двуцветен чийзкейк

  

 Честита Цветница!

Днешната рецепта,за която сърдечно благодаря на Нели,стана тотален хит в мига,в който я представи!
Заслужено обиколи доста трапези,а днес й се насладихме и ние!
Страхотен десерт за почитателите на печения чийзкейк!

                     

   

Продукти:

за подложката:
220 гр. ( 1 пакет) бисквити (Еверест)
80 гр. краве масло
1 с.л. студена вода

за пълнежа:
4 яйца
500 гр. маскарпоне
200 гр. крема сирене
1+1/2 пак. пудинг с варене на Др.Йоткер ванилия
1 капсула есенция ванилия
1 ч.ч. захар
100 мл. течна сметана
80 гр. шоколад

за заливка:
150 гр. шоколад
100 мл. течна сметана
1 с.л. захар
есенция портокал

за декорация:
шоколадови стружки и кокосови стърготини

Приготвяне:

Разтопете 80 гр. шоколад.
Форма за печене (22-26 см. в диаметър) намаслете и покрийте дъното и стените с хартия за печене.
Смелете бисквитите в блендер.
Добавете маслото и блендирайте отново до маслени трохи.
Ако сместа стои суха,добавете лъжица студена вода.
Изсипете трохите във формата,притиснете ги към дъното й и изтеглете малък борд (около 1 см.) към стените.
Изпечете подложката за 10 мин. на 180 гр. и оставете настрани да изстива.
В две отделни купи разделете белтъци и жълтъци.
Белтъците с част от захарта разбийте на сняг.
Към жълтъците добавете останалата захар,ванилията,пакетче и половина пудинг,течната сметана,крема сиренето и разбийте с миксер,докато сместа се хомогенизира и стане малко по-гъста.
Добавете маскарпонето (на стайна температура) и обединете за кратко.
Към тази смес на два етапа въведете белтъците.
Отделете 1/2 от сместа и към нея добавете 1 с.л. какао и разтопения шоколад.
Сипете пълнежа върху изпечената маслена подложка като редувате двете смеси-слагате няколко лъжици от бялата смес в центъра,отгоре няколко лъжици от кафявата,пак бяла и така,докато свършат като все сипвате в центъра.
Изпечете сладкиша в загрята на 160-170 гр. фурна,горен и долен реотан без вентилатор,средно ниво на скарата.
Печенето отнема приблизително 50 мин. до 1 час.
Изключете фурната и оставете вратичката й открехната за 5 мин.
После я отворете изцяло,за да излиза топлината,но оставете сладкиша вътре.Целта е да няма рязка смяна на температурата,защото при печенето пълнежа се надига като суфле и после спада,а постепенното охлаждане предпазва от пукнатини.
След 10 мин. поставете чейзкейка на решетка до пълното му изстиване.
Приберете го в хладилника без да махате борда на формата.
В касерола загрейте сметаната и 1 с.л. захар,есенцията портокал.
Добавете начупения на парчета шоколад,изчакайте пет минути да се отпусне и разбъркайте.
Махнете борда на формата.
Залейте сладкиша с разтопения шоколад и поръсете с декорация по ваш избор.
Съхранявайте чийзкейка в хладилника,защото охладен е по-вкусен.

Маскарпоне чийзкейк и 5 години "Кулинарен еликсир"

Много обичам чийзкейк и няма как да не избера отново такъв десерт щом има своеобразен празник.
Изминаха 5 години откак започнах това мое хоби занимание.
Разбира се в началото го движех с много плам,посвещавах му цялото си свободно време.Купувах или събирах най-различни посуди,каренца,покривчици,чаши,купички,подноси,панделки,свещи и т.н. пособия,които да използвам за композиции при снимане.През последната година реших,че искам да отделям време и на други занимания и така публикациите се разредиха във времето.Окончателно обуздах порива да влизам във всеки магазин за домашни потреби и действам с това,което имам.На моменти губех съвсем интереса,после той се връщаше отново.

Най-ценната ми придобивка от това мое занимание са контактите с другите блогъри,приятелствата-реални и виртуални.Те ми носят много позитивна енергия и много настроение,особено в дни на празници.Усещам и някаква приятна доза полезност,когато някой напише отзиви и сподели впечатления от прочетена тук рецепта-това винаги ме радва.
Благодаря на всички,които през годините ми показвахте присъствието си тук,които отделяхте време да ми напишете нещо мило! Надявам се и занапред да имам удоволствието да се радвам на вашето внимание!

