хрупкав рататуй

Рецептата е много популярна в блоговото пространство,но аз си я записах от Фиеста ТВ,предаването на Джулия и Жак Пепен.
Любопитството ми бе провокирано от галетата,с която поръсиха зеленчуците ,което е новост за мен и исках да разбера как е на вкус.

Веднага докладвам резултата - вкусно е!
Съчетание от сочни зеленчуци с хрупкава коричка!

Продукти:

1 патладжан

1 тиквичка

2 картофа

1 бял лук

1 домат

2 скилидки чесън

2 филии сух хляб

копър,бял пипер,зехтин

Приготвяне:

Зеленчуците се измиват и нарязват на шайби.
Патладжанът се осолява и оставя за 20 мин. да си пусне горчивината,след което се измива и подсушава.

Филиите хляб се смилат в блендер,докато станат на трохи - прясна галета.

Намаслете дъното на тавичка за печене със зехтин.

Подреждат се зеленчуците като се застъпват като керемидки.

Поръсват се със сол и бял пипер,копър и резенчета чесън .

Покриват се равномерно с галетата и накрая  се поливат с тънка струйка  зехтин.

Пекат се в загрята фурна на 190 гр. ,докато картофите омекнат,защото на тях им трябва най-много време.

За по-богат вкус на финала може да поръсите ястието с пармезан или настърган кашкавал.

Галетата придава на ястието плътност и хрупкавост.
 

кекс с ябълки и моркови

В разгара на лятото,когато във всеки блог изобилства от сладоледи,
кремчета,мусове и плодови желирани десерти,аз ще ви представя рецепта за кекс,която обра точките от раз!!!!!

Ако все още има такива като мен,които не са опитвали кекс с добавка на моркови препоръчвам да го направите  по тази рецепта на Йоли!
Пък и да сте опитвали,пак го направете,няма да съжалявате изобщо! :)

Понеже не обичам сухи печива и съм доста придирчива към рецептите за кексове,за тази смело мога да кажа,че е невероятно вкусен,сочен и мноооого ароматен!

И мнението ми беше споделено от всеки,който го опита - семейство и приятели!

Продукти:

3 яйца

1 с.л. заквасена сметана

1 к.ч. олио

2/3 ч.ч. кафява захар

1 ситно настърган морков

1 едро настъргана ябълка

кората и сока на една мандарина ( или 1/2 портокал )

2,5 - 3 ч.ч. брашно ( в зависимост от количеството портокалов сок и големината на яйцата,следете консистенцията за гъсто кексово тесто )

1 бакпулвер

1 капсула есенция ванилия

1 ч.л. канела,щипка смляно индийско орехче

1 к.ч. едро нарязани орехи

Приготвяне:

В две отделни купи разделете белтъците от жълтъците.

При жълтъците добавете захарта и сметаната,хубаво разбъркайте.Следва олиото,отново хомогенизирайте добре с шпатула.Прибавете сока и кората на мандарината,настърганите ябълка и морков,ванилията,канелата,
индийското орехче,бакпулвера и около 2,5 ч.ч. от брашното.
Леко разбъркайте сместа.

Разбийте белтъците на сняг.Прибавете ги на две порции към кексовата смес и много леко бъркайте с шпатулата,докато се хомогенизира,като внимавате да не спаднат и да се запази обема.
Сложете половината от орехите.Ако ви се струва все още рядка сместа може да добавите още  брашно на малки порции,докато получите желаната гъстота.Нека сместа е по-гъстичка,ябълките и те ще пуснат малко сок при печенето.
Изсипете сместа в тавичка,покрита с пекарска хартия,заравнете,поръсете отгоре с другата половина орехи и печете в предварително загрята фурна на 160 гр. до суха клечка.

Благодарности към Йоли за страхотната рецепта!!!

торта "Тигрово око" - Мариета гостува на Кулинарен еликсир

Скъпи приятели,

преди няколко седмици поканих Мариетка да гостува в моя блог по няколко причини-харесва ми като човек,като мой виртуален приятел и невероятен кулинар!

Освен това имам сантименти към нея заради почти еднаквите ни рожденни дати,празнуваме точно една след друга в два последователни дни!

Не на последно място тя беше една от първите,които ме поздравиха за блога ,последваха го и все още много често ми носят мила дума с коментарите си,за което й благодаря сърдечно!

