тирамису с малини

Днешната рецепта за тирамису е хита на сезона у дома.
Много обичам този десерт.
В Италия никога не пропускам да опитам две неща-тирамису и каноли-обожавам ги.
И докато канолите са си по-бавни за приготвяне,то тирамису е лесно като детска игра.
Още по-лесно ми беше,използвайки приставката за разбиване на Чопъра 3 в 1 на Делимано.
В рецептата за доматената крем супа споделих,че за разлика от моя уред,на който разбивалката за мен е практически неизползваема,защото вибрира силно ,сместа започва да пръска из цялата кухня,то при Делимано тези недостатъци ги няма и се работи много плавно и удобно.Капка не излезе извън съдовете,в които разбивах жълтъците и маскарпонето.

 


 

Продукти за 10 чаши:

750 гр. маскарпоне
5 жълтъка
250 гр. кондензирано мляко (или пудра захар на вкус)
3 с.л. ликьор amaretto или италианско ликьорно вино Марсала (или друг ароматен алкохол по избор)
300 гр. малини
300 мл. еспресо
24 бишкоти
за гарниране:
вишни в амарето сироп или сладко с цели вишни
за поръсване:
какао

Приготвяне:

Сложете в дълбока купа маскарпонето,1 с.л. ликьор и кондензираното мляко (или пудра захар).По желание може да добавите 1 ванилия.
В друга купа разбийте жълтъците,докато изсветлеят и станат пухкави.
Ако имате притеснения от сурови яйца в десерта,разбийте ги в съд,поставен над водна баня.
Аз ги разбивам за 2-3 мин. в метален съд на ниска степен на котлона при непрекъснато бъркане.

Разбийте маскарпонето за кратко с телената приставка (или с телена бъркалка) ,

след което към него добавете жълтъците и отново разбийте,докато се обединят.
В никакъв случай не се увличайте с разбиването на маскарпонето,за да не го втечните,достатъчно е да стане на гладък,хомогенен крем.

Еспресото ароматизирайте с 2 с.л. ликьор .Нека е в плитък съд,за да ви е удобен за топене на бишкотите.
На дъното на всяка чашка сложете две,три малини.

Отгоре сипете малко крем.

Потопете бишкотите за кратко в еспресото и ги сложете върху крема.

Подредете малини в празните местенца около бишкотите.

Следват отново крем,втори ред бишкоти,малини и пак крем.

За декорация сложете по една едра малина.

Приберете чашките в хладилника.
Преди поднасяне гарнирайте всяка чашка с няколко вишни и сироп,

по желание поръсете какао.

Десертът може да се направи в различни по форма чаши (или купички,бурканчета с капак) като срязвате бишкотите преди да ги напоите в еспресото,за да може да се съберат.

Може да го направите и в цял съд като започнете с малко крем,после бишкоти,малини,крем и т.н.Когато се прави тирамису в тава,трябва да отлежи повече време,за да може да се порционира по-лесно и какаото се поръсва непосредствено преди сервиране.
Аз харесвам повече версията в чашки като обичам да разпределям в различни модели и всеки си избира тази,която му харесва.Освен когато е за гости,тогава задължително го правя в еднакви чаши. :)

Когато е в чашки,тирамисуто може да се консумира дори и след 1 час престой в хладилника.
Не е задължително да слагате малини,може да ги пропуснете и да си направите класическата версия на този десерт.
На мен вариантът с малини ми е особено любим,придават лятна свежест.
Освен това предпочитам да подсладя крема с кондензирано мляко вместо пудра захар,защото така той става с по-изразен млечен вкус,малко по-течен е и по-лесно влиза в промеждутъците между бишкотите и малините.

цедено мляко с ягоди и шоколад

Пазарувате набързо с идеята,че тази вечер няма да имате време за десерт,а семейството обича.....още в този момент сложете в пазарската количка кофичка цедено мляко и кутийка свежи ягоди или малини.
Все ще изровите из шкафа някое парче шоколад и бурканче с течен мед или пък започнато сладко.
И ето,че десерта е готов по-бързо,отколкото аз ще се замотая да го снимам и публикувам тук. :)
Може да смесите цеденото мляко с маскарпоне или заквасена сметана.
Може да сложите малини вместо ягоди.
Може финално да поръсите със смлени орехи вместо с карамелизирани ядки......включете въображението си и не отписвайте идеята за десерт,колкото и да ви притиска времето :) .

