днес черпя ....с торта с череши

   
За пореден път рецепта на Йоли  ще ни подслади празника ,а днес е ред да ви почерпя ,макар и виртуално, за моя рожден ден!
Все по-силно усещам как времето препуска бясно и е немислимо да го оставям да минава покрай мен,а трябва да се опитам да взема от него всичко прекрасно,което е донесла съдбата.Затова си пожелавам да съм здрава и да имам възможност и енергия за повече вълнуващи моменти,повече сбъднати мечти за мен и моите близки!

Не знам за вас,обаче за мен правенето на подобна торта хич да не е, ако събера часовете от трите последователни дни,дето я майсторих,може да се каже,че съм й отделила почти един работен ден. :)
Може би, защото рядко правя торти  много не ми спори процеса,и с украсите хич ме няма,но  нали днес съм рожденичка,вярвам  ще замижате и ще сте по-благосклонни към поредното ми аматьорско тортено изпълнение! :)

Ни пласт с пласт си приличат,така симетрично разрязах блата- нЕмам думи,
желето ми не стегна достатъчно,и за капак наливах та наливах не стегнал ганаш,докато не потече не от подноса,ами нараво от кухненския плот :) . Честно ви казвам,така си беше -той си течееееееее и аз налииииииивам,
още и още.........голямо мазало стана !!! :)
Ако се питахте до сега защо моята торта е удавена в локва от ганаш - вече разбрахте ! :)

Продукти:

за блата:
адаптиран от тук

4 яйца размер L
125 гр. масло
100 мл. прясно мляко
40 гр. какао
2 ч.ч. + 1 с.л. брашно
1 бакпулвер
портокалова есенция

за сиропиране:
1 + 1/2 ч.ч. вода
3 с.л. захар
сок и кора от 1 голяма мандарина

за крема:
200 мл. кокосово мляко
400 гр. квасена сметана
500 гр. маскарпоне
100 мл. течна животинска сметана
пудра захар на вкус
сока на 1/2 мандарина
портокалова есенция

за плодовия слой:
2 ч.ч. замразени череши
1 бурканче сладко от череши
100 мл. вода
1 ч.л. тъмен ром
1 п. желатин ( може и 2 пакетчета за по-сигурно )

за ганаша:
300 мл. течна животинска сметана
200 гр. шоколадов ковертюр с 50% какао
2 с.л. захар
40-50 гр. масло
2 с.л. какао



 


Приготвяне:

На блата:
В купа разбийте мекото масло със захарта.
Добавете едно по едно яйцата и разбивайте след всяко,докато получите пухкав жълт крем.
Пресейте заедно какаото,брашното и бакпулвера.
Доавете сухите съставки към масления крем на два пъти като редувате с прясното мляко.
Ароматизирайте с портокалова есенция.
В тортена форма Ф 26 с падащ борд застелете на дъното кръг от пекарска хартия,напръскайте дъното и стените със спрей за печене.
Изсипете и заравнете сместа за блата.
Изпечете на 170 гр. предварително загрята фурна,без вентилатор,долен реотан до суха клечка.
Оставете блата да изстине напълно на решетка,след което разрежете хоризонтално на три части.
Купола оставете за вътрешния, втори ред на тортата.
Блатът за тортата можете да приготвите от предния ден,както и желирания слой.

За желирания плодов слой:
Накиснете желатина в 50 мл. вода.
Застелете със свежо фолио тава с неоткопчаващо се дъно със същия диаметър като този на блата .
В тенджерка загрейте черешите,100 мл. вода,рома и сладкото.
Като кипнат дръпнете от огъня и добавете желатина,разбъркайте.
Изчакайте сместа да се охлади и я излейте върху фолиото.
Приберете в хладилника да се желира.

За крема:
В купа поставете всички съставки за крема и добре избийте с миксер,докато се сгъсти.
Кремът е много вкусен, подчертано млечен,лек и много приятен.
Ако искате да стои по-плътно ползвайте растителна сметана,аз предпочитам животинската.

за ганаша:
В тенджерка с дебело дъно сложете сметаната,какаото и захарта да кипнат,дръпнете от огъня и сложете вътре начупения ковертюр.Бъркайте,докато се разтопи и оставете да се охлади.




 
Сглобяване на тортата:

Поставете в тортена чиния и тортен ринг първия блат,този който при рязането е останал най-дебел.
Сиропирайте го.
Намажете слой крем.
Следва втория блат,който е купола на блата ( едва ли сте изпекли идеално равен отгоре блат ) .
Сиропирайте и него леко,намажете бял крем.
Идва най-трудната ( поне за мен) част - да обърнете отгоре желирания плодов слой и да махнете фолиото.Не успях да го уцеля съвсем точно,но това което излизаше извън блата го изрязах и с него попълних празното.
Следва трети блат,сиропиране и бял крем.
Заравнете и приберете тортата в хладилника да стегне.
Прокарайте остър нож около тортения ринг,за да отделите тортата от него и го извадете внимателно.
Измажете тортата отстрани с остатъка от белия крем .

Отново приберете в хладилника да стегне.
Пригответе ганаша и когато се охлади и сгъсти леко го изсипете в центъра на тортата,той ще се стече и отстрани.Отново охладете да стегне ганаша и тогава украсете - аз изпалзвах кандирани портокалови кори.

*Ако не ви се занимава с процедурата по предварително приготвяне на желиран плодов слой можете да я пропуснете и да нанесете плодовия слой върху втория пласт бял крем,след като предварително сте го изчакали 30 мин. да стегне на хладно .Нанасяте върху него охладеното,но още не стегнало плодово желе и приберете отново тортата в хладилника.Когато се желира слагате третия блат,сиропирате го,нанасяте финално бял крем и го заглаждате.Оставяте тортата да стегне,измазвате и борда отстрани,
заливате охладен ганаш,охлаждате за последно и украсявате.

*Количеството ганаш,което лакомо направих аз е двойно повече от необходимото,можете да го намалите на половина.