супер тънка пица с кори за баница

пица с фини точени кори

Благодаря на Вероника за страхотната идея ! 


Продукти:

кори за баница (фини или печени на сач)
1 яйце
100 гр. заквасена сметана (или гъсто кисело мляко)
щипка сол и млян черен пипер
зехтин
лютеница
тънко нарязана шунка
настърган кашкавал
сушен риган или босилек (може и пресни )


Приготвяне :

Нарочно не давам точни количества на продуктите,зависи колко кори имате и колко пици сте решили да изпечете.
На постъпковите снимки съм приготвила пицата с по-дебелите кори,които се водят домашни,печени на сач.
От тях се редят по една.Ако използвате фини кори за баница,слагайте по два листа като помежду им намазвате тънко с мазнина.
В купичка разбийте яйцето заедно със сметаната,щипка сол и черен пипер.
Две големи,плитки тави покрийте с хартия за печене.
Намажете хартията тънко със зехтин.
Застелете с един лист кори за баница (ако са от фините -с два).
Намажете го тънко със зехтин и след това с 2-3 с.л. от млечната смес.

Покрийте отгоре с втори лист кори (или двойка кори,ако са от фините) :

Намажете втория лист с лютеница,подредете резените шунка и поръсете с настърган кашкавал.Поръсете подправки и тук-там с тънка струйка зехтин.

Изпечете двете тави едновременно в загрята на 190 гр. фурна.

Така приготвената тънка пица на мен ми е най-лесно да порционирам като я режа с кухненската ножица :) .
Получава се бърза,лесна,изключително вкусна и хрупкава пица,която може да гарнирате с каквото намерите из хладилника.Рецептата е много удобна,ако имате нужда да оползотворите остатъка от някой пакет кори за баница.
На първите 4 снимки горе пицата е от фини точени кори.
На тези по-долу е с по-дебелите кори на сач,които са и на постъпковите снимки.

с печени кори на сач

соленки с рикота и скаморца / ricotta scones with scamorza

Продукти:

адаптирано от тук

250 гр. сирене рикота или фина извара
100 гр. меко масло
1 яйце + 1 белтък ;   жълтъка с 1 ч.л. вода- за намазване
1 ч.л. сол
280-300 гр. брашно
5 гр. бакпулвер ( 1/2 пакетче )
4-5 с.л. натрошено краве сирене
200 гр. настъргано сирене скаморца  ( или някакъв друг пушен кашкавал,може и обикновен кашкавал )
чубрица

Приготвяне:

Разбийте в купа (аз правя това с миксера и бъркалките за тесто на ниска степен ) мекото масло,изварата,яйцето и белтъка.
Добавете брашното,солта и бакпулвера,пак разбийте.
Накрая сложете сиренето и настърганата скаморца.Хомогенизирайте ,докато сирената се разпределят равномерно в тестото.
Прехвърлете тестото в найлонов плик или загърнете в свежо фолио и приберете в хладилника за 1 час да се охлади и стегне ( така после ще е много по-лесно за оформяне ) .
Разделете тестото на 5-6 части,оформете ги на топки.
На набрашнен плот разточете всяка топка  на кръг с дебелина около 8 мм .Може да оставите сконите и по-дебели,а може и както е при мен-като соленки .
Всеки кръг разрежете на триъгълници като торта,примерно на 6 .
Пренесете соленките в тава,покрита с пекарска хартия.
Намажете ги с разбития с вода жълтък и поръсете с чубрица ( или ким,риган,босилек,мащерка и др. ). Аз поръсих някои освен с чубрицата и с малко скаморца.
Изпечете сконите в загрята на 190 гр. фурна до златисто.

кифлички със сирене,пресен лук и чесън

 Специални и сърдечни благодарности за рецептата към Дани и Пепи!


