С багети от лимец и каварма по габровски ми гостува Дари от "Вкусен ден"

Отдавна не ми е гостувало кулинарно другарче,а днес съм удостоена с вниманието на една от любимите ми блогърки- Дари от Вкусен ден.
Вече съм ви я представяла в блога,когато аз й бях на гости,но за по-новите читатели ще препоръчам отново непременно да разгледате местенцето й- има всякакви рецепти,гарантирано точни и полезни,опитайте някоя от тях.
Аз, разбира се, най-много се прехласвам по нейните тутманици,пърленки,милинки и всякакви тестени разкошества.Черешката несъмнено са козунаците -освен че са ни обща страст,мисля,че и двете обичаме и търсим разнообразието в рецептите ,състава и плънките.
Дари е голям майстор на кебапите и днес ми е на гости с ухаеща гозба и едни чудесни багетки с брашно от лимец.

Като ще е на гости, да е подобава, с хлебче и манджа, а от домакинята десерта. 

Ей оная торта там, с тахана и маскарпонето – да се отбележи, че ще е десерта, с който ще ме черпи .

Получих от Роси покана, да гостувам в блога ѝ и понеже ми е приятелче, което познавам само виртуално, но пък ми е любимо другарче, разбира се, приех с голямо удоволствие. 

Тъй като Роси е майстор на всякакви ястия и най-вече на тестените, а аз съм консуматор отвсякъде, но не пропускам да се изявявам в сферата на месенето и печенето, а и на месояденето, та идвам освен с хляба, то и с нещо, в което да го топнем. 

Да представям себе си, смятам за излишно. Да похваля домакинята обаче, обезателно! 

Любим кулинарен блогър, естет, поднася ястията с вкус и финес. В нейното местенце винаги е вкусно и с очи попиваш всяка снимка, преглъщаш, пък хукнеш към магазина за продукти, защото то се не издържа. 

Не познавам дама в обкръжението си, че и няколко мъже, това без майтап, които да не знаят блога на Еликсир. 

Всички знаят, всеки е опитвал нещо, всеки готви по рецепти на Роси.

С няколко думи -  ако се чудите какво да сготвите и сте надникнали тук, без идея няма да си тръгнете, а ястието ще е с гарантиран успешен резултат и вкус, и ще имате адмирациите на хората, които го опитат.

Сега, за багетите и кавармата, с която гостувам.

Любител съм на лимеца. Не само на него, поначало си обичам брашнени истории, дори и тричави, тежки, дето с чук да ги счупиш, но от някакво брашно да са. За мекичките, пухкави хлебчета и тутманици, да не споменявам. Но, преди година, две, започнах да консумирам повече изделия предимно от лимец.  Предимно по здравословни причини, да не изнасям лекции колко е полезно брашното, всеки може да прочете, но освен че е полезно, на мен са ми и много вкусни изделията приготвени с това брашно.

Питали са ме често, не стават ли твърди като камък, или са споделяли, че са се получили именно такива... но, някъде има грешка в „превода“. Хлябът от лимец си става мек. За предпочитане, а и за добро изпичане, е нужно хлебчетата да са с по-малък размер, търпение да втаса хубаво тестото, а после и хлябът,  и кратко време, за да се изпече.

За три броя багети са нужни:

·        170 мл вода

·        10 г прясна мая

·        1 с.л. зехтин

·        5 г хималайска сол

·        5 г захар

·        300 брашно от лимец

·        Зехтин за намазване на багетите

·        Семена за поръсване (маково семе, сусам, белен слънчоглед или каквото желаете. Може и без поръска)

Тестото може да омесите в хлебопекарна на програма тесто и да оставите да втаса в нея. Ако нямате хлебопекарна: в леко затоплената вода добавяте маята, солта, захарта, зехтина, разбърквате и на порции добавяте брашно, докато се получи хубава топка тесто. Завивате купата с кърпа и забравяте за него за час. Да втаса хубаво. Не се очаква тестото да избухне, но ще се отпусне и ще направи мехурчета вътре, така че после като го извадите и разделите на три, ще видите колко е меко тестото и колко мехурчета има в него. Не е нужно да го месите отново, просто го разделете на три и оформете багетите.