За онези,които евентуално все още не са попадали в нейното страстно кулинарно кътче,ще кажа,че Мариета е кулинар,който с лекота умее всичко!
За нея готвенето наистина е станало страст!!

Няма да скрия,че онова,което буди най-голяма възхита в мен,са невероятните торти,които тя прави!Признавам си,че изпитвам истинска наслада да се любувам на украсата им!Все едно съм на изложба на произведение на изкуството!

Друго ,което задължително ме кара да преглъщам, са страхотните й сладкиши,козунаци,кремчета,сладоледи и мъфини.

А питките й-по нищо не отстъпват на тортите,отново са висока класа!
Без значение на коя нейна рецепта ще се спрете,със сигурност ще е блестяща!

Та все в тази връзка за мен  е огромно удоволствие и чест да ви представя  рецептата на Мариета ,с която ми гостува днес!
Заповядайте и се насладете!! :))

   Когато преди малко повече от месец получих първата си покана за гостуване в друг блог, честно казано се почувствах доста, как да се изразя - объркано. Нямаше как поканата на Еликсир да не погъделичка моето самолюбие, но едновременно с това се стъписах. Ами сега? Ами ако не се получи това, което тя очаква от мен и аз от себе си, ако се изложа...поканата на тази невероятно мила дама и истинска вълшебница в кухнята съвпадна с нашето пътешествие. Затова помолих за отсрочка. После пък, като се върнахме, ме налегнаха куп неотложни задачи и ето , че се изтърколи месец...         

           Обсъждайки предстоящото ми гостуване с Еликсир се спряхме на два варианта за представяне на рецепта - торта или питка, това, което най ми лежи на сърцето...реших да е торта, и без това отдавна не бях правила торта без захарно покритие и грандиозна украса. Затова ровейки се из рецептите си, търсех нещо по-нетрадиционно, но едновременно с това вкусно и изкусително. Отхвърлях една след друга отдавна известните Гараш или Сахер и погледът ми привлече рецепта, която четейки произходът й, вече знаех, че това ще е тя.

Тук трябва да спомена едно усещане, един спомен за невероятен вкус в устата ми, останал от ученическите ми години и една екскурзия в бившия СССР - една торта, на която се насладих в сладкарница в центъра на Киев и която, поне по спомен би трябвало да има точно този вкус.

И така, вече беше решено - на Еликсир ще поднеса торта "Тигрово око" - неустоимо съчетание от ронливо, маслено тесто, нежен като облак белтъчен сняг и плътен, оставящ трайна следа карамелен вкус.

                         

            Единствено  оригиналното заглавие  на тази торта нещо не ми допадаше - някак не можех да свържа върховното тържество на вкуса при нейната консумация с огромното, тромаво и някак простовато животно - бика. Но с първите "щрихи" по декорацията й тортата си получи и новото име - "Тигрово око" - заради шарките на тъмния шоколад върху златистия карамелен крем и жълтото в "окото" няма как да не ви заприлича на тигър, нали?

   
                                 


 И макар да ви се струва на пръв поглед доста сложна като приготовление, повярвайте ми - заслужава си всяка една минутка, прекарана в кухнята. 


                                         

Необходими продукти за блатовете:

250 гр маргарин

100 гр захар

4 жълтъка

350 гр брашно

1 бакпулвер

2 ванилии

2 с.л. какао

15-20 захаросани бели череши*

2-3 с.л. конфитюр от кайсии /или друг по-кисел конфитюр/

50 гр ситно нарязани орехи

За белтъчния крем:

4 белтъка

200 гр захар

За крема с карамелизирано кондензирано мляко:

1 консерва подсладено кондензирано мляко**

250 гр меко краве масло

За декорация:

100 гр ситно нарязани орехи

50 гр натурален шоколад

                      

*Ако не разполагате с готови захаросани бели череши, може да си приготвите сами като мен. За целта почистете от костилките 20-30 бели череши и ги пуснете да поврат 10 мин в гъст захарен сироп. Отцедете от сиропа и охладете.

**Карамелизирайте кондензираното мляко 1 ден предварително. За целта поставете консервата без да я отваряте във висок и дълбок съд и покрийте поне 3-4 пръста над нея с вода. Сложете да се вари за 3 - 3,5 часа като следите да не остава на сухо. Доливайте гореща вода при необходимост. Охладете.

