свинско с праз и ориз / булгур

      

Подстрекавана от толкова апетитното свинско с праз на Пепи реших,че непременно трябва да приготвя и аз,все пак сега е сезона на точно такъв вид гозби.
Знаех,че половинката ще се мръщи,ако ястието е само с праз ,понеже не му е голям фен,но с ориз го хапва ,затова сложих и от него и смесих с булгур (заради мен,защото много обичам булгур).
Може да сложите само ориз,само булгур или и от двете,както направих аз.

Продукти:

около 500 гр. свинско месо за готвене
3 с.л. зехтин
2 с.л. соев сос
подправки на вкус
2-3 средни моркова
3 стръка праз
половин чаша ориз
половин чаша булгур
1-2 с.л. доматен концентрат
2,5 до 3 ч.ч. вода
40 мл. олио или зехтин
сол,черен и червен пипер,чубрица

Приготвяне:

Нарежете месото на хапки и го мариновайте за няколко часа в 3 с.л. зехтин,2 с.л. соев сос и подправки по желание.
Нарежете праза на ситно,морковите-на кубчета.
Сложете ги на дъното на глинен съд за печене.
Добавете им сол,черен пипер,чубрицата,червения пипер и олиото,хубаво ги разбъркайте.
Добавете ориза и булгура (може да сложите само ориз или само булгур),разбъркайте.
Загрейте дълбок тиган и в него запържете месото до златисто.
Прехвърлете го в глинения съд.
Размийте доматения концентрат в горещата ,леко подсолена вода и залейте продуктите в съда,разбъркайте.
За начало сложете 2,5 чаши вода и по време на печенето ще проверите готовността на ориза,ако има нужда,долейте още половин чаша.
Похлупете съда и го сложете да се пече в не загрята фурна,настройте градусите на 180 .
Печенето ще отнеме около час.

С багети от лимец и каварма по габровски ми гостува Дари от "Вкусен ден"

Отдавна не ми е гостувало кулинарно другарче,а днес съм удостоена с вниманието на една от любимите ми блогърки- Дари от Вкусен ден.
Вече съм ви я представяла в блога,когато аз й бях на гости,но за по-новите читатели ще препоръчам отново непременно да разгледате местенцето й- има всякакви рецепти,гарантирано точни и полезни,опитайте някоя от тях.
Аз, разбира се, най-много се прехласвам по нейните тутманици,пърленки,милинки и всякакви тестени разкошества.Черешката несъмнено са козунаците -освен че са ни обща страст,мисля,че и двете обичаме и търсим разнообразието в рецептите ,състава и плънките.
Дари е голям майстор на кебапите и днес ми е на гости с ухаеща гозба и едни чудесни багетки с брашно от лимец.

Като ще е на гости, да е подобава, с хлебче и манджа, а от домакинята десерта. 

Ей оная торта там, с тахана и маскарпонето – да се отбележи, че ще е десерта, с който ще ме черпи .

Получих от Роси покана, да гостувам в блога ѝ и понеже ми е приятелче, което познавам само виртуално, но пък ми е любимо другарче, разбира се, приех с голямо удоволствие. 

Тъй като Роси е майстор на всякакви ястия и най-вече на тестените, а аз съм консуматор отвсякъде, но не пропускам да се изявявам в сферата на месенето и печенето, а и на месояденето, та идвам освен с хляба, то и с нещо, в което да го топнем. 

Да представям себе си, смятам за излишно. Да похваля домакинята обаче, обезателно! 

Любим кулинарен блогър, естет, поднася ястията с вкус и финес. В нейното местенце винаги е вкусно и с очи попиваш всяка снимка, преглъщаш, пък хукнеш към магазина за продукти, защото то се не издържа. 

Не познавам дама в обкръжението си, че и няколко мъже, това без майтап, които да не знаят блога на Еликсир. 

Всички знаят, всеки е опитвал нещо, всеки готви по рецепти на Роси.

С няколко думи -  ако се чудите какво да сготвите и сте надникнали тук, без идея няма да си тръгнете, а ястието ще е с гарантиран успешен резултат и вкус, и ще имате адмирациите на хората, които го опитат.

Сега, за багетите и кавармата, с която гостувам.