Ако месите в хлебопекарна и оставите да втасва в нея, имайте предвид, че може да не извадите топка тесто, а топка лепкава маса, която трудно се отлепва от хлебопекарната, но с повече зор и намаслени ръце – става.

Друга опция е само да омесите тестото в хлебопекарната, да го извадите, поставите в купа, покриете с кърпа и да втасва на стайна температура.

Ако е втасвало в хлебопекарна, изваждате тестото, със съвсем малко брашно събирате да стане на топка и разделяте на 3 части. Оформяте багетите и подреждате върху чиста кърпа поръсена с лимецово брашно, като правите преграда с кърпата (на хармоника), между всяка багета, за да може да втасват без да залепват една за друга. Поръсвате леко отгоре с брашно, покривате с друга кърпа и оставяте да втасат багетите.

Отново не стават големи както тези с бяло брашно, но едва като ги докоснете, колко са леки и пухкави, ще разберете, че сте уцелили времето и вече трябва да се пекат. Обикновено за втасване, да кажем при температура 20-22 градуса, са нужни около 50 мин. Малко преди тези 50 мин. включвате фурната на 180 градуса да загрява.

Премествате багетите внимателно в тава за печене, покрита с хартия за печене, която лично аз предпочитам отново да нагъна като хармоника и да не се докосват една до друга багетите. Правите прорези с нож, намазвате със зехтин и поръсвате със семена.

Печете в загрята фурна на 180 градуса за около 12-15 мин. Проверете с клечка забодена в багетата, дали са изпечени. Ако излезе суха, вадите веднага, за да не се пресушат и да станат твърди.

После... нападате :)

В случая нападението е с Каварма по габровски

 

    

Рецептата за тази каварма видях в книгата Селска кухня.

В рецептата са описани следните продукти:

·        1 кг крехко свинско месо

·        100 г сланина

·        1 кг лук

·        1 глава чесън

·        2 с.л. доматено пюре

·        1 равна с.л. чубрица

·        1 с.л. ситно стрит магданоз

·        1 дафинов лист

·        Черен пипер

·        Сол на вкус

·        1 ч.ч вино

·        2 ч.ч. вода

Намалих почти всички продукти наполовина, като ползвах 600 г свинска плешка, а лукът ми беше само 200 грама. Понеже месото не се пържеше със сланината, а се запичаше, след като добавих лука, чесъна и пюрето, добавих и 2-3 с.л. зехтин.

А ето и как се приготвя.

Нарязаното на дребни хапки месо изпържваме заедно с нарязаната на кубчета сланина. Прибавяме лука, чесъна, доматеното пюре, подправките. Заливаме с виното и 1 ч.ч. гореща вода. След омекване на месото изсипваме ястието в пръстен гювеч и печем, докато остане на мазнина.

Ами, това е :)

С благодарности на Роси за поканата, да гостувам в прекрасното ѝ местенце и до нови кулинарни срещи :)

*************************************************

Дари,и аз ти благодаря за топлите думи,приятелско отношение и внимание,за страхотните рецепти и толкова апетитни кадри!
С пожелание за щастливи празници с много усмивки!

С тиквено руло с таханов крем на гости ми е Диди

Добро утро на всички! :)

Грабвайте чашките с кафе и заповядайте при нас "И да похапнем...." великолепно тиквено руло с таханов крем,което Диди е приготвила специално за повода .
Аз веднага ще я посрещна  с добре дошла и искам да й благодаря ,че прие поканата да бъде мой гост,защото за мен е голямо удоволствие да общувам с толкова мил приятел!
Не пропускайте отново да се разходите из нейното виртуално местенце,
което още с кадъра под заглавието ще ви закове погледа върху една вкусна филийка със сладко и ще ви се прииска да я грабнете.
Изобилие от превъзходни тестени ще ви заухаят неустоимо,а десертите-  няма начин да не си харесате поне дузина,защото Диди им е голям майстор и мен лично винаги ме съблазнява с всяка нова публикация!
За забързания делничен ден Диди има завидна колекция от идеи ,а рецептите от турската кухня също са много интересни и едни от най-популярните у нас,и сега ще използвам случая да й блогодаря за рецептата на Адана кебапа,който много ни хареса!