Приготвяне:

          Към мекия маргарин добавете захарта и разбъркайте добре. Не използвайте миксер, а телена бъркалка. Добавете жълтъците и бъркайте, докато се усвоят. Ароматизирайте с ванилиите. Пресейте брашното с бакпулвера и го добавете на порции към жълтъчно-маслената смес и замесете тесто. Не месете продължително. Полученото тесто е ронливо и леко лепнещо.

         

          Разделете го на три части и към една от тях добавете какаото. Размесете бързо докато тестото се оцвети в кафяво. Всяка топка завийте във фолио за свежо съхранение и охладете за 1 час в хладилник.

          Застелете дъното на форма за торта с откопчаващ се борд с диаметър 22 см с хартия за печене. Извадете от хладилника едната неоцветена топка тесто и разстелете по дъното на формата с помощта на пръстите си - тестото е ронливо, работете бързо и притискайте отделилите се трохи  - слепват се бързо.

           Намажете получения тънък блат с кайсиевия конфитюр и посипете с орехите.

           Разделете оцветеното с какао тесто на 12-15 парчета. Оформете малки питчици и в центъра на всяка поставете по една захаросана бяла череша.

           Свийте на топка, прехвърляйки от едната длан в другата /от топлината на ръцете масленото тесто се отпуска и позволява по-лесното оформяне/. Наредете какаовите топки на разстояние една от друга върху посипания с орехи блат.

            За белтъчния крем  разбийте на гъст сняг белтъците със захарта. Изсипете върху какаовите топчета и заравнете, така че да са покрити отгоре.

            Покрийте формата отгоре с фолио, за да не изгори белтъчния крем и изпечете в предварително загрята до 200 градуса фурна около 45 минути. Извадете щом бодната клечка излезе суха. Оставете да се охлади поне 2 часа.

Разстелете по същия начин и последната топка тесто. Изпечете тънък блат /следете да не изгори - готов е за не повече от 12-15 мин. Охладете го.

           За карамеления крем изсипете при мекото масло карамелизираното кондензирано мляко и разбийте с миксер на пухкав крем.

Изсипете малко повече от 2/3-ти от карамеления крем върху тортата и заравнете. Много внимателно, тъй като е много трошлив, поставете върху карамеления крем изпечения блат.

           Покрийте внимателно цялата торта - отгоре и отстрани с останалия крем. Посипете плътно целия борд на тортата и 1 см от края на горната й повърхност с орехите. Декорирайте с разтопения на водна баня шоколад, наподобявайки тигрови шарки.

          Охладете преди сервиране.

          Тортата е най-вкусна поне 24 часа след приговянето й.  



                                                           

                                                                      


За улеснение при приготвянето на тортата снимки стъпка по стъпка може да видите тук.


                                                                    

руло от кайма с плънка от крема сирене

Продукти:

500 гр. кайма смес
1 яйце
1/2 глава кромид лук
1 скил. чесън / по желание /
2 филии хляб
подправки на вкус-при мен червен и черен пипер,майорана,кимион,чубрица
сол-ако е безсолна каймата

За плънката:

3 сварени яйца
1 п. сирене-крема 125 гр.
1 с.л. гъсто кисело мляко
1 печена чушка
1 скил. чесън
няколко маслини,нарязани на парченца
няколко цели кисели краставички

За поръсване отгоре - настърган кашкавал,риган,червен пипер,мадраско къри

От първите продукти си замесваме каймата по стандартния начин-като за кюфтета.Ако имате време ,можете да я оставите малко да отлежи в хладилника ,да си поеме аромата на подправките.

За плънката в купа слагаме сиренето крема,разбъркваме с киселото мляко,за да стане по-кремообразно,добавяме нарязаните парченца яйца,чушка и маслини,чесъна.Аз оставих краставичките цели,но могат да се сложат и нарязани в плънката.
За оформянето на рулото можете да го направите по обичайния начин.Аз обаче от известно време си улеснявам процедурата като за целта използвам силиконова форма за кекс.Става и с друга подобна,но за да не залепне може да сложите пекарска хартия.

