сьомга с маслиново песто

До скоро изобщо не обичах вкуса на сьомгата.Просто не ми допадаше и това е.И много ме беше яд,защото сьомгата е лесна и бърза за приготвяне,липсват дребни,досадни кости,а наситеният й цвят когато се изпече е много благ за окото.
Все по-често обаче установявам,че ако си наложа на волята мога да променя нагласата си към дадена храна.Много табута паднаха едно по едно,и сьомгата в това число.
Правила  съм я с марината от мед,чесън,копър,зехтин и горчица,но не ми хареса сладникавия привкус.Понеже сьомгата е твърде наситена на мазнини,най-много ми се услажда ,когато е маринована с много лимон и след печенето също си я поливам обилно с лимонов сок.
Това предложение на Йоли ми хвана окото и то няколко пъти в нейните предавания.
Стана ми интересно как ли ще се съчетават моцарела и сьомга.

Първият пък направих рецептата с песто от черни маслини-страхотно бе,но не снимах.
Този път е с песто от зелени маслини.
За проба едното филе оставих само с песто и лимон,а на другото сложих моцарела-еднакво ми харесаха.
Йоли,благодаря за поредната чудесна рецепта!

Продукти за 2 порции :

2 бр. филе от сьомга
2 шайби лимон
2 шайби моцарела
100 гр. зелени или черни маслини
шепа наситнен магданоз
1 скилидка чесън
млян черен пипер и сол на вкус

Приготвяне:

Блендирайте маслините и скилидката чесън на песто.
Разбъркайте го с магданоза и намажете с него филетата,поръсете млян черен пипер и малко сол (все пак и маслините са солени).
Подредете 2 шайби лимон върху едното филе,другото оставете така.

Запечете филетата за 20 мин. или до готовност в загрята на 220 гр. фурна.
Сложете на второто филе шайбите моцарела,изключете фурната и върнете вътре тавата,за да се разтопи сиренето от топлината.

калмари с доматен сос

Днешната юбилейна публикация под номер 500 в блога съм избрала да  отбележа с една чудесна рецепта на Милена ,за която сърдечно й благодаря!

Продукти за порцията от снимките:

3 броя калмари-туби
250 гр. готов доматен сос ( за паста)
1/3 зелена чушка
1/3 червена чушка
1 морков
50 мл. бяло вино
2 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
2 с.л. зехтин
сол,черен пипер,босилек и магданоз
щипка лют червен пипер-по желание

Приготвяне:

Почистете калмарите от тънката ципа.
Нарежете ги на шайби.
Нарежете на дребно чушките,лука,чесъна и моркова.
Сотирайте чесъна ,моркова и чушките в зехтина.
Сложете капака,защото чушките пръскат много.
Когато се запържат добавете калмарите.
Гответе ги 2 минути и добавете виното.
Продължете готвенето още 3-4 мин.,докато се изпари алкохола.
Добавете доматения сос и лука.
Ако има нужда долейте малко вода.Посолете.
Похлупете съда и оставете да се готви още 5 мин.
Подправете ястието с наситнените босилек и магданоз,малко млян черен пипер и по желание -щипка лют пипер.

Аз предпочитам калмарите с по-малко сос,но ако искате да си топите с препечени филийки,може да добавите повече вода при готвенето и ако се налага,сгъстете соса с чаена лъжичка натурално нишесте,размито в малко вода.
Сервирайте ястието топло с чаша охладено бяло вино или розе.
А може и с биричка. :-)

картофени кюфтенца с риба тон

Продукти:

1 кг. картофи ( изтеглени са обелени )
2 яйца
220 гр. риба тон ( изтеглена е отцедена от собствения сос )
1 глава лук
копър,черен пипер,сол

олио за пържене
брашно за овалване

за млечния сос :
200 гр. заквасена сметана
3 с.л. кисело мляко
сок от 1/4 лимон
копър,черен пипер и сол на вкус

Приготвяне:

Сварете картофите в подсолена вода.
Отцедете ги и ги оставете да изстинат.
Намачкайте ги и добавете рибата тон,копъра,млян черен пипер,лука-нарязан на ситно и яйцата - хомогенизирайте.
В тавичка поръсете на дъното брашно.
В широка тава застелете хартия за печене.
Оформете кюфтенца с влажни ръце и ги слагайте в тавичката с брашното.
Като се позапълни я раздвижете напред и назад и така кюфтенцата ще се овалят в брашното.
Прехвърлете ги върху тавата с пекарската хартия и продължете да оформяте останалите кюфтета.
В малка тенджерка загрейте олио и пържете по няколко кюфтенца до златисто.
Поставете ги в тавичка върху кухненска хартия,за да се отдели излишната мазнина.