Любител съм на лимеца. Не само на него, поначало си обичам брашнени истории, дори и тричави, тежки, дето с чук да ги счупиш, но от някакво брашно да са. За мекичките, пухкави хлебчета и тутманици, да не споменявам. Но, преди година, две, започнах да консумирам повече изделия предимно от лимец.  Предимно по здравословни причини, да не изнасям лекции колко е полезно брашното, всеки може да прочете, но освен че е полезно, на мен са ми и много вкусни изделията приготвени с това брашно.

Питали са ме често, не стават ли твърди като камък, или са споделяли, че са се получили именно такива... но, някъде има грешка в „превода“. Хлябът от лимец си става мек. За предпочитане, а и за добро изпичане, е нужно хлебчетата да са с по-малък размер, търпение да втаса хубаво тестото, а после и хлябът,  и кратко време, за да се изпече.

За три броя багети са нужни:

·        170 мл вода

·        10 г прясна мая

·        1 с.л. зехтин

·        5 г хималайска сол

·        5 г захар

·        300 брашно от лимец

·        Зехтин за намазване на багетите

·        Семена за поръсване (маково семе, сусам, белен слънчоглед или каквото желаете. Може и без поръска)

Тестото може да омесите в хлебопекарна на програма тесто и да оставите да втаса в нея. Ако нямате хлебопекарна: в леко затоплената вода добавяте маята, солта, захарта, зехтина, разбърквате и на порции добавяте брашно, докато се получи хубава топка тесто. Завивате купата с кърпа и забравяте за него за час. Да втаса хубаво. Не се очаква тестото да избухне, но ще се отпусне и ще направи мехурчета вътре, така че после като го извадите и разделите на три, ще видите колко е меко тестото и колко мехурчета има в него. Не е нужно да го месите отново, просто го разделете на три и оформете багетите.

Ако месите в хлебопекарна и оставите да втасва в нея, имайте предвид, че може да не извадите топка тесто, а топка лепкава маса, която трудно се отлепва от хлебопекарната, но с повече зор и намаслени ръце – става.

Друга опция е само да омесите тестото в хлебопекарната, да го извадите, поставите в купа, покриете с кърпа и да втасва на стайна температура.

Ако е втасвало в хлебопекарна, изваждате тестото, със съвсем малко брашно събирате да стане на топка и разделяте на 3 части. Оформяте багетите и подреждате върху чиста кърпа поръсена с лимецово брашно, като правите преграда с кърпата (на хармоника), между всяка багета, за да може да втасват без да залепват една за друга. Поръсвате леко отгоре с брашно, покривате с друга кърпа и оставяте да втасат багетите.

Отново не стават големи както тези с бяло брашно, но едва като ги докоснете, колко са леки и пухкави, ще разберете, че сте уцелили времето и вече трябва да се пекат. Обикновено за втасване, да кажем при температура 20-22 градуса, са нужни около 50 мин. Малко преди тези 50 мин. включвате фурната на 180 градуса да загрява.

Премествате багетите внимателно в тава за печене, покрита с хартия за печене, която лично аз предпочитам отново да нагъна като хармоника и да не се докосват една до друга багетите. Правите прорези с нож, намазвате със зехтин и поръсвате със семена.

Печете в загрята фурна на 180 градуса за около 12-15 мин. Проверете с клечка забодена в багетата, дали са изпечени. Ако излезе суха, вадите веднага, за да не се пресушат и да станат твърди.

После... нападате :)

В случая нападението е с Каварма по габровски

 

    

Рецептата за тази каварма видях в книгата Селска кухня.

В рецептата са описани следните продукти:

·        1 кг крехко свинско месо

·        100 г сланина

·        1 кг лук

·        1 глава чесън

·        2 с.л. доматено пюре

·        1 равна с.л. чубрица

·        1 с.л. ситно стрит магданоз

·        1 дафинов лист

·        Черен пипер

·        Сол на вкус

·        1 ч.ч вино

·        2 ч.ч. вода

Намалих почти всички продукти наполовина, като ползвах 600 г свинска плешка, а лукът ми беше само 200 грама. Понеже месото не се пържеше със сланината, а се запичаше, след като добавих лука, чесъна и пюрето, добавих и 2-3 с.л. зехтин.

А ето и как се приготвя.

