козунак с цедено кисело мляко

       


    


От миналогодишната  козуначена треска ми останаха две идеи за домашно за тази година.
Първото вече си го написах с козуначената питка на Мира.
Сега си написвам и второто за козунак с цедено мляко.
За него се присетих,когато си прочетох коментара при Мира,според който идеята за такъв козунак ми е подсказала Габи.
Габи,благодаря ти !

Продукти:

4 яйца + 1 белтък  (моите бяха размер XL )
150 гр. цедено мляко
180 гр. захар
60 гр. масло
40 мл. олио
настъргана кора от 1 портокал и 1 лимон
1 капсула есенция ванилия
1/2 кубче прясна мая Юва ( при маята Юва 1 кубче е за 2 кг. брашно )
около 700 гр. брашно - количеството е приблизително и се преценява индивидуално за всяко замесване

плънка: в плетеницата - сушени плодове асорти + едро нарязани орехи
            в рулото - конфитюр от сини сливи

за намаване: жълтък + 1 с.л. вода
за поръсване: кристална бяла захар и филирани бадеми

Бележка: Аз не активирам маята предварително,но който е свикнал да го прави може да сложи в тестото 1 яйце по-малко и на негово място да включи 50-90 мл. прясно мляко,в което да разтвори маята.

Приготвяне:

Накиснете сушените плодове в ром или в портокалов сок.

Стопете маслото и към него добавете олиото.

Разбийте яйцата и белтъка заедно със захарта посредством вилица или телена бъркалка колкото да се стопят кристалите.
Добавете маята и продължете да рабръквате,докато и тя се разтвори.Накрая хомогенизирайте с цеденото мляко.

Сложете в машината яйцата със захарта,млякото и маята,кората от портокала и лимона,ванилията и около половината пресято брашно.
Включете да се меси и добавяйте постепенно брашно,докато спре да маже под бъркалките и се образува стегната,не лепнеща топка тесто.
Започнете да добавяте мазнината на порции като изчаквате да се поеме изцяло преди да добавите следваща порция-така на 3-4 пъти.
Ако тестото е станало прекалено меко може да добавите лъжица-две брашно.
Тестото трябва да е еластично и меко като възглавничката на ухото ви.
След края на първия цикъл месене рестартирайте програмата и пуснете още веднъж.
Оставете тестото да втаса в контейнера.
За по-бързо можете да загреете фурната до 50 гр.,да я изключите и да поставите вътре контейнера като предварително сте го покрили със свежо фолио,намазнено от вътрешната страна да не залепне тестото като се издигне нагоре.
Когато си удвои обема го извадете с намаслени ръце върху леко намазнена повърхност .

Разделете тестото на 2 или 3 части.Аз разделих на 2 за два големи козунака,но тестото дойде малко в повече за формите,затова спокойно могат да станат и 3 средни козунака.

За рулото:
Разплескайте с пръсти едната половина тесто на приблизителен правоъгълник:

Намажете конфитюр и навийте двата срещуположни края единовременно,
докато се срещнат. 

Прехвърлете рулото във формата ,която сте напръскали със спрей за печене или намазали с мазнина и поръсили с брашно,или покрили с хартия за печене.

За плетеницата:
Разделете останалото тесто на три части.
Всяка разплескайте с пръсти на приблизителен правоъгълник,разпределете отцедените сушени плодове и орехите,съберете краищата на фитила,осучете го.Трите фитила сплетете на плитка и я разположете във формата.

Покрийте формичките с прозрачно,намазнено от вътрешната страна фолио и ги оставете на топло докато тестото си удвои обема отново.
Намажете с жълтъка,смесен с вода или мляко,поръсете филирани бадеми и захар.
Изпечете козунаците в загрята на 170 гр. фурна до суха клечка, следете печенето и при нужда покрийте с алум. фолио,за да не прегарят.
Охладете металните форми на решетка за 3 до 5 мин. 

След това извадете внимателно козунаците и ги прехвърлете отново на решетка докато изстинат.

                      Аз разчупих за снимки първия още топъл.

                                

  Ето го и с отрязана филийка .

А това е рулото - него винаги го режа,че иначе ще стане мазало.