лазаня с шунка и кашкавал

Първоначално нямах намерение да публикувам тези снимки в блога,затова и не са с декор,а доста набързо щракнати на плота.
Но понеже тази лазаня я правя често и ни е любима,крайно време е да я запиша и тук,пък все на някого ( освен на мен) може да е от полза.
Получи се и този път изключително сочна,направо се топи в устата.
Често виждам,че някои хора първо сваряват корите до полуготовност и тогава подреждат лазанята.
И аз го правех в ранните години на семейния живот,когато нямах достатъчно кулинарен опит,а и тогава се продаваха най-вече едни груби,български кори.
Сега има богат избор от качествена суха италианска паста и това упражнение може спокойно да се прескочи,корите се сваряват идеално,когато има малко повече сос,от който да "пият" и поемат влага.
Ако ползвате прясна паста за лазаня ,тя ще се сготви още по-бързо и при нея не е нужно да разреждате доматения сос с вода .

Продукти:

1/2 кутия кори за лазаня
около 300 мл. готов доматен сос за паста
200 гр. шунка - слайс
200 гр. пушено сирене Скаморца - слайс ( или друг пушен кашкавал,може и настърган)
50 гр. едро настърган кашкавал
сушен риган
 
за бешамела:
60 гр. масло
3 с.л. брашно
800 мл. прясно мляко
сол,мадраско къри,инд.орехче,черен и червен пипер

Приготвяне:

Запържете брашното в разтопеното масло.
Отдръпнете съда от огъня и прибавете прясното мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане.
Върнете съда на котлона и бъркайте постоянно с телена бъркалка,докато сосът се сгъсти ,добавете сол и подправки.
По принцип ще е нужен по-рядък от обичайния Бешамел,защото в него и доматения сос ще се готвят корите за лазанята и те ще поемат част от течността.

Разредете доматения сос с половин до 1 ч.ч. вода в зависимост от гъстотата му.

Намажете дъното и стените на подходяща тавичка с масло.
На дъното сипете и разпределете малко от доматения сос.
Подредете първи ред кори.
Покрийте ги с пласт Бешамел.
Подредете един ред шунка,върху него - ред пушен кашкавал.
Следва отново доматен сос,върху него - втори ред кори,сос Бешамел,
шунка,кашкавал и така,докато се изпълни тавичката.
Завършете с Бешамел,накапете тук там от доматения сос и поръсете с едро настърган кашкавал и сушен риган ( или босилек) .
Завийте тавичката плътно с алуминиево фолио и печете лазанята 30 мин. в загрята на 180 гр. фурна.
Махнете фолиото и проверете дали корите са омекнали .
Върнете лазанята във фурната за кратко,докато се запече кашкавала отгоре.


 

канелони с шунка,кашкавал и топено сирене

Казвала съм и друг път,че едно от любимите ми кулинарни предавания е това с Лидия Бастиянич.Та от нея си бях харесала направата на канелони и маникоти с листи прясна паста като за лазаня.
Аз,естествено,няма да се завихря да си разточа сама такива и затова ги отлагах  дълго време.Скоро видях този колаж във ФБ и мигом ми пресветна в главата,че съм виждала да се продават пресни кори за лазаня и...ето го резултата.
Ще си оближете не само пръстите,гарантирам :) ,а също и ще забравите тегавото пълнене на сухите канелони,така е много по-лесно и плънките могат да развихрят въображението ви :) .
Освен това тези кори на Pasteria Antica  са адски вкусни!

Продукти:

източник

1 опаковка (250 гр.) прясна паста за лазаня - съдържа 6 листа
330 мл. готов доматен сос за паста ( моят от Лидъл)
12 листа топено сирене 
6 големи слайса шунка или 12 по-малки
100 гр. крема сирене
100 мл. течна готварска сметана
100 гр. кашкавал
за поръсване отгоре : настърган кашкавал или резени моцарела

 

Приготвяне :

Разредете готовия доматен сос.
Половината от него разстелете на дъното на подходяща тавичка.
Отворете пакета с пастата и извадете първия лист,а останалите покрийте отново,за да не съхнат.
Намажете листа паста с крема сирене.
Поставете в началото му слайс шунка и топено сирене.
Сложете в самия край и по една дебела пръчица кашкавал-когато навивате пастата на руло,кашкавалената пръчица ще остане точно в центъра на плънката. 

Навийте листа паста като започнете от края,където е пръчицата кашкавал и оформете стегнато руло.
Подредете рулата плътно едно до друго.

Полейте ги отгоре с останалата половина доматен сос- желателно е почти да ги покрива,защото в него ще се вари пастата.
Поръсете подправки по ваш вкус.
Покрийте тавичката с лист алуминиево фолио и печете в загрята на 180 гр. фурна около 35-40 мин.
Отвийте внимателно тавичката,махнете фолиото ,полейте канелоните с готварската сметана и поръсете настърган кашкавал или подредете резени моцарела (може и двете) .
Върнете канелоните във фурната,докато сиренето се запече апетитно.

 

Забележка : Ако ползвате растителна готварска сметана,можете да я смесите с доматения сос още в началото на готвенето.Ако като мен ползвате млечна сметана я добавете почти накрая,както съм описала,защото иначе от продължителното готвене и киселинността на дом. сос тя ще се пресече.

редено с патладжан

Рецептата е по идея от предаване по Фиеста ТВ.
Ето как я приготвих аз:

Обелих патладжана,нарязах го на шайби ,а всяка шайба на две половинки.Изкиснах го за 30 мин. в купа с подсолена вода,изплакнах и подсуших.

