смокинови козунаци

  

 От всички козунаци,които съм правила до сега,този е най-най-ароматния!
Дори втасалото тесто разнасяше толкова изкушаващи ухания,че ми идваше да си вкуся както е сурово.
А докато се печеше то е ясно,че къщата оживя от разкошния дъх на печени смокини,кокос и ванилия- несравнимо блаженство!

Продукти:

за тестото:
3 яйца размер L + 1 жълтък   
180 гр. захар
150 гр. подсладено пюре от смокини *
25 гр. прясна мая
100 мл. прясно мляко
50 мл. олио
50 гр. краве масло
780 гр. брашно ( приблизително количество,преценява се индивидуално за всяко замесване )
1 капсула есенция портокал
1 капсула есенция ванилия
1 ч.л. есенция кокос

за плънката  :
190 гр. подсладено пюре от смокини **
50 гр. кокосови стърготини
2 с.л. какао
3-4 с.л. пудра захар


за глазиране и поръсване :
1 белтък,кристална захар

* за пюрето от смокини ще е нужно да нарежете смокините на парчета (подгответе си поне 500 гр. плод),да ги поръсите със захар в количество по ваш вкус и да ги кипнете на котлона,докато омекнат-става бързо.След това пасирате сместа и я оставяте да се охлади.

Аз за целта си бях подготвила и замразила такова смокиново пюре още от есента,когато имаше смокини.
Тъй като в момента няма,може да приготвите плодово пюре от обелени и нарязани на дребно круши или ябълки,добавяте захар и трябва да редуцирате пюрето до толкова,че да има консистенцията на мармалад. 

** в плънката сложих от същото пюре от смокини,ако нямате,може да го замените с предпочитан конфитюр по избор

 

Приготвяне:


Разбъркайте съставките за плънката .Трябва да е с консистенцията на течен шоколад,да се разнася лесно,но да не е прекалено рядка.Гъстотата коригирайте с нужното количество кокосови стърготини.
Разтопете маслото .
Пресейте брашното .
Затоплете леко млякото и в него разтворете маята.
Можете да я изчакате да шупне като я разбъркате с 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно.
Разбийте яйцата и жълтъка заедно със захарта и пюрето от смокини посредством телена бъркалка,достатъчно е да се разпенят и да се стопят кристалите на захарта.
Поставете сместа в контейнера на машината .
Добавете вече активираната в прясното мляко мая, есенциите и олиото.
Започнете да добавяте брашното на порции като следите консистенцията на тестото.
Трябва да получите еластична,не лепнеща топка тесто.
Тогава започвате да въвеждате разтопеното и леко охладено масло в тестото,което става постепенно като се изчаква да се поеме порцията мазнина и тогава се добавя следваща.
Общото измесване трябва да е не по-малко от 30 мин.
Аз меся на бързата програма като ползвам от нея само частта с месенето. Когато свърши 15 минутното месене,нулирам машината и отново я пускам и изчаквам да измеси още 15 мин.
След което спирам машината и изваждам контейнера.
Покривам го с прозрачно фолио и го поставям на топло,за да втаса тестото до удвояване на обема.
Ако се меси на ръка,тестото се поставя в много леко намазнена купа ,покрива се с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса.
Първото втасване ми отне около 1 час,но по принцип не се гледа времето за втасване,а обема на тестото,той трябва да стане двоен. 

Втасалото тесто разточете върху ЛЕКО намазнена повърхност на приблизителен правоъгълник.

 

Намажете го с плънката и навийте на руло по дългата страна. 
Рулото срежете по дължина през средата,след което двете половини се обръщат със срязаното нагоре и прехвърлят няколко пъти една над друга.  
От така сплетеното тесто отрежете 2/3 за кръглия козунак,а останалата 1/3 прехвърлете в продълговата форма за печене (30/11 см.),предварително покрита с пекарска хартия.

Кръглата форма е намаслена и напудрена с брашно.
По-голямото парче от плитката се завива на венец и се прехвърля в кръглата форма за печене,краищата се подпъхват.

Завийте козунаците с прозрачно фолио,за да не съхне тестото и ги поставете на топло да втасат до удвояване на обема.

Втасалите козунаци намажете с леко разпенения белтък, поръсете ги с кристална захар.
Изпечете козунаците в затоплена на 175 гр. фурна до суха клечка.
По време на печенето може да се наложи да ги покриете с лист алуминиево фолио,за да не изгорят.
Венецът понеже е по-голям,ще се изпече 5 мин. по-късно от козунака,бъдете внимателни и следете да не пресушите и двете изделия.
Проверявайте готовността с клечица без да се страхувате да отваряте фурната и щом излезе суха веднага извадете формите на решетка,за да изстиват.

След 5 мин. козунаците трябва да се освободят от металните форми,за да не се спарват в тях и отново се поставят на решетката .
Конците личат най-добре ,когато разчупите козунака още леко топъл .