шоколадови мъфини с еклеров център

Продукти :

13 еклерчета

13 кръгли бисквити без дупка

2 яйца

90 гр. черен шоколад

1/2 ч.ч. захар

150 мл. прясно мляко

50 мл. олио

40 гр. разтопено масло

1 ч.ч. брашно

настъргана кора на 1 портокал

1 ванилия

1 ч.л. бакпулвер

пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото в малка тенджерка с тежко дъно.

На дъното на всяко гнездо или алум. капсула сложете по една бисквита.

Сложете по 1 ч.л. масло върху всяка бисквитка .

Към останалото масло в тенджерката добавете начупения на дребно шоколад и бъркайте на слаб огън,докато се разтопи.

Изчакайте сместа леко да се охлади и сложете едно след друго двете яйца,след всяко разбърквайте.
Добавете захарта,кората от портокала,млякото и олиото,ванилията и накрая брашното с бакпулвера.Хомогенизирайте.

Върху всяка бисквитка сложете по едно еклерче и залейте с кексова смес,така че да го покрие.

Печете мъфините в предварително загрята на 170 гр. фурна,до суха клечка,но гледайте да боднете извън еклера.

Охладете на решетка и поръсете с пудра захар.

По желание вместо пудра захар, можете да шприцовате върху мъфините по една розичка от бита сметана.

Идеята за тази рецепта дойде от един шоколадов кекс с еклери,който харесах преди много време в бг-мама и направих под формата на мъфини.
Когато съм писала черновата не съм запазила линк към източника.
Убих се да го търся из нета и намерих само това , но не е моят източник,защото там рецептата е качена през 2013 г. , а моите снимки отлежават от края на 2011 г.
Ако някой има идея от къде съм се вдъхновила ,моля да ми подскаже,за да приложа линк.

ризото с пиле,яйца и зеленчуци

  

Продукти за 3 порции:

1 ч.ч. ориз
2 яйца
200 гр. пилешко бон филе
1 ч.л. мека горчица
1 с.л. соев сос
1 с.л. брашно
1 тиквичка
1 червена чушка
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
зехтин,черен пипер,мадраско къри
бучка масло и 50 мл. готварска сметана 

Приготвяне:

Измийте и отцедете ориза.
Нарежете пилешкото бон-филе на малки хапки и добавете към него горчицата,соевия сос и 1 с.л. брашно,разбъркайте.
Тиквичката и чушката нарежете на по-едри кубчета,лука и чесъна-на ситно.
Яйцата посолете,сложете им черен пипер и ги разпенете с вилица .
В силно загрят тиган с незалепващо покритие капнете малко зехтин,
изсипете яйцата и когато стегнат леко, ги разбъркайте енергично да станат на хапки.
Прехвърлете ги в купа с капак.
Налейте малко зехтин и сотирайте пилешките късчета от двете страни,докато станат златисти-пилешкото бон филе е изключително нежно месо и се нуждае от не повече от 5 минути, за да е готово.
Прехвърлете и него в купата при яйцата,затворете ги плътно да се запазят топли.

Продължете със сотиране на тиквичките в малко мазнина до златисто.
Нека огъня е силен,за да се джъзнат бързо.
Отделете ги и тях в отделен съд ,леко ги посолете.
Запържете лука,чесъна и чушката, докато омекнат.
Добавете ориза.Запържете го и него,докато стане прозрачен.
Налейте около 2-3 ч.ч. гореща вода  ,посолете,сложете подправки-черен пипер,къри.
Намалете котлона и оставете ориза да къкри под капак на слаб огън,докато  почти поеме всичката вода.
Когато това стане му добавете парче масло и малко готварска сметана,
разбъркайте.
Добавете тиквичките,яйцата и пилешкото месо,обединете леко и сервирайте веднага,докато е още топло.
Този начин на приготвяне ви дава възможност да отделите една част и да сервирате ястието без пилешкото,ако на някой му харесва безмесния вариант.
Тиквичките ,сготвени по този начин се запазват  хрупкави.
Ако ги готвите заедно с ориза ще се скашат и ще имат  вкус на варени.

гратен с тиквички и сирена - 2

През 2011 г. представих страхотния гратен на Танита, и от тогава многократно съм ви го препоръчвала във ФБ,защото наистина се получава много вкусен .
Днешният вариант под номер 2 е почти същия,с някои леки изменения.