 

Продукти:

за тестото:
150 мл. айрян
50 мл. прясно мляко
2 с.л. олио
1 яйце
20 гр. прясна мая
1 к.л. захар
2 ч.л. сол
около 400 гр. брашно или колкото поеме за стегната топка тесто

за плънката:
1 белтък
меко пресносолно или крема сирене - около 100 гр.
1 стрък пресен чесън
1 стрък пресен лук
млян черен пипер

1 жълтък + 1 ч.л. прясно мляко за намазване
сусам за поръсване

Приготвяне:

на тестото-аз замесих с миксера и бъркалките за тесто:
Затоплете леко прясното мляко и разтворете в него маята.
Сложете в дълбока купа млякото с маята,айряна,яйцето,сол,захар,олиото и половината брашно. Започнете да замесвате като добавяте постепенно още брашно,докато се образува стегната топка тесто,която да се отделя от стените на съда.

Покрийте купата със свежо фолио и оставете на топло да втаса,докато тестото си удвои обема.

на плънката:
Намачкайте сиренето и белтъка с вилица,докато се получи кремообразна гъста смес.Добавете към нея млян черен пипер и нарязаните стръкове лук и чесън.

Оформяне на кифличките:
Извадете тестото и разделете на 2 или 3 части.
Разточете всяка част на набрашнена повърхност.
Намажете тънък слой от плънката.
Навийте на руло откъм дългата страна и нарежете на по-малки кифлички.

Подредете кифличките в тава,покрита с пекарска хартия,намажете ги с жълтъка,смесен с прясното мляко,поръсете сусам и ги изпечете в предварително загрята фурна на 170 -180 гр. до златисто.
Охладете ги на решетка.

банички с пилешка кавърма

Продукти:

500 гр. пилешко бон филе
2 с.л. соев сос
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 моркова
1 червена чушка
5 с.л. зехтин
около 300 мл. гъст доматен сос (за паста)
1 ч.л. захар
сол,черен пипер на вкус и чубрица

1 пакет фини кори за баница
50 мл. зехтин, олио или разтопено масло
1 яйце
щипка сол
100 гр. настърган кашкавал

Приготвяне:

на кавърмата:
Нарежете пилешкото месо на хапки и го мариновайте в соевия сос,2 с.л. зехтин и подправки по ваш избор.
Нарежете на ситно лука и чесъна,а чушката и морковите -малко по-едро.
Загрейте тиган с незалепващо покритие и запечатайте месото от двете страни.Пилешкото бон филе се готви изключително бързо,не го препичайте или препържвайте,ще стане сухо.
Извадете месото в затоплен съд и го похлупете.
В същия тиган загрейте 3 с.л. зехтин и сотирайте лука и чесъна.
Добавете морковите и чушката и продължете готвенето като разбърквате леко.
Следва готовия доматен сос и подправки.
Киселината на соса може да я коригирате с лъжичка захар.
Върнете пилешкото месо в соса и гответе още 2 минути.
Аз имах отворена 1/2 малка кутийка сладка царевица и добавих и нея,но не е задължителна.

на баничките:
Вземете лист фини кори за баница и го намажете до половината с мазнина.

Прегънете листа като похлупвате намазаната с ненамазаната половина.
В началото на образувания двупластов правоъгълник поставете малко от пилешката кавърма.

Завийте краищата навътре,за да не изтича плънката и навийте напред като сарма.

По същия начин оформете и останалите листи от пакета.
Разбийте яйцето с шипка сол и с него намажете баничките.
Върху всяка пуричка поставете настърган кашкавал като го притиснете добре към яйцето,за да не изпадне.
Изпечете баничките до златисто.
Може да ги поднесете с млечно-чеснов сос.


  

Бележка: Аз направих банички само от половината количество кавърма,понеже с другата част преди това приготвих  две гювечета с кавърма,отгоре чукнато яйце и настърган кашкавал.

Други интересни и много вкусни банички от подобен вид са тези с пилешко месо и гъби.

крекери с кашкавал,подправки и семена

Ако искате да си приготвите нещо супер лесно и вкусно за похапване пред телевизора или докато четете книжка,за пикник или да си вземете в торбичка за работа,не се колебайте да се доверите на тази рецепта на Йоли !
Направата е бърза,разточването-небрежно,изпичането-експресно и ето,че крекерите са готови от раз!

Аз имах сирене Масдам и много ми се искаше да го въвлека и него в тези хрупанки,но вие може да използвате каквото имате под ръка по ваш вкус.

