Бананов козунак и руло

Продукти:

за тестото:
3 яйца + 1 жълтък  размер М , белтъка се отделя за намазване
180 гр. захар
150 гр. банан ( изтеглен е без обвивката )
25 гр. прясна мая
100 мл. прясно мляко
40 мл. олио ( от гроздови семки )
50 гр. краве масло
670 гр. брашно ( приблизително количество,преценява се индивидуално за всяко замесване )
1 капсула есенция ром
1 капсула есенция ванилия

плънка за козунака :
1/2 кутийка локум
50 гр. сушени плодове ,накиснати в лъжица ром
20 гр. едро накълцани орехи

плънка за рулото :
3 пълни с.л. сладко ( от сини сливи )
3-4 с.л. ситно смлени орехи
1 с.л. какао
1 с.л. пудра захар
1 капсула есенция ром
1/2 каф. л. канела

за поръсване :
сусам,филирани бадеми,кристална захар

Приготвяне:

Първо искам да внеса уточнение,че аз меся в хлебопекарна.Може да се замеси и с подходящ за целта,мощен миксер.За самата рецепта няма значение дали ще се замеси на ръка или с машина,важното е да осигурите на тестото продължително измесване от поне 30 мин.,което е една от основните причини за образуване на конците.

Нарежете локума на малки кубчета и го оваляйте в пудра захар,за да не слепва.
Накиснете сушените плодове в ром.
Разбъркайте съставките за плънката на рулото.
Разтопете маслото и смесете с олиото.
Ако желаете пресейте брашното ( аз този път не го направих ) .
Затоплете леко млякото и в него разтворете маята.
Можете да я изчакате да шупне като я разбъркате с 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно.
Пюрирайте банана със захарта.
Добавете яйцата и жълтъка и отново пуснете блендера до получаване на фино,гладко пюре.
Смесете банановата смес с маята и есенциите.
Започнете да добавяте брашно на порции като следите консистенцията на тестото.
Трябва да получите еластична,не лепнеща топка тесто.
Тогава започвате да въвеждате мазнината в тестото,което пак става на порции като се изчаква да се поеме порцията мазнина и тогава се добавя следваща.
Общото измесване трябва да е не по-малко от 30 мин.
Аз меся на бързата програма като ползвам от нея само частта с месенето. Когато свърши 15 минутното месене,нулирам машината и отново я пускам и изчаквам да измеси още 15 мин.
След което спирам машината и изваждам контейнера.
Поркривам го с прозрачно фолио и го поставям на топло,за да втаса тестото до удвояване на обема.

след първото втасване

Ако се меси на ръка,тестото се поставя в много леко намазнена купа (не да плува в олио ) и се покрива пак с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса.
Втасалото козуначено тесто се оформя на ЛЕКО намазнена повърхност с ЛЕКО намазнени ръце.
Разделете тестото на две части.
За сплетения козунак тестото се разделя на три.
С пръсти се разтеглят фитили,посипва се от локума,орехите и сушените плодове и фитилите се навиват и осукват.

Трите фитила се сплитат и се прехвърлят във форма за печене,покрита с пекарска хартия.

Другата част от тестото се разточва на приблизителен правоъгълник,
намазва се с плънката и се навиват двата насрещни края към средата ,навиването става откъм по-късата страна.

                        

Рулото също се поставя в съд за печене.

Желателно е металните форми да се покрият с пекарска хартия.
Само напръскване със спрей за печене на мен не ми върши работа и козунаците залепват зверски,защото жълтъка или белтъка, с които се глазират отгоре се стича отстрани и като се поръси и захар,която се карамелизира,само хартията спасява безпроблемното изваждане от формите.

Оформените козунаци се покриват отново с прозрачно фолио и пак се поставят на топло да втасат до удвояване на обема.
Време за втасване не се следи,важен е обема,който трябва да стане двоен.

след второто втасване

Втасалите козунаци се глазират с белтъка ( леко разпенен ) и поръсват със сусам или бадеми и захар.

Пекат се в загрята фурна на 170 гр. до суха клечка,при нужда се покриват,за да не прегорят.
Готовите козунаци се охлаждат така както са във формите върху решетка за 5 мин. и после се изваждат,за да не се спарват и пак се прехвърлят върху решетката до пълно изстиване.

Както очаквах се получиха козунаци с влажна,леко дъвчаща текстура,пак са на конци,но не прекалено влакнести ,с неустоим прекрасен дъх на печени банани ( обожавам този аромат ) в дует с ванилията,рома и канелата.
Ако ги увиете в свежо фолио,когато са напълно изстинали,се запазват влажни поне два дни.