козунак с цедено кисело мляко

       


    


От миналогодишната  козуначена треска ми останаха две идеи за домашно за тази година.
Първото вече си го написах с козуначената питка на Мира.
Сега си написвам и второто за козунак с цедено мляко.
За него се присетих,когато си прочетох коментара при Мира,според който идеята за такъв козунак ми е подсказала Габи.
Габи,благодаря ти !

Продукти:

4 яйца + 1 белтък  (моите бяха размер XL )
150 гр. цедено мляко
180 гр. захар
60 гр. масло
40 мл. олио
настъргана кора от 1 портокал и 1 лимон
1 капсула есенция ванилия
1/2 кубче прясна мая Юва ( при маята Юва 1 кубче е за 2 кг. брашно )
около 700 гр. брашно - количеството е приблизително и се преценява индивидуално за всяко замесване

плънка: в плетеницата - сушени плодове асорти + едро нарязани орехи
            в рулото - конфитюр от сини сливи

за намаване: жълтък + 1 с.л. вода
за поръсване: кристална бяла захар и филирани бадеми

Бележка: Аз не активирам маята предварително,но който е свикнал да го прави може да сложи в тестото 1 яйце по-малко и на негово място да включи 50-90 мл. прясно мляко,в което да разтвори маята.

Приготвяне:

Накиснете сушените плодове в ром или в портокалов сок.

Стопете маслото и към него добавете олиото.

Разбийте яйцата и белтъка заедно със захарта посредством вилица или телена бъркалка колкото да се стопят кристалите.
Добавете маята и продължете да рабръквате,докато и тя се разтвори.Накрая хомогенизирайте с цеденото мляко.

Сложете в машината яйцата със захарта,млякото и маята,кората от портокала и лимона,ванилията и около половината пресято брашно.
Включете да се меси и добавяйте постепенно брашно,докато спре да маже под бъркалките и се образува стегната,не лепнеща топка тесто.
Започнете да добавяте мазнината на порции като изчаквате да се поеме изцяло преди да добавите следваща порция-така на 3-4 пъти.
Ако тестото е станало прекалено меко може да добавите лъжица-две брашно.
Тестото трябва да е еластично и меко като възглавничката на ухото ви.
След края на първия цикъл месене рестартирайте програмата и пуснете още веднъж.
Оставете тестото да втаса в контейнера.
За по-бързо можете да загреете фурната до 50 гр.,да я изключите и да поставите вътре контейнера като предварително сте го покрили със свежо фолио,намазнено от вътрешната страна да не залепне тестото като се издигне нагоре.
Когато си удвои обема го извадете с намаслени ръце върху леко намазнена повърхност .

Разделете тестото на 2 или 3 части.Аз разделих на 2 за два големи козунака,но тестото дойде малко в повече за формите,затова спокойно могат да станат и 3 средни козунака.

За рулото:
Разплескайте с пръсти едната половина тесто на приблизителен правоъгълник:

Намажете конфитюр и навийте двата срещуположни края единовременно,
докато се срещнат. 

Прехвърлете рулото във формата ,която сте напръскали със спрей за печене или намазали с мазнина и поръсили с брашно,или покрили с хартия за печене.

За плетеницата:
Разделете останалото тесто на три части.
Всяка разплескайте с пръсти на приблизителен правоъгълник,разпределете отцедените сушени плодове и орехите,съберете краищата на фитила,осучете го.Трите фитила сплетете на плитка и я разположете във формата.

Покрийте формичките с прозрачно,намазнено от вътрешната страна фолио и ги оставете на топло докато тестото си удвои обема отново.
Намажете с жълтъка,смесен с вода или мляко,поръсете филирани бадеми и захар.
Изпечете козунаците в загрята на 170 гр. фурна до суха клечка, следете печенето и при нужда покрийте с алум. фолио,за да не прегарят.
Охладете металните форми на решетка за 3 до 5 мин. 

След това извадете внимателно козунаците и ги прехвърлете отново на решетка докато изстинат.