С 2/3 от каймата покриваме дъното и страните на формата.Слагаме 1/2 от плънката,подреждаме краставичките една до друга,отгоре ги покриваме с другата 1/2 от плънката,а накрая-с остатъка от каймата покриваме плътно пълнежа.Слагаме да се пече в загрята фурна.
Когато е готово,отцеждаме,ако каймата е пуснала сос ,похлупваме с поднос и обръщаме формата.Поръсваме с настъргания кашкавал и връщаме за 2-3 мин. в топлата фурна леко да се разтопи.Накрая поръсваме с подправките.

 

С оформянето може да се импровизира доста в зависимост от това,в какво ще печем.Може по същия начин да се направи и в кръгла форма /като за блат за торта,само да не е откопчаваща,че ще потече мазнина от нея при печенето/,във форма за кекс с дупка,в мъфинени форми.Плънката също търпи импровизации според вкуса,могат да се добавят други зеленчуци,колбаси,сирена-моцарела,топено и т.н.

Добър апетит!

ароматни усукани питки

За тези питки идеолозите са две чудесни кулинарки - Мина и Бенита!

От Мина взех идеята за оформлението като нейните козуначени кифлички,а от Бенита - да ги направя в солен вариант,като нейните възелчета със сирене.

Комплименти за майсторството и към двете!!!

Продукти:

1 яйце + 1 белтък

100 мл. кисело мляко

150 мл. прясно мляко

1/2 пакетче суха мая Юва - 1 пакетче от тази мая е 11 гр.,или 1/3 кубче жива мая

брашно,колкото поеме за стегната топка,не го меря,но мисля,че е не повече от 500 гр.

1/2 ч.л. захар

1-2 ч.л. сол

20 гр. краве масло-разтопено

чубрица,шарена сол,ленено семе

Начин на приготвяне:

Замесвате тесто от разбитите яйца,млеката,захарта,солта и маята,която се слага направо,без да се разтваря.Ако използвате жива мая,разтворете я в прясното мляко и така я добавете към другите продукти.
Брашното добавяйте на части,постепенно,докато стане хубава нелепнеща топка тесто.

Аз месих в машината.

След като е готово тестото,без да втасва,го извадете,оформете на фитил и нарежете на равни части.

Всяко парченце разточете на елипса /не е чак толкова важно да е в правилна форма / .Намажете го с разтопеното масло.

Поръсете подправки и семена по ваш избор.

Нарежете ветрилообразно на тънки ленти / с нож за пица е много лесно/ ,като оставите тестото цяло в горния край.

На мен ми беше най-лесно да започна да навивам лентичките отдясно наляво,и малко под диагонал.Ако си преставите 4-те географски посоки спрямо елипсата тесто,навиването се пада в посока от североизток на югозапад.Така се оформя усукано фитилче,което може леееко да придърпате да се поразтегли,ако ви идва късичко,и завивате фитилчето на охлювче.

Подреждате ги в тавичка,застлана с пекарска хартия и оставяте да втасат в предварително затоплена на 40 гр. и изключена фурна,докато си удвоят обема.Втасват сравнително бързо.
Когато това стане,изваждате тавичката,загрявате фурната на 180 гр.,намазвате всяка питка с отделения жълтък,разбъркан с 1 ч.л. олио или прясно мляко.Връщате ги във фурната  да се изпекат до златисто.
Охладете питките върху решетка,като през това време ги намажете отгоре с разтопеното масло!

На мен този начин на оформяне на възелчета много ми допада,става сравнително бързо,а питките са интересни на вид!
Надявам се да се харесат и на вас!Да ви е сладко!

кус кус пилаф

Тази рецепта на Esy беше поводът да опитаме кус-кусът по различен начин,освен стандартното му приготвяне - сварен и подправен с масло и сирене.

Още от първото приготвяне се хареса у нас,даже и на половинът,който иначе е фен на всички възможни форми паста,освен кус кус.

Правила съм я няколко пъти,но не бях снимала .

Подхожда както за гарнитура към пиле или риба,така и за леко постно основно ястие.

Начинът на приготвяне е идентичен с този на ризото.

Продукти:

200 гр. кус кус

200 гр. замразен зеленчуков микс-царевица,грах,морков,зелен боб,а може и с пресни зеленчуци всякакви,каквито имате-чушка,гъби,броколи и др.

