28 септември 2012 г.

плетен щрудел с манго, смокини и Бри





 
   
Време е и това щруделче да се покаже тук,че и то горкото навъртя годинката в черновите. :)
За предходния смокинов сезон не сколасах да го пусна,но сега му е точно момента.
Много обичам смокини,купувам си почти всеки ден .
Разбира се,включени във всякакви рецепти са ми не по-малко предпочитани .
Особено,ако са съчетани с меки сирена!
За мангото обаче не мога да съм така ласкава,нито в суров,нито в преработен вид,но редно бе да го опитам,за да имам мнение.
Който също като мен не го е очаровало би било удачно да го замени с круши,сини сливи или праскови,пак ще стане щрудел за чудо и приказ.






Продукти:

за плънката: 





1 манго или 2 праскови,ябълки или круши
4 едри смокини
3-4 с.л. захар
1,5 с.л. натурално царевично нишесте
30 гр. орехи,счукани едро
30 гр. стафиди
щипка канела,ванилия

800 гр. бутер тесто

за намазване - жълтък+ 1 с.л. олио + 1 ч.л. вода

пудра захар за поръсване на щрудела
по 2 с.л. захар за поръсване отвътре на всеки лист
по около 40 гр. сирене Бри на всеки лист

Тъй като листите бутер тесто са два ще имате две плетеници.
Ако искате да направите само един лист, плънката трябва да бъде наполовина.









Начин на приготвяне:

Сложете нарязаните на парченца плодове и 3-4 с.л. захар в касерола на котлона да поврят и леко да омекнат.Не повече от 5 минути.Сокът, който ще се отдели от плодовете сгъстете като прибавите към тях нишестето.Дръпнете съда от огъня.Ароматизирайте плодовете с канела и ванилия,добавете счуканите орехи и стафидите.
Предварително размразете тестото,но да бъде все още много студено.
Разтворете първия лист директно върху пекарската хартия.

Аз  направих разрезите под 90 градуса спрямо плънката,обаче после като взех да сплитам разбрах,че много по-добре би било ако се реже под наклон, ето така .

Поръсете центъра на листа с 2 с.л. захар.Върху нея разпределете половината плънка,като оставите по 1 см. в двата края непокрити.




Ако желаете, тук там сложете парченца сирене Бри- то си подхожда великолепно със смокини,круши или праскови.
Горният край на тестото прегънете навътре.




Започнете да редувате и застъпвате нарязаните странични ушенца,да стане като рибена кост.



Малко преди края подгънете и долния край на тестото да залегне отдолу , за да не изтича плънка при печенето.
По същия начин оформете и втория лист бутер тесто.
Намажете с жълтък и поръсете обилно с пудра захар.
Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна докато тестото бухне и се карамелизира коричката.

Оставете да се охлади напълно и сервирайте щрудела поръсен с ванилова пудра захар.
Или още леко топъл гарнирайте с топка сладолед или бита сметана.



26 септември 2012 г.

миш маш мъфини






Първоначално исках да направя тези яйчени мъфини на Катерина,за които взаимно се мотивираме една на друга :) ,но както често се случва в процеса на приготвяне се поддадох на поредната си хрумка и се получиха тези миш-маш мъфини.
Намираше ми се предварително приготвен пипер с доматен сос и една част от него  включих в продуктите,с които де факто направих нов дизайн на вече доказал се у нас като много вкусен миш-маш на фурна.







Продукти за 12 мъфина :

за доматения сос:

2 ч.ч. пасирани домати
4 печени чушки,нарязани
2 малки глави стар лук на по-едро
2 скилидки чесън на филийки
2 с.л. олио или зехтин
1 ч.л. захар или мед
сушен риган,черен и червен пипер,сол на вкус
освен това са нужни:

6 яйца
300 гр.  натрошено краве сирене
магданоз





Приготвяне:

Ястието печени чушки с доматен сос само по себе си е много вкусна лятна гозба.
За приготвянето му можете да ползвате метода в тази рецепта,т.е. всичко в тавичката и печено във фурната,докато остане на мазнина.
А може и в съд на котлона-задушавате лука и чесъна в малко зехтин,добавяте печените чушки,след тях следват доматите,подправките.
Оставяте пак да покъкри, докато водата се изпари и накрая за туширане на киселинността добавяте щипка захар или малко мед.Ако се наложи сгъстявате с натурално нишесте или брашно,размито в малко водичка.