Нарязаното на дребни хапки месо изпържваме заедно с нарязаната на кубчета сланина. Прибавяме лука, чесъна, доматеното пюре, подправките. Заливаме с виното и 1 ч.ч. гореща вода. След омекване на месото изсипваме ястието в пръстен гювеч и печем, докато остане на мазнина.

Ами, това е :)

С благодарности на Роси за поканата, да гостувам в прекрасното ѝ местенце и до нови кулинарни срещи :)

*************************************************

Дари,и аз ти благодаря за топлите думи,приятелско отношение и внимание,за страхотните рецепти и толкова апетитни кадри!
С пожелание за щастливи празници с много усмивки!

медальони с ананас

След пилешкото филе по френски дойде ред на варианта със свинско и ананас.
За сравнение ползвах два вида месо,но с бон филето ми хареса повече,препоръчвам то да е вашият избор.
Ако не си падате по сладко-солени месни комбинации пропуснете ананаса.

Продукти:

около 900 гр. свинско контра филе или бон филе ( ползвах по равно количество от двата вида месо за проба,но с бон филето е по-вкусно)
1 малка кутия компот от ананас на шайби
2 с.л. соев сос,3 с.л. зехтин,млян черен пипер
200 гр. едро настърган кашкавал

за майонезата:
100 мл. салатен зехтин
щипка сол
1с.л. лимонов сок
2 ч.л. горчица
1 голямо яйце

100 мл. бяло вино или розе
50 мл. сок от компота ананас ( по желание)
кубче масло

 

Приготвяне:

Първо си подгответе майонезата като разбиете съставките с блендер в дълбок и тесен съд-потапяте блендера до дъното и изтегляте бавно нагоре.
Първоначално майонезата стои по-рядка от купешката,но като престои за кратко се сгъстява.
Нарежете двата вида филе напречно на медальони,леко ги изтънете с чукчето.
Мариновайте ги в соевия сос,зехтина и поръсете с млян черен пипер.
В тиган с малко зехтин и масло запечатайте медальоните до златисто от двете страни.
Подредете ги още топли в тава за печене.
Покрай тях налейте виното и ако харесвате сладка нотка сложете малко и от сока от компота.Тук- там сложете парченца масло.

Върху всеки медальон сложете шайба ананас,полейте внимателно с майонеза и поръсете с кашкавал.

Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и печете ястието във фурната на 180 гр. за около 45 мин .Махнете фолиото и върнете във фурната,докато кашкавалът се зачерви апетитно.

Ако желаете да ползвате соса от печеното, може да го сгъстите ,докато е още горещ с 1 ч.л. натурално нишесте,размито в 2 с.л. вода. 



 

панирани свински бон филенца с горчица

 Тази рецепта си бях харесала от книгата Кулинарна енциклопедия,която чрез жребий попадна при Тони.
Докато дойде деня на тегленето успях да й хвърля бегъл поглед и тази рецепта ми хвана окото като бърза,лесна и съвсем по наш вкус.
Получиха се много сочни медальони,гарнирани с леко кисело сладко от вишни бяха страхотна вечеря.
От остатъка от панировката изпекох палачинката,която позира зад филенцата.

Продукти:

500-600 гр. свинско бон филе

марината :
соев сос,мащерка,червен и черен пипер,къри,2 с.л. зехтин

за панировката - с гъстота на палачинково тесто:
2 яйца
3 с.л. заквасена сметана
2 с.л. брашно
1 с.л. мека горчица
сол,черен пипер,къри,магданоз,инд.орехче

допълнително масло + олио или зехтин за пържене

Приготвяне:

Нарежете месото на шайби с дебелина около 1 см. и  ги приплескайте с гладката страна на чукчето.
Мариновайте ги в изброените за целта подправки ,соев сос и зехтин.
Разбийте продуктите за панирането.
Загрейте в тиган малко мазнина,след което намалете котлна на средна степен .
Потапяйте филенцата в панировката и веднага ги изпържете от двете страни.
Стават бързо,наблюдавайте ги.
Ако сте оставили медальоните по-дебели и в средата месото не е успяло да се изпече,може да ги наредите в тавичка,покрита с хартия за печене и да ги запечете във фурната на 220 гр. за 5 мин.

Със същата панировка можете да направите  рибни или пилешки филета ,те със сигурност ще успеят да се изпекат,докато ги панирате и няма да имат нужда от запичане във фурната.