Продукти за 3 чаши:

400 гр. цедено кисело мляко
250 гр. ягоди или малини
няколко шоколадчета от типа на "Мерси" или 50 гр. шоколад по избор
гъст ягодов сироп (може течен мед или гъст сироп от някакво сладко,например от смокини)
карамелизирани фъстъци или карамелизиран кокос за поръсване

Приготвяне:

На дъното на чашите разпределете цеденото мляко.
По желание предварително може да го ароматизирате с ванилия или друга есенция по ваш вкус.
Нарежете шоколадчетата на парчета и ги разпределете в чашите.
Нарежете почистените и измити ягоди и също ги разпределете в чашите.
Полейте ягодите с течен мед или ягодов сироп.
Поръсете карамелизирани ядки или кокос и поднесете веднага!

крем с ананас и шоколад

 


Продукти за 5 чаши :

200 гр. отцеден ананас от компот или пресен-почистен и нарязан на едри парчета
200 мл. течна млечна неподсладена сметана - охладена
пудра захар на вкус
250 гр. маскарпоне на стайна температура
мед на вкус
50 гр. готови шоколадови стружки ( или нарязан на дребно шоколад )
ванилия

 

Приготвяне:

Пасирайте ананаса като се стараете да остане на парченца,а не на пюре.
Разбъркайте маскарпонето с ванилията и меда.
Към него прибавете ананаса и обединете с шпатула.
В отделна купа разбийте сметаната заедно с пудрата захар ,докато започне да стои.
Прибавете я към маскарпонето и хомогенизирайте с леки,въртеливи движения посредством шпатула.
Следват шоколадовите парченца и кратко финално разбъркване. 

Насипете крема в чашки и охладете преди сервиране.

По желание преди поднасяне гарнирайте крема с вафлена пуричка и поръсете с шоколадови пръчици.

Маскарпоне чийзкейк и 5 години "Кулинарен еликсир"

Много обичам чийзкейк и няма как да не избера отново такъв десерт щом има своеобразен празник.
Изминаха 5 години откак започнах това мое хоби занимание.
Разбира се в началото го движех с много плам,посвещавах му цялото си свободно време.Купувах или събирах най-различни посуди,каренца,покривчици,чаши,купички,подноси,панделки,свещи и т.н. пособия,които да използвам за композиции при снимане.През последната година реших,че искам да отделям време и на други занимания и така публикациите се разредиха във времето.Окончателно обуздах порива да влизам във всеки магазин за домашни потреби и действам с това,което имам.На моменти губех съвсем интереса,после той се връщаше отново.

Най-ценната ми придобивка от това мое занимание са контактите с другите блогъри,приятелствата-реални и виртуални.Те ми носят много позитивна енергия и много настроение,особено в дни на празници.Усещам и някаква приятна доза полезност,когато някой напише отзиви и сподели впечатления от прочетена тук рецепта-това винаги ме радва.
Благодаря на всички,които през годините ми показвахте присъствието си тук,които отделяхте време да ми напишете нещо мило! Надявам се и занапред да имам удоволствието да се радвам на вашето внимание!

А десертът най-после достигна онова усещане за идеалната хапка и тектстура на крема,към които се стремях.
Този път не исках обем и пухкавост,затова пропуснах разбитата сметана,кремът е с наситен,плътен вкус,а желатинът даде нужната фиксация без да се усеща.
Ако искате,може да промените съотношението на маскарпонето и заквасената сметана.Както и да добавите захар в крема и подложката според вашето лично предпочитание за сладост.
Този вид сладкиши са изключително лесни за приготвяне и благодатни,когато подготвяте меню за гости,защото може да го направите от предния ден и в деня на събитието да не се ангажирате и с направата на десерт.Чизкейкът е все така вкусен в продължение на 2-3 дни,съхраняван в хладилника.

