сарми с кайма и кълцано пилешко

  

Бях правила наскоро пържоли в зелев лист и този път реших за разнообразие да опитам апетитната рецепта на Милена за Кълцани сарми.
Вместо свинско месо сложих едро смляна кайма смес и малко кълцано пилешко плюс зеленчуци.

 

Продукти:

1 малка или 1/2 голяма кисела зелка
500 гр. кайма смес
350 гр. пилешко филе - 1 голяма пеперуда
1/2 стрък праз - нарязан
4 големи гъби печурки - на кубчета
1 голям морков - на кубчета
2 с.л. соев сос
чубрица,черен и червен пипер,кориандър,мадраско къри
----------------------------------------------------------------
1 к.ч. олио

за соса :
60 гр. стопено и охладено масло
1 с.л. с връх брашно
1 яйце
1/2 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. кисело мляко
сол,черен и червен пипер,кориандър,инд. орехче,мадраско къри

 


Приготвяне:

Сложете в дълбока купа каймата,пилешкото филе,нарязано на малки кубчета и останалите продукти и подправки ( без олиото),хомогенизирайте.
На всеки зелев лист изрежете дебелата жилка и според големината разрежете на две или три в зависимост колко големи сарми искате да направите.
Сложете по малко плънка и завийте,подредете сармите плътно една до друга в тава,а може и в глинен гювеч.
Налейте до половината височина на сармите гореща вода,поръсете олиото и подправки.
Завийте тавата  с голямлист алуминиево фолио и печете 20 мин. на 220 гр. и още 1 час на 160 гр.

За соса:
В тенджерка сложете продуктите,разбъркайте ги добре с телена бъркалка и сложете на котлона,бъркайте непрекъснато,докато сварите гъст сос.
Когато сармите са готови отвийте фолиото,хванете тавата от двете страни с кърпи или ръкохватки, и внимателно отлейте част от бульона при соса.
Разбийте го да се хомогенизира и поднесете към всяка порция сарми.

С орехово реване на гости на Гери

      
Въпреки,че вече съм била гост в няколко блога,което винаги ме е правило много поласкана и щастлива,този път поканата на Гери ме изненада тотално,защото познанството ни с нея е наистина съвсем от скоро.
Когато има при мен коментар от нов ник го проследявам ,за да разбера кой е новият ми гост.
Отвърнах на вниманието й своевременно,още повече,че представяше в блога си рецепта,която си е харесала при мен.
Така се "запознахме" и аз нали знаете колко съм досадна и настоятелна на тема проверка с дума я  посъветвах да я махне за улеснение на коментиращите.
След последвалата кратка кореспонденция явно си допаднахме и на финала Гери ме зарадва с настоящата покана да бъда нейн първи гост,за което най-сърдечно й благодаря!
Какво мога да кажа за Гери - съвсем малко за сега,но надявам се с времето ще науча повече,което няма да е трудно предвид стилистиката на блога й и желанието да споделя с пространството чувства и мисли,които са й актуални.
Знам вече,че е млад,енергичен човек,студент по журналистика с позиция и дар слово,че си озаглавява кулинарните рецепти по най-нестандартния начин,който съм виждала до сега,че кулинарства и снима страхотно!
Мила е,звучи искрено,естествено.....оставям и на вас да навлезете в нейния сват - Мус от краски и мечти  и да изградите своя собствена представа за Гери.
А аз днес съм й приготвила един мил спомен от моето детството,а именно  - реване.

                                  

                                       Орехово реване

Тази рецепта на Берина имам записана от преди няколко години и най-после намерих добър повод да я направя,защото в детството ми реването беше един от малкото поносими за моя вкус соц. десерти и го харесвах много.
По принцип знам,че реването се прави с равни части брашно и грис,за да е пухкаво и пръхкаво.Като започнах да правя сместа видях,че по рецептата на Берина освен тях се слагат и смлени орехи.На снимката на нейното реване орехите не се отличават като при мен,може би са били много фино смлени.
Моите са не като брашно,а като за поръсване на торти и сладкиши.
И въпреки,че сложих едва 60 гр. те личат много добре в структурата на реването.
Затова го нарекох Орехово реване,но ако вие искате класическия вариант пропуснете орехите и сложете само брашно и пшеничен грис,като запазите общото количество сухи съставки. 