Така приготвения сос трябва да се охлади,преди да се комбинира с разбитите яйца,добавяте малко сирене и магданоз, и разпределяте в силиконови форми за мъфини.
Печете в умерена фурна,докато мъфините се стегнат.
Много приятно предястие,а за някои ( като мен ) направо си е ястие.




23 септември 2012 г.

сладка пица с моцарела и смокини - dessert pizza







 
Тази пица по идея  от тук  ще ви очарова,гарантирам!
Много лесна и изключително приятна за похапване с чай или кафе!
Можете да я направите не само със смокини,а и с други плодове,че дори и размразени,стига да са добре отцедени.
Фантастична ще е и с боровинки,нектарини,сини сливи,круши...
Можете да ползвате готово тесто или ваше любимо,но ето моето:







Продуктите за тестото ще стигнат за 6 много тънки пици с диаметър около 28 см.

400 мл. айрян
1 белтък
2 ч.л. с връх захар
1 ч.л. сол
1/2 кубче мая или 1 п. суха мая
около 730 гр. брашно

за плънката :

моцарела / моята е Карловска /
около 100 гр. заквасена сметана
2-3 с.л.  някакво сладко ( при мен от сини сливи ) или пудра захар на вкус
няколко сушени сини сливи (или други сушени плодове)
няколко тънко нарязани смокини  или други плодове
канела,пудра захар








Приготвяне:

Замесете тесто.Оставете го да втаса.Върху набрашнен плот откъснете топка от него и я разточете много тънко ( или колкото ви харесва ) .
Прехвърлете  в тавичка.
Смесете заквасената сметана с няколко лъжици сладко или с пудра захар на вкус.
Намажете  тестото с тънък слой от подсладената заквасена сметана.
Сложете тук там по малко сладко и нарязани сушени сини сливи.
Настържете отгоре моцарела.Последно подредете плодовете,поръсете с малко канела и пудра захар.
Изпечете в загрята на 200 гр. фурна.





                   

                      Още топла я поръсете отново с пудра захар:




                               

                                    А защо не и с малко мед и канела :





На мен много ми хареса-тънка,с хрупкави ръбчета,ароматна,а съчетанието плодове и моцарела е великолепно!





А ето същата пица,но с по-дебел блат :







20 септември 2012 г.

канелени кифлички







Днес е ред на още една рецепта на Мария ,за която сърдечно благодаря!
Отдавна си я бях запазила в листата на чакащите и ми дойде добре дошла,когато си мислех с какво още да поднеса конфитюрите от сини сливи и праскови,освен с палачинки.






Друга подходяща комбинация с тези сладка би била филийка Повитица,защото тя също не е много сладка.

Продукти:

1 яйце + 1 белтък , жълтъка с 1 с.л. олио се отделя за намазване на кифличките
5 с.л. с връх захар
20 гр. жива мая или 1 п. суха
2 ванилии
щипка сол
80 гр. топено краве масло
250 мл. прясно мляко
580 гр. брашно /количеството е ориентировъчно и се преценява индивидуално за всяко замесване /

малко масло за намазване, захар и канела за поръсване




 

Приготвяне:

Затоплете леко прясното мляко и в него разтворете маята,ако е кубче.Добавете и захарта,разбъркайте и тя леко да се разтвори.Следват разбитите с вилица яйце и белтък,щипката сол,ванилиите и 2/3 от количествто брашно.Започнете да месите като добавяте постепенно по малко брашно,докато тестото стане компактно и спре да лепне.Накрая на няколко порции добавете разтопеното масло и изчакайте напълно да се поемат от тестото.Ако се е отпуснало прекалено сложете още 1-2 лъжици брашно.
Покрийте тестото с прозрачно фолио или кърпа и го оставете да втаса до удвояване на обема.
Разделете на 2-3 части,за да ви е по-лесно да разточвате  по-малки правоъгълници вместо един огромен.
От всяка част разточете правоъгълник.
Намажете го с масло,поръсете със захар и канела:




                               
и завийте на руло по дължина:





 

   На втората част добавих  освен масло,канела и захар и смлени ядки:

 

 
                         А на третата-масло,канела,захар и какао. 

