Панетоне / Panettone

Продукти:

за закваската:
150 гр. брашно
20 гр. прясна мая
60 мл. вода
60 мл. прясно мляко

за тестото :
4 яйца размер L
130 гр. захар
100 гр. меко масло
1 капсула есенция ванилия
1 капсула есенция ром
1 капсула есенция лимон
настърганата кора от 1 портокал
390 гр. брашно

300 гр. кандирани цитрусови корички
50 гр. сушени боровинки и стафиди

(кандираните корички може да замените със ситно нарязани сушени плодове по ваш избор)

Приготвяне:

на закваската:
Затоплете леко водата и прясното мляко.Не трябва да са горещи,а да можете да си държите пръста вътре.
Разтворете в тях маята.
добавете брашното и замесете малка топка тесто.
Поставете я в леко намаслена купа.
Покрийте съда с прозрачно фолио и оставете на топло да втаса за 30 мин. или докато си удвои обема.

на тестото :
Разбийте яйцата със захарта и есенциите.
Пресейте брашното.
В купата на кухненски миксер или в контейнера на хлебопекарната сложете яйцата със захарта и есенциите,втасалата закваска,настърганата кора от портокала и около 300 гр. брашно.
Пуснете да се меси.
Добавете останалото брашно на порции като следите след всяка консистенцията на тестото и тогава при нужда добавяте следващата.
Целта е да получите тесто,по-меко от обичайното за козунаци.
Бъркалките трябва леко да мажат по дъното и да образуват диря.
Добавете маслото на порции и оставете хубаво да се измеси.
Месете тестото 15 мин.
Ще забележите,че с напредване на месенето бъркалките ще мажат по-малко,тестото ще придобие еластичност и като откъснете парче и го разтеглите с пръсти,трябва да не се къса,а да е еластично.
Изключете машината и оставете тестото вътре в нея да почине за 3 мин.
Добавете сушените плодове и я пуснете  за кратко ,колкото да се размесят в тестото.


Върху леко набрашнен плот извадете тестото,оформете го на топка като си помагате с пластмасова гребка за тесто,защото тестото е малко лепкаво спрямо обичайното козуначено тесто.
Поставете тестото отново в купата ,в която втасва закваската.
Покрийте с прозрачно фолио и го оставете на топло да втаса,докато си удвои обема.
На мен ми отне 2 часа.
През това време си подгответе съда за печене.
Тъй като не намерих хартиени капсули за панетоне, в случая ползвах тенджерка с тежко дъно и диаметър 20 см.
Дъното е покрито с кръг,изрязан от хартия за печене,покрай стените отново от хартия направих борд и го захванах с телбод.Дъното и стените намаслих ,за да може да прилепне плътно пекарската хартия.
Внимателно обърнете купата над леко намазнен плот или пекарско килимче,за да изпадне втасалото тесто.
Внимателно го съберете на топка и го поставете в съда за печене.
Старайте се колкото се може по-малко да притискате тестото,за да не излезе всичкия въздух.

Покрийте съда за печене с прозрачно фолио и го поставете на топло,за да втаса тестото за трети път до удвояване на обема ( на мен ми отне 1 час и 30 мин ).

Когато тестото е вече втасало,махнете фолиото,внимателно направете прорези на кръст с остър нож,намажете отгоре с разбит белтък и поръсете филирани бадеми.

Печете панетонето в предварително загрята фурна.
Аз пекох първите 10 мин. на 190 гр. горен и долен реотан без вентилатор като наблюдавах тестото и щом започна да се зачервява го покрих с алуминиево фолио и не го махнах до края на печенето.
След това намалих градусите на 175 и пекох на функция долен реотан с вентилатор.
Последните 10 мин. превключих на функция долен и горен реотан с вентилатор като оставих същите градуси.
Проверявайте периодично с дървен шиш дали навътре тестото не е сурово.
Печенето отнема доста време ( на мен 1 час ),понеже козунакът е висок,зависи и от съда,в който печете.
Поставете съда с панетонето да изстива на решетка.

След 15 мин. внимателно го извадете и го прехвърлете отново върху решетката до окончателно изстиване.Поръсете с пудра захар.

Не режете панетонето преди  да се е охладило напълно.
Дори и отстрани да ви изглежда вече охладено,знайте,че отвътре все още има влага и топлина и ако избързате ще стане глетаво. 


 

адаптирано от тук