                      Аз разчупих за снимки първия още топъл.

                                

  Ето го и с отрязана филийка .

А това е рулото - него винаги го режа,че иначе ще стане мазало.   

 

кръгли хлебчета / bread rolls

За днешните хлебчета категоричен подстрекател е Траяна и нейните симпатични миньонки. :) 

Изначало нямах намерение да влизат в кадър и не измерих брашното,
докато замесвам,но пък се получиха  добре,та нека ги има ,може на още някой  да се харесат.

Ние също ги превърнахме в домашни сандвичи,пълнени с резени кашкавал,
печена шунка,домат,краставичка и листо свежа салата.

 
 

Продукти:

200 мл. топла вода
20 гр. прясна мая
1 яйце + 1 белтък 
2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. с връх брашно от лимец (ако нямате заменете с бяло или пълнозърнесто )
2 с.л. фино смлени овесени трици
брашно-колкото поеме
сушен магданоз и 1 ч.л. шарена сол

за намазване:1 жълтък + 1 с.л. вода + 1 ч.л. олио
за поръсване: сушен магданоз,сусам,мак 

Приготвяне:

Аз замесих с миксера и бъркалките за тесто.
Замесването е аналогично на това в машината или на ръка.
Сложете в дълбока купа 1 чаша брашно.
Разтворете маята в топлата вода и я изсипете при брашното.
Добавете в купата яйцето,белтъка,сол,захар и подправки и започнете да месите.
Добавяйте постепенно още брашно,докато се образува компактна,мека и не лепнеща топка тесто.
Завийте купата с прозрачно фолио и я оставете на топло да втаса до удвояване на обема на тестото.
Разделете втасалото тесто на сравнително равни части .
Всака част оформете на кръгла топка,както е показано примерно в този клип (аз чак толкова не съм се заигравала,нито съм теглила всяка отделна питка ) :

Подредете всички питки на разстояние върху пекарска хартия.
На мен ми се получиха 12 хлебчета.
Оставете ги да втасат отново още 20 мин. .
Намажете ги с жълтъка,смесен с водата и олиото, и поръсете сушен магданоз и семена.
Изпечете питките в предварително загрята на 180 гр. фурна.

                         
                          Ето ги и на повторението на рецептата :

гнезда с плънка от грах и лютеница

      
 

 Днешната рецепта,която се явява под №300 в блога , си харесах от Миленка !

При нея каймата и оформена на пантофки,както тя самата ги нарича,аз направих гнезда,защото по принцип  са много любими у дома.
Плънката от грах и лютеница им придаде един по-нов вкус и се оказа една много удачна комбинация.

Миленче,поредната вкусна рецепта с отличен резултат,която приготвям по твоя идея,благодаря ти!

Продукти:

около 500-600 гр. кайма смес
1 яйце
2 филийки хляб
1 стрък пресен чесън
магданоз,черен и червен пипер

за плънката: 6-7 с.л. отцеден стерилизиран грах
                      4-5 с.л. гъста,едросмляна лютеница

за поръсване:  настърган кашкавал ( аз използвах сирене Масдам )

Приготвяне:

Отделете половината белтък от яйцето в отделна чашка.
Накиснете хляба във вода и го отцедете добре.
Сложете го при каймата заедно с нарязаните чесън и магданоз,яйцето и подправките.Ако има нужда посолете и омесете.
Разделете сместа на 6-7 топки.Притиснете с пръст в центъра на всяка топка и внимателно оформете вдлъбнатина като гнездо.
Оформяйте гнездата направо върху пекарска хартия.

       
      Разбъркайте отцедения грах с лютеницата и напълнете гнездата.

С отделения белтък  посредством четчица намажете гнездата от външната страна,за да не се разпуква каймата при печене.
Сложете гнездата да се пекат в загрята на 190 гр. фурна.
Когато се зачервят и са готови сложете върху всяко гнездо по щипка настърган кашкавал,изключете фурната и върнете вътре тавичката,за да се разтопи кашкавала.
Поднесете ги топли с подходяща гарнитура или салата.

