козунак с маскарпоне

С тези козунаци с маскарпоне се занимавах през последните два отминали уикенда ,като и двата пъти имам забележки по отношение на външния вид.
То и без това на мен рядко ми се получават с хубава,равномерна оплетка,но добре поне,че на вкус са точно такива,каквито харесваме-
с влажна текстура.
Ако ги опаковате с прозрачно фолио,когато са напълно изстинали,
гарантирам,че ще са чудесни,влажни и меки повече от 48 часа.
Козунаците с това количество захар не са много сладки,можете да компенсирате със сладка плънка,локум,сушени плодове или да увеличите захарта,но аз не бих рискувала с повече от 50 гр. допълнително.



Продукти:

3 яйца размер L + 1 белтък ,жълтъка се отделя за намазване
250 гр. маскарпоне
60 гр. масло
40 мл. олио
100 мл. прясно мляко
200 гр. захар
25 гр. прясна мая
820 гр. брашно - приблизително количество,преценява се индивидуално за всяко замесване
есенция ванилия
есенция портокал ( или настъргана кора от портокал)
настъргана лимонова кора  или есенция лимон
1 с.л. прясно изцеден лимонов (или портокалов) сок

Приготвяне:

Затоплете леко прясното мляко и в него разтворете маята.
По желание можете да я активирате с 1 с.л. брашно и 1 ч.л. захар.
Разтопете маслото и към него добавете олиото.
Разбийте яйцата и захарта с тел,докато захарта се разтопи.
В контейнера на хлебопекарната сложете яйцата със захарта,маскарпонето,маята с прясното мляко и половината брашно ,и пуснете да се меси.
Добавяйте постепенно още брашно ( аз го пресявам с чаша-сито направо над контейнера ),докато тестото стане компактно и спре да маже под бъркалките.
Започнете да добавяте към него лъжица по лъжица от мазнината,докато се усвои цялото й количество.
Ако има нужда добавете още малко брашно,за да получите еластично,не лепнещо тесто.
Изчакайте цикъла месене да приключи,нулирайте машината и я пуснете отново да измеси тестото още веднъж.
Изключете машината ,извадете контейнера,покрийте го с прозрачно фолио и оставете на топло да втаса до удвояване на обема.

Втасалото тесто оформяйте с леко намаслени ръце на леко намаслена повърхност.
Разделете тестото на две части.
Първата част разделете на 3 топки.
Всяка топка разтеглете с пръсти.

Намажете сладко и завийте на руло.

Осучете фитила.

От трите фитила сплетете плитка и я прехвърлете в правоъгълна форма за печене,която сте напръскали със спрей,или сте покрили с пекарска хартия или сте намаслили и набрашнили.

Втората половина тесто можете да оформите по същия начин или да разделите на 6 топки.

Всяка топка оформяте на фитил,който осуквате.
Сплитате фитилите по този начин.

 

в клипчето можете да видите как се сплита-много е лесно

Покрийте оформените козунаци с прозрачно фолио,за да не съхнат и ги оставете на топло да втасат,докато си удвоят обема.

Намажете с жълтъка,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсете обилно с кристална захар.
Изпечете козунаците до суха клечка в предварително загрята на 175 гр. фурна,долен реотан с вентилатор.
Ако има нужда,по време на печенето можете да ги покриете с алум. фолио,за да не прегарят.
Готовите козунаци охладете на решетки.

първа партида

втора партида