шоколадов чийзкейк

За трети пореден път ,откакто създадох Кулинарен еликсир с удоволствие ще споделя празника си с всички читатели,приятели и гости на моето местенце.

Почерпете се ,макар и виртуално,за мое здраве,защото днес имам рожден ден!

Надявам се и се моля единствено за здраве и всички мои близки,които обичам,да са до мен!
А ако ми е писано,дано с всеки отминаващ ден съм с една крачка по-близо до сбъдването на някоя моя мечта.

Като голям почитател на чийз-десертите не мога да не заложа на празника точно на този вид божествена сладост,подарявайки на небцето си 
( и не само на моето де :))  ) един от най-затрогващите и запомнящи се вкусове - този на шоколадовия чийзкейк.

Продукти:

за основата:
50 гр. смлени лешници
100 гр. бисквити амарети
200 гр. какаови бисквити
4 с.л. захар
1 с.л. какао
100 гр. масло
2 с.л. студена вода

 

за чийзкрема:
200 гр. натурален шоколад
200 гр. заквасена сметана
500 гр. маскарпоне
3 яйца
150 гр. захар
ванилия

за топинга:
200 гр. шоколад
100 мл. млечна течна сметана
20 гр. масло

Приготвяне:

Форма за печене (моята е квадратна 23/23 см. или ползвайте кръгла с диаметър до 26 см.) намаслете и покрийте с пекарска хартия .

на основата:
Смелете лешниците в блендер.
Към тях добавете двата вида бисквити ( ако нямате амарети ,сложете 300 гр. от какаовите бисквити ) ,какаото ,захарта и отново блендирайте.
Прибавете маслото,нарязано на кубчета и пуснете блендераза кратко ,докато се образуват маслени трохи.
Ако има нужда от допълнително спояване на сместа и тя все още е много трошлива,добавете 2 с.л. студена вода.Пулсирайте с блендера още няколко пъти до хомогенизиране.
Изсипете влажните маслени трохи в подготвената форма и ги притиснете добре към дъното.
Сложете така приготвения блат да стегне в хладилника,докато приготвите пълнежа.

на чийзкрема: 
Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади.
Разбийте квасената сметана,маскарпонето,захарта и яйцата на гладък крем ( без да разбивате прекалено ).
Изсипете към тази смес ванилията и разтопения шоколад,разбъркайте с шпатула или разбийте за кратко с миксера на ниска степен.

Извадете охладената подложка от хладилника и изсипете крема във формата.

Изпечете чийзкейка в предварително загрята на 165 гр. фурна .
Времетраене не засичам.
Достатъчно е отгоре крема видимо да се е стегнал,уплътнил и макар в центъра още да е нестабилен и леко да се поклаща ,когато се охлади,ще стегне.
Изключете фурната и оставете формата в нея на отворена вратичка.
След като изстине до стайна тепмература прехвърлете формата в хладилника за няколко часа,а най-добре за през нощта.
На другия ден освободете ринга и внимателно прехвърлете сладкиша върху поднос.

на топинга:
Загрейте сметаната и маслото.
Залейте с тях шоколада,нарядан на по-дребно и оставете за две минути.
Разбъркайте го,докато се разтопи .
С една част от ганаша намажете сладкиша,а останалата прехвърлете в пош  или в найлонова торбичка,на която отрежете връхчето, или в специално шише с накрайник за декориране.
Украсете по ваше желание.
Оставете десерта отново в хладилника,докато стегне шоколадовата глазура.
Разрежете го преди сервиране с нож,който потапяте в гореща вода и  подсушавате преди всяко разрязване.

По същия начин в алуминиеви формички за мъфини можете да приготвите индивидуални малки порции шоколадов чийзкейк като трите малки на снимките.