двуцветен чийзкейк

  

 Честита Цветница!

Днешната рецепта,за която сърдечно благодаря на Нели,стана тотален хит в мига,в който я представи!
Заслужено обиколи доста трапези,а днес й се насладихме и ние!
Страхотен десерт за почитателите на печения чийзкейк!

                     

   

Продукти:

за подложката:
220 гр. ( 1 пакет) бисквити (Еверест)
80 гр. краве масло
1 с.л. студена вода

за пълнежа:
4 яйца
500 гр. маскарпоне
200 гр. крема сирене
1+1/2 пак. пудинг с варене на Др.Йоткер ванилия
1 капсула есенция ванилия
1 ч.ч. захар
100 мл. течна сметана
80 гр. шоколад

за заливка:
150 гр. шоколад
100 мл. течна сметана
1 с.л. захар
есенция портокал

за декорация:
шоколадови стружки и кокосови стърготини

Приготвяне:

Разтопете 80 гр. шоколад.
Форма за печене (22-26 см. в диаметър) намаслете и покрийте дъното и стените с хартия за печене.
Смелете бисквитите в блендер.
Добавете маслото и блендирайте отново до маслени трохи.
Ако сместа стои суха,добавете лъжица студена вода.
Изсипете трохите във формата,притиснете ги към дъното й и изтеглете малък борд (около 1 см.) към стените.
Изпечете подложката за 10 мин. на 180 гр. и оставете настрани да изстива.
В две отделни купи разделете белтъци и жълтъци.
Белтъците с част от захарта разбийте на сняг.
Към жълтъците добавете останалата захар,ванилията,пакетче и половина пудинг,течната сметана,крема сиренето и разбийте с миксер,докато сместа се хомогенизира и стане малко по-гъста.
Добавете маскарпонето (на стайна температура) и обединете за кратко.
Към тази смес на два етапа въведете белтъците.
Отделете 1/2 от сместа и към нея добавете 1 с.л. какао и разтопения шоколад.
Сипете пълнежа върху изпечената маслена подложка като редувате двете смеси-слагате няколко лъжици от бялата смес в центъра,отгоре няколко лъжици от кафявата,пак бяла и така,докато свършат като все сипвате в центъра.
Изпечете сладкиша в загрята на 160-170 гр. фурна,горен и долен реотан без вентилатор,средно ниво на скарата.
Печенето отнема приблизително 50 мин. до 1 час.
Изключете фурната и оставете вратичката й открехната за 5 мин.
После я отворете изцяло,за да излиза топлината,но оставете сладкиша вътре.Целта е да няма рязка смяна на температурата,защото при печенето пълнежа се надига като суфле и после спада,а постепенното охлаждане предпазва от пукнатини.
След 10 мин. поставете чейзкейка на решетка до пълното му изстиване.
Приберете го в хладилника без да махате борда на формата.
В касерола загрейте сметаната и 1 с.л. захар,есенцията портокал.
Добавете начупения на парчета шоколад,изчакайте пет минути да се отпусне и разбъркайте.
Махнете борда на формата.
Залейте сладкиша с разтопения шоколад и поръсете с декорация по ваш избор.
Съхранявайте чийзкейка в хладилника,защото охладен е по-вкусен.

Маскарпоне чийзкейк и 5 години "Кулинарен еликсир"

Много обичам чийзкейк и няма как да не избера отново такъв десерт щом има своеобразен празник.
Изминаха 5 години откак започнах това мое хоби занимание.
Разбира се в началото го движех с много плам,посвещавах му цялото си свободно време.Купувах или събирах най-различни посуди,каренца,покривчици,чаши,купички,подноси,панделки,свещи и т.н. пособия,които да използвам за композиции при снимане.През последната година реших,че искам да отделям време и на други занимания и така публикациите се разредиха във времето.Окончателно обуздах порива да влизам във всеки магазин за домашни потреби и действам с това,което имам.На моменти губех съвсем интереса,после той се връщаше отново.