 

                       
                        Нарежете рулото на трапец или на шайби.





Подредете кифличките на разстояние,намажете ги с жълтъка,поръсете захар и оставете да втасат повторно.





Получават се 2 пълни тави,които аз изпекох едновременно на 165 гр. долен реотан с вентилатор,2-ро и 4-то ниво.
Когато са готови ги подредете да изстиват на решетка.
Моите кифлички по време на печенето леко се катурнаха :) и станаха на канелени охлювчета.






Забележка: Тези кифлички с това количество захар в тестото са едва забележимо сладки,но аз така ги исках,защото идеята беше да ги хапнем в комбинация с конфитюрите от сини сливи и праскови.
Ако ги консумирате чисти,без сладка или мед,добавете още поне 3 с.л. захар при замесването. 






И нещо соленичко за баланс на кифличките,а именно любимите добруджанки ,с кашкавал .





18 септември 2012 г.

конфитюр от праскови






 
След радушното основополагане на сладкоправенето у нас с конфитюра от сини сливи ето го и този от праскови.

Констатирах огромен пропуск от моя страна,че до сега не съм правила сладко с тези фиксове-страшно ни харесва резултата и се  оказа точно по семейния вкус.

Сега отчитам,че дори онези сладка,които съм купувала от разни случайни продавачи по екскурзиите ни из страната и са били рекламирани като домашни, не ми допадат толкова,колкото тези,които си направих.
Най-вече,защото плодовете остават осезаеми на вкус,количеството захар е точното за нас и присъстват любимите аромати на канела и ванилия .






Продукти:

1 кг. нарязани на парченца праскови
200 гр. захар /аз слагам толкова, вие - колкото ви харесва :) /
1 п. фикс за сладко
щипка канела
2 п. ванилена захар










Приготвяне:


Ако ползвате мъхести праскови ги обелете,нектарините може да нарежете без да ги белите.
Разбъркайте фикса с 3 с.л. захар и го размесете с плодовете,разбъркайте.
Загрейте плодовете в тенджерка с дебело дъно на котлона и изчакайте да заври при непрекъснато бъркане.
Когато това стане добавете останалата захар,канелата и ванилията.
Варете желето на умерен огън,докато плодовете поомекнат,но и да се запазят парченцата не съвсем разварени,за да се усещат после.
Ако се е образувала пяна-оберете я с лъжица.










На снимките желето е още топло ,когато изстине се сгъстява и желира.






Ако желаете да го затворите в бурканчета,те трябва да са измити,подсушени и затоплени.Аз ги затоплям в МВ.
Наливате горещото сладко в тях,затваряте с винтова капачка и ги обръщате.
Оставяте ги така,докато изстинат.





17 септември 2012 г.

златни картофки







Много популярна рецепта - с благодарност към дамата,която я сподели!

Картофите стават с тънка,хрупкава,златна коричка отвън,а отвътре са мекички,доколкото може да се каже нещо за отвътре,защото са нарязани на много тънки филийки.










Продукти:

500 гр. картофи
2 с.л. олио + 1 с.л. масло
1 голяма глава лук
черен пипер,сол и шарена сол / по желание /







Приготвяне:

Нарежете обелените ,измити и подсушени картофи на много тънки полу шайби.
В тиган с не залепващо покритие !!! загрейте мазнината и сложете картофите,посолете ги,по желание поръсете млян черен пипер и шарена сол.





Похлупете тигана с капак,а силата на котлона да е средна ( при мен от максимална 9 се готвят на 4-та ) .







Картофите едновременно се задушават и се запържват.Разбъркват се през няколко минути и пак се похлупват.
Като поомекнат добавете лука,нарязан на полумесеци,разбъркайте и гответе,докато и той стане златист.