А десертът най-после достигна онова усещане за идеалната хапка и тектстура на крема,към които се стремях.
Този път не исках обем и пухкавост,затова пропуснах разбитата сметана,кремът е с наситен,плътен вкус,а желатинът даде нужната фиксация без да се усеща.
Ако искате,може да промените съотношението на маскарпонето и заквасената сметана.Както и да добавите захар в крема и подложката според вашето лично предпочитание за сладост.
Този вид сладкиши са изключително лесни за приготвяне и благодатни,когато подготвяте меню за гости,защото може да го направите от предния ден и в деня на събитието да не се ангажирате и с направата на десерт.Чизкейкът е все така вкусен в продължение на 2-3 дни,съхраняван в хладилника.

Продукти за диаметър 22 см.:

200 гр. чаени бисквити (може и какаови)
100 гр. краве масло

500 гр. маскарпоне
100 гр. заквасена сметана
100 мл. течна неподсладена сметана
100 гр. бял шоколад
10 гр. (1п.) желатин
настъргана кора от 1 портокал

1 бурканче конфитюр по избор

Приготвяне:

Поставете тортен ринг върху поднос.
Ако имате,поставете от вътрешната страна на ринга ацетатна лента-така лесно ще отделите борда от крема .
Смелете бисквитите в блендер.
Добавете маслото,нарязано на кубчета и отново блендирайте до образуване на маслени трохи.
Ако сместа не се спои добре,може да й добавите 1 лъжица портокалов сок или студена вода.
Аз не добавям захар към основата,защото бисквитите са достатъчно сладки за нашия вкус,но вие може да сложите според вашите предпочитания.
Изсипете маслените трохи в ринга и добре ги притиснете към подноса.
Приберете го в хладилника,за да стегне и през това време пригответе крема.
Накиснете желатина в 50 мл. студена вода или портокалов сок.
Загрейте течната сметана да кипне и с нея залейте нарязания на парчета бял шоколад.
Изчакайте 2 минути и разбъркайте до хомогенност.
Към горещия шоколад добавете набъбналия желатин и разбъркайте,той ще се втечни веднага от топлината на сместа.
В купа разбъркайте маскарпонето и заквасената сметана-трябва да бъдат със стайна температура.Към тях добавете настърганата портокалова кора.
След това на малки порции добавете разтопения бял шоколад и бъркайте с шпатула.
Извадете подноса от хладилника и изсипете крема върху подложката.
Приберете сладкиша,докато се желира.
Освободете десерта от ринга и гарнирайте със сладко по избор.
Поднасяйте чийзкейка охладен.

орео чийзкейк / no bake oreo cheesecake

Нежен,фин десерт с пухкава текстура.Всяка хапка се разтапя на небцето.
Въпреки,че крема не съдържа желатин,стои стабилно ,режат се добре оформени парчета,не се отпуска и не се свлича.

Прави се бързо,лесно и с малък набор продукти.
Никакво печене.
Идеалният чийзкейк :) ,нали ?!

 

Продукти:

за блата:
22 бр. бисквити Орео
70 гр. краве масло

за крема:
500 гр. маскарпоне
6 с.л. пудра захар или на вкус
500 мл. течна сладкарска сметана
12 бр. бисквити Орео
ванилия

за декорация:
200 мл. течна сладкарска сметана
оцветени кокосови стърготини
готови захарни фигурки ( може сами да си изрежете фигурки от фондан или върху всяка сметанова розичка да поставите по 1 бисквита Орео,или по 1 шоколадов трюфел, или някакви по-ефектни бонбони )

Приготвяне:

Маскарпонето трябва да бъде със стайна температура.
Сметаната за разбиване трябва да е добре охладена.
Поставете метален ринг с диаметър 22 см. върху тортен поднос.
Облечете отвътре стените с лента ацетатна хартия ( ако имате такава ) за по-лесно отделяне на ринга.
Смелете в блендер бисквитките за блата.
Добавете маслото,нарязано на кубчета,и блендирайте до хомогенни маслени трохи.
Изсипете трохите в ринга ,разпределете ги по дъното и ги притиснете много добре.
Поставете подноса в хладилника за 30-40 мин.
В купа разбъркайте маскарпонето,пудрата захар и ванилията.
В друга купа разбийте студената сметана ,докато стане пухкава.
Обединете двете смеси като внимавате да се запази обема.
Отделете от сместа около 3 пълни с.л.
Към останалата част добавете нарязаните орео бисквитки,разбъркайте кратко и внимателно.
Извадете подноса от хладилника и върху стегналата маслена кора разпределете крема.
Отгоре сложете отделените 3 с.л. крем и заравнете.
Покрийте ринга с парче прозрачно фолио.
Приберете чийзкейка в хладилника за 1 нощ.
Махнете ринга

и отлепете внимателно ацетатната лента. 
Загладете сладкиша отстрани.

