мъфини с бисквити и плодове

Когато публикувах рецептата на сладкиша с бисквити и плодове споменах,че в плановете ми предстои да го реализирам и под формата на мъфини.
Което се случи скоро след това,но едва днес дойде ред за обнародване :) .
Благодаря още веднъж на дамата,която подсказа идеята, защото е нещо,което си заслужава да опитате  !

Получи се невероятно сполучлива интерпретация на един от най-любимите ми сладкиши и ако не беше безкрайно дългия списък с рецепти на десерти,които искам да опитам,сигурно бих правила тези мъфини всяка седмица.
Съчетанието от хрупкава бисквитена подложка,масло, орехи,банан,локум,ванилия и канела е много добро-все ухания,характерни за есенно-зимния сезон!Ако ви се иска да понакиприте кексчетата,може да се заиграете с глазури,да поръсите нещо цветно,да завъртите някоя розичка от пухкав крем.....въпрос на безкрайното ви въображение и кулинарен талант!

Продукти: 

1 пакет кръгли бисквити без дупка
60 гр. разтопено масло
3 яйца
захар на вкус (при мен по-малко от 1/2 ч.ч.)
3/4 ч.ч. брашно
1/2 п. бакпулвер
1-2 ч.л. канела
 ванилия
1 кутийка български цветен локум
4 с.л. смлени орехи
6 с.л. едро счукани орехи , но може да са и лешници,бадеми или сушени плодове
1 банан  ,но може всякакъв друг плод

Начин на приготвяне:

Във всяко гнездо на форма за мъфини сложете на дъното по една бисквита.
При мен едната ми силиконова форма е с по-тесни дъна от големината на бисквитата,затова ползвах допълнително 6 еднократни алуминиеви чашки за крем-карамел .
Аз ползвам тези формички многократно-измивам ги,подсушавам и са готови отново за употреба.Напръсквам ги със спрей за печене и нищо не залепва.

Разтопете маслото.
С 30 мл. от него полейте по малко върху всяка бисквитка.

Разбийте яйцата и захарта,докато удвоят обема си.Добавете канелата,ванилията,останалото разтопено масло, брашното и бакпулвера и разбийте отново.Накрая прибавете смлените орехи и разбъркайте.

Нарежете банана на кубчета и го разпределете във всяко гнездо върху бисквитките.
Добавете от едро счуканите орехи по около половин лъжица.Сложете щедро малки парченца локум.

Накрая разпределете равномерно от кексовата смес във всяко гнездо.

Печете в предварително загрята на 160-170 гр. фурна до суха клечка.

Не ги препичайте,нека останат сочни и меки,с хрупкава подложка от бисквитката.
Извадете мъфините от гнездата,за да не се спарват,поставете ги на решетка да се охладят и.....да ви е сладко!

Можете да замените канелата с няколко лъжици какао и да ги направите в шоко вариант,с какаови бисквити отдолу.Тогава в кексовата смес може да добавите аромат на ром или някакъв ликьор.

пилешко филе под млечно одеалце

 

Продукти за тези две съдинки :

около 300 гр. пилешко бон филе
овкусено с лимонов сок,зехтин,няколко капки соев сос,млян пипер меланж,млян кориандър

заливка от:
300 гр. сирене крема
3 малки яйца
2 с.л. кисело мляко
1 ч.л. горчица
малко черен пипер,магданоз,щипка кориандър

по желание - сварени броколи

зехтин или топено масло за подмазване на съдовете

 

Приготвяне:

Намажете съдовете за печене с мазнина.
Подредете на дъното цели овкусени пилешки филенца :

 или нарязани на парченца заедно с розички задушени броколи:

Сложете в купа продуктите за заливката и разбийте за кратко с пасатор или с телена бъркалка.Ако има нужда посолете на вкус.
Залейте филенцата да се покрият и изпечете в загрята на 170-180 гр. фурна. 

Не препичайте ястието,"одеалцето" ще се стегне допълнително при охлаждането.
Оставете го да почива в изключената фурна до сервиране.
Ястието е по-вкусно,ако не се консумира горещо.
 

Macaroni & Cheese

   

 
Продукти :

източник

350 гр. суха паста
60 гр. краве масло
4 с.л. брашно
600 мл. прясно мляко
1 с.л. мека горчица
1 яйце
400 гр. настърган чедър ( или кашкавал, или равни количества от двете сирена )
сол, млян черен пипер,мляно инд. орехче 

опция: 2 филии сух хляб,смлени на едри трохи и разбъркани с 2 с.л. разтопено масло

Приготвяне:

Сложете пастата да се свари до полуготовност във вряща,подсолена вода.

Запържете брашното в маслото.
Добавете прясното мляко и бъркайте,докато соса се сгъсти.
Разбийте яйцето и горчицата в отделна купичка.
Към яйцето налейте при непрекъснато бъркане малко от соса,за да го темперирате и след това го добавете към останалия сос.
Овкусете със сол,черен пипер и индийско орехче.

Отдръпнете соса от котлона и добавете половината от настърганото сирене.
Към топлия сос прибавете полусварените и отцедени макарони (паста) .

Разбъркайте и разпределете сместа в подходяща тавичка за печене.

Поръсете макароните с влажните маслени трохи и накрая - с останалото настъргано сирене.

Изпечете ястието до златисто в загрята на 180 гр. фурна за около 20-25 мин.