 

Продукти:

3 големи яйца
1/2 ч.ч. захар ( ако обичате по-сладко сложете повече)
100 мл. олио ( моето е от гроздови семки)
200 мл. прясно мляко
150 гр. бяло брашно
150 гр. пшеничен грис
60 гр. смлени орехи
1 бакпулвер
2 ванилии
кората на 1 портокал

за крема:
1 крем Його банан на Др.Йоткер без варене
150 мл. прясно мляко
200 гр. заквасена сметана

за поръсване: кокосови стърготини + смлени орехи
за сиропиране:4 ч.ч. вода,2 ч.ч. захар,ванилия,лим. сок (аз сиропирах с компот от белени праскови)

 
Приготвяне:

на крема:
Сложете сухата смес от крем Його в купа заедно с прясното мляко и разбийте с тел или миксер.Добавете квасената сметана,разбийте за кратко да се хомогенизира.Напълнете крема в пош и приберете в хладилника да стегне преди декорирането,докато изпечете и сиропирате реването. 

на кексовата смес:
Разбийте яйцата и захарта ,докато набухнат и изсветлеят.
Прибавете млякото и олиото.Смесете сухите съставки и ги добавете към течните,обединете.
Накрая ароматизирайте с портокаловата кора и ванилията.
Застелете тавичка с хартия за печене или напръскайте със спрей.
Изсипете сместа и заравнете.
Изпечете в загрята на 180 гр. фурна без вентилатор до суха клечка.
Преди печенето трябва да сте сварили захарния сироп и той да е охладен напълно.
Аз ползвах за сиропиране сока от два компота от белени праскови в лек сироп.
Горещият сладкиш се залива със студения сироп и се оставя да попие така,както е в тавичката.
Като се охлади се поръсва със смес от смлени орехи и кокос,нарязва се на квадрати и всяка порция се гарнира с розичка от крема.
Ако и вие сте ползвали компот за сиропиране можете да гарнирате освен с крем и с отцедените плодове.

пълнени земелки

    

 Пълнена и запечена във фурната земелка е не само много любима рецепта на половинката,но и мил спомен за вкуса на едновремешните малки хлебчета-земелки.
Още  се присеща с умиление колко обичал да си купи топли земелки,да ги издълбае и напълни с шунка,кашкавал и каквото му хрумне, и да ги запече.
Аз ,в онези времена,за които той говори ,не съм го правила това упражнение.Макар че също обожавах топла земелка,аз я срязвах през средата и вътре намазвах масло или крема сирене,после мушвах я кисела краставичка,я сирене или ако е време за родителската заплата - о,радост небесна,тогава може и резен шунка,от онази на големите калъпи.
Който е далеч от онова време и няма спомени от тогава сигурно ще е безкрайно озадачен,че шунката е била такъв невероятен лукс,но да,така беше,лукс бяха не само шунка и луканка,но и банани,портокали и много други неща.
Сега на магазина има всичко,но го няма онзи благ вкус на топлата земелка.

Продукти:

8 хлебчета тип "Земелка"
1 пакет крема сирене от 125 гр.
100 гр. настърган кашкавал
40 гр. масло
1 яйце
подправки по избор,моите са-магданоз,шарена сол и кориандър

 



Приготвяне:

Разтопете маслото.
Отрежете капачетата на земелките и издълбайте вътрешността,да се образуват хралупки за пълнене с не много тънки стени,за да не се разпаднат от влагата на пълнежа.

В купичка разбийте яйцето,сиренето крема и половината масло.Добавете настъргания кашкавал,като отделите настрани около една шепичка за поръсване отгоре.Сложете подправките и около 1/2 ч.ч. трохи от издълбаната вътрешност на хлебчетата.