**************************************************************************

Днес съм на гости на едно вкусно местенце, в блога на Роси, където винаги се чувствам уютно и приятно . Мога с удоволствие да изпия кафето си с подходящия десерт, да похапна вкусен хляб или просто да се насладя на разнообразни рецепти. Нейната покана дойде преди повече от две седмици и аз дълго се чудих какво да приготвя, за да я изненадам. Както вече казах "Кулинарен елексир" изобилства от вкусни и разнообразни рецепти и тази задача се оказа трудна  . В крайна сметка се спрях на нетрадиционно и много вкусно руло, което мисля и на двете би допаднало, а и подходящо за наближаващите празници.   

Роси благодаря за милата покана и приятните емоции!

 

                                                      Тиквено руло с таханов крем 

Продукти:

3 яйца

1ч.ч. захар

2/3 ч.ч. пюре от тиква

3/4 ч.ч. брашно

1ч.л. бакпулвер

1ч.л. подправка за меденки

1/2 ч.ч. ситно смлени орехи

за крема:

250г маскарпоне

100г меко масло

120г тахан халва

Приготвяне:

Разбийте яйцата и захарта на крем. Прибавете сварената и пюрирана тиква. Пресейте брашното с бакпулвера и го добавете при яйчната смес. Бъркайте с помощта на силиконова или дървена бъркалка до хомогенизирането на сместа. 

Накрая прибавете подправката и орехите и разбъркайте.  

Разпределете сместа в правоъгълна тава, предварително застлана с хартия за печене. Печете в загряла на 180 градуса фурна до готовност. 

Готовият блат оставете да се охлади.

Пригответе крема като натрошите халвата и смесете добре с мекото масло. 

Разбийте маскарпонето с 1-2 с.л. пудра захар и прибавете към халвата.

Разпределете крема върху охладения блат и завийте на стегнато руло. 

Стегнете рулото с хартията за печене и оставете на хладно място за поне 2 часа.

Да ви е сладко!

 

Ева Тонева ми е на гости с портокалов мармалад

 В интрото към моето гостуване при Ева споделих впечатленията си от нейния неповторим сайт за кулинарна фотография, от таланта й и от личното й отношение към своите приятели.

От вашите коментари е видно,че това не са само мои мисли и че всеки един от вас  също е оценил  качествата й по достойнство,защото всеки има око за красивото,апетит за вкусното и сърце за доброто.

Представям ви рецептата,с която днес тя ми е на гости и която страхотно много ми допадна,защото обожавам портокалов аромат,пък и отскоро започнах да правя домашни сладка ,а портокалов мармалад все още не съм и ми идва като по поръчка.

Знам,че вече сте грабнали лъжичките,омагьосани от прекрасните кадри и сякаш долавяте през тях дъх на Коледа. :)

Преди това обаче искам да благодаря  на Ева ,че откликна така радушно и своевременно на поканата да бъде мой гост !

Еви,чувствай се винаги добре дошла! 

Портокалов мармалад

Продукти:

500 гр био портокали
1/2 лимон
1 литър вода
500 гр захар
50-70 мл портокалов ликьор по желание

Начин на приготвяне:

Измийте много добре портокалите и лимона.
Настържете ги целите на ренде, поставете ги в дълбок съд.
Залейте ги с 1 литър вода и оставете покрити за 24 часа.
Загрейте ги на силен огън до завиране, отстранете от огъня.
Оставете ги да престоят 24 часа.
Повторете процедурата на загряване и охлаждане още 2 пъти.
На четвъртития ден добавете захарта.
Загрейте и варете мармалада до образуване на плътна линия по дъното.
Добавете портокаловия ликьор, разбъркайте.
Пресипете в стерилизирани, загряти буркани.
Затворете с капачки, обърнете бурканите и ги охладете.