пълнено свинско "джобче" с ананас

 

Продукти:

източник на рецептата

около 1 кг. свинско бон филе или контра филе 

за мариноване на месото:
соев сос,зехтин,млян кориандър,къри и млян черен пипер

за пълнеж:
1 ч.ч. парченца ананас,отцедени от консерва
100 гр. кашкавал на малки кубчета
млян кориандър и щипка млян черен пипер

за паниране на джобчетата:
2 яйца
готова смес за паниране или домашно приготвена от сусам,едросмляна галета и подправки
брашно за паниране
зехтин + масло за пържене

 


Приготвяне:

В линка-източник на рецептата е показано постъпково как се подготвят джобчетата .
Аз ги направих почти по същия начин,само че след като ги нарязах ги начуках леко да се поизтъни месцето.Ползвах 1 парче бон филе,което начуквам само с гладката част на чукчето,и 1 парче контра филе,което си иска и малко почукване със зъбците,че е по-жилавичко.
Освен това предпочетох да мариновам джобчетата за по-богат вкус и аромат.
Не соля месото,докато се маринова.
Посолявам чак когато е готово панирано и се отцежда на кухненската салфетка.
Кашкавалът предпочетох на кубчета,а не настърган.
Когато са всички джобчета са готови с плънката, ги овалвам в брашно,
топвам в разбито и посолено яйце,овалвам в сместа за паниране и пържа на слаб огън.

* Вместо със свинско може да се направят джобчета с пилешко филе.
** Добра идея е да не се пържат ,а да се изпекат на фурна,предварително поляти с тънка струйка олио или зехтин
***За гарнитура на  заден план е салатката на Еми Таракчиева,която беше едно от предложенията й,когато ми гостува в блога .
Еми,благодаря ти,много ни хареса!

С пълнени свински медальони на гости на Диляна

Другари и другарки,аз днес пак съм се стъкмила за гости! :))

И пак с огромно удоволствие съм се запътила към своята  домакиня ,в ролята на която този път е  Диляна от Savory adventures, sweet temptations 

Дилянче,сърдечно благодаря за милата покана и за предоставената възможност да стана част от твоето " кътче за солени приключения и сладки изкушения" !

Вярвам,че моята домакиня е известна на всички вам,а ако ли не,
непременно ме последвайте,ако искате и вие да приседнете в компанията на една типична лъвица,както тя сама се описва .
Бърз поглед над рецептите й ще ви даде сигнал,че кулинарните й интереси и възможности са най-разнообразни и могат да предложат нещо много апетитно и изкушаващо за всеки вкус !
Освен отличното й представяне в блога има още нещо,което ми е направило наистина силно впечатление  и то е едно признание за нейната любов,което е много кратко,но достатъчно ярко и затрогващо!

Понеже моята домакиня е изкусен майстор на десерти и особено на невероятно ефектни торти, реших да споделя с Диляна една солена рецепта,която скоро правих за мои гости и много се хареса,надявам се да допадне и на нея!

 

 

Продукти:

1 свинско бон филе или контра филе
за маринатата:соев сос,черен пипер,къри и кориандър,зехтин

горчица
150 гр. кашкавал
300 гр. гъби
200 мл. течна  животинска сметана
150 мл. бяло вино
2 скилидки чесън
магданоз,къри,кориандър,млян черен пипер,шарена сол

брашно за овалване на медальоните

Приготвяне:

Нарежете бон филето на медальони с дебелина 2 см.
На всеки медальон направете напречно разрез през средата,но без да прорязвате до края ,а да се получат джобчета.
Ако ползвам контра филе за по-лесно редувам разрезите през 1 см. - първия не срязвам до края,следващия отрязвам до долу,и после пак така,докато свърши парчето месо.