Продукти:

200 гр. сирене Масдам  или друго - ементал,чедър,кашкавал,скаморца и т.н.
110 гр. краве масло
150 мл. вода
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. сода бикарбонат,угасена с капка лимонов сок или оцет
50 гр. царевично брашно *
30 гр. брашно от лимец *
300 гр. бяло брашно
1 с.л. зехтин ( ако има нужда при замесването )
чубрица,риган,сусам,ленено семе,сминдух

* царевичното брашно и това от лимеца може да замените с пълнозърнесто или да сложите само бяло брашно,като спазите общото количество брашно

 
Приготвяне:

В дълбока купа нарежете студеното масло на кубчета.
Към него добавете брашното от лимец,царевичното брашно и 100 гр. от бялото брашно,содата и солта ,и стрийте всичко с ръка да стане на трохи.
Прибавете настърганото сирене ( или кашкавал ) и разбъркайте с маслените трохи.
Добавете водата,сминдуха и останалите 200 гр. бяло брашно и омесете тесто.
Ако е нужно за по-добро спояване на сместа накрая може да добавите лъжица зехтин,така тестото става еластично,лъскаво и не лепне.
Отделете 1/3 ,а останалото тесто приберете в хладилника.
Върху лист хартия за печене напудрете с щипка брашно и разточете тестото на тънка кора.
Намажете я посредством четка с малко вода и поръсете семена и подправки.
Минете тестото отново с точилката,за да го изтъните финално и за да полепнат добре поръските -така няма да се ронят след изпичане на крекерите. 

Разточеното тесто нарежете небрежно с нож за пица.

  

Ако искате можете да изрежете лентички или формички,но аз не си губих времето с такива занимавки,за лична консумация може  и по-неглиже. :)
Прехвърлете листа хартия върху тавата за печене и я сложете в загрята на 200 гр. фурна.

Печете соленките 15 мин.
През това време разточете следващата 1/3 от тестото по същата схема.А после и последната част.
Докато крекерте са още топли отново минете с ножа по разрезите,за да отделите парченцата,където са слепнали от разтапянето на кашкавала.

Неравните,назъбени крайчета са за майстора - за мигновена консумация още от тавата :)
Останалите крекери подредете в поднос,сложете около тях някакво ароматно сиренце,налейте си чаша бира и да ви е сладко! 

 

Йоли,благодаря ти за поредното вкусно предизвикателство!


Всички малки снимки може да видите в по-голям формат,ако цъкнете върху тях.

банички пурички с кашкавал и кисели краставички

В публикацията за киш със спанак в кори за баница анонсирах тези банички,направени от остатъка от корите.
Идеята за тях си откраднах от Пепи и нейните хрупкави пурички,които още щом видях,знаех,че ще опитам.
Понеже аз направих само 8 банички,не ми се занимаваше да ги пържа и ги сложих във фурната след като се изпече киша.
Дали ще са печени или пържени,оставям всеки сам да реши,а аз благодаря на Пепи за поредната доза неустоимо кулинарно предизвикателство!

 


Продукти:

1 пакет кори за баница - фини или от по-дебелите
1 к. чашка олио,зехтин или разтопено масло
2 яйца
сол на вкус,сушен риган - по желание
дребни и хрупкави кисели краставички
300 гр. кашкавал (при мен сирене Ементал)

Приготвяне:

Разбийте яйцата с щипка сол на вкус.
Ако използвате фини точени кори,вземете лист,намажете го до половината с мазнина посредством четка,а другата половина на листа я прегънете върху намазаната.
Прегънатият лист намажете тънко с разбито яйце,поставете в началото кисела краставичка и лента кашкавал.
Прегънете страничните краища навътре и навийте баничката като пуричка.
Ако използвате дебели кори ги нарежете на по-малки по големина парчета,достатъчни да завиете в тях пълнежа.
Не е нужно да са на два пласта като фините,а само на един пласт,който добре намажете с мазнина и разбито яйце,за да омекне при печенето.
Подредете всички подготвени пурички в плитка тава,покрита с хартия за печене.
Намажете ги с мазнина и разбито яйце,поръсете щипка сушен риган.
Изпечете баничките за около 30 мин. до златисто в загрята на 190 гр. фурна.