Неповторимо Кулинарно приключение с Лети

Обичам да посрещам гости тук в моето  местенце!  :)

А най-много обичам  гости,за които няма нужда да разчитам на виртуалните си представи за тях,защото ги познавам реално. 
Знам отлично,че щом на гости ми е Лети от блога "Кулинарно приключение",
то удоволствието ще е гарантирано,защото насреща си имам дама,която уважавам много като кулинар, презентатор и забележителен естет,като събеседник и изобщо като личност.
Когато аз гостувах в нейния блог ви споделих,че е невероятно обаятелна ,разговорите ми с нея текат неусетно,темите от различно естество се застъпват една след друга ,с една дума - допадаме си!
Преди обаче да си съвпаднем така категорично в реалността,се оказа,че споделяме много общи вкусове в кулинарията,и всяка една рецепта ,представена от нея спокойно може да бъде сервирана с успех и на нашата трапеза.
Точно така стоят нещата и с днешните две предложения,които е подготвила да ни представи и които отново са прицел в десетката по отношение на нашите предпочитания !
Казвам нашите,защото колкото и да имаме разногласия в нашето фемили по отношение на това кой какво обича и не обича да хапва,в ястието и десерта на Лети ще бъдем със сигурност единодушни във възторга си!
Знам,че вече нямате търпение да се насладите на адски вкусните и ефектни кадри,които ми е изплатила Лети!
А аз искам да й благодаря най-сърдечно,че откликна на поканата!
Очарована съм както от избора на рецептите,така и от тяхното изискано и стилно презентиране!
Със сигурност ще опитаме у дома и двете,особено десерта страшно ме провокира и съм пре-любопитна за вкуса!



***********************************************************************************



  Когато преди време поканих чаровната и усмихната Роси, да ми гостува, тя гостоприемно отправи на свой ред покана към мен да бъда гост в нейния блог. Честичко посещавам нейното слънчево, уютно и красиво виртуално кътче, ето защо да присъствам като гост там е двойно удоволствие :) Освен удоволствие обаче, гостуването е и предизвикателство. Погледнете само нейния блог, щом отворите страничките, се озовавате в един вкусен и многообразен свят, наслаждавате се на ястия приготвени с много желание, въображение и настроение. Ето защо, това с което смятам да я изненадам, идвайки на гости, трябва да е на определена висота. Много се чудих какво да приготвя, накрая се спрях на леки, сезонни ястия, които се надявам да й харесат.

   Роси, благодаря ти от сърце за поканата, радвам се, че те познавам и извън виртуалия свят, защото знам какъв чудесен човек стои зад блога "Кулинарен еликсир".

Запечена паста с тиквички

Продукти:

1 пакет къса паста (например пенне или др.), аз използвах "Castellane"

3-4 не много големи тиквички

5-6 големи домата

3-4 скилидки чесън

4-5 с.л. зехтин

няколко стръка магданоз

1 с.л. нарязани листа пресен босилек

100 гр. рикота

около 150-200 гр. моцарела (или кашкавал)

Приготвяне:

Сварете пастата според указанията на опаковката. Отцедете я добре.

Измийте и нарежете тиквичките, така както са с корите, на кубчета. Загрейте зехтина в дълбок тиган и сотирайте тиквичките на силен огън, докато леко омекнат и започнат да стават златисти. С решетеста лъжица, извадете зеленчуците от мазнината и ги сложете в чиния.

Отделете един домат настрана, а останалите настържете на едро ренде, като отстраните накрая ципата. Изсипете настърганите домати в тигана, където е останала мазнината от сотираните тиквички и сложете на слаб котлон да къкрят докато соса се посгъсти. Прибавете сол, черен пипер на вкус, нарязания на филийки чесън и гответе още 5-10 минутки. 

Пригответе си тавичка с незалепващо покритие или пък керамична тавичка за печене. На дъното полейте малко от доматения сос. 