Намажете земелките отвън с масло,накапете по малко масло и отвътре.
Напълнете ги с плънката и изпечете в загрята на 200 гр. фурна за около 15 мин.

Накрая сложете върху всяко хлебче по една щипка настърган кашкавал и ги върнете в топлата фурна да се разтопи.Отгоре поръсете шарена сол.

Към земелките чудесно върви в зимно време млечния дип с кисели краставички . 

Тези пълнените на снимките са мое дело,но съм натоварена със задачата да ви похваля половинката,който също направи наскоро - снимки няма,
защото глада и времето за вечеря бяха силно напреднали,обаче с чисто сърце ви докладвам,че ги беше направил божествени!
Вместо яйце той беше сложил кисели краставички и пушено филе.

мини флан с тиквички,гъби и сушени домати

 
 
Мотаеше ми се една тиквичка,която беше започнала  да се разделя с младостта си и се зачудих на какво да я направя.

Исках да е нещо свежо и вкусно, със сирена и сметана.

Колебаех се дали да изпека сместа на цяло или в малки форми ,но идеите и чудните снимки на Мари и Дими дадоха превес на второто.

Продукти за 3 броя:

2 яйца

150 гр. заквасена сметана

1/2 малка тиквичка на кубчета

3 сушени доматчета,отцедени от зехтина-нарязани

3 малки гъбки-нарязани

1 с.л. разтопено масло

50 гр. натрошено краве сирене

100 гр. настърган кашкавал

щипка сол,черен пипер и копър

1 ч.л. пармезан за поръсване на флановете отгоре

за поръсване на формичките - 1 ч.л. галета + 1 ч.л. пармезан

Приготвяне:

Смесете  галетата с пармезана:

 
     Намажете формичките с разтопено масло и ги поръсете с тази смес :

В купа разбийте с тел яйцата.

В друга купа сложете тиквичките,гъбите,сушените домати,сиренето,
кашкавала,сметаната,1 с.л. топено масло и подправки,разбъркайте.

Към тази смес добавете разбитите яйца,обединете ги.

Разпределете я във формичките и отгоре поръсете с пармезан:

             

  Запечете в загрята на 180 гр. фурна до златисто.

  При печенето ще бухнат,но после спадат.

          Щом се охладят леко, обърнете върху чинийка и сервирайте.

Мини флан,мини фритата,тимбалче или както и да се нарече няма значение,по-важното е,че е бързо,лесно,непретенциозно предястие или  направо ястие,позволява различни варианти на добавки.

мини чийзкейк в МВ

   

 
 
Когато миналата есен ви представих рецептата на мини чейзкейк с малини в МВ  
отбелязах,че това е третото по ред нейно издание и че другите два варианта също са документирани.
Днес е ред да се върна на първия ми опит,датиращ от миналата зима,който като пробен бе в доста намален тираж,но за сметка на това резултата предопредели многократни и разнообразни повторения от тогава насам.

Направих ги набързо след вечеря.

Скрих ги в едно чекмедже на хладилника да не би някоя прелюбопитна душица да ги изнамери преди да са позирали :) и заспах сладък сън.

Познайте с каква мисъл се събудих- по най-бързия начин да ги накипря за снимка и с чаша сутрешно кафе да им се насладя. :))

Половинката беше във възторг от неговата полагаема чашка и в особено разочарование от количеството,защото бях направила едва 3 броя .

Продукти за 3 броя:

3 кръгли бисквити без дупка,моите бяха Пападопулу с парченца шоколад и пасваха идеално на дъното на формичките

по 1 тънко парченце масло за всяка бисквита

за крема:

200 гр. квасена сметана

65 гр. крем сирене

1 яйце

пудра захар на вкус

сок и кора от 1 мандарина

ванилов екстракт

Приготвяне:

На дъното на всяка купичка сложете по една кръгла бисквита и отгоре й парченце масло.Сложете купичките в МВ и я пуснете за половин минута да се разтопи маслото и да попие в бисквитите.

