козунаци с портокалов сок,прясно и кисело мляко

Продукти:

2 яйца + 1  белтък  ,жълтъка се отделя за намазване,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. пр. мляко

150 мл. прясно мляко

50 мл. кисело мляко

60 мл. портокалов сок

50 мл. олио + 40 гр. разтопено масло
160 гр. захар

настъргана кора от портокал и лимон

есенция ванилия

малка щипчица сол

25 гр. прясна мая 

около 700 гр. брашно - количеството е ориентировъчно и се преценява индивидуално за всяко замесване

Приготвяне:

 

В чаша отмерете прясното мляко,леко го затоплете в МВ,добавете му 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно,маята и разбъркайте,оставете да се активира.

От известно време като меся не чакам маята да се активира,защото така или иначе меся на бързата програма,а тя докато меси,подгрява контейнера и продуктите.Но вие си я активирайте,не пречи,даже по-добре.

Яйцата,захарта,киселото мляко и портокаловия сок разбийте с тел в купа,докато захарта леко се разтопи,да не е съвсем на кристали и ги сложете  в контейнера на машината.

След тях добавете вече активираната мая .Следват малката щипчица сол,есенцията,настърганите кори от портокал и лимон,и около 350 гр. брашно - пресявам го посредством чаша-сито направо над контейнера.

Пускам машината да меси на бързата програма.Като се хомогенизират съставките започвам да добавям постепенно с чашата-сито по малко от брашното на порции,докато се образува хубава топка и спре да маже под бъркалките.

Тогава започвам да прибавям на порции разтопеното и леко охладено масло,смесено с олиото.След всяка порция изчаквам да се усвои мазнината и така добавям следващата,докато я поеме цялата.Трябва да стане меко,еластично тесто,колкото е мека възглавничката на ухото ви.

Когато свърши цикъла месене на бързата програма,нулирам и пускам отначало за още един цикъл месене (общо времетраене на месенето-30 мин.).
След което изключвам машината и оставям тестото да втасва в контейнера като го покривам с прозрачно фолио,за да не съхне тестото .То трябва да удвои обема си.
Когато това стане оформяте с леко намаслени ръце на леко намаслена повърхност.
Не точете с точилка,а само придърпвайте и разплесквайте с пръсти-тестото е много еластично.
Аз оформих 4 козунака-три малки и един по-голям.

Големият е във форма 30/11 см.
С плънка от микс сушени плодове,кокосови стърготини и счукани лешници.

това е за единия фитил,правят се три за стандартна плитка

Кръглият е печен в кръгла аломуниева формичка с диаметър 20 см.
С плънка от мед,канела,смлени орехи и счукани лешници.

От останалото тесто станаха два малки козунака с размер 20/11 см.
Единият с плънка от мед,канела, смлени орехи ,счукани лешници и кокосови стърготини.

Вторият е с плънка от вишнево сладко,микс сушени плодове,кокосови стърготини и счукани лешници.

Снимките са доста измъчени,но са правени почти в 20.00ч.,когато след отминалия дъжд грейнаха последните лъчи на залеза и се изписа огромна дъга,след което Слънчо се скри и.....това успях да скопосам на бързо. :(