ризото с грах,сушени домати и скаморца

 

Продукти:

300 гр. ориз Арборио ( или друг вид )
1/2 ч.ч. нарязани сушени домати,мариновани в растително масло
150 гр. скаморца ( или друг пушен кашкавал)
150 гр. стерилизиран грах
1 малка глава лук
1-2 скилидки чесън
3 с.л. зехтин ( от сушените домати )
20 гр. краве масло
50 мл. бяло вино
млян черен пипер,мащерка,сол

 

Приготвяне:

Преди да започнете готвенето на ризото трябва всички продукти да са подготвени.
Нарежете лука и чесъна на дребно,скаморцата и сушените домати-на кубчета,сгорещете си вода - около 3 ч.ч.
В 3 с.л. зехтин задушете лука и чесъна.
Сотирайте и ориза,след което налейте виното.
Добавете граха,1 ч.ч. гореща вода,посолете.
Бъркайте ориза непрекъснато .
Когато поеме водата,добавяйте нова порция и проверявайте как е на сол.
Когато ориза се е сварил до желаната от вас степен и е останал на мазнина,добавете сушените домати и маслото,разбъркайте.
Проверете финално има ли нужда от още сол,поръсете млян черен пипер,мащерка и добавете кубчетата скаморца.
Сервирайте ястието веднага,поръсено с настърган Пармезан (аз най-много харесвам Грана Падано ).

лазаня с шунка и кашкавал

Първоначално нямах намерение да публикувам тези снимки в блога,затова и не са с декор,а доста набързо щракнати на плота.
Но понеже тази лазаня я правя често и ни е любима,крайно време е да я запиша и тук,пък все на някого ( освен на мен) може да е от полза.
Получи се и този път изключително сочна,направо се топи в устата.
Често виждам,че някои хора първо сваряват корите до полуготовност и тогава подреждат лазанята.
И аз го правех в ранните години на семейния живот,когато нямах достатъчно кулинарен опит,а и тогава се продаваха най-вече едни груби,български кори.
Сега има богат избор от качествена суха италианска паста и това упражнение може спокойно да се прескочи,корите се сваряват идеално,когато има малко повече сос,от който да "пият" и поемат влага.
Ако ползвате прясна паста за лазаня ,тя ще се сготви още по-бързо и при нея не е нужно да разреждате доматения сос с вода .

Продукти:

1/2 кутия кори за лазаня
около 300 мл. готов доматен сос за паста
200 гр. шунка - слайс
200 гр. пушено сирене Скаморца - слайс ( или друг пушен кашкавал,може и настърган)
50 гр. едро настърган кашкавал
сушен риган
 
за бешамела:
60 гр. масло
3 с.л. брашно
800 мл. прясно мляко
сол,мадраско къри,инд.орехче,черен и червен пипер

Приготвяне:

Запържете брашното в разтопеното масло.
Отдръпнете съда от огъня и прибавете прясното мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане.
Върнете съда на котлона и бъркайте постоянно с телена бъркалка,докато сосът се сгъсти ,добавете сол и подправки.
По принцип ще е нужен по-рядък от обичайния Бешамел,защото в него и доматения сос ще се готвят корите за лазанята и те ще поемат част от течността.

Разредете доматения сос с половин до 1 ч.ч. вода в зависимост от гъстотата му.

Намажете дъното и стените на подходяща тавичка с масло.
На дъното сипете и разпределете малко от доматения сос.
Подредете първи ред кори.
Покрийте ги с пласт Бешамел.
Подредете един ред шунка,върху него - ред пушен кашкавал.
Следва отново доматен сос,върху него - втори ред кори,сос Бешамел,
шунка,кашкавал и така,докато се изпълни тавичката.
Завършете с Бешамел,накапете тук там от доматения сос и поръсете с едро настърган кашкавал и сушен риган ( или босилек) .
Завийте тавичката плътно с алуминиево фолио и печете лазанята 30 мин. в загрята на 180 гр. фурна.
Махнете фолиото и проверете дали корите са омекнали .
Върнете лазанята във фурната за кратко,докато се запече кашкавала отгоре.


 

кус кус с резене и скариди

  
Съчетанието резене и скариди,силно ми възбуди любопитството,гледайки предаването на Лидия,където тя приготви паста с тези продукти.
Понеже аз от известно време се бях снабдила с кус кус на Барила ,реших да направя рецептата с него.
Когато пазарувах не попаднах на хубави скариди,затова ги замених с кутийка месо от рачешки опашки.
За малко повече цвят взех една сладка жълта чушка, за оранжевата гама включих един морков,а за зелената - стрък праз жално скучаеше на плота ,така че го уважих и него :) .

