питка-венец със сирене Бри

Продукти:

2 яйца + 1 белтък размер L
200 гр. заквасена сметана
2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
7 гр. суха мая
440 гр. брашно - количеството е ориентировъчно и зависи от големината на яйцата и гъстотата на сметаната

1 кръгла питка сирене Бри или Камамбер ( 125 гр. )
жълтък + 1 ч.л. прясно мляко за намазване

Приготвяне:


Размесете около 400 гр. брашно със сухата мая,солта и захарта.
Добавете двете яйца,белтъка и сметаната и замесете тесто.
Постепенно добавяйте на порции още толкова брашно,колкото е необходимо,за да получите хубава,стегната топка тесто.
Леко намаслете стените на купа и поставете в нея тестото.
Покрийте купата с кърпа или еластично фолио и я оставете на топло,докато тестото удвои обема си .
Плитка тава застелете с хартия за печене.
От втасалото тесто отделете малко парче,приплескайте го във форма на кръг и върху него поставете сиренето Бри.

Откъснете още една,малко по-голяма топка тесто и от нея оформете две шнурчета.
Поставете шнурчетата успоредно едно до друго и ги осучете.
С осуканите шнурчета обиколете сиренето да се получи борд.

Останалото тесто оформяйте на топчета и ги разполагайте около сиренето.

Намаслете леко лист прозрачно фолио и с него покрийте оформеното тесто,за да не съхне докато питката втасва повторно и удвои обема си отново.
Втасалият венец намажете с жълтъка,размесен с лъжичка прясно мляко.

Изпечете питката в загрята на 170-180 гр. фурна до суха клечка.
В случай на нужда я покрийте с алуминиево фолио,за да не прегори.

Охладете венеца на решетка и хапнете питката леко топла,като всяко залче топвате в разтопеното сирене и поръсвате с шарена сол .

източник на рецептата

питка Еделвайс

Продукти за питка с диаметър 26 см:

2 яйца + 1 белтък размер XL = 180 мл. 
170 мл. айрян
2 с.л. стопено масло + 1 с.л. олио
20 гр. прясна мая или 7 гр. суха мая
1 ч.л. захар
2 ч.л. сол
около 540 гр. брашно


20 - 30 гр. топено масло за намазване 
жълтъка смесен с 1 ч.л. олио и 1/2 ч.л. прясно мляко се отделя за намазване

Приготвяне:

Маята разтворете в айряна,яйцата и белтъка разпенете с вилица.
Заедно с останалите продукти замесете стегнато,еластично тесто.
Брашното преценете индивидуално според големината на яйцата и гъстотата на айряна,посоченото количество е ориентировъчно.

Разделете тестото на 4 части.
Първите три части разточете на еднакви кръгове,наредете ги един върху друг,като между тях намазвате с меко масло.

Последният кръг не се намазва с масло,а се разрязва на 8 парчета като торта,но не до края .
Всяко парче от три пласта захващате откъм острия връх в центъра и извивате назад,подпъхвате под края на питката да не се измъкне при втасване и печене.

 

                             Така процедирате с всички 8 лъча.

Четвъртата част тесто разточете на правоъгълник.
Намажете с масло и навийте на руло по дължина.Отрежете крайчетата и ги сложете в центъра на питката.
Останалото руло срежете на 4 цилиндърчета и всяко едно от тях срежете по диагонал.

Подредете получените триъгълничета като листенца около центъра.

Оставете питката да втаса до удвояване на обема.
Намажете с жълтъка и изпечете на 170 гр. долен реотан с вентилатор .
Оформете питката върху лист хартия за печене,който поставете върху плитката тава от фурната.
Накрая обрамчих с откопчаващ ринг с диаметър 26 см.,който в бързината пропуснах да напръскам със спрея за печене,та ми залепна и много трудно се отдели от борда на питката.Ако нямате спрей, намажете ринга с масло и го напудрете с брашно.

Или изпечете питката така както е върху хартията,без да поставяте ринг.
Рингът помага тестото да бяга нагоре при втасване и печене и питката да придобие височина.

                          За оформлението  благодаря на Лабрекс !