За млечния сос разбъркайте сметаната,киселото мляко,копъра,смлян черен пипер и сол на вкус.
Ако има нужда може да разредите соса с малко вода до желаната гъстота.
По желание добавете пресован чесън. 

Благодаря на Рони и Нина за рецептата !

кус кус с резене и скариди

  
Съчетанието резене и скариди,силно ми възбуди любопитството,гледайки предаването на Лидия,където тя приготви паста с тези продукти.
Понеже аз от известно време се бях снабдила с кус кус на Барила ,реших да направя рецептата с него.
Когато пазарувах не попаднах на хубави скариди,затова ги замених с кутийка месо от рачешки опашки.
За малко повече цвят взех една сладка жълта чушка, за оранжевата гама включих един морков,а за зелената - стрък праз жално скучаеше на плота ,така че го уважих и него :) .

Продукти за 3 порции :

100 гр. бланширани скариди или рулца от раци
250 гр. /1/2 пакет / арабски кус кус
1 свежа глава резене
1 голяма жълта чушка
1 морков
1 малък стрък праз
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин и малка бучка краве масло
сол,черен пипер,къри
200 мл. готварска сметана

Приготвяне:

Сварете кус куса във вряща подсолена вода ,докато набъбне.Приготвя се много бързо,за не повече от 5 мин.
Отрежете зелената и долната част на резенето.Разполовете го,почистете центъра,където е твърдата сърцевина и нарежете на кубчета .
Нарежете и чушката,праза, моркова и чесъна.
Загрейте зехтина и маслото и задушете зеленчуците .Посолете ги.
Прибавете 1 ч.ч. гореща вода или бульон.
Оставете зеленчуците да покъкрят,докато омекнат.Подправете ги с къри и черен пипер.
Накрая добавете сметаната,скаридите и отцедения кус кус.
Разбъркайте ястието,докато се хомогенизира,изчакайте да клокне 2-3 мин. и е готово за сервиране.
Поднесете порцията топла и поръсена с наситнените зелени листа на резенето.

рибни филета с орехова панировка

 
  Навечерието на Никулден е точното време да споделя тази рецепта.

Идеята да панирам рибни филета в смлени ядки дойде от една много вкусно изглеждаща сьомга на Зорничка ,но вместо бадеми аз използвах орехи.

За разнообразие и съпоставка панирах по едно филе в смлени орехи и едно - в брашно.Хареса ни и в двете версии!

Продукти:

рибни филета по ваш вкус
сол,млян пипер меланж,подправка за риба
20 гр. масло + 1-2 с.л. зехтин
смлени орехи или брашно

за соса Холандез :

2 жълтъка

1 ч.л. лимонов сок

сол и млян пипер меланж

2 с.л. бяло вино

4 с.л. топено масло

Приготвяне:

на сос Холандез:
В подходяща купа сложете жълтъците и ги разбивайте непрекъснато над водна баня,те много бързо ще си сменят цвета и ще избледнеят.Добавете сол,млян пипер,бялото вино,разтопеното масло и лимоновия сок, и продължете да разбърквате,докато соса се посгъсти.

на рибните филета:
Подправете филетата със сол,пипер и подправка за риба,оваляйте ги в брашно или смлени орехи.
В тиган загрейте маслото и зехтина и изпържете рибните филета,отцедете ги на салфетка.
Ако рибата е сьомга,по-добре я изпечете във фурната,защото е доста блажна риба и по този начин ще си отдели голяма част от мазнината.

Поднесете соса в подходящ съд и полейте с него рибните филета по време на консумацията.
Ако ги гарнирате по-рано, хрупкавата им коричка ще омекне. 

За десерт на днешната публикация ще ви предложа един линк към статия за остров Майнау,на който попаднах случайно и ме омагьоса.....
Не е ли кътче-частица от Рая.......

пълнени камби с риба тон

Продукти:

5 камби
2 яйца
1 кутийка от 160 гр. консерва риба тон в зехтин или растително масло
80 гр. сирене Масдам ( или Ементал,може и кашкавал )
1 ч.л. горчица
2 с.л. царевично брашно
магданоз,черен пипер и кориандър

Приготвяне:

Почистете камбите от семето и дръжките,измийте ги и ги подсушете.
Поръсете ги отвътре с мъничко царевично брашно,за да поема влагата от печенето на камбите.
В купичка разбийте яйцата и горчицата с вилица.
Добавете рибата тон като предварително отцедите половината зехтин и оставите в сместа 2 с.л. от него,настърганото сирене,магданоза,кориандъра,черния пипер, и накрая сложете царевичното брашно.
Разбъркайте,ако има нужда посолете и напълнете камбите.