Продукти за 3 порции :

100 гр. бланширани скариди или рулца от раци
250 гр. /1/2 пакет / арабски кус кус
1 свежа глава резене
1 голяма жълта чушка
1 морков
1 малък стрък праз
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин и малка бучка краве масло
сол,черен пипер,къри
200 мл. готварска сметана

Приготвяне:

Сварете кус куса във вряща подсолена вода ,докато набъбне.Приготвя се много бързо,за не повече от 5 мин.
Отрежете зелената и долната част на резенето.Разполовете го,почистете центъра,където е твърдата сърцевина и нарежете на кубчета .
Нарежете и чушката,праза, моркова и чесъна.
Загрейте зехтина и маслото и задушете зеленчуците .Посолете ги.
Прибавете 1 ч.ч. гореща вода или бульон.
Оставете зеленчуците да покъкрят,докато омекнат.Подправете ги с къри и черен пипер.
Накрая добавете сметаната,скаридите и отцедения кус кус.
Разбъркайте ястието,докато се хомогенизира,изчакайте да клокне 2-3 мин. и е готово за сервиране.
Поднесете порцията топла и поръсена с наситнените зелени листа на резенето.

Macaroni & Cheese

   

 
Продукти :

източник

350 гр. суха паста
60 гр. краве масло
4 с.л. брашно
600 мл. прясно мляко
1 с.л. мека горчица
1 яйце
400 гр. настърган чедър ( или кашкавал, или равни количества от двете сирена )
сол, млян черен пипер,мляно инд. орехче 

опция: 2 филии сух хляб,смлени на едри трохи и разбъркани с 2 с.л. разтопено масло

Приготвяне:

Сложете пастата да се свари до полуготовност във вряща,подсолена вода.

Запържете брашното в маслото.
Добавете прясното мляко и бъркайте,докато соса се сгъсти.
Разбийте яйцето и горчицата в отделна купичка.
Към яйцето налейте при непрекъснато бъркане малко от соса,за да го темперирате и след това го добавете към останалия сос.
Овкусете със сол,черен пипер и индийско орехче.

Отдръпнете соса от котлона и добавете половината от настърганото сирене.
Към топлия сос прибавете полусварените и отцедени макарони (паста) .

Разбъркайте и разпределете сместа в подходяща тавичка за печене.

Поръсете макароните с влажните маслени трохи и накрая - с останалото настъргано сирене.

Изпечете ястието до златисто в загрята на 180 гр. фурна за около 20-25 мин.

ризото с гъби / risotto ai funghi

  

Продукти:

източник

250 гр. ориз
300 гр. гъби печурки
150 гр. манатарки *
50 мл. бяло вино
1 глава лук
2 скилидки чесън
зехтин,сол,магданоз,млян черен пипер,мадраско къри
гореща вода или бульон

по желание пармезан за гарниране

* аз използвах мариновани манатарки от бурканче-отцедени,но по-добре би било манатарките да са сушени или пресни.Ако ползвате сушени манатарки трябва да ги попарите с гореща вода,след което да ги отцедите и запържите заедно с лука,чесъна и ориза.

 

Приготвяне:

Нарежете печурките на едро и ги сотирайте в зехтин.
Поръсете ги с черен пипер,къри и магданоз.
Извадете ги с решетъчна лъжица,посолете ги,разбъркайте ги и ги похлупете да са топли.
Манатарките (пресни или отцедени от буркан),сотирайте по същия начин като печурките и ги прибавете при тях в купата.
Сотирайте лука и чесъна в зехтин.Добавете ориза,запържете го и него в мазнината.Добавете бялото вино и разбъркайте.Залейте ориза с гореща вода или дом. зеленчуков бульон.
Не слагайте голямо количество течност,добавяйте я на порции.
Като поизври предходната порция течност проверете консистенцията на ориза и ако все още ви хруска,добавете още гореща вода.
Посолете,поръсете къри и черен пипер.
Накрая поръсете ориза с наситнен магданоз и върнете гъбите в тигана.
Следва финално разбъркване и сервиране веднага,докато ризотото е все още горещо.

Гарнирайте го с фино настърган пармезан.
Много вкусно ястие,за което не трябва да пестите зехтина,ако искате да стане както трябва .

ризото с пиле,яйца и зеленчуци

  

Продукти за 3 порции:

1 ч.ч. ориз
2 яйца
200 гр. пилешко бон филе
1 ч.л. мека горчица
1 с.л. соев сос
1 с.л. брашно
1 тиквичка
1 червена чушка
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
зехтин,черен пипер,мадраско къри
бучка масло и 50 мл. готварска сметана 

Приготвяне:

Измийте и отцедете ориза.
Нарежете пилешкото бон-филе на малки хапки и добавете към него горчицата,соевия сос и 1 с.л. брашно,разбъркайте.
Тиквичката и чушката нарежете на по-едри кубчета,лука и чесъна-на ситно.
Яйцата посолете,сложете им черен пипер и ги разпенете с вилица .
В силно загрят тиган с незалепващо покритие капнете малко зехтин,
изсипете яйцата и когато стегнат леко, ги разбъркайте енергично да станат на хапки.
Прехвърлете ги в купа с капак.
Налейте малко зехтин и сотирайте пилешките късчета от двете страни,докато станат златисти-пилешкото бон филе е изключително нежно месо и се нуждае от не повече от 5 минути, за да е готово.
Прехвърлете и него в купата при яйцата,затворете ги плътно да се запазят топли.