Към останалия доматен сос (когато леко поизстине), прибавете рикотата и разбъркайте добре. Изипете соса при пастата, добавете и тиквичките и разбъркайте. Нарежете отделения домат на кубчета, нарежете магданоза и ги прибавете, заедно със босилека при пастата. Разбъркайте внимателно.

Изсипете пастата в тавичката.

Запечете в предварително загрята до 200 градуса фурна. 

Когато почти е готово, сложете отгоре резени моцарела (или кашкавал) и запечете за още малко, докато ястието приятно се зачерви.

Горски плодове гратен

Продукти:

за 4 порции

около 300 гр. смес от горски плодове - малини, къпини и боровинки,

100 гр. бял шоколад,

150 мл. течна неподсладена готварска сметана,

2 с.л. пудра захар,

ванилия

Приготвяне:

Почистете и измийте плодовете, сипете ги в 4 огнеупорни десертни купички (например за брюле).

Начупете на парченца шоколада.

Загрейте сметаната, заедно с ванилията, почти до завиране. Залейте с нея парченцата шоколад. Изчакайте 3 минути и после бъркайте бавно сместа, докато шоколада напълно се разтопи. Оставете да се охлади до стайна температура, докато се посгъсти.

Загрейте грила на фурната.

Изсипете сместа върху плодовете. Поръсете отгоре с пудра захар и поставете във фурната под грила за 2-3 минути, докато повърхността започне да става златисто кафява. Извадете и сервирайте веднага.

Трябва да призная, че на мен мен ми харесаха много и охладени, даже май повече :)

*** рецептата е адаптирана от тук :  http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1921/gratin-of-summer-berries

Соня Шатева гостува в Кулинарен еликсир с кайсиево парфе и салата с паста

Привет,мили приятели! :)

След кратка почивка както от работа,така и от хоби заниманията ми по отношение на блога е време отново да се завърна сред вас.
След едно много зареждащо пътуване какъв по-добър начин отново да се влея в редиците на блогващите с едно  очаквано и приятно гостуване от страна на Соня и нейния прекрасен блог "Моето сладко хоби" !
Завръщайки се и отваряйки пощата намирам да ме чакат две не само изключително атрактивни и идейни предложения от Соня,но и страхотни снимки,подчертаващи вниманието и ентусиазма,с които е подходила в избора на рецепти и перфектното им изпълнение и презентиране!

Соня,трогната съм от факта,че си обмисляла идеите според моя вкус и до такава степен си ги синхронизирала с него,че се припокриват на повече от 100% :) .

Салатата е много интересна,допада ми с чудесното съчетание от продукти,пъстра и безспорно вкусна,а десерта - е там просто не можеше да бъдеш по-точна в избора - това е моят десерт,това е любимият тип десерти на моето семейство и е невероятно,че си запомнила,че у нас емблема за перфектен десерт е съчетанието от блат,много крем и плодове!

Благодаря ти за старанието,за вниманието и за топлото отношение!
Със сигурност това ще бъде едно запомнящо се гостуване !


******************************************************************************************

Здравейте, мили приятели на "Кулинарен еликсир",

днес съм на второто си гостуване и естествено съм много развълнувана!! 

Щом гостува при мен, с една перфектна торта, Роси веднага ме покани да й гостувам и аз.

За Роси и нейният чудесен блог "Кулинарен еликсир" вече писах, колко е мила и сърдечна тя, колко богато, красиво и подредено с прекрасни снимки е нейното кулинарно местенце!

Почувствах се приятно поласкана и доста развълнувана да участвам в такова представително място!

Не успях да се приготвя бързо поради моето пътуване до Португалия, за което още не съм смогнала да разкажа.После Роси също пътешества и аз имах малко време да помисля какво да направя.Нооо, оказа се много трудно, тъкмо се сетя за нещо хубаво, проверявам и при Роси вече го има! Това беше основната ми трудност - да намеря рецепта на ястие, което да не се повтаря!

 Имах идея за дълго меню, но в последствие го свих до две ястия - една салата, която може да бъде и предястие и основно ястие и разбира се десерт, къде може на гости без торта!