По същия начин нарязах и домата-на полумесеци.

Редувах парче патладжан,парче домат,резени свежо козе сирене,парченца кашкавал,тук там по някоя лентичка шунка,а също с лъжичка сложих на няколко места малко крем сирене Филаделфия .
Подреждането на продуктите е като при рататуя,но с половинки,а не цели шайби-като керемидки,застъпени под лек наклон.

Когато тавичката се изпълни, поръсих всичко с копър,2 скил. чесън,нарязан на филийки,сол,черен и червен пипер,и малка щипка лют едро смлян пипер.

Налях 1/3 ч.ч. вода на дъното на тавичката и всичко хубаво полях с тънка струйка висококачествен зехтин.

Покрих тавата плътно с лист алуминиево фолио и сложих да се пече на 200 гр. за около 20 мин.

След това махнах фолиото и оставих на 180 гр. още 10 мин.,докато  течността се редуцира.

Накрая изключих фурната,поръсих още малко настърган кашкавал и оставих ястието в топлата фурна.

Сирената се бяха разтопили в соса.....и изобщо цялото ястие бе едно блаженство!

Мнооооооооооого вкусно!

Няма да споменавам точни продукти,само ще отбележа,че на мен ми стигна 1 голям патладжан / моят беше бял /,един сочен голям домат,2 скилидки чесън,а др. продукти слагах на око.

От тези продукти се получиха 3 порции като тази на снимките.

шишчета с колбаси и кашкавал

Една идея за нещо набързо с наличните колбаси и сирена в хладилника.

Моите продукти в случая са печена свинска шунка на Тандем,салам Флорентинер на Браво и кубчета кашкавал.

Така подготвените шишчета изпечете от двете страни на плоча,скара или оребрен тиган.

Може да ползвате и пушено пилешко,свинско,телешко или пуешко филе,бекон.

Между рулцата може да сложите и по някоя гъбка или прясна чушка,парченца лук.

Ако имах,при кубчето кашкавал бих сложила и по едно парченце ананас или авокадо,а защо не и двете :)).

Или пък лентичка печена червена чушка.

Всеки може да допълни предложението с идеи според своя вкус и да  поднесе шишчетата като предястие,или като основно ,заедно с любима гарнитура или салата!

руладини с шунка и кайма

За тази  рецепта  дължа сърдечни благодарности на Ivelina Metzlaff,
страхотна е!
Стана ни абсолютно любима от първата хапка,защото ястието е невероятно вкусно и вече многократно приготвяно!

Продукти :

250 гр. кайма смес
1 яйце
1 филия сух хляб
1/2 глава лук
сол и подправки на вкус
слайсове шунка ( или пилешко ,свинско и т.н. пушено филе )
2-3 кисели краставички ( по  желание )
2-3 триъгълничета  топено сирене ( по желание )
5 с.л. гъст дом. сос ,разреден с 1 ч.ч. дом. бульон,вода или бяло вино

50 -100 мл. течна готварска сметана
1/2 с.л. брашно или натурално нишесте
20 гр. настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Каймата се омесва като за кюфтета заедно с яйцето,лука,накиснатия и отцеден хляб и подправките.
Към нея за по-богат вкус можете да добавите парченца кисели краставички и топено сирене .

От малка топка кайма оформете кебапче,поставете го в началото на слайса шунка ( или пушено филе) и навийте на рулце.

Подредете плътно всички руладини и ги полейте с дом. сос ( в зависимост от гъстотата можете да го разредите с до 1 ч.ч. вода ,бяло вино или бульон) :

Похлупете съда с капак или го покрийте с алумин. фолио и го сложете да се пече в умерена фурна.
След около 30 - 40 мин. извадете тавичката от фурната,махнете капака,залейте руладините със сметаната,в която сте разтворили 1/2 с.л. брашно , и хубаво разклатете съда .
Поръсете ястието с настъргания кашкавал и малко риган ,и върнете във фурната (без капака) за още 5 мин. да се запече.

Ястието,приготвено в двойна доза с 500 гр. кайма :

кошнички с колбаси и яйца

Рецептата е сборна като идеи от тук ,моето изпълнение е най-близо  до това на Светлана и Пепи .

Продукти за 6 гнезда:

6 яйца

100 гр. сирене или 1 топка моцарела

шунка или филе нарязано тънко

парченца маслинки или гъби

краве масло,риган,черен пипер

Приготвяне:

Много лесна,бърза и вкусна рецепта.

Най-удачно е да ползвате силиконова форма за мъфини.

На дъното на всяко гнездо се слага тънко парченце масло.
Слайсове филе или шунка се поставят на кръг по краищата на гнездото,за да образуват борд на кошничката.
Има два варианта за плънката:
Първият е в средата на кошничката да сложите парче сирене,малко маслинки или гъби,отгоре чуквате едно цяло яйце.
Следват сол,пипер,риган и пак малко масло.

Вторият вариант е да разбиете яйцата,към тях добавяте натрошеното сирене (или кубчета моцарела) и гъби (маслини) и с тази смес пълните кошничките.
Отгоре слагате по малко парченце масло.
И в двата варианта е вкусно и сполучливо! 

С добавките може да се импровизира според вкуса и наличностите-топено сирене,моцарела,кис.краставичка,гъби или друг зеленчук,печен пипер и т.н.