филе от лаврак със сос Холандез и крутони от сьомга

Рецептата е специално приготвена за гостуването ми в блога на Пепи Стоева "Храна за мойте канибали" .

Продукти за 4 порции:

4 филета от лаврак / или друга риба,например пъстърва /

1 малко котлетче от сьомга / не е задължително /

подправка за риба,млян пипер меланж,сол

3-4 с.л. топено масло

700 гр. моркови,сол,2 с.л. топено масло,млян пипер меланж

за гарниране :
броколи или брюкселско зеле,аспержи,грах,спанак / по желание /

за соса Холандез :

2 жълтъка

1 ч.л. лимонов сок

сол и млян пипер меланж

2 с.л. бяло вино

4 с.л. топено масло

Приготвяне:

Нарежете сьомгата на кубчета,овкусете я с млян пипер и подправка за риба.По същия начин овкусете рибните филета .

В тенджерка нарежете морковите и ги сложете да се сварят в подсолена вода.

В друга малка тенджерка бланширайте броколите в подсолена вода,и когато омекнат веднага ги прецедете и облейте със студена вода.Овкусете ги с капки лимонов сок и 1 лъжица топено масло.

В подходяща купа сложете жълтъците и използвайте тенджерката с варящите се моркови за водна баня.Бийте жълтъците непрекъснато над водната баня,те много бързо ще си сменят цвета и ще избледнеят.Добавете сол,млян пипер,топеното масло и лимонов сок и продължете да разбивате.Разредете соса с бяло вино до желаната гъстота.

В тиган сложете топено масло и изпържете рибните филета,отцедете ги на салфетка.Накрая джъзнете за кратко крутоните от сьомга.

Когато се сварят морковите  ги отцедете,пасирайте и овкусете с млян пипер и масло.

Сервирайте рибните филета положени върху канапе от пюре от моркови,поръсете няколко крутончета сьомга,полейте сос холандез и гарнирайте с броколи.

Вместо броколи за зелената нотка в порцията могат да ви послужат сотиран грах,брюкселско зеле,задушен спанак с масло или аспержи.