             Изпечете ги в загрята на 190 гр. фурна за около 30 мин.

филе от лаврак със сос Холандез и крутони от сьомга

Рецептата е специално приготвена за гостуването ми в блога на Пепи Стоева "Храна за мойте канибали" .

Продукти за 4 порции:

4 филета от лаврак / или друга риба,например пъстърва /

1 малко котлетче от сьомга / не е задължително /

подправка за риба,млян пипер меланж,сол

3-4 с.л. топено масло

700 гр. моркови,сол,2 с.л. топено масло,млян пипер меланж

за гарниране :
броколи или брюкселско зеле,аспержи,грах,спанак / по желание /

за соса Холандез :

2 жълтъка

1 ч.л. лимонов сок

сол и млян пипер меланж

2 с.л. бяло вино

4 с.л. топено масло

Приготвяне:

Нарежете сьомгата на кубчета,овкусете я с млян пипер и подправка за риба.По същия начин овкусете рибните филета .

В тенджерка нарежете морковите и ги сложете да се сварят в подсолена вода.

В друга малка тенджерка бланширайте броколите в подсолена вода,и когато омекнат веднага ги прецедете и облейте със студена вода.Овкусете ги с капки лимонов сок и 1 лъжица топено масло.

В подходяща купа сложете жълтъците и използвайте тенджерката с варящите се моркови за водна баня.Бийте жълтъците непрекъснато над водната баня,те много бързо ще си сменят цвета и ще избледнеят.Добавете сол,млян пипер,топеното масло и лимонов сок и продължете да разбивате.Разредете соса с бяло вино до желаната гъстота.

В тиган сложете топено масло и изпържете рибните филета,отцедете ги на салфетка.Накрая джъзнете за кратко крутоните от сьомга.

Когато се сварят морковите  ги отцедете,пасирайте и овкусете с млян пипер и масло.

Сервирайте рибните филета положени върху канапе от пюре от моркови,поръсете няколко крутончета сьомга,полейте сос холандез и гарнирайте с броколи.

Вместо броколи за зелената нотка в порцията могат да ви послужат сотиран грах,брюкселско зеле,задушен спанак с масло или аспержи.

златиста пъстърва с аромат на розмарин

Продукти:

филетирана пъстърва

равни части зехтин и масло

клонче пресен розмарин

подправка за риба,аз използвам на Котани ,казва се "риба Созопол"

смес от царевично и оризово брашно ,галета,червен и черен пипер,щипка сол и настърган пармезан

Приготвяне:

Поръсете всяко рибно филе с подправката на Котани - 

тя е много богата на билки и аромати - чесън, лук, магданоз, червен и черен пипер, копър, лимонови корички, мащерка, кайенски пипер и  розмарин.

В плоска тавичка разстелете брашняната смес.

В тиган загрейте маслото и зехтина заедно с клончето розмарин.

Оваляйте всяко филе в панировката от страната на месото.

Откъм кожата не е нужно.

Изпържете в ароматното розмариново масло филенцата първо откъм кожата,а после откъм панировката.

Нужни са им по 2 минути от всяка страна.

Извадете в чиния,посолете и поднесете рибката топла.

Овкусете с лимон непосредствено преди консумация,защото иначе коричката ще омекне.

 

Много ароматни станаха филенцата от розмарина и другите аромати от подправката,а от маслото пъстървата,която иначе е суха риба,стана много сочна,с хрупкава пармезанова коричка.

Препоръчвам ви и разкошните кашкавалки на Йоли-много лесни и много вкусни !

И те като рибката са с прелестна кашкавалена коричка!

риба Созопол

филе от щука на плоча

Името на рецептата идва от подправката с която я овкусявам,а именно един микс на Котани,наречен Риба Созопол,който съдържа магданоз,чесън,лук,копър,лимонови корички,черен,червен и кайенски пипери,розмарин,мащерка,сол и захар.

Рецепта е даже силно казано.По-скоро е една идея как много бързо да си приготвите вкусна вечеря или обяд,стига да сте почитатели на рибата .

Нужно е да сте се снабдили с парче изчистена и филетирана рибка от вид според вашите предпочитания.

сьомга и пъстърва

Намажете филето със зехтин от двете страни,поръсете с малко прясно изцеден лимонов сок ,и подправете с подправката.Тя е достатъчно богата на аромати,така че друго освен тиган или плоча не са ви необходими.

Изпечете рибата на плоча,на оребрен тиган или ако предпочитате, я изпържете в съвсем малко мазнина.

Леко я посолете.

филе от сьомга и пастърва на плоча

филе от скумрия на плоча

талапия на тиган