крем с кайсии

За изходна точка на този крем ми послужи вече размразения 

кайсиев сладолед.

Реших остатъка от него да се превърне в крем,гарниран с кайсиево пюре.

Макар вече да няма кайсии ,пюрето може да се приготви например с праскови.
А може  да е всякакъв друг плод,пюриран със или без варене.

Продукти:

3 жълтъка

125 мл. + 250 мл. прясно мляко

250 мл. течна сладкарска сметана

290 гр. заквасена сметана / 1 голяма кофичка "На баба" /

2 п. желатин

2 п. ванилия

захар на вкус

пюре от кайсии или праскови,круши,ябълки,смокини и т.н.

Приготвяне:

Плодовете нарежете на парчета /ако са ябълки, круши или мъхести праскови ги обелете/,поръсете ги със захар и кафена чашка вода и бъркайте на котлона,докато се сварят,после ги пасирайте и охладете пюрето.Може да пюрирате и плодове от компот или направо пресни,меки плодове.

Загрейте 250 мл. прясно мляко,подсладено по ваш вкус, и сипете пакетчетата желатин в него да се разтворят.

Оставете млякото настрани да изстине.

В малка тенджерка с двойно дъно загрейте до кипване 125 мл. прясно мляко и сметаната заедно със захар на вкус и ванилия.

В купичка разбийте жълтъците и при непрекъснато бъркане налейте към тях на тънка струя половината от топлата млечна смес. След това върнете темперираните жълтъци в тенджерката с горещите мляко и сметана ,и бъркайте на слаб огън,докато крема започне да се сгъстява и да оставя следа по опакото на дървена лъжица.

Оставете сместа да изстине и към нея добавете 150 мл. плодово пюре, квасената сметана и млякото с желатина,обединете.Ако има нужда подсладете още с пудра захар.

Насипете крема в чашки и приберете в хладилника да се желира.

          Преди да поднесете крема го гарнирайте с няколко лъжици от плодовото пюре.

плетена сметанова питка и чушки бюрек на фурна

Продукти за питката:

2 яйца + 1  белтък , жълтъка + 1 с.л. олио за намазване

100 мл. прясно мляко

200 гр. заквасена сметана

30 гр. топено масло

1 с.л. сол

1/2 ч.л. захар

1/2 кубче - 20 гр. мая

640 гр. брашно - количеството е ориентировъчно, зависи от големината на яйцата и гъстотата на сметаната 

Приготвяне:

Маята се разтваря в топлото мляко.

Заедно с останалите продукти без маслото се замесва тесто.

Брашното не се слага наведнъж,а постепенно,докато се образува нелепнеща топка тесто.

Тогава на порции се прибавя разтопеното масло,докато се поеме от тестото.

Ако тестото е много меко и има нужда може да се добави още мъничко брашно.

Готовото тесто се разделя на 8 топки и всяка се изтънява с длани на фитил.

Подреждат се както при този козунак,но в случая имаме по 4 фитила,а не по три.

Стърчащите краища се преплитат два по два съседни и остатъка от фитилите се подпъхва отдолу.

Оформената питка се прехвърля в намазана и набрашнена или напръскана със спрей за печене тавичка и се покрива със свежо фолио.

Оставя се на топло да втаса и да удвои обема си.

Маже се с жълтъка,смесен с олиото и се пече на 170 гр. долен реотан с вентилатор.

Можете да оформите питката върху плитката тава от фурната,покрита с пекарска хартия и около нея да сложите тортен ринг.Коригирайте го близо до питката,така тя ще бяга нагоре при втасването и печенето и ще има по-голям обем и височина.

Моята питка остана малко ниска в средата,защото не подпъхнах достатъчно навътре краищата,а целта е те да дадат обем точно там.
Но пък така се отвори място за купичката шарена сол :) .

Чушки бюрек на фурна

Продукти:

10-11 печени обелени чушки ,почистени от дръжките
около 300 гр. краве сирене
150 гр. настърган кашкавал
1-2 яйца 

млян черен пипер на вкус
при нужда-лъжица,две брашно
125 гр. моцарела
зехтин
риган или босилек

Приготвяне:

Натрошете сиренето и го размесете с 1-2 разбити яйца,добавете половината настърган кашкавал и щипка млян черен пипер.Може да добавите и малко нарязан на ситно босилек или магданоз.