1 малка глава лук или стръкчета пресен

2-3 скилидки чесън или стръкчета пресен

2-3 с.л. зехтин + масло

около 3 ч.ч. гореща вода или бульон

сол,черен пипер,щипка куркума,копър или магданоз

Начин на приготвяне:

Задушете лука и чесъна в мазнината-зехтин и масло,докато омекнат.Сложете към тях и зелечуците,посолете ги леко и задушавайте още няколко минути.Прибавете кус куса,щипка куркума,хомогенизирайте.

Налейте гореща вода или бульон-поне 2-3 чаши,а може да поеме и малко повече,зависи колко сварен обичате кус куса.Ние не харесваме пастата или ориза al dente.

Намалете температурата,посолете и оставете да се готви под капак на тих огън,докато кус куса поеме течността.

Когато това стане, опитайте няколко зрънца,ако ви се сторят недостатъчно сварени добавете още гореща вода.

Накрая може да добавите още малко масло и подпарвки по ваш вкус, разбъркайте,така много приятно ще се овкуси и ароматизира ястието.

Ако искате вкуса на кус-куса да бъде по-богат ,освен с масло и подправки,може да го овкусите и с 1/3 к.л. горчица и 2-3 с.л. готварска сметана,като оставите да клокне с тях 1-2 минути.

Поднесете кус куса още топъл,поръсен с пармезан,а аз най-много го обичам поръсен със сирене !

тарт с карамелизиран лук ,домати и маслини

Много отдавна се каня да споделя с вас тази рецепта,не защото не ви е позната,а защото тя е бойното кръщение на дъщеря ми в кухнята :) !

До този момент беше правила сама само спагети,варени картофи или картофена крем-супа.

Хареса си рецептата  в блога на Вероника,за който до момента тогава не подозирах че съществува.

Та ,преди около година,сам сама в къщи госпожицата / тогава на 13г./ си напазарувала и кулинарствала на воля :) , даже беше заснела процеса стъпка по стъпка.

Ми какво да прави детето,като гледа майка си да се размята из кухнята с фотоапарат :) ?!

Разбира се аз,приятно смаяна от начинанието й и най-вече от резултата,побързах да се похваля ТУК !

В поста са и снимките й!С извинение за качеството им :( !

На  снимките тук е вторият й опит със същата рецепта,пак изпълнена от нея,аз само й помогнах да направи борда.

Освен това внесохме разнообразие в плънката,като й предложих да сложи и маслини.

Няма да преписвам рецептата,защото е изпълнена почти точно по предписанията на Вероника /само без магданоз и пармезан/,който проявява интерес може да я види тук в разкошния й блог!

Плънката,както споделя и Вероника, позволява импровизации,и даже аз бих препоръчала вместо с пресни,да се направи със сушени домати,или печена червена чушка,защото пресните домати пускат сок.Или,ако все пак слагате пресни,нека бъдат някой по-месест сорт!

това е трети тур,копродукция на двете ни,от мен тестото,от нея плънката-с карамелиз.лук,печена червена чушка и маслини

Освен това съм сигурна,че във вариант с бутер тесто,вместо с маслено,също ще е много вкусно!

хрупкави панирани филета на фурна

 
 По рецепта от рекламна брошура на Пикадили

Продукти:

3 бр. пилешко филе

1 яйце 

малко зехтин
2 с.л. настърган пармезан
брашно,галета,люспи картофено пюре (понякога добавям и сусам)
червен и черен пипер
риган

Приготвяне:

В чиния подгответе  смес от  2 с.л. брашно, щипка червен, черен пипер и сол на вкус.
В друга чиния смесете  2 с.л. галета,1 с.л. люспи от картофено пюре,2 с.л. пармезан, 1 с.л. сусам (може и без него) и риган.
В купичка разбийте яйцето за кратко .
Ако пилешкото филе е по-дебело,може да го разполовите.Посолете месото,намажете тънко всяко филе със зехтин,потопете го от двете страни в  сместа с брашното,после го потапете в яйцето и накрая го оваляйте в сместа с галетата.
Подредете филетата в тавичка върху хартия за печене и ги полейте с тънка струйка зехтин.

Изпечете ги до златисто в загрята на 200-220 градуса фурна .

пилешко филе на фурна

С рецептата си пиле по милански Аелис ми даде чудесна идея да поднеса филетата запечени с резен домат и настърган кашкавал.