Продукти за диаметър 22 см.:

200 гр. чаени бисквити (може и какаови)
100 гр. краве масло

500 гр. маскарпоне
100 гр. заквасена сметана
100 мл. течна неподсладена сметана
100 гр. бял шоколад
10 гр. (1п.) желатин
настъргана кора от 1 портокал

1 бурканче конфитюр по избор

Приготвяне:

Поставете тортен ринг върху поднос.
Ако имате,поставете от вътрешната страна на ринга ацетатна лента-така лесно ще отделите борда от крема .
Смелете бисквитите в блендер.
Добавете маслото,нарязано на кубчета и отново блендирайте до образуване на маслени трохи.
Ако сместа не се спои добре,може да й добавите 1 лъжица портокалов сок или студена вода.
Аз не добавям захар към основата,защото бисквитите са достатъчно сладки за нашия вкус,но вие може да сложите според вашите предпочитания.
Изсипете маслените трохи в ринга и добре ги притиснете към подноса.
Приберете го в хладилника,за да стегне и през това време пригответе крема.
Накиснете желатина в 50 мл. студена вода или портокалов сок.
Загрейте течната сметана да кипне и с нея залейте нарязания на парчета бял шоколад.
Изчакайте 2 минути и разбъркайте до хомогенност.
Към горещия шоколад добавете набъбналия желатин и разбъркайте,той ще се втечни веднага от топлината на сместа.
В купа разбъркайте маскарпонето и заквасената сметана-трябва да бъдат със стайна температура.Към тях добавете настърганата портокалова кора.
След това на малки порции добавете разтопения бял шоколад и бъркайте с шпатула.
Извадете подноса от хладилника и изсипете крема върху подложката.
Приберете сладкиша,докато се желира.
Освободете десерта от ринга и гарнирайте със сладко по избор.
Поднасяйте чийзкейка охладен.

орео чийзкейк / no bake oreo cheesecake

Нежен,фин десерт с пухкава текстура.Всяка хапка се разтапя на небцето.
Въпреки,че крема не съдържа желатин,стои стабилно ,режат се добре оформени парчета,не се отпуска и не се свлича.

Прави се бързо,лесно и с малък набор продукти.
Никакво печене.
Идеалният чийзкейк :) ,нали ?!

 

Продукти:

за блата:
22 бр. бисквити Орео
70 гр. краве масло

за крема:
500 гр. маскарпоне
6 с.л. пудра захар или на вкус
500 мл. течна сладкарска сметана
12 бр. бисквити Орео
ванилия

за декорация:
200 мл. течна сладкарска сметана
оцветени кокосови стърготини
готови захарни фигурки ( може сами да си изрежете фигурки от фондан или върху всяка сметанова розичка да поставите по 1 бисквита Орео,или по 1 шоколадов трюфел, или някакви по-ефектни бонбони )

Приготвяне:

Маскарпонето трябва да бъде със стайна температура.
Сметаната за разбиване трябва да е добре охладена.
Поставете метален ринг с диаметър 22 см. върху тортен поднос.
Облечете отвътре стените с лента ацетатна хартия ( ако имате такава ) за по-лесно отделяне на ринга.
Смелете в блендер бисквитките за блата.
Добавете маслото,нарязано на кубчета,и блендирайте до хомогенни маслени трохи.
Изсипете трохите в ринга ,разпределете ги по дъното и ги притиснете много добре.
Поставете подноса в хладилника за 30-40 мин.
В купа разбъркайте маскарпонето,пудрата захар и ванилията.
В друга купа разбийте студената сметана ,докато стане пухкава.
Обединете двете смеси като внимавате да се запази обема.
Отделете от сместа около 3 пълни с.л.
Към останалата част добавете нарязаните орео бисквитки,разбъркайте кратко и внимателно.
Извадете подноса от хладилника и върху стегналата маслена кора разпределете крема.
Отгоре сложете отделените 3 с.л. крем и заравнете.
Покрийте ринга с парче прозрачно фолио.
Приберете чийзкейка в хладилника за 1 нощ.
Махнете ринга

и отлепете внимателно ацетатната лента. 
Загладете сладкиша отстрани.

Разбийте 200 мл. течна сладка сметана.
Напълнете я в пош и оформете розички.
Върху всяка поставете някаква декорация,а по средата поръсете кокосови стружки.
Консумирайте десерта охладен.

 източник на рецептата