пилешко филе с жулиени от тиквички и сметаново-горчичен сос

За днешното супер сочно и вкусно пилешко кулинарен старт ми даде рецептата на Веси и с удоволствие й поднасям сърдечни благодарности !
Тя е заложила на крехко,домашно телешко месце,но ако и вие като мен трудно намирате такова,рецептата е универсална и приложима и към пилешко и  свинско ( например бон филе ) .

Продукти за 3 порции :

650 гр. пилешко филе
3-4 с.л. брашно
марината:
2 с.л. соев сос,2 с.л. зехтин,млян черен пипер,къри 

за гарнитурата:
1 голяма тиквичка или 2 по-малки
1 ч.л. балсамов оцет (или соев сос)
копър,скилидка чесън,сол на вкус
3 с.л. зехтин

за соса :
2 с.л. зехтин
1 с.л. горчица
100 мл. бяло вино
100 мл. вода ( или домашен бульон)
1 с.л. натурално нишесте ( ползвам Густин на Йоткер )
сол,черен пипер,индийско орехче,къри
3 - 4 с.л. заквасена сметана ( или течна готварска )

Приготвяне:

на пилешкото :
Подгответе пилешките филета като ги изтъните до 1 см. дебелина.
Смесете продуктите за маринатата и към нея добавете месото.
Не слагайте сол,соевият сос е достатъчен.
Оваляйте пилешките филета в брашно от двете страни ,изтупайте ги да падне излишното и ги изпържете в равни количества зехтин и масло.
Отцедете ги върху кухненска хартия.

на гарнитурата и соса:
Нарежете тиквичката на пръчици и я сотирайте в зехтин заедно с 1 нарязана скилидка чесън.
Добавете 1 ч.л. балсамов оцет или соев сос за по-бърза карамелизация.
Не ги гответе прекалено дълго,запазете тиквичките леко хрупкави.
Извадете ги с решетъчна лъжица и на тяхно място добавете горчицата и виното,предвидени за соса.Ако има нужда,капнете още малко зехтин.
Разтворете нишестето в 100 мл. студена вода и го прибавете към соса.
Овкусете със сол,черен пипер,индийско орехче,къри.
Когато соса придобие нужната гъстота,отдръпнете съда от огъня,добавете заквасената (а може и течна) сметана,разбъркайте .
Оформете порция от пилешкото филе,полято със сос и гарнирано с пръчици тиквичка ,които може да поръсите с малко копър.