ІІ вариант на по-голяма питка Еделвайс,изпечена без ринг :

Продукти:

2 яйца + 1 белтък размер XL ,общо 180 мл.
2 с.л. стопено масло
1 с.л. олио
270 мл. айрян
3/4 кубче прясна мая или 9 гр. суха мая
1 ч.л. захар
2 ч.л. сол
около 720 - 740 гр. брашно ( количеството е приблизително )

Приготвянето и оформянето на питката е по същия начин като гореописания за малката питка.
Двете яйца и белтъка са премерени като общо количество с мерителна чаша.
Ако вашите яйца са по-малки трябва или да компенсирате  липсващото количество течност с айрян или мазнина,или да сложите по-малко брашно.Много зависи и колко гъст ще ви бъде айряна.
Добавяйте брашното постепенно, на части и до тогава,докато се образува стегната,не лепнеща топка тесто.
Голямата питка е изпечена без ринг,размера й е около 30 см.

преди втасване

вече втасала и намазана с жълтък,готова за печене

Отначало се пече около 20 мин. на 180 гр. долен реотан без вентилатор 
( за да не се даформират формите и надигнат прищипаните листенца ), после се допича до суха клечка на 170 гр. долен реотан с вентилатор.
Ако печете питката с функция горен и долен реотан ,съблюдавайте да не я прегорите и при нужда я покрийте с лист алуминиево фолио.

трислоен тутманик с масло и сирене

Начинът на оформяне на този разкошен тутманик ми сподели преди повече от 3 години Лабрекс,за което поднасям отново сърдечни благодарности!

Най-подробно ми беше обяснила на ЛС как го прави,както я е учила нейната майка.

Това,което ме привлече,е че е на няколко слоя.При нея са 5,аз го направих на три.
Снимките отлежават вече повече от година,но най-после им дойде реда.

Продукти:

1/2 кубче мая Юва

1 с.л. сол

1/2 с.л. захар

1 яйце + 1 белтък, жълтъка + 1 ч.л. кисело мляко + 1 с.л. олио - за намазване отгоре

250 гр. кисело мляко

150 мл. прясно мляко

около 4 и 1/2 ч.ч. брашно

50 гр. разтопено масло

250 гр. натрошено сирене

шарена сол - по желание

Приготвяне:

От всички продукти без маслото и сиренето замесете тесто.

Разделете го на три равни части.

От първата част разточете правоъгълна кора.Намажете я с масло.Поръсете 1/3 от сиренето.

Разточете втората кора и я сложете върху първата.Пак намажете с масло и поръсете 1/3 сирене.

Разточете и последната част тесто и я сложете върху другите две.

Така,както са подредени трите кори една върху друга ги разточете до още по-голяма кора с дебелина около 1 см.

Намажете я с масло и поръсете последната 1/3 сирене.Може и с малко шарена сол или чубрица.

Навийте кората но руло откъм дългата страна.

                  Завийте на охлюв и преместете в подготвена тавичка.

                        Оставете да втаса докато удвои обема си.

Когато тутманикът втаса го намажете с жълтъка и изпечете на 170 гр. долен реотан с вентилатор.

сметанов тутманик с плънка от яйца и сирене

Днес искам да ви почерпя виртуално с парче тутманик ,защото моята майка има рожден ден и навършва 70 години!
Нека ми е жива и здрава!

Благодаря за  рецептата на Ванчето!
Аз замених част от водата с квасена сметана.
Тутманикът бухна при печенето и се наду отгоре също както баниците,но за съжаление после  спихна.
Може би защото побързах да го извадя от тавичката и леко притиснах горната кора.
Но пък е мек като памук и фантастично пухкав.
За пореден път се убедих ,че печивата със сметана стават много меки , с много фина текстура,топят се в устата.

 

Продукти:

за тестото:
200 гр. заквасена сметана
150 мл. вода
20 гр. прясна мая
1/2 с.л. захар
1 с.л. сол
50 мл. олио
550 гр. брашно

за плънката:
1  яйце
150 гр. кисело мляко
1 ч.л. бакпулвер

80 гр. натрошено сирене

 

Приготвяне:

От продуктите за тестото замесете меко такова.Маята се разтваря във водата.
За плънката смесете яйцето с киселото мляко и бакпулвера.
Разделете тестото на три равни части.

Всяка разточвате на кръг колкото ви е голяма тавичката,моята е 26 см.

На дъното разполагате първата кора.Намазвате с 1/3 от плънката.
Поръсвате натрошено сирене.

После по същия начин разточвате и поставяте втората кора,пак мажете 1/3 плънка,ръсите сирене.
Накрая поставяте третата кора .

Покривате тавата със свежо фолио и оставате тутманикът да втаса,докато си удвои обема.

Много тънко намазвате втасалия тутманик с остатъка от плънката.
Печете в загрята на 170 гр. фурна,долен реотан с вентилатор.