Най-ценната ми придобивка от това мое занимание са контактите с другите блогъри,приятелствата-реални и виртуални.Те ми носят много позитивна енергия и много настроение,особено в дни на празници.Усещам и някаква приятна доза полезност,когато някой напише отзиви и сподели впечатления от прочетена тук рецепта-това винаги ме радва.
Благодаря на всички,които през годините ми показвахте присъствието си тук,които отделяхте време да ми напишете нещо мило! Надявам се и занапред да имам удоволствието да се радвам на вашето внимание!

А десертът най-после достигна онова усещане за идеалната хапка и тектстура на крема,към които се стремях.
Този път не исках обем и пухкавост,затова пропуснах разбитата сметана,кремът е с наситен,плътен вкус,а желатинът даде нужната фиксация без да се усеща.
Ако искате,може да промените съотношението на маскарпонето и заквасената сметана.Както и да добавите захар в крема и подложката според вашето лично предпочитание за сладост.
Този вид сладкиши са изключително лесни за приготвяне и благодатни,когато подготвяте меню за гости,защото може да го направите от предния ден и в деня на събитието да не се ангажирате и с направата на десерт.Чизкейкът е все така вкусен в продължение на 2-3 дни,съхраняван в хладилника.

Продукти за диаметър 22 см.:

200 гр. чаени бисквити (може и какаови)
100 гр. краве масло

500 гр. маскарпоне
100 гр. заквасена сметана
100 мл. течна неподсладена сметана
100 гр. бял шоколад
10 гр. (1п.) желатин
настъргана кора от 1 портокал

1 бурканче конфитюр по избор

Приготвяне:

Поставете тортен ринг върху поднос.
Ако имате,поставете от вътрешната страна на ринга ацетатна лента-така лесно ще отделите борда от крема .
Смелете бисквитите в блендер.
Добавете маслото,нарязано на кубчета и отново блендирайте до образуване на маслени трохи.
Ако сместа не се спои добре,може да й добавите 1 лъжица портокалов сок или студена вода.
Аз не добавям захар към основата,защото бисквитите са достатъчно сладки за нашия вкус,но вие може да сложите според вашите предпочитания.
Изсипете маслените трохи в ринга и добре ги притиснете към подноса.
Приберете го в хладилника,за да стегне и през това време пригответе крема.
Накиснете желатина в 50 мл. студена вода или портокалов сок.
Загрейте течната сметана да кипне и с нея залейте нарязания на парчета бял шоколад.
Изчакайте 2 минути и разбъркайте до хомогенност.
Към горещия шоколад добавете набъбналия желатин и разбъркайте,той ще се втечни веднага от топлината на сместа.
В купа разбъркайте маскарпонето и заквасената сметана-трябва да бъдат със стайна температура.Към тях добавете настърганата портокалова кора.
След това на малки порции добавете разтопения бял шоколад и бъркайте с шпатула.
Извадете подноса от хладилника и изсипете крема върху подложката.
Приберете сладкиша,докато се желира.
Освободете десерта от ринга и гарнирайте със сладко по избор.
Поднасяйте чийзкейка охладен.

бисквитена торта с маскарпоне и течен шоколад (или какаов сусамов тахан)

Още когато Пепи показа снимките на бисквитената тортата с  боровинки,кутия маскарпоне се намести и в моя хладилник в очакване на рецептата,за която сърдечно й благодаря!
Започвайки да я приготвям,отидох да си избера с какво сладко да я направя и насреща ми се изпречи бурканчето какаов сусамов тахан,което бях купила от Лидл по време на гръцката седмица.Ха днес,ха утре да го употребя,дали в някакви сладки,дали в брауни,до момента така и не бях решила и спонтанно го грабнах,казвайки си-време му е.

Та моята торта не е с течен шоколад,както съм записала в заглавието,а е със сусамов тахан с какао.Такъв можете да закупите от Лидл ,но само когато има гръцка седмица.Може да потърсите подобен тахан  в Метро,в интернет или специализирани магазини.
Понеже като вкус и консистенция какаовият тахан и течният шоколад много си приличат,спокойно можете да ги замените в случай,че тази тортичка ви намига апетитно и не ви се търси обезателно тахан или чака гръцка седмица в Лидл.
Абсолютно съм убедена,че и с качествен течен шоколад ще е перфектна,а примери за това в нета безброй.

