шоколадово семифредо с череши

 

Продукти:

200 гр. натурален шоколад
200 мл. течна сладкарска сметана
100 мл. течна млечна сметана
3 големи яйца
5 с.л. пудра захар
1 капсула есенция ром

500 гр. почистени от костилките череши
1/2 п. гел фикс за конфитюри
1 капсула есенция ром
захар на вкус

Приготвяне:

Почистете  черешите от костилките и ги поставете в малка тенджерка.
Поръсете ги със захар и ги оставете за няколко часа в хладилника,за да пуснат сок.
След това ги размесете с гел фикса и ги загрейте на котлона.
Гответе ги не повече от 5 мин.,колкото да се разтвори фикса и черешите да останат цели,но да са си отпуснали сока.
Ако сложите в семифредото сурови череши водата,която съдържат ще кристализира при замръзването на сладоледа и впоследствие,когато си отрежете парче,черешите вътре ще хрускат много неприятно.
Затова е добре да минат кратка топлинна обработка,за да си отделят излишната вода,но да се запазят неразварени.
Ароматизирайте ги с есенцията и ги оставете настрани да изстинат.
Форма за печене с размер 23/11 см. покрийте с прозрачно фолио.
Загрейте 100 мл. течна неподсладена сметана да кипне и с нея залейте шоколада.
Разбъркайте го,докато се разтопи.
Разбийте жълтъците с 2 с.л. пудра захар на пухкав крем.
Добавете ги към разтопения шоколад и разбъркайте.
В отделна купа разбийте студената сладкарска сметана до твърди върхове.
На няколко части я добавете посредством загребване-обръщане към шоколадовата смес.
В чиста,суха,желателно метална купа разбийте белтъците заедно с 3 с.л. захар на твърд сняг.
Бъркалките на миксера трябва да са старателно измити.
На два пъти добавете белтъците към останалата смес.
Бъркайте внимателно,за да не спадне обема.
На дъното на формата сипете малко от муса.
Подредете ред череши.
Покрийте с втори пласт мус,след което отново подредете ред череши.
Следват трети ред мус,череши и финален ред от крема.
Заравнете и завийте формата с прозрачно фолио.
Поставете семифредото във фризера поне за 4 часа.
Преди сервиране махнете горния пласт фолио.
Обърнете формата върху поднос.
Освободете сладоледа от формата.
Нарежете и сервирайте веднага.
Може да гарнирате порциите с още от останалите ви череши.

Остатъкът от десерта съхранявайте във фризера.

Шоколадовото семифредо се оказа доста неблагоприятно за снимане,
защото от температурната разлика се образува фино заскрежаване,което разваля ефекта.Този факт ми бе убягнал при снимането на предишните два вида семифредо,където поради белия цвят на десерта явно не се е забелязвало,но сега изпъкваше и много ме дразнеше :)
Когато сладоледа се позатопли скрежът  изчезва.
Най-хубавото е,че за разлика от класическия сладолед тук няма кристализация,не е нужно разбиване по време на замръзването и ако обърнете внимание на някои снимки се вижда как вече шоколадовата украса се е покрила с капки вода,защото доста време сладоледа стоя на топло и въпреки това не стана на чорба.
И е божествено вкусен,опитайте! :)