И понеже вчера  във ФБ стана дума за японска дюля,Мариянче,ето я моята,за която ти говорех :)

мини гювече с кайма

   

Това всъщност е мини версията на тази рецепта.

Продукти за 4 купички:

300 гр. кайма
1 голямо яйце
3 кисели краставички-нарязани
3-4 с.л. ердросмляна лютеница
1 ч.л. горчица
50 гр. настърган кашкавал
подправки по избор
сол - ако каймата не съдържа

за поръсване отгоре:настърган кашкавал

за поръсване на купичките:мазнина и галета или фино настърган пармезан 

Приготвяне:

Омесете каймата с яйцата,настъргания кашкавал,лютеницата,нарязаните кисели краставички и подправки по избор.Ако има нужда-посолете.
Купичките намажете с течна мазнина и ги поръсете по дъното и стените с фино настърган пармезан или с галета.Това ще спомогне да се образува хрупкава коричка отвън и да се извадят по-лесно от купичките.

Разпределете сместа с купичките и ги сложете да се изпекат в загрята фурна,докато отгоре започне да се запича коричката.

Поръсете настърган кашкавал във всяка купичка,изключете фурната и ги върнете вътре да се разтопи кашкавала.

Като се поохладят купичките можете да прокарате нож по ръба и да пренесете съдържанието върху чинийка и така да поднесете.
Аз го направих,но не успях да документирам,защото съвсем се свечери и не ставаше за снимка.

пълнено свинско "джобче" с ананас

 

Продукти:

източник на рецептата

около 1 кг. свинско бон филе или контра филе 

за мариноване на месото:
соев сос,зехтин,млян кориандър,къри и млян черен пипер

за пълнеж:
1 ч.ч. парченца ананас,отцедени от консерва
100 гр. кашкавал на малки кубчета
млян кориандър и щипка млян черен пипер

за паниране на джобчетата:
2 яйца
готова смес за паниране или домашно приготвена от сусам,едросмляна галета и подправки
брашно за паниране
зехтин + масло за пържене

 


Приготвяне:

В линка-източник на рецептата е показано постъпково как се подготвят джобчетата .
Аз ги направих почти по същия начин,само че след като ги нарязах ги начуках леко да се поизтъни месцето.Ползвах 1 парче бон филе,което начуквам само с гладката част на чукчето,и 1 парче контра филе,което си иска и малко почукване със зъбците,че е по-жилавичко.
Освен това предпочетох да мариновам джобчетата за по-богат вкус и аромат.
Не соля месото,докато се маринова.
Посолявам чак когато е готово панирано и се отцежда на кухненската салфетка.
Кашкавалът предпочетох на кубчета,а не настърган.
Когато са всички джобчета са готови с плънката, ги овалвам в брашно,
топвам в разбито и посолено яйце,овалвам в сместа за паниране и пържа на слаб огън.

* Вместо със свинско може да се направят джобчета с пилешко филе.
** Добра идея е да не се пържат ,а да се изпекат на фурна,предварително поляти с тънка струйка олио или зехтин
***За гарнитура на  заден план е салатката на Еми Таракчиева,която беше едно от предложенията й,когато ми гостува в блога .
Еми,благодаря ти,много ни хареса!

козуначена питка

  
  
     
Тази козуначена погача си харесах миналата година от Мира и още тогава казах,че "ще бъде реализирана със сигурност в някое от следващите ми козуначени умопомрачения! :) "

А те както е ясно..... вече започнаха :)) .

За правенето я направих аз,и то с много мерак,с апетит я и изядохме още през уикенда.
Въпреки това доста се колебах дали изобщо да я публикувам,защото адски ме е яд как се изложих с печенето този път.
От яд накрая даже и снимки като хората нямах ищах да направя и са едни никакви,ама нейсе.
По принцип винаги мажа с жълтък + олио,защото обичам дебела,хрупкава коричка с много захар.Обаче този път не прецених,че питката ще иска повече време за печене отколкото два отделни козунака и макар че винаги пека само с долен реотан,явно покрих питката с фолио доста късно и върховете се зажариха  доста. :(

Всичко това ме дразни само естетически,защото най-първо точно коричките изчопли девойката,което ще рече,че на вкуса не се е отразило,но все пак ми се искаше на финала да изглежда по-добре.