Днешната публикация е символична.
Защото в нея съм съчетала три сантиментални елемента-рецептата на Пепи -любимо мое другарче,лъжичките са част от страхотните подаръци,с които ме трогна Дани,когато се срещнахме в Барселона и се надявам един ден и аз да мога да отвърна на милите жестове и топло посрещане ,с които тя и семейството й ни впечатлиха толкова много.В заден план съм си приготвила кафе Mocha на новата ми кафемашинка Долче густо.При покупката й използвах ваучера,който получих от Метро във връзка с годишните награди за кулинарни блогове на Блоговодител.
Благодаря от сърце на всички вас,които сте съпричастни към чувството на взаимност,полезност,добронамереност и приятелство!

Продукти:

около 250 гр. правоъгълни бисквити (да не са от дебелите )
350 гр. течен шоколад (или какаов сусамов тахан от гръцката седмица в Лидл)
500 гр. маскарпоне
1 ч.ч. сладко по избор (моето домашно от праскови)
500 мл. прясно мляко
1 п. пудинг с варене на др. Йоткер ванилия (може и какаов)
3-4 с.л. захар (или повече на вкус)
100 гр. фино смлени орехи или настърган шоколад за украса
3 с.л. ликьор

Приготвяне:

Маскарпонето и сусамовия тахан (или течен шоколад) трябва да са на стайна температура.
Разбърквате ги в купа до хомогенност.
Сварявате пудинга според указанието,подсладен с няколко лъжици захар .
Готовият пудинг минете отгоре лекинко с парченце масло,за да не хваща кора,докато изстива.
Добавете на няколко порции охладения пудинг към маскарпонето и тахана (или течен шоколад),обединете с шпатула.
Ако сладкото ви е прекалено гъсто,размесете го с ликьора.
Ако е по-течно,добавете ликьора към крема.
В тавичка 24/24 см. на дъното сипете малко от крема.
Покрийте с ред бисквити.
Нанесете върху тях пласт крем,накапете тук-там от сладкото.
Следват втори ред бисквити,пласт крем и сладко тук-там.
Редувате до изчерпване на крема и бисквитите.
Завършете сладкиша с крем,поръсете смлени орехи или настърган шоколад.
Покрийте тортата с прозрачно фолио и я приберете в хладилника за 3-4 часа,за да попият бисквитите от крема.

бисквитена торта със смокини

  

Продукти за форма с размер 30/20 см. :

230 гр. бисквити
2 п. пудинг ванилия за варене на Др. Йоткер ( или друга марка десертно нишесте,общо количество 80 гр.)
захар на вкус
1 л. прясно мляко
100 гр. бял шоколад
500 гр. смокини
5 с.л. захар
100 гр. ситно смлени орехи

Приготвяне:

Нарежете смокините на резени,сложете ги в тавичка ,поръсете ги отгоре с 4-5 с.л. захар.
Запечете ги във фурната,докато се редуцира течността,която ще отделят,без да ги разбърквате.
Сварете пудинга според указанието на опаковката.
Към горещия пудинг добавете маслото и начупения на едро бял шоколад.
Изчакайте 3 мин. да се разтопят от топлината на крема и разбъркайте.
Веднага започнете да подреждате тортата преди крема да е образувал коричка.
Наредете първи ред бисквити,полейте ги с 1/3 от крема.
Подредете 1/3 от резенчетата смокини.
Следва втори ред бисквити,още 1/3 крем и 1/3 от смокините.
Завършвате с трети ред бисквити,последната част от крема и поръсвате обилно със смлените орехи.
Останалите 1/3 смокини ще използвате за гарниране на всяка порция.
Може да декорирате и с течен шоколад.

руло с конфитюр и заквасена сметана

Това руло изобщо нямах намерение да го снимам,че колкото и да го търкалях напред назад вече навито,така и не стана топчесто.
Малко е сплеснато отгоре,но то е,защото плънката е по-тежка от платката.
Когато си отрязах първото парче размислих за снимките,защото се оказа разкошно - сочно и креместо .
По принцип рулата се правят лесно,но аз все ги избягвам,защото обикновено платките са сух пандишпан и не ми харесват.
Този път в сместа сложих кайсиево олио (предоставено ми от Farmhoping ,за което им благодаря - страхотен аромат има ) и определено вкусът и текстурата са други - платката е пореста,фина,лека,въздушна и дава възможност в хапката да доминират крема и конфитюра.