Продукти:


около 500-600 гр. тиквички
4 яйца
280 гр. заквасена сметана
100 мл.  готварска животинска сметана
2-3 с.л. разтопено масло
3 с.л. царевично брашно
1/2 к.л. сода бикарбонат
1 с.л. песто Дженовезе
1 с.л. горчица
1-2 стръка пресен чесън или 2-3 скилидки
100 гр. краве сирене
100 гр. ементал
копър,сол,черен пипер,къри,листенца босилек,щипка кориандър

Приготвяне:

Разбъркайте содата бикарбонат в квасената сметана.
Нарежете тиквичките на кубчета и ги бланширайте за минута във вряща подсолена вода.
Отцедете ги добре  и ги оваляйте  в царевичното брашно.
Размесете ги леко с настъргания ементал и натрошеното краве сирене и изсипете в  намаслена керамична тавичка.
Полейте ги с малко разтопено масло,поръсете чесън.
В купа разбийте яйцата,добавете към тях сметаните,пестото,горчицата и подправките.
С тази смес залейте тиквичките.
Сложете няколко листенца босилек за аромат.

Изпечете ястието на 190-200 гр. , докато коричката отгоре стане златиста като баница. 

 

Поднесете гратена охладен и гарниран със сос от  кисело мляко,чесън и копър.

хрупкава баница

Миналата седмица,завръщайки се от почивка отворих пощата на блога и видях поканата на Емилия Шикова да посетя мероприятие по презентиране на възобновеното производство на мандрата на Лакрима.
Понеже датата на събитието беше отминала,а и така или иначе не съм от София и няма как да го уважа,отговорих,че ще се огледам за техните продукти в търговската мрежа.
Любезно предложиха да ми изпратят малък комплимент от фирмата и получих много удобна пазарска чанта с лого,химикал,дъска за рязане и по пакетче краве сирене и кашкавал от серия Стандарт.

Трябва да отбележа,че у дома сиренето и кашкавала са на такава почит и повсеместна консумация,че друго има-няма,те трябва да са в наличност ежедневно.
Много ги обичаме,особено  половинката обожава сирене.
Поради тази причина сме особено критични и капризни в изискванията си и марките,които сме одобрили са единици.
Двата продукта на Лакрима  ни харесаха .
Кашкавалът не е кисел,не е тричав,не е прекалено мек,не е горчив - все недостатъци,поради които множество други  са били прокудени от пазарската ни кошница.
С една дума - става,вкусен е,лесно се реже.

Сиренето е също добро,добре узряло и може лесно да се нареже без да се разпадне.

краве сирене Стандарт на Лакрима

В едно квартално магазинче с изненада открих ,че вече са заредили освен горецитираните продукти,и овче сирене,също и краве сирене Екстра и си купих от него за сравнение със Стандарт - още по-хубаво е,компактно е,идеално се реже и порционира ,и спокойно може да се направи на хапки или да се настърже.


С добри млечни продукти как да не направиш една хубава баница.
Аз вече имам доста модели в блога,но този път реших да опитам по рецептата на Виделина .

Продукти:

3 яйца

200 гр. кисело мляко

80 гр. масло

350 гр. сирене

1/2 к.л. сода бикарбонат с няколко капки лимонов сок

1 п. кори за баница от 500 гр.

Приготвяне:

Разтопете маслото.

В подходяща купа разбийте яйцата.

Към млякото добавете содата,угасена с лим. сок ,разбъркайте го да шупне и прибавете към яйцата.

Покрийте плитка тава с хартия за печене.

Вземете два листа от корите.

Намажете върху горния от разпопеното масло.

Намажете с опакото на лъжица от плънката по целия лист.

Поръсете натрошено сирене.

Завийте около 1 см. от  крайчетата на корите навътре,за да не изтича пълнежа и навийте на руло.

Рулата подредете едно до друго в тава.

Намажете ги отгоре с масло,после и с остатъка от яйчено-млечната смес.

Изпечете баницата на 190 гр. до златисто .

Понеже у дома не всички са фенове на баниците със зелении,само на две рула сложих към плънката спанак,пресен лук и сушен джоджен .

Баницата се получи с великолепен контраст от мека сърцевина и хрускаща външна коричка.

Всички малки снимки можете да видите в по-голям формат,ако цъкнете върху тях.

руло с тиквичка и кашкавал

Повод за това вкусно предястие бе тази рецепта на Лети,която си бях запазила в листата много отдавна.
В процеса на приготвяне рулото претърпя известни изменения,но въпреки това сърдечно благодаря на Лети за поредната доза кулинарно вдъхновение!
Изключително лесно за приготвяне,подходящо както за предястие,така и за бърз лек обяд или вечеря.
Рецептата предполага множество вариации както в състава на омлета,така и в плънката.