Разбийте 200 мл. течна сладка сметана.
Напълнете я в пош и оформете розички.
Върху всяка поставете някаква декорация,а по средата поръсете кокосови стружки.
Консумирайте десерта охладен.

 източник на рецептата

чийзкейк с малини

Определено през последните три месеца хита сред блогосписващите бе не печения чийзкейк,независимо в какъв плодов състав и подредба.
Преди 2-3 седмици му дойде реда и у дома.Направих,снимах и си го хапнахме с наслада.
Сега като си преглеждах снимките ме обзе колебание дали да го публикувам,защото има два недостатъка -един преднамерен и един -от несъобразителност.
Преднамерено сложих в сместа само 1 п. желатин,защото исках съвсем минимална фиксация и по възможност да запазя чийз-слоя супер кремест.
Това ,разбира се, го направи леко нестабилен и както се вижда на снимките лекинко се е изтумбил над маслената подложка :)) .
Избирайки по-малък поднос не съобразих,че сместа с бисквитите ще ми дойде в повече.Усетих се едва,когато я трамбовах в ринга и вече не ми се разваляше.
Затова,ако все пак някой реши да си го приготви давам следните напътствия,за да имате чудесен резултат:

* Ако подсладите крема с пудра захар вместо с кондензирано мляко,1 п. желатин ще е достатъчен да стабилизира сместа.
Ако подслаждате с посоченото количество кондензирано мляко, по-добре сложете 2 п. желатин,защото с 1 п. крема леко се отпуска,когато освободите сладкиша от ринга .
* За да не става толкова дебела маслената подложка,използвайте поднос с диаметър 26 см. ,ще е съвсем добре.

Продукти за диаметър 26 см.:

за бисквитената подложка :
300 гр. какаови бисквити (Еверест)
150 гр. меко краве масло

за крема:
500 гр. маскарпоне
400 гр. заквасена сметана
200 мл. течна сметана 
200 гр. гъсто кондензирано мляко ( или пудра захар в количество по ваш вкус)
1 п. от 10 гр. желатин ( или 2 п. )
настърганата кора от 1 лимон
1 капсула есенция ванилия

за топинга:
100 мл. малинов конфитюр
3 с.л. гренадин (или друг гъст червен сироп)
300 гр. малини

Приготвяне:

В подходящ поднос поставете ринг за торти.
Може от вътрешната страна да поставите ленти ацетатна хартия ( аз по съвет на Йоли съм си изрязала ленти от една пвц папка),така после ще освободите ринга по-лесно.
Блендирайте бисквитите или ги натрошете в торбичка с помощта на точилка.Добавете маслото и претрийте (или блендирайте) до маслени трохи.Ако сместа стои суха добавете 1 с.л. студена вода,за да се спои по-добре.
Насипете сместа в ринга,разпределете по дъното и притиснете с дъното на стъклена чаша.
Приберете подноса за 30-40 мин. в хладилника,за да стегне подложката.
През това време разбъркайте заквасената сметана и маскарпонето  с кондензираното мляко ( и трите съставки трябва да бъдат със стайна температура,ако са студени ще пресекат желатина).
Вместо с него,може да подсладите крема с пудра захар.
Разбийте сладкарската сметана до твърди върхове.
Накиснете желатина в 50-100 мл. вода,оставете го да набъбне и после го разтопете на слаба степен на котлона при непрекъснато бъркане като внимавате да не завира.
Към разтопения желатин добавете 2-3 с.л. от крема с маскарпонето и разбъркайте,за да се тепмерира сместа.
Добавете желатина към крема,разбъркайте да се хомогенизира добре,а накрая въведете и сметаната като внимавате да запазите обема.
Финално добавете настърганата лимонова кора и ванилията.
Извадете подноса от хладилника и сипете крема върху подложката.
Приберете отново в хладилника за поне 4 часа,за да се желира,а най-добре за цяла нощ.
Махнете внимателно ринга и лентите.
Смесете малиновия конфитюр с гренадина и с полученото малиново желе намажете внимателно отгоре сладкиша.
Подредете пресни малини,по желание декорирайте с листенца мента.