Постарах се да се по вкуса на моята домакиня - сирене, крем , плодове, дано да й хареса!

Соня Шатева

 Салата от паста със сос от тиквички и авокадо, пиле и манго

Рецептата е пълна импровизация.Може да както мине за салата така и за леко ястие. Много свеж и интересен вкус се получи.Тиквичката и авокадото сами по себе си са безвкусни, но в комбинация и с подправките стават много добра основа за смесване с пастата. Мангото придава свежест и екзотика заедно с целите парченца авокадо.

Продукти

За 3-4 порции                                            

·         120 г макарони (фусили)

·         1 тиквичка

·         1 авокадо

·         1 манго

·         300 г пилешко месо

(предварително сготвено на скара и нарязано на кубчета пилешко филе, може и варено)

·         100 г крем сирене или извара

·         лимонов сок от 1 лимон

·         ½ малка главичка червен лук

·         сол, черен пипер

Приготвяне

·         пастата се сварява според указанията на опаковката, като заедно с нея се вари и тиквичката

·         нарязана на 2-3 парчета  

·         макароните се прецеждат

·         тиквичката се пасира с пасатор

·         авокадото се бели и се разделя на 2 части

·         едната половина авокадо се пасира заедно с тиквичката

·         прибавя се сиренето и се пасира до получаване на еднородна смес

·         овкусява се със сол, лимонов сок (1-2 с.л. лъжици), черен пипер

·         получената паста се прибавя към макароните и се разбърква много добре

·         добавя се нарязаното месо, лукът на полумесеци и втората половина от авокадото, нарязано на едро

·         накрая се прибавя и мангото, нарязано на кубчета

·         поръсва се с остатъка от лимоновия сок и леко се разбърква

          * * * * * * * * * * ** *

     Кайсиево парфе с маскарпоне

Продукти 

за форма 18-20 см

за основата

100 г какаови бисквити

50 г масло

1 к.ч.запечени ситно смлени орехи

за сметановия слой

100 мл прясно мляко

250 г маскарпоне

200 мл течна сметана

300 г квасена сметана

500 г кайсиево сладко

(за кайсиевото сладко - 500 г кайсии и 300 г захар)

3 с.л. коняк

1 капсула ванилия

2 п.желатин

за горния слой

няколко пресни кайсии

1/2 пакет (35 г) готов кисел с порт. вкус "Кастело"

200 мл вода

оранжева боя на върха на ножа

(може да се замени с вода, захар, лимонов сок, боя и желатин)

Моята форма е диаметър 16 см и с тези продукти направих и една малка пастичка (на горната снимка)

 Приготвяне

за основата

бисквитите и орехите се смесват и се поставят в блендера и се смилат

добавя се маслото, нарязано на кубчета и се смила до получаване на мокра еднородна смес

форма с откопчаващ се пръстен се намазва с масло

сместа  се разпределя равномерно на дъното на основата като се притиска с ръце или лъжица

оставя се в хладилник да се стегне 

кайсиево сладко

кайсийте се нарязват на на едро и се посипват със захарта

варят се на слаб огън до леко сгъстяване на сиропа

сметанов желиран слой

желатинът се накисва в прясното мляко, изчаква се да набъбне и с е загрява леко на МВ

маскарпонето се разбива за малко с миксера

добавя се квасената сметана и се разбива добре

изсипва се течната сметана, разбива се. Смесва се с приготвеното сладко, разбърква се.Нека да останат парченца от плодовете.

накрая се изсипва разтворения желатин, разбърква се до еднородна смес

изсипва се върху приготвената основа и се оставя в хладилника да се стегне поне за 3-4 часа

желатинов плодов слой

кайсиите се нарязват и подреждат върху сметановия слой

готовият кисел се разтваря в горещата вода, добавя се оцветителя и се оставя да изстине напълно

изсипва се върху кайсиите и се оставя в хладилника до пълното желиране

Поднася се за завършек на вечерта  с чаша хубав коняк!