кокосови квадрати и кошнички с малини

Продукти:

източник

за маслената основа: 125 гр. масло
1 яйце
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. захар
кората на половин лимон или портокал

за пълнежа:
5 малки яйца
3 с.л. брашно
100 гр. кокосови стърготини
1/2 ч.ч. захар
50 мл. сок от лимон или портокал
1 ванилия
200 гр. малини ( моите бяха замразени)

2 с.л. захар за поръсване отгоре

Приготвяне:


на маслената основа:
В купата на процесор или блендер сложете маслото,брашното,захарта и кората от лимона.
Пуснете и изчакайте да се образуват маслени трохи.За тяхното спояване добавете яйцето и отново пуснете блендера,докато трохите станат влажни .

Застелете дъното на форма за печене с пекарска хартия,стените напръскайте със спрей за печене.
Изсипете и разпределете равномерно маслените трохи,притиснете ги с опъкото на лъжица или с дъното на чаша.
Изпечете подложката за 15 мин. на 170 гр. докато краищата започнат да стават златисти,но отгоре все още стои бяла.Не е нужно да се изпича съвсем,защото после отново ще се пече с пълнежа.

на пълнежа:
Разбийте яйцата със захарта ,ванилията, брашното и плодовия сок.
Добавете кокосовите стърготини и разбъркайте с шпатула.
Изсипете пълнежа върху маслената кора,заравнете и подредете отгоре малините,които предварително сте размразили,ако ползвате замразени.
Поръсете сладкиша с кристална захар .
Върнете формата във фурната и изпечете на 175 гр. до златисто.
Не препичайте десерта,за да не стане сух.
Дори пълнежа да ви изглежда още мек,той ще стегне,когато се охлади.
Нарежете на квадрати или друга предпочитана форма.

На мен масленото тесто за подложката ми дойде в повече за квадратна форма с размер 24/24 см. ,затова от остатъка направих две тарталети. 
Ако предпочитате, можете да оформите  кошнички от цялото количество продукти - съчетанието от хрупкава бисквитена коричка с нежния кокосов крем с малини е страхотно :)) .

пилешки руладини с моцарела,чедър и сушени домати

 



Продукти:

адаптирано от тук

за руладините:

3 пилешки филета

1 топка моцарела

няколко резена сирене Чедър

2-3 сушени домата,мариновани в зехтин

по желание шепичка сушени боровинки за сладникава нотка

риган,сол,къри,млян черен и розов пипер,зехтин,масло

за соса :

100 мл. готварска сметана

100 мл. бяло вино

1 ч.л. медена горчица

1 ч.л. натурално нишесте
сол,черен пипер,щипка къри или куркума 

Приготвяне:

Срежете пилешките филета през средата,но не до края,разтворете ги и ги изтънете леко с гладката страна на чукчето.

Намажете филетата с няколко капки от зехтина на маринованите сушени домати,посолете ги,поръсете млян пипер,къри и риган.

Сложете в единия край няколко лентички сирене Чедър,парче моцарела,
нарязани сушени домати и няколко сушени боровинки ,които ще придадат лека сладост на плънката.

Завийте филетата на стегнато руло ,така че да се подпъхнат навътре краищата им,за да не изтича пълнежа.

Намажете лист алум. фолио с малко зехтин.

Сложете в него руладината и я завийте плътно.

Подредете подготвените пакетчета в тавичка и печете 20-30 мин. в загрята на 200-220 гр. фурна.

Извадете тавичката и внимателно отворете фолиото.

Загрейте в тиган малко масло и зехтин на средна степен на котлона.

Прехвърлете филенцата да се запържат до златисто в мазнината.

Когато се зачервят от всички страни ги извадете в купа с капак.

В  малка касеролка загрейте отделения при печенето на руладините сос заедно с горчицата,виното и сметаната.

Размийте нишестето в 1-2 с.л. студена вода и го добавете към соса при непрекъснато бъркане.Изчакайте соса да покъкри и да се сгъсти до желаната консистенция,ако има нужда посолете.

Нарежете пилешките руладини под наклон и ги гарнирайте с топлия сос. 

банички с пиле и гъби

   

Продукти:

адаптирано от тук

1 пакет фини кори за баница

100 гр. масло
300 гр. гъби
400 мл. прясно мляко
2 с.л.  брашно
300 гр. сварено и обезкостено пилешко месо (нарязано)
100 гр. настъргана скаморца ( или кашкавал )
сол,черен пипер,мляно инд. орехче,щипка къри

Приготвяне :

Разтопете в купичка 50 гр. от маслото.
В останалото масло задушете гъбите.Посолете ги,поръсете малко млян черен пипер.
В 100 мл. прясно мляко разтворете брашното на гладка кашичка.
Останалото мляко добавете към сотираните гъби.
Като клокнат,налейте на тънка струйка брашняната кашичка при непрекъснато бъркане.
Варете 2-3 мин. до леко сгъстяване на гъбения сос.
Овкусете го със сол и подправки по ваш вкус.
Към топлия сос прибавете настърганата скаморца (или кашкавал) и пилешкото месо.
Отворете пакета точени кори.
Вземете първия лист и го прегънете на две.
Намажете с четка от разтопеното масло.
В единия край на по-тясната страна на получения правоъгълник сложете две лъжици от плънката.
Прегънете кората навътре по около 1 см. от двете страни по дължина и навийте напред като рулце.
Подредете баничките в плитка тава,покрита с пекарска хартия.
Намажете ги с разтопено масло и ги изпечете в загрята на 200 гр. фурна до златисто.

Поднесете ги по желание с млечен сос,приготвен от равни части цедено и кисело мляко,сол,копър,2 с.л. зехтин,черен пипер и по желание-пресован чесън  .