кокосов чийзкейк

Продукти за форма с диаметър 23 см.:

за маслената основа :
250 гр. брашно
125 гр. краве масло
1 яйце
75 гр. захар
1 п. ванилена захар

за пълнежа :
500 гр. маскарпоне
400 гр. заквасена сметана 
4 яйца
125 гр. захар *
35 гр. натурално нишесте
50 гр. пълномаслен кокос
1 капсула есенция ванилия
1 к.л. кокосова есенция

за топнинга:
1 кг. плодове ( моите са череши и ягоди )
1/2 п. гел фикс за конфитюри 
захар на вкус

* с това количество захар чийз слоя е леко сладък,но ние така обичаме,а и така беше по рецепта,може да сложите повече захар по ваш вкус

Приготвяне:

на маслената подложка :
Най-лесният начин за правене на маслено место е в купата на блендера.
Поставят се всички продукти за основата,пуска се блендера ,докато се образуват маслени трохи,които постепенно се събират на топка.
Ако нямате блендер може да използвате купа и миксер с бъркалките за тесто.
Или да претриете всичко с длани до образуване на маслени трохи и ги съберете на компактна топка тесто.
Масленото тесто не обича дългото месене,достатъчно е само да го съберете в стегната топка.
Прехвърлете тестото в намаслен найлонов плик или го увийте в прозрачно фолио и го приберете в хладилника за 30 мин.
Намаслете дъното и стените на форма за печене с откопчаващ борд и диаметър 23 см. ( може и в 26 см.)
Изрежете кръг от пекарска хартия с големината на формата и с него застелете дъното.
Разточете  охладеното маслено тесто на набрашнена повърхност.Диаметърът трябва да е колкото основата + 2 пъти височината на борда.
Прехвърлете кората върху формата за печене и внимателно я притиснете върху дъното и стените.
Приберете формата в хладлника и пригответе пълнежа.

за чийз пълнежа:
Яйцата,сметаната и маскарпонето трябва да са със стайна температура.
В купа поставете маскарпонето,заквасената сметана и есенциите.
Размесете захарта с нишестето и кокоса.
Добавете ги към млечните продукти и разбийте за 10-15 секунди с миксер на най-ниската скорост.
Добавете едно по едно яйцата и разбивайте след всяко за 10-15 секунди.
Целта е да не влиза много въздух в сместа,а тя само да се хомогенизира.
Ако я разбивате прекалено, сметаната и маскарпонето ще се втечнят.
Изсипете сместа върху маслената подложка,заравнете.
С ножче внимателно изрежете излишното от борда,ако е станал прекалено висок .
Оставете да стърчи не повече от 5 мм. от борда над сместа.
При печенето тя ще се издуе леко,но после ще се прибере,а останалия малък борд ще запълните с плодовете от топинга.
Изпечете сладкиша за 50 мин. в загрята на 170 гр. фурна, горен и долен реотан без вентилатор,второ ниво на скарата.
Изключете фурната и оставете вратичката отворена,не изваждайте сладкиша веднага,а след 10-15 мин. го прехвърлете върху метална скара да изстива така както е във формата.

Когато е напълно изстинал,заедно с формата го приберете в хладилника за поне 2 часа.

за топинга:
Поставете почистените плодове в малка тенджерка.
Поръсете ги със захар и ги оставете да си пуснат сока.
Размесете ги с гел-фикса.
Загрейте плодовете да кипнат и внимателно разбърквайте.
Не е нужно да ги варите дълго,защото ще се скашат,две минути са достатъчни.
Оставете ги да се охладят.
Когато плодовете изстинат и сместа леко се желира,извадете чийзкейка от хладилника и махнете борда.
Внимателно го прехвърлете върху поднос и покрийте отгоре с плодовия топинг.

Съхранявайте сладкиша в хладилника и го сервирайте винаги охладен.

Отрежете си блажено парче,затворете очи и си подарете миг наслада за душата !! :)

източник на рецептата


Второ издание на кокосовия чийзкейк,този път е с ягодов топинг и по-висок чийз слой.
Отново е с диаметър 23 см .

Продуктите са следните:

за маслената основа :
250 гр. брашно
125 гр. краве масло
1 яйце
75 гр. захар
1 п. ванилена захар

за пълнежа :
500 гр. маскарпоне
600 гр. заквасена сметана 
5 яйца
160 гр. захар 
1 пакет пудинг Ванилия за варене на др. Йоткер
50 гр. пълномаслен кокос
1 капсула есенция ванилия
1 к.л. кокосова есенция

за топнинга:
500 гр. ягоди 
1/2 п. гел фикс за конфитюри 
захар на вкус