питка Еделвайс

Продукти за питка с диаметър 26 см:

2 яйца + 1 белтък размер XL = 180 мл. 
170 мл. айрян
2 с.л. стопено масло + 1 с.л. олио
20 гр. прясна мая или 7 гр. суха мая
1 ч.л. захар
2 ч.л. сол
около 540 гр. брашно


20 - 30 гр. топено масло за намазване 
жълтъка смесен с 1 ч.л. олио и 1/2 ч.л. прясно мляко се отделя за намазване

Приготвяне:

Маята разтворете в айряна,яйцата и белтъка разпенете с вилица.
Заедно с останалите продукти замесете стегнато,еластично тесто.
Брашното преценете индивидуално според големината на яйцата и гъстотата на айряна,посоченото количество е ориентировъчно.

Разделете тестото на 4 части.
Първите три части разточете на еднакви кръгове,наредете ги един върху друг,като между тях намазвате с меко масло.

Последният кръг не се намазва с масло,а се разрязва на 8 парчета като торта,но не до края .
Всяко парче от три пласта захващате откъм острия връх в центъра и извивате назад,подпъхвате под края на питката да не се измъкне при втасване и печене.

 

                             Така процедирате с всички 8 лъча.

Четвъртата част тесто разточете на правоъгълник.
Намажете с масло и навийте на руло по дължина.Отрежете крайчетата и ги сложете в центъра на питката.
Останалото руло срежете на 4 цилиндърчета и всяко едно от тях срежете по диагонал.

Подредете получените триъгълничета като листенца около центъра.

Оставете питката да втаса до удвояване на обема.
Намажете с жълтъка и изпечете на 170 гр. долен реотан с вентилатор .
Оформете питката върху лист хартия за печене,който поставете върху плитката тава от фурната.
Накрая обрамчих с откопчаващ ринг с диаметър 26 см.,който в бързината пропуснах да напръскам със спрея за печене,та ми залепна и много трудно се отдели от борда на питката.Ако нямате спрей, намажете ринга с масло и го напудрете с брашно.

Или изпечете питката така както е върху хартията,без да поставяте ринг.
Рингът помага тестото да бяга нагоре при втасване и печене и питката да придобие височина.

                          За оформлението  благодаря на Лабрекс !

ІІ вариант на по-голяма питка Еделвайс,изпечена без ринг :

Продукти:

2 яйца + 1 белтък размер XL ,общо 180 мл.
2 с.л. стопено масло
1 с.л. олио
270 мл. айрян
3/4 кубче прясна мая или 9 гр. суха мая
1 ч.л. захар
2 ч.л. сол
около 720 - 740 гр. брашно ( количеството е приблизително )

Приготвянето и оформянето на питката е по същия начин като гореописания за малката питка.
Двете яйца и белтъка са премерени като общо количество с мерителна чаша.
Ако вашите яйца са по-малки трябва или да компенсирате  липсващото количество течност с айрян или мазнина,или да сложите по-малко брашно.Много зависи и колко гъст ще ви бъде айряна.
Добавяйте брашното постепенно, на части и до тогава,докато се образува стегната,не лепнеща топка тесто.
Голямата питка е изпечена без ринг,размера й е около 30 см.

преди втасване

вече втасала и намазана с жълтък,готова за печене

Отначало се пече около 20 мин. на 180 гр. долен реотан без вентилатор 
( за да не се даформират формите и надигнат прищипаните листенца ), после се допича до суха клечка на 170 гр. долен реотан с вентилатор.
Ако печете питката с функция горен и долен реотан ,съблюдавайте да не я прегорите и при нужда я покрийте с лист алуминиево фолио.