тутманик без втасване

Този тутманик предизвика невероятен интерес  и рецептата му може би присъства в почти всеки блог.Аз съм го нарекла на Аелис,защото тя го популяризира успешно и благодарение на нея рецептата зарадва много трапези!

И у нас не беше по-различно,стана страхотен тутманик и веднага влезе в графа любими!

Ето как го направих аз:

Продукти:

2 пакетчета суха или 1 кубче жива мая Юва

Тук ще направя малко отклонение,за да отбележа,че използвам само мая Юва,защото нейната бързина е несравнима с другите марки,не обичам дългите втасвания,а и нямам безкрайно много време,2 пакета суха Юва се равнява на 1 кубче прясна мая Юва

800 гр.брашно

1,5 ч.л. сол

1 ч.л. захар

4 яйца + 1белтък /жълтъка отделям за намазване/

220 мл. вода

около 300 гр. натрошено сирене

100 гр. масло

Първо разтопих в купичка маслото,а сиренето-натроших.
Използвайте сухо краве сирене,даже някое позабравено в хладилника още по-добре,иначе това количество сирене,ако е меко,ще пусне много вода при печенето и ще направи тутманика клисав отвътре.

Замесих тесто от яйцата/предварително разбити/,солта,захарта,водата,брашното и маята.
Ако се прави с жива мая,преди да я добавите към другите продукти я разтворете във водата.
Трябва да се получи хубава стегната нелепнеща топка тесто.
Брашното не е константна величина,то винаги трябва да се съобразява индивидуално за всяко замесване на тесто.

На леко набрашнена повърхност разточих тестото на квадрат.
В този момент то вече беше започнало да втасва /както казах Ювата е бързачка/ и пукаше под точилката.
Намазах обилно с масло и поръсих 1/3 от сиренето.

Сгънах краищата един срещу друг,докато се срещнат в средата под формата на плик за писмо.

Отново разточих с точилката до квадрат.
Внимавайте от ъгълчетата на прегъвките да не потече масло,хубаво ги притиснете.
Пак намазах с масло и пак поръсих 1/3 сирене.
Следва трето сгъване, разточване,трето намазване и поръсване със сирене.
Сгънах на плик за последно,обърнах плика със сгънатото надолу и го поставих в тавата /28 см. диаметър/,която предварително бях намазала с масло  и поръсила с брашно.

Нарязах на квадрати,намазах с жълтъка,смесен с 1 с.л. олио,поръсих сусам и сложих да се пече в студена фурна.Включих на 170 градуса.
Когато се запече коричката отгоре и стана златиста, покрих с лист алуминиево фолио,за да не се препече.

Тутманикът порасна доооста по време на печенето и затова то продължи малко по-дълго.Проверявах в дървен шиш-трябва да излиза сух.

Когато се изпече ,го извадих да се охлади на решетка и накапах остатъка от маслото отгоре,за да стане лъскава коричката.

На мен количеството масло в оригиналната рецета ми се видя много,и дори тези 100 гр.,които разтопих,не успях да оползотворя при оформянето.
Може би,ако маслото е меко,а не разтопено ,ще може да се сложи и повече.

Специални благодарности на Аелис:))!!

Много съм доволна от резултата,ще се прави пак със сигурност!

 

Тутманикът беше нападнат топъл-топъл ,а това беше последното парче след няколко минути:))!

ето го направен за втори път,и пак надигащ глава над тавата :))

втория път освен със сирене,поръсих и с шарена сол