Плънката трябва да е сравнително гъста,за да не изтича от чушките.
Ако все пак стане по-рядка , сложете лъжица,две брашно.
Напълнете чушките със смес,подредете ги една до друга в намазана със зехтин тавичка.

Отгоре подредете резени моцарела,листенца босилек или риган (ако нямате пресни,ползвайте сушени),полейте тънка струйка зехтин.
Изпечете ястието до златисто в предварително загрята на 180 гр. фурна.
10 мин. преди края на печенето поръсете отгоре останалия настърган кашкавал и върнете отново във фурната.
Аз понякога не слагам финално кашкавал,оставям моцарелата да се запече,понякога пък ръся само настърган кашкавал,когато нямам моцарела,всякак става.

патладжан с доматен сос и сирена

Тази чудесна рецепта е отново от репертоара на Пепи Стоева ,а Еми Таракчиева й добави финалните акорди със запечените сирена и се получи страхотно кулинарно произведение!

Благодаря и на двете дами,много ми хареса ястието! 

Продукти:

2 малки патладжана

2 с.л. брашно за овалване

зехтин,сол

за соса:

2 големи домата

1 глава лук

3 скилидки чесън

стръкове риган и босилек,къри,червен и черен пипер

1-2 щипки захар

зехтин,сол

настъргани сирена-ементал,кашкавал и чедър

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на лодки и ги посолете.Изчакайте,ако имат соланин да се отдели /за около 15 мин. / .Измийте ги и ги подсушете с кърпа.

Намажете ги с четка със зехтин и ги оваляйте в брашно.Подредете патладжанените лодки в тавичката с върховете нагоре.

Сложете да се пекат на 200 градуса.

Смелете в блендер обелените домати,лука и чесъна.

Загрейте малко зехтин и добавете смлените домати.

Сложете подправки,сол на вкус и варете до сгъстяване.

Накрая добавете няколко щипки захар ,за да туширате киселинността на доматите.

С готовия сос залейте патладжана и върнете във фурната да клокне ястето за още 5 мин.

Поръсете сирената и върнете в горещата фурна,която вече сте изключили да се разтопят.

Вълшебно  вкусно и сочно ястие,препоръчвам го на любителите на този зеленчук!

запечени праскови със сирене

 

Малко ще ви дам почивка от кейсиевите ми страсти,защото и без това сезона им приключи,но бъдете спокойни,ще ги отчета до една всички направени рецепти с тях,че иначе ще намерят другата година в трепетно очакване да дефилират.

Днешната  публикация е силно казано рецепта,а по-скоро намек за такава 

или една подсещанка,че е време да грилнете някоя друга праскова,

нали,Пепи? :))

С пълнеж от сиренце /най-често миризливо/ и с дебел шал от прошуто или бекон е най-често срещания варинат.

Аз обаче предпочитам да пренебрегна допълнителните месни екстри,а за сметка на това да заложа на едно страхотно, бих го нарекла десертно сирене,което е с ябълки и канела .

Само по себе си е много дъхаво ,леко сладни,без да е натрапчиво,перфектна компания на чаша бяло вино или розе,лично аз предпочитам второто.

Много вкусно се получава и запечено върху обелена праскова.

И щом сме на вълна праскови то непременно трябва да си покажа тазгодишния галет,по тази рецепта,но с нектарини.
Голяма любов са ми тези галети,но от мерак да опитам какво ли още не явно ще се вреждат в десерт-листата ни едва 1 път годишно.

Според моите предпочитания ми е трудно да определя грилованите праскови като предястие,просто защото не мога да си представя какво ще ми е ястието точно след тях.

Най-много ми се връзват направо за основно,а пък за финал - този галет.

трайфъл с кокосов мус и кайсиев топинг / trifle with coconut mousse and apricot topping

Този мус беше от една страна чудесен начин да превъплатя в нещо ново остатъка от шоколадовия кекс с тиквички,а от друга-да се запозная вкусово с кокосовото мляко.