Приплескайте медальоните с кухненско чукче.
Ако е контра филе начукайте леко с назъбената част.
Направете марината от соев сос,зехтин и подправки .Всеки медальон потопете от двете страни в маринатата и сложете в подходяща купа,покрийте със свежо фолио и приберете в хладилника за няколко часа ( до 1 денонощие) .
Във всяко джобче намажете отвътре по малко горчица,пъхнете резенчета гъби и кашкавал.
Оваляйте медальоните в брашно от двете страни и ги подредете един до друг в подмазана със зехтин тава.Помежду сложете още резенчета гъби и чесън.
В купичка смесете виното,малко горчица,сметаната,подправки и толкова вода,колкото е необходима да покрие месото наполовина.
Посолете,поръсете магданоз и покрийте с алуминиево фолио.
Печете 15 мин. на 190 гр. и още 45 мин. на 150-160 гр.
Махнете фолиото.Ако соса се е сгъстил много долейте вода.
Запечете месото за още 5 мин на функция грил+топъл въздух.

Подредете върху всеки медальон резени кашкавал,поръсете шарена сол 
(по желание) и върнете във вече изключената фурна за още 5 мин.

свински карета с лимон и маслини

Тази рецепта си бях харесала от предаването Италианска идилия с Лидия по Фиеста ТВ.Много харесвах точно тази поредица и дамата,защото освен че всичко което приготвяше изглеждаше вкусно,но и самата тя стоеше естествено пред камерата, не беше високопарна, готвеше  достъпни рецепти,тип домашни гозби и всичко представяше с една такава приятна за зрителя лекота на възприемане на рецептата.
Говоря все в минало време,защото много отдавна не съм гледала кулинарни предавания,но преди я следях редовно и макар да се редуваха серии с еднакви епизоди, не ми омръзваха.

Та в един от тези епизоди Лидия приготви 3 различни ястия с крехки скалопини.Бях го гледала толкова много пъти и все разчитах да запомня и направя,ама...... забравях,та накрая се сетих да драсна на бързо на едно листче,да ме подсеща.Имам още 2-3 такива листчета от различни предавания,ама кой знае кога ще ги огрее да ги направя и тях.

И така,докато моето листче си кротуваше в шкафа, Пепи приготви тези разкошни рибни филета,с което ме подсети да взема най-после да го направя .
Пепи,благдаря ти,другарче мое,подстрекателството е голяма работа :) !

Продукти:

1 парче около 500 гр. свинско бон филе,но може да е и пилешко или много крехко телешко
шепа обезкостени маслини*
1 лимон
малко масло и зехтин
1/2 ч.л. горчица
50 мл. бяло вино,100 мл. вода
1 ч.л. захар или мед (за балансиране на киселинността на соса)
млян пипер меланж,магданоз,щипка куркума,млян кориандър 

брашно за овалване на медальоните

за  мариноване на месото: зехтин или олио,соев сос,кориандър,червен и черен пипер,клончета прясна мащерка

 * в рецептата на Лидия е със зелени маслини

Приготвяне:

Нарежете бонфилето на шайби с дебелина 1,5 см. 
Крайчетата разрежете по дължина,но не до края и разтворете.Начукайте месото с гладката страна на кухненско чукче,колкото да го разплескате и изтъните.Не ползвайте зъбците,защото бон-филето е много крехко и няма нужда от тях,така само ще го надробите.
В купа сипете малко олио или зехтин,сложете кориандър,червен и черен пипер,соев сос.Разбъркате маринатата и сложете в нея медальоните.
Хубаво ги овъргаляйте да се овкусят от всички страни.
Отгоре поръсете няколко клончета прясна мащерка за аромат.
Не солете месото,докато отлежава в маринатата-солта извлича влагата  и когато го сготвите ще бъде сухо и тричаво,а и соевия сос е съвсем достатъчен.
Покрийте месото плътно със свежо фолио и оставете да се маринова в хладилника-може до 24 часа.
В чинийка сипете малко брашно.
Оваляйте и изтръскайте медальоните от излишното.
Загрейте равни части зехтин и масло, и изпържете бон филетата на умерен огън от двете страни до златисто.Извадете ги в съд с капак и похлупете.
Забършете тигана с кухненска салфетка.
Нарежете лимона на шайби и всяка оваляте в брашно от двете страни.Изпържете и лимона в маслото.
Добавете маслините,магданоза,горчицата и виното,млян пипер меланж,куркума и млян кориандър.
Като се поизпари алкохола в соса долейте вода,леко посолете и върнете филетата в тигана да покъкрят в соса.Балансирайте киселината от лимоните със захар или мед.
Накрая сгъстете соса с бучка краве масло и поднесете веднага.

              

                Много крехко става месцето,сочно и с интензивен лимонов дъх!