Продукти:

за платката:
3 големи яйца ( размер XL ) или 4 малки
5 с.л. захар
5 с.л. брашно
5 с.л. олио ( кайсиево от Farmhoping )
5 гр. бакпулвер
есенция ванилия

за крема :
400 гр. заквасена сметана ( най-добре да е маскарпоне и заквасена сметана в равни количества)
пудра захар на вкус
есенция лимон ( или настъргана кора на 1 лимон)

допълнително:
1 + 1/2 ч.ч. сладко от смокини ( или друго по избор)
3-4 с.л. фино смлени орехи * 
3-4 с.л. фино смлени бисквити *

* моето сладко от смокини всъщност беше пюре от сварени със захар смокини и за да го сгъстя добавих орехите и бисквитите.Ако вашето сладко е достатъчно гъсто няма нужда от тях.

Приготвяне:

Отделете белтъците от жълтъците.
Към жълтъците добавете 4 с.л. захар,брашното,размесено с бакпулвера и олиото.
Към белтъците -1 с.л. захар.
Разбийте първо белтъците на сняг.
След това разбийте жълтъците.
Обединете двете смеси като въведете белтъците на 3 части и след всяка разбърквате с шпатула с въртеливи движения.Добавете есенция ванилия.
Тавата от фурната застелете с пекарска хартия и я намаслете ( или напръскайте със спрей за печене) .
Изсипете сместа,заравнете.
Изпечете платката за 12-15 мин. в загрята на 170 гр. фурна.
Извадете тавата ,навийте платката на руло (аз го навивам така както е на пекарската хартия),без да загъвате краищата на хартията,за да излиза парата и поставете да изстива на решетка.
В купа разбъркайте с шпатула съвсем за кратко заквасената сметана,пудрата захар и есенцията лимон,колкото да се хомогенизират.
Ако сладкото ви е по-рядко,смесете го със смлени орехи и бисквити.
Когато платката се охлади,развийте внимателно хартията.
Намажете я със сладкото,след това разпределете крема в горната половина на платката.
Не размазвайте сметаната до края на платката,защото при навиването така или иначе тя ще се разнесе.
Навийте платката на стегнато руло .
Увийте го внимателно в алуминиево фолио и го поставете на поднос,приберете десерта в хладилника за 1 час да стегне.
Махнете фолиото,поръсете рулото с пудра захар,по желание декорирайте с разтопен шоколад.

тарт с боровинки и нектарини

 
Продукти:

за маслената подложка:
125 гр. масло
250 гр. брашно
1 голямо яйце
100 гр. захар
щипка сол
ванилия

за крема:
2 големи яйца
400 гр. фина извара
100 гр. заквасена сметана
100 гр. захар
ванилия
настъргана кора от лимон
1 п. от 40 гр. нишесте ванилия за варене

допълнително:
125 гр. боровинки
1 нектарина

Приготвяне:

на маслената подложка:
Размесете брашното ,захарта,ванилията и солта.
Нарежете студеното масло на парченца и го добавете към тях.
Претрийте сместа с длани до маслени трохи.
Добавете яйцето и омесете тестото.
Завийте го със свежо фолио и го охладете за 30 мин.
Разточете охладеното тесто на набрашнена повърхност.
Прехвърлете го във формата за тарт,притиснете по дъното и стените и изрежете излишното.
Приберете формата в хладилника и продължете с приготвянето на крема.

за крема:
Смесете всички продукти за крема като разбъркате с телена бъркалка .


Извадете формата от хладилника.
Върху маслената подложка подредете парченца нектарина и боровинките.
Залейте ги с крема.
Печете тарта в предварително загрята на 175 гр. фурна горен и долен реотан без вентилатор за 40 мин.
Изключете фурната и оставете вратичката отворена като не изваждате сладкиша.
След 10 мин. поставете формата на решетка да изстива.
След час освободете сладкиша от формата,поставете го в поднос и го приберете в хладилника.
Поднесете десерта охладен,отлично му подхожда и топка сладолед.