Често го срещах в солени и сладки рецепти,но никога не бях ползвала и бях много любопитна какъв ще е вкуса и аромата му.
Предполагах,че като отворя кутията ще ме удари силен дъх на кокос и даже малко бях резервирана дали няма да доминира прекалено в крема.
Обаче бях приятно изненадана колко деликататно и ненатрапчиво е кокосовото мляко.

Изключително много ми допадна и ще го включвам в разни рецепти и в бъдеще.

Продукти:

250 мл. кокосово мляко

290 гр. квасена сметана

200 мл. сладкарска сметана

2 п. ванилена захар

захар на вкус

300-400 гр. кайсии или друг плод

кекс,бишкоти,бисквити,блат и т.н.

Приготвяне:

Нарежете плодовете на парченца и ги сложете в касерола.Прибавете 50 мл. вода и захар на вкус.

Загрейте ги на котлона да покъкрят,омекнат и се сгъстят до желаната от вас гъстота.

Оттеглете от огъня,оставете сварените плодове настрани леко да се охладят и ги пасирайте.

Плодовото пюре или модерно казано топинг оставете да изстива.

Размразеният на стайна температура кекс нарежете на кубчета.

за муса:

В купа обединете квасената сметана,кокосовото мляко,ванилията и захар на вкус.За целта ви е достатъчна шпатула или лъжица.

Разбийте студената сладкарска сметана,докато започне да стои.

Към кокосовата смес добавяйте по няколко лъжици от битата сметана и внимателно хомогенизирайте със загребване обръщане,за да не спадне обема.

В десертни чашки сложете на дъното от кокосовия мус.

Полейте малко топинг.

Сложете няколко кубчета кекс,блат,бишкоти или начупени бисквити.

Може да поръсите и счукани ядки или настърган шоколад.

Следват отново мус,топинг и блат.Завършете с мус и украсете с цветни кокосови стърготини,шоколадови пръчици,смлени ядки и т.н.

Ако можете да чакате охладете трайфъла преди сервиране.

Аз лично не мога-грабнах лъжицата веднага след снимките.

Кокосовия мус бе много фин,лек и топящ се на небцето,и идеално се допълни с кайсиевия топинг и шоколадовия кекс.

 За мен трайфълите са олицетворение на перфектния десерт,защото съчетават блат,крем и плодове!
А вместо от кайсии може да се приготви топинг от праскови,малини,сини сливи,круши,ябълки,ягоди и какво ли още не.....изборът е ваш!

пирожки с плънка

Преди да продължа със следващия десерт както ви обещах,

ще включа в блога тези пирожки,които направих повлияна от страхотните питки с кайма ,тиквички и лук на Ели Ганова.

Хапнахме ги още миналото лято,почти веднага след като тя показа своите,и оттогава отлежават най-кротко и чакат да се смиля и да ги покажа,та мисля вече е мноооого крайно време да сторя това :) .

Ели,благодаря за чудесната рецепта,а на вас препоръчвам да си загънете и вие по едни такива пирожки,с каквато си плънка пожелаете,важна е идеята!

Аз оформих за разнообразие и кифлички с плънка,която при мен е от карамелизиран лук, маслини и едро смляна лютеница.

Усуках и няколко рогчета,те са без плънка,но пък са хрупкави  и също много вкусни!

Продукти :

за тестото:

1 яйце +  вода = 300 мл.

20 мл. олио или зехтин

1/2 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1/2 кубче мая

около 3 ч.ч. брашно

за плънката:

1-2 глави лук
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. балсамов оцет
парченца маслини
гъста лютеница
подправки

Приготвяне:

на плънката:

 Задушете лука в мазнината,докато омекне.Леко го посолете с щипка сол.
Когато лука започне да става златист ,добавете оцета,разбъркайте и изчакайте киселината да се изпари и лука да се карамелизира леко.
Оттетглете от котлона,смесете с нужното количество лютеница и маслини.
Добавете подправки по ваш вкус-сушени или пресни.