За чийз крема разбъркайте с тел крем сиренето,квасената сметана,
захарта,сока и кората от мандарината и ванилията. Добавете яйцето и разбъркайте отново.В никакъв случай не преразбивайте,защото квасената сметана ще стане рядка.
Разпределете крема в купичките и ги сложете отново в микровълновата фурна за 2 минути ( максимум 3 минути ).Мощността трябва да е намалена на около 500-700W.Важното е да наблюдавате кремовете да не завират,започнат ли да отделят мехурчета и да се стяга крема по края,а в средата още леко да трепери са готови.
Кремът ще стегне при охлаждането.
Оставете формичките да изстиват настрани,след което ги приберете в хладилника.

тиквени сладки и кифлички с локум

  
  
Това са едни сладки,които отлично знам,че всички сте срещали,правили или поне опитвали.
Моята първа среща с тях бе през далечната 1988 гр. Почерпи ме Петя - моя приятелка и съученичка,бяха дело на майка й.
Влюбих се в тях от първата хапка и да си призная ми бе много трудно да си мина само с няколко.
Но нали знаете ,че все пак на гости не можете да изядете неприлично количество,затова поисках рецептата,а тя се оказа толкова елементарна,
колкото изобщо не съм очаквала.
В тестото участваха само 3 съставки-брашно,маргарин и крема сирене.
За потапянето още една,четвърта - захар.

И така ,рецептата им беше записана в тефтера ми под името "сладки Петя" .
В днешно време можете да ги срещнете под разни имена,но....за мен те мислено ще си останат "сладки Петя" .
За съжаление преди няколко години, виждайки колко голямо разнообразие предлага интернет за избор на рецепти, твърде лекомислено изхвърлих този тефтер,в който имаше много стари рецепти,записани още от майка ми,или преписани от мен  от разни стари кулинарни книжки,намерени в соц. библиотеките.
Както се оказва, и в кулинарията както и в модата всичко ново е добре забравеното старо,та съжалявам,че пренебрегнах и унищожих тези ценни рецепти и записки .

В днешната вариация аз направих някои промени спрямо основната рецепта .
Първата е,че сложих малко бакпулвер за лек обем,много добре им дойде на сладките.
Втората е,че замених  маргарина с масло,защото маргарина е продукт,
който изобщо никога не присъства в кошницата ми ,ако ви е интересно прочетете тук как се прави .Аз предпочитам да ползвам масло.
Следващата промяна бе добавката на тиквено пюре,канела и портокалова есенция.
Тази рецепта можете да направите и без тиквено пюре,като намалите брашното до нужното количество за еластично тесто,но аз реших да експериментирам основно с цел да видя дали моите хора ще усетят наличието на тиква в печивото - както и очаквах НИЩО не усетиха :) ,а те иначе мразят тиква :) ,хаха.

Продукти:

1 ч.ч. подсладено пюре от сварена тиква
225 гр. меко масло
250 гр. крема сирене
3 + 1/2 ч.ч. брашно
6 с.л. захар
1/2 п. бакпулвер
1 ч.л. канела
портокалова есенция

1 к.ч. канелена захар ( смес от захар с канела )
1 кутия локум
орехи

Приготвяне:

Предварително сварете и подсладете тиквата.Ароматизирайте я с канела и пюрирайте.За тестото ще ви е нужна 1 ч.ч. от пюрето.
За кифличките си подгответе кафена чашка орехи и ги натрошете едро.
Ломумът нарежете на 4 по дължина на всяко парченце (най-лесно е с ножица).
Мекото масло разбийте със захарта и крема сиренето на пухкав крем.
Добавете тиквеното пюре,канелата и малко портокалова есенция и пак разбийте.
Сложете на миксера бъркалките за тесто.
Добавете  3 ч.ч. от брашното и бакпулвера,и разбийте до образуване на тесто.
Добавете още толкова брашно,колкото е необходимо за еластично тесто.На мен ми  пое още половин чаша.
Съблюдавайте да не ви стане прекалено твърдо тестото и не добавяйте прекалено много брашно,за да са ви по-меки кифличките после,иначе ще са твърди и сухи като изстинат.
Увийте топката тесто в прозрачно фолио и приберете в хладилника да се охлади и стегне.Ако бързате да оформяте направете това за кратко във фризера.