Продукти:

6-7 яйца
1 с.л. горчица
1 малка или 1/2 голяма тиквичка
1 стрък пресен чесън или 2 скилидки
копър,сол,черен пипер
50 гр. настърган кашкавал (по желание)

2 с.л. зехтин
няколко лъжици лютеница ( или крема сирене )
150 гр. едро настърган кашкавал (или моцарела,скаморца и т.н.)
нарязани сушени домати, мариновани в зехтин ( по желание)

 


Приготвяне:

Настържете  тиквичката фино .
Разбийте яйцата заедно с горчицата.
Добавете настърганата тиквичка,нарязания (или пресован) чесън,копъра,сол на вкус и млян черен пипер.
Тук е момента да добавите към сместа и малко настърган кашкавал,ако желаете.
Голяма тава за печене ( тази от фурната ви е подходяща) покрийте с пекарска хартия и я намаслете с 2 с.л. олио или зехтин.
Изсипете сместа,заравнете.Постарайте се тиквичките да се разпределят равномерно.
Изпечете омлета в загрята на 180 гр. фурна до златисто (става много бързо).
Извадете тавата от фурната.
Намажете омлета с лютеница ( или крема сирене ) и поръсете с едро настърган кашкавал или подредете резени моцарела.
Навийте омлета на руло .
Поръсете го отгоре с настърган кашкавал и го запечете за още 10 мин. 

браунис чийзкейк с боровинки

Рецепти за браунис чийзкейк има много .
Аз си бях харесала тази като се наложи да увелича продуктите,за да ги адаптирам за размера на моята форма.
Можело да добавя още малко,за да се получи по-висок сладкиш,но следващия път.
А такъв ще има и то не един по няколко причини.
Първата е,че поради увеличенто количество продукти пекох сладкиша повече време,но му дойде множко.Исках отгоре да се запази по-кремест и накрая на рецептата съм отбелязала как би могло да стане.
Втората причина е,че е много благодатен за приготвяне десерт,защото не изисква много време за подготовка и никакво цапане на миксери,дори не й телени бъркалки,аз действах само с шпатула.
Третата причина е,че е съчетание от други два много любими и сочни десерта - брауни и печен чийзкейк,което веднага го изпраща в графа предпочитани.
За първи път правя десерт за гости,който преди това не съм тествала и въпреки личните си бележки в посока на още по-добър резултат,бе високо оценен от останалите,които го опитаха. 
Боровинките не бяха планирани да присъстват,но пък ми застанаха на погледа,докато пазарувах ,бяха толкова свежи,сладки и едри,че би било грехота да не взема.И понеже повече ми се връзваха с ликьора Амарето,
който ми подари Ваня,той измести Бейлиса ,предвиден по рецепта.

Продукти за форма с размер 23/23 см :

източник

за брауниса :

180 гр. тъмен шоколад
170 гр. масло
170 гр. кафява захар ( може и бяла )
110 гр. брашно
10 гр.  какао
3 яйца
ванилия
1 с.л. ликьор Амарето

за чийза :

250 гр. маскарпоне
70 гр. бяла кристална захар
1 голямо яйце
1 ч.л. натурално нишесте
ванилия
1 с.л. ликьор Амарето
150 гр. боровинки (или малини,череши,вишни....)

Приготвяне:

Подходяща формичка покрийте с пекарска хартия.
Размесете брашното и какаото.
В тенджерка с дебело дъно разтопете маслото и шоколада.
Към тях прибавете захарта,разбъркайте и оттеглете от котлона.
Оставете сместа да се охлади.
Когато това стане,към нея добавете яйцата,едно по едно и разбивайте след всяко с телена бъркалка или шпатула.
Ароматизирайте с ванилията и ликьора и накрая обединете с брашното,в което сте добавили какаото.
Изсипете сместа във формичката и заравнете.
В подходяща купа разбъркайте маскарпонето с кристалната захар,ванилията и ликьора (с шпатула,не ви е нужен миксер).
Към тях прибавете нишестето и яйцето,отново разбъркайте.
Нарая следват боровинките и леко разбъркване,колкото да се разпределят в сместа.
С лъжица разсипете бялата смес върху кафявата като слагате тук-там на купчинки.
С нож направете мраморни шарки.

Загрейте фурната на 160 гр. без вентилатор и изпечете сладкиша за 45-50 мин.
Охладете сладкиша във формата,поставена да изстива на решетка.

Освободете го от нея посредством хартията и го прехвърлете в поднос.
Нарежете го вече изстинал.
В никакъв случай не го слагайте или съхранявайте в хладилника,защото шоколадовият слой ще си загуби креместата структура и ще се стегне. 

Забележка:

Аз пекох сладкиша 60 мин.,но определено му дойде в повече и то най-вече по отношение на горната коричка,където чийз сместа се карамелизира,а аз исках да остане сочна като на чийзкейк.Би било удачно към средата на печенето формата да се покрие с алум. фолио или да се премине на печене само с долен реотан.