Продължете със сотиране на тиквичките в малко мазнина до златисто.
Нека огъня е силен,за да се джъзнат бързо.
Отделете ги и тях в отделен съд ,леко ги посолете.
Запържете лука,чесъна и чушката, докато омекнат.
Добавете ориза.Запържете го и него,докато стане прозрачен.
Налейте около 2-3 ч.ч. гореща вода  ,посолете,сложете подправки-черен пипер,къри.
Намалете котлона и оставете ориза да къкри под капак на слаб огън,докато  почти поеме всичката вода.
Когато това стане му добавете парче масло и малко готварска сметана,
разбъркайте.
Добавете тиквичките,яйцата и пилешкото месо,обединете леко и сервирайте веднага,докато е още топло.
Този начин на приготвяне ви дава възможност да отделите една част и да сервирате ястието без пилешкото,ако на някой му харесва безмесния вариант.
Тиквичките ,сготвени по този начин се запазват  хрупкави.
Ако ги готвите заедно с ориза ще се скашат и ще имат  вкус на варени.

spaghetti alla puttanesca

В предходната публикация анонсирах,че едната консерва аншоа от Лидъл ще използвам за spaghetti alla puttanesca  по рецепта на Дж. Оливър .
Като се замисля италианската кухня е дала щедър принос в световната кулинарна класика.В така популярната рецепта присъстват каперси,които аз пропуснах,защото не обичам,но вие можете да добавите.
Препоръчва се да са изкиснати,за да не добавят допълнителна соленост и киселина към соса.

 


Продукти :

500 гр. спагети или друг вид суха паста ( може и с прясна )

400 мл. готов доматен сос за паста
2-3 скилидки чесън
2 филенца аншоа
2-3 с.л. зехтин
2 шепи нарязани обезкостени маслини
млян черен пипер
босилек
сушен риган
настърган пармезан - за поръсване
опция - каперси 

 

Приготвяне:

Сложете спагетите да се варят в кипяща,подсолена вода.
През това време пригответе соса.
За целта в малко зехтин запържете до златисто нарязания на филийки чесън.
Добавете маслините и филенцата аншоа.
След минута следват доматения сос ,черен пипер,сушен риган и нарязан на едро пресен босилек.
Ако соса се сгъсти прекалено, добавяйте му по малко от водата,в която се варят спагетите.
Отцедете пастата и я прибавете към соса,разбъркайте внимателно.
Сервирайте веднага като поръсите всяка порция с пресен пармезан и босилек.

лазаня с тиквички и домат

Търсейки в блога на Марияна нейна публикация за комплекс в с.Костенковци,попаднах на тази невероятна лазаня .
Освен адски апетитните кадри ме съблазни факта,че е постна .
Комбинацията от моцарела,тиквички и домат много ми допадна като идея!

Мариянка,благодаря ти за предизвикателството - страхотна лазаня !

Аз използвах вместо моцарела сирене CACIOTTA ( от Лидъл ).

Продукти:

за бешамела:
40 гр. масло
4 с.л. брашно
800 мл. прясно мляко
сол,мадраско къри,инд.орехче,черен и червен пипер

и още :

1/2 пакет от 500 гр. кори за лазаня
2 домата
1 крехка тиквичка
100 гр. краве сирене натрошено
сирене Качотта около 250-300 гр.  или моцарела,кашкавал
риган,магданоз ( или копър)
1-2 скилидки чесън или 1 стрък пресен

Приготвяне:

на бешамела:

В купичка отлейте около 50-100 мл. от прясното мляко и размийте в него брашното на гладка кашичка.Добавете и подправките.
Запържете брашното в разтопеното масло.
Отдръпнете съда от огъня и прибавете прясното мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане.
Върнете съда на котлона и бъркайте постоянно с телена бъркалка,докато сосът се сгъсти .
По принцип ще е нужен по-рядък от обичайния Бешамел,защото в него ще се готвят корите за лазанята и те ще поемат една част от течността.


на лазанята :

Нарежете доматите и тиквичката на тънки шайби.
На дъното на тавичка сложете малко Бешамел.
Следва 1-ви  ред кори.
После пак малко Бешамел.
Подредете шайби тиквичка,поръсете магданоз или копър,малко чесън и краве сирене.

Следват резени домат,риган,сирене Качотта или кашкавал.

Полейте с малко Бешамел.

Сложете 2-ри ред кори.
Пак Бешамел.
Пак тиквичка,чесън,магданоз,краве сирене,домат,риган,Сирене Качотта или кашкавал.
Пак Бешамел.
Следват 3-ти ред кори.
Пак Бешамел.
Най-отгоре подредете останалите домат,тиквичка и сирене Качотта.

Изпечете ястието на 180 гр.
Ако отгоре лазанята започне да се припича ,превключете фурната на функция само долен реотан с вентилатор или покрийте тавичката с лист алуминиево фолио.
Лазанята се пече около 45-50 мин.
Бешамелът отгоре трябва да стегне и корите - да омекнат.

Оставете ястието да се охлади и да се споят сосът и сирената ,за да може
да нарежете по-стегнати парчета,сервирайте лазанята топла,но не гореща.

Всички по-малки снимки можете да видите в по-голям формат,ако цъкнете върху тях.