На набрашнена повърхност разточете 1/3 от тестото,а останалото приберете отново в хладилника,за да не омеква.Набрашнете си и точилката.
Тестото е много приятно за работа,еластично е,не се начупва и накъсва като стандартното маслено тесто.


Оформяне на сладките:
Разточете лист с дебелина около 4 мм.
Изрежете с чаша или формичка кръгчета от тестото.

В плитка чиния сложете канелената захар ( или само кристална захар ) и топнете кръгчето тесто от едната страна.

Прегънете го на полумесец,като захаросаната страна остане отвътре.

Пак топнете в захарта и пак прегънете на две,като захарта пак е отвътре 
(а може и обратно - да остане отвън) .

         Притиснете и прищипете крайчето,за да не се отлепя при печене.

Подредете сладките на разстояние и изпечете веднага (докато не са омекнали прекалено) в загрята на 180 гр. фурна,долен реотан с вентилатор.
Можете да печете по 2 тави едновременно,на 2-ро и 4-то ниво.


      

в някои сладки сложих орехи

  

Оформяне на кифличките:

Разточете част от тестото на кръгла кора с дебелина около 4 мм.
Поръсете я с канелена захар.Нарежете кръга на триъгълници като торта.
Аз режа на 12.В основата на всеки триъгълник сложете по едно парче локум и малко орехи.Можете да използвате за пълнеж вместо локум някакво сладко.

Завийте триъгълничетата на кифличка и ги поръсете с канелената захар.

    Подредете ги на разстояние и изпечете в загрята на 180 гр. фурна.

Забележка:
В оригинал рецептата съдържа 250 гр. масло (маргарин),250 гр. крема сирене и брашно,колкото поеме.Сладките се потапят в кристална захар.
Ако замесите тесто само от брашно,крема сирене и масло можете да го ползвате не само за сладки,а и за солени пълнежи,защото на вкус е универсално и неутрално.Казвам го от опит,защото от едно и също тесто съм правила и кифлички със сирене,и сладки Петя.
Вместо крема сирене можете да използвате пасирана,фина,безсолна извара или рикота.

къри пиле с портокали / Orange Curry Chicken

Продукти за 2 порции:

400 гр. пилешко бон филе
1 с.л. с връх брашно
1 с.л. соев сос
50 мл. готварска сметана
50 мл. сос Екзотик
2 ч.л. медена горчица или друга по-мека
1 с.л. сос къри
1-2 скилидки чесън
зехтин или др. олио

мащерка,мадраско къри,сол на вкус и черен пипер

1 малък филетиран портокал на едри парченца 

Приготвяне:

Нарежете филето на хапки и го сложете в купичка.
Добавете към него брашното,соевия сос,1 ч.л. горчица,черен пипер и мадраското къри.Разбъркайте с лъжица.
Загрейте малко мазнина и сотирайте в нея чесъна.
Прибавете пилешките хапки и ги запържете от двете страни до златисто.

Прибавете към тях сметаната,двата соса-Къри и Екзотик,1 ч.л. горчица и кафена чашка вода ( може бяло вино ) .
Разбъркайте леко и оставете всичко да клокне под капак за 5 минути.Посолете на вкус.
Преценете сами гъстотата според вашия вкус и ако има нужда добавете още водичка или редуцирайте.
Накрая сложете портокаловите парченца в соса,разбъркайте съвсем леко,защото са нежни и ще се скашкат,оставете ги да клокнат и те не повече от минута и сервирайте поръсено с прясна мащерка.

Ястието е направо светкавично за приготвяне,и убиствено вкусно за любителите на сладко-киселите комбинации.
Избирайте по-сладки и сочни портокали.

Може да приготвите пилешкото и с ананас от консерва или пресен,но добре узрял и сочен.