кора ,докато се охлажда и не е нужно да го покривате със свежо фолио.Този трик научих от Йоли,за което й благодаря,много по-добър вариант е отколкото с фолиото,по което после остава много крем.
Докато чакате нишестения крем да изстине разбийте за кратко маскарпонето с кокосовото мляко и пудрата захар,добавете и една ванилия.
Обединете двата крема.
Ако тук там са останали някакви бучици минете крема с пасатор за няколко завъртания и ще стане идеално гладък.
Сглобяване на тортата:
Дълбока купа застелете със свежо фолио.
Сипете на дъното слой крем.
Наредете филийки блат,сиропирайте леко.
Следва пак крем,тук-там сладко от сини сливи ( или меки свежи плодове ).
Пак един ред блат,леко сиропиране,ред крем и тук-там сладко.
На предпоследния ред сложете по края еклерите,а в средата бишкоти,топнати в компот.
Следва крем и сладко и последния ред е пак блат.
Сиропирайте го,намажете още малко крем да се запушат празнините,загладете и покрийте с фолио.
Приберете купата в хладилника за 1 нощ.
Похлупете купата с поднос и обърнете.
Махнете купата,отстранете фолиото,загладете тортата и я поръсете с кокос.
Моите бележки :
- препоръчвам пълномаслен кокос ( купувам от Карфур),защото стои по-фин и е много по-ароматен,обезмасления е по-едър и стои някак по-сух ,тричав и жилав на вкус
-моята купа е с диаметър 24 см. и дълбочина 11 см.Ако ползвате по-малка ,няма да имате нужда от еклерите и бишкотите
-ако ви остане от крема го насипете в чашки,защото сам по себе си е страшно вкусен и за самостоятелен десерт. Сложете някоя бисквита или бишкота,малко плодове ,конфитюр и ще имате съвършен трайфъл
-докато слобявате тортата крема все още е сравнително рядък и много добре попълва порите на блата и празнините,затова не сиропирайте прекалено
-можете да ползвате всякакво сладко или меки пресни плодове,или предварително сотирани по-твърди като ябълка или круша,а също и добре отцедени плодове от компот
Продукти:
за тестото:
4 яйца размер М
250 мл. прясно мляко
80 гр. стопено масло
100 гр. захар
30 мл. портокалов сок
фино настъргана портокалова кора
1 капсула есенция ванилия
1 п. от 11 гр. суха мая (за 1 кг. брашно )
около 800 гр. брашно
за плънката:
20 гр. масло
1 ч.ч. настъргана тиква
1 ч.ч. едро настъргана ябълка
1 ч.ч. конфитюр ( аз сложих от ягоди и от кайсии )
1 ч.ч. ситно смлени орехи
1/3 ч.ч. захар
1 ч.л. канела
1 капсула есенция ванилия
100 гр. стафиди
1-2 с.л. тъмен ром
за намазване :
50 гр. стопено масло
за поръсване:
пудра захар или мед
Приготвяне:
на тестото:
Сложете в купа яйцата,захарта,прясното мляко,разтопеното масло,портокаловия сок и кората, ванилията и разбийте леко,докато захарта се разтопи.
Добавете около 500 гр. брашно и сухата мая .
Замесете еластично тесто,като постепенно добавяте останалите около 300 гр. брашно,докато спре да лепне и се получи хубава,стегната топка.
Ако ползвате прясна мая,можете да я разтворите в леко затопленото мляко.
Покрийте тестото ( с чиста кърпа или прозрачно фолио) и го оставете на топло да втаса,докато си удвои обема.
През това време пригответе плънката:
Накиснете стафидите в 1-2 с.л. ром.
В малка касерола сложете ябълките,тиквата,захарта и маслото.
Сотирайте ги за 5 мин., колкото да се изпари течността на настърганите плодове.
Отдръпнете съда настрани ,за да изстива плънката,ароматизирайте я с ванилия и канела.
Добавете сладкото и орехите, и разбъркайте.
Втасалото тесто разделете на две части.
Върху набрашнен плот разточете първата половина на приблизителен правоъгълник.
Намажете го с разтопено масло и с половината от плънката.
Поръсете половината стафиди.
Навийте кората на руло.
Нарежете рулото напречно на шайби с дебелина около 2,5 см.
Подредете нарязаните охлювчета в плитка тава,покрита с хартия за печене.
По същия начин офомете и останалата част от тестото.
Оставете охлювчетата на топло да втасат повторно за около 30 мин.
Намажете ги с разтопено масло и ги изпечете в загрята на 180 гр. фурна до суха клечка.
Внимавайте да не се препекат отгоре,ако е нужно ги покрийте с лист алуминиево фолио.
Когато са готови извадете тавата да изстива на решетка,а през това време отново намажете кифличките с разтопено масло и ги поръсете с пудра захар или полейте със струйка течен мед.
Поднесете ги с чаша чай,топло мляко с мед и канела ,горещ щоколад или мляко с какао.
Улици и площади вече са украсени.
По фасади ,огради и витрини греят лампички и коледни венци.
Както всяка друга година еуфорията набира сила,за да ни въвлече в един малък водовъртеж от повече ангажименти,клиенти и работа,повече поводи за тържества и преяждане,повече поводи да обикаляме магазините,да пазаруваме,защото по Коледа да строшиш някой лев за удоволствие -лично и на ближните, си е в реда на нещата .
У дома девойката измъкна елхата и цялото "бойно снаражение" още преди две седмици,че дали не станаха и три. :)
С нея накичихме вътре,таткото се погрижи за отвънка .
Установихме кое от предишни години работи,кое е сдало багажа ,а аз мислено благославях,че тази година е зает служебно с по-важни дела ,иначе със сигурност още някой комплект въртящи, святкащи,премигащи,
прибягващи и незнам-си-какви светлини не ни мърдаше.
И въпреки,че цветната украса много спомага да се настроиш за наближаващия празник,друго си е и да ти замирише на него.
А какъв по-категоричен аромат на Коледа може да има,освен печената пълнена тиква?
Мммм,още,докато се пече така ухае къщата,че вече потропваш с голямата лъжица.
Вие си знаете как се прави,ама и аз да кажа на две,на три,защото още си пазя онези папки от ранния ми период на кулинарен подем,когато копирах и разпечатвах ей такива идеи - за кулинарите - банални,но за начинаещите - безценни и знам,че все на някого ще бъдат от полза и моите обяснения сега.
Та.....тиквата,за предпочитане цигулка, изрежете така,че да стане като паничка.
Почистете семките.
Отвътре обилно я поръсете с канела и захар ( или намажете с мед ) .
Напълнете кухината с резени ябълки ,круши ,сушени плодове - каквито обичате и ви се намират (може за кратко да ги накиснете в лъжица ром ) ,парченца локум,едро счукани орехи.
Поръсете захар ( или мед ) и канела и върху пълнежа.
Налейте чаша вода в тавичката.
Покрийте я плътно с лист алуминиево фолио и печете тиквата на 160-170 гр,докато омекне .
Времето зависи от сорта тиква и на колко бавен огън ще я печете.
Някои я слагат късно вечер на 100 градуса за цяла нощ и на сутринта Коледа е дошла,ухаеща в цялата си прелест. :)