на тестото:

В мерителна чаша счупете едно яйце,разбийте го с вилица и към него допълнете вода до общо количество 300 мл.Сложете и кубчето мая и разбъркайте,докато се разтвори.

Заедно с останалите продукти замесете тесто на хубава ,стегната топка.

Покрийте със свежо фолио или влажна кърпа и оставете на топло да втаса до удвояване на обема.

оформяне и печене:

Разделете тестото на две части.

Всяка част разточете на правоъгълник с дебелина 5 мм. и изрежете кръгове или елипси.Сложете в единия край от плънката и прегънете.Краищата притиснете с вилица да не се отварят при печенето.

По същия начин оформете и втората половина тесто.

Или я разточете на кръг,нарежете го на триъгълници като торта и на всяко триъгълниче сложете плънка.Завийте на кифличка и подредете в тавичка,покрита с хартия за печене.

Оставете пирожките да починат още 15 мин.Намажете ги с жълтък,смесен с 1 с.л. олио и ги сложете да се пекат в студена фурна.Включете я на 170-180 градуса и изпечете пирожките.

Ако не ви стигне плънката можете да оформите и рогчета като за целта от разточеното тесто отрязвате ивица и я усуквате.

шоколадов кекс с тиквички / chocolate zucchini bread

   

В сезона на тиквичките е скучно да се влагат само в солени рецепти,нали?! :)

Ето един сочен и много вкусен вариант,с който да се подсладите!

По идея от  тук и  тук  .

Продукти :

350 гр. брашно

3 яйца

150 мл. прясно мляко

160 гр. масло

100 гр. натурален шоколад

2 с.л. тъмно какао

180 гр. захар - при мен смесени бяла и мусковадо*

1 ч.л. канела

1 п. ванилена захар

1 п. бакпулвер

250 гр. настъргана тиквичка

* с това количество захар-180 гр., кекса не е много сладък,но у нас е така,вие може да сложите колкото ви харесва на вкус,по принцип в рецептата от Златната книга е посочено 400 гр. захар,което за мен е крайно много.

Приготвяне:

Настържете тиквичката и я оставете настрани в гевгир да си отдели водата.

В тенджерка сложете млякото,шоколада,захарта,какаото и маслото и разтопете на умерен огън при непрекъснато бъркане с телена бъркалка.

Оттеглете съда от котлона и включете миксера като добавяте яйцата едно по едно.

Предварително си подгответе в една купа брашното,канелата,ванилената захар и бакпулвера .

Добавете ги на 2 пъти към яйчено-шоколадовата смес,хомогенизирайте.

Накрая сложете тиквичките,добре отцедени .

Сместа е доста.Можете да изпечете един кръгъл кекс във форма с диаметър 26 см. или в една голяма продълговата кексова форма.
Печете на 170-180 гр. ,желателно само долен реотан,за да не прегори отгоре кекса,защото печенето е малко по-продължително,проверявайте периодично ,клечицата трябва да излиза суха.
 

Аз изпекох едно малко кексче 20/11 см. в алуминиевите формички за еднократна употреба и един по-голям в метална форма за кекс с размер 26/11 см.

До снимка обаче се дореди само малкото :) .

Въпреки че пекох без вентилатор кекса се разцепи много яко :) .

Да ви призная честно  мен това не ме смущава особено от естетична гледна точка,а от вкусова пък изобщо.

Пък и често съм гледала Йоли като изпече кекс по Юлисима и накрая казва-

"Я вижте как хубаво се е пропукал.....",то значи и на моя всичко си му е наред,нали така ? :)))

Кексът видимо е много влажен и сочен,което за мен в едно такова печиво  си е много важен критерий /не обичам сухи кексове,които да ми присядат /,а ако имате резерви по отношение на това дали се усещат тиквичките в него- не,изобщо и ако у вас дегустаторите са по-консервативни спокойно можете да не обявявате какво има вътре :) .

Ако ви дойде в повече десерта можете да замразите остатъка по този начин,нарязан на филийки и затворен плътно с капак.

 

Когато ви потрябва кекса просто го оставете на стайна температура да се размрази.

А аз ще ви покажа в следващата публикация как оползотворих това,което прибрах в кутийката :) .