Но....в крайна сметка е това,което е....и нека ми е обица на ухото друг път да бъда по-осторожна.
Пък и доста постъпкови снимки направих,може да са от полза на някого,нека ги покажа поне тях.

Мира,въпреки моите перипетии,ти благодаря за рецептата и чудесната идея! :)

Продукти:

3 яйца + 1 белтък размер L
180 гр. захар
30 гр.  прясна мая
100 гр. заквасена сметана
60 гр. масло
40 мл. олио
50 мл. прясно мляко
1 капсула есенция ванилия
1 капсула есенция ром
фино настъргана кора от 1 портокал
680 гр. брашно - на мен ми пое толкова-преценява се всеки път индивидуално за всяко замесване,зависи най-вече от големината на яйцата и гъстотата на сметаната

за намазване: жълтък + 1 с.л. олио (по-добре вместо олио да се сложи 1 ч.л. прясно мляко)
за поръсване: кристална бяла захар или сусам
за плънката: сладко от сини сливи или горски ягоди + орехи
                   парченца шоколад + лешници

Приготвяне:

Затоплете леко прясното мляко и в него размийте маята (аз не я активирам).
Разбийте яйцата и белтъка заедно със захарта,посредством вилица или телена бъркалка колкото да се стопят кристалите.
Стопете маслото и към него добавете олиото.
Сложете в машината яйцата със захарта,млякото с маята,сметаната,кората от портокала,есенциите и около половината пресято брашно.
Включете да се меси и добавяйте постепенно брашно,докато спре да маже под бъркалките и се образува не лепнеща топка тесто.
Започнете да добавяте мазнината на порции като изчаквате да се поеме изцяло преди да добавите следваща порция-така на 3-4 пъти.
Ако тестото е станало прекалено меко може да добавите лъжица-две брашно.
Тестото трябва да е еластично и меко като възглавничката на ухото ви.
След края на първия цикъл месене рестартирайте програмата и пуснете още веднъж.
Оставете тестото да втаса в контейнера.
За по-бързо можете да загреете фурната до 50 гр.,да я изключите и да поставите вътре контейнера като предварително сте го покрили със свежо фолио,намазнено от вътрешната страна да не залепне тестото като се издигне нагоре.

Когато си удвои обема го извадете на намазнена повърхност с намаслени ръце.
Разделете тестото на 8 равни топки.
Разплескайте с пръсти всяка топка на приблизителен правоъгълник:

                            

Намажете сладко,поръсете орехи:

Прехлупете единия край и придърпайте върху него другия да затворите фитила,усучете внимателно,навийте фитила на офлювче.

По същия начин оформете и останалите топки като редувате плънката с такава с шоколад и лешници.

Подредете охлювите в намаслена и набрашнена или напръскана със спрей тавичка ( моята е с диаметър 28 см.) .

Покрийте тавата с фолио,което сте намаслили или напръскали със спрей от вътрешната страна.

Пак загрейте фурната до 50 гр.Изключете я и сложете вътре тавата да втасва питката до удвояване на обема.Не засичайте време,козуначеното тесто втасва по-бавно,следете обема.
Когато питката втаса я намажете с жълтък,смесен с лъжичка олио или прясно мляко,поръсете захар.

Изпечете козунака в загрята на 165 гр. фурна,долен реотан с вентилатор.
Печенете продължава повече от печенето на два отделни козунака,следете и когато се позачерви питката я покрийте с алуминиево фолио.

Ако не искате дебела,захарна коричка можете да намажете козунака с белтък и поръсите захар-с белтък коричката е много по-мека и не така хрупкава и дебела,както с жълтъка.