рецептата е адаптирана от тук

чийзкейк с малини

Определено през последните три месеца хита сред блогосписващите бе не печения чийзкейк,независимо в какъв плодов състав и подредба.
Преди 2-3 седмици му дойде реда и у дома.Направих,снимах и си го хапнахме с наслада.
Сега като си преглеждах снимките ме обзе колебание дали да го публикувам,защото има два недостатъка -един преднамерен и един -от несъобразителност.
Преднамерено сложих в сместа само 1 п. желатин,защото исках съвсем минимална фиксация и по възможност да запазя чийз-слоя супер кремест.
Това ,разбира се, го направи леко нестабилен и както се вижда на снимките лекинко се е изтумбил над маслената подложка :)) .
Избирайки по-малък поднос не съобразих,че сместа с бисквитите ще ми дойде в повече.Усетих се едва,когато я трамбовах в ринга и вече не ми се разваляше.
Затова,ако все пак някой реши да си го приготви давам следните напътствия,за да имате чудесен резултат:

* Ако подсладите крема с пудра захар вместо с кондензирано мляко,1 п. желатин ще е достатъчен да стабилизира сместа.
Ако подслаждате с посоченото количество кондензирано мляко, по-добре сложете 2 п. желатин,защото с 1 п. крема леко се отпуска,когато освободите сладкиша от ринга .
* За да не става толкова дебела маслената подложка,използвайте поднос с диаметър 26 см. ,ще е съвсем добре.

Продукти за диаметър 26 см.:

за бисквитената подложка :
300 гр. какаови бисквити (Еверест)
150 гр. меко краве масло

за крема:
500 гр. маскарпоне
400 гр. заквасена сметана
200 мл. течна сметана 
200 гр. гъсто кондензирано мляко ( или пудра захар в количество по ваш вкус)
1 п. от 10 гр. желатин ( или 2 п. )
настърганата кора от 1 лимон
1 капсула есенция ванилия

за топинга:
100 мл. малинов конфитюр
3 с.л. гренадин (или друг гъст червен сироп)
300 гр. малини

Приготвяне:

В подходящ поднос поставете ринг за торти.
Може от вътрешната страна да поставите ленти ацетатна хартия ( аз по съвет на Йоли съм си изрязала ленти от една пвц папка),така после ще освободите ринга по-лесно.
Блендирайте бисквитите или ги натрошете в торбичка с помощта на точилка.Добавете маслото и претрийте (или блендирайте) до маслени трохи.Ако сместа стои суха добавете 1 с.л. студена вода,за да се спои по-добре.
Насипете сместа в ринга,разпределете по дъното и притиснете с дъното на стъклена чаша.
Приберете подноса за 30-40 мин. в хладилника,за да стегне подложката.
През това време разбъркайте заквасената сметана и маскарпонето  с кондензираното мляко ( и трите съставки трябва да бъдат със стайна температура,ако са студени ще пресекат желатина).
Вместо с него,може да подсладите крема с пудра захар.
Разбийте сладкарската сметана до твърди върхове.
Накиснете желатина в 50-100 мл. вода,оставете го да набъбне и после го разтопете на слаба степен на котлона при непрекъснато бъркане като внимавате да не завира.
Към разтопения желатин добавете 2-3 с.л. от крема с маскарпонето и разбъркайте,за да се тепмерира сместа.
Добавете желатина към крема,разбъркайте да се хомогенизира добре,а накрая въведете и сметаната като внимавате да запазите обема.
Финално добавете настърганата лимонова кора и ванилията.
Извадете подноса от хладилника и сипете крема върху подложката.
Приберете отново в хладилника за поне 4 часа,за да се желира,а най-добре за цяла нощ.
Махнете внимателно ринга и лентите.
Смесете малиновия конфитюр с гренадина и с полученото малиново желе намажете внимателно отгоре сладкиша.
Подредете пресни малини,по желание декорирайте с листенца мента.