козунак със заквасена сметана

След като вече опитах козунак с прясно мляко,с кисело мляко,с комбинация от двете,беше ред на нещо друго,затова прегърнах идеята на Ева Тонева за козунак със заквасена сметана.Пък и при нейните феноменални снимки може ли изобщо да имам колебания,че ще е нещо фантастично?

Солено тесто със сметана бях правила отдавна за един тутманик ,и това беше още някъде в началото,когато се престраших да преборя страховете си и да започна да меся теста с мая.

Тутманикът тогава стана върховен,ще трябва да го направя пак и да ви го покажа.

Но да се върнем към днешната задача,за която са нужни:

Продукти :

3 яйца + 1 белтък

200 гр. заквасена сметана

180 гр. захар

60 гр. масло + 40 мл. олио

25 гр. прясна мая
2 с.л. портокалов сок

1 капсула есенция портокал или настъргана кора на един портокал 

1 капсула есенция лимон или настъргана кора от един лимон
1 капсула есенция ванилия

750 гр. брашно*

*може да ви поеме повече или по-малко брашно в зависимост от големината на яйцата и гъстотата на сметаната.

** едно уточнение за онези,които държат да активират маята в малко количество течност : в 50 мл. леко топло прясно мляко или вода се разбърква маята хубаво да се разтвори,добавят се 1 с.л. брашно и 1 ч.л. захар и се оставя настрани,докато шупне,след което се добавя към останалите продукти,имайте предвид в този случай,че вече имате допълнително количество течност,поради което тестото ще ви поеме още малко брашно допълнително,следете консистенцията на тестото.

Приготвяне:

Разтопете маслото и добавете към него олиото.

Разбийте яйцата и захарта с телена бъркалка.
Добавете сметаната и маята и бъркайте,докато маята се разтвори.

Аз не активирам маята предварително.
Меся на бързата програма,а тя подгрява контейнера,затова и продуктите ми са от хладилника.

Сложете сместа в контейнера на хлебопекарната,добавете есенциите и сока от портокал, половината брашно и пуснете да се меси.Добавяйте постепенно пресято брашно,докато спре да маже под бъркалките и тестото стане еластично и не лепнещо.
Постепенно започнете да добавяте мазнината,лъжица по лъжица,като изчаквате хубаво да се поеме от тестото и тогава добавяте следващата.

Тестото трябва да е не лепнещо,но меко като възглавничката на ухото ви.

Когато свърши цикъла месене,нулирайте машината и пуснете още веднъж отначало за още един цикъл месене.

Изключете машината и оставете тестото да втаса.

Оформяйте на леко намаслена повърхност с леко намаслени ръце.

От това тесто могат да се получат 3  такива сплетени кръгли козунака или два големи като на последващите снимки по-надолу.

За 3 кръгли козунака разделете тестото на три части.
Всяка разделете на още 6 и ги оформете на фитили.

Сплитането може да видите от този клип,който Вени любезно ни предостави.

                                А ето и в мое изпълнение:

Намажете подходящи форми със спрей за печене или застелете с пекарска хартия,и сложете оформените козуначета на топло да втасат повторно.
Хубаво е да ги завиете с леко намаслено прозрачно фолио,за да не съхнат отгоре.

Когато втасат ги намажете с отделения жълтък,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсете обилно със захар.

Изпечете ги в загрята на 160-170 гр. фурна,долен реотан с вентилатор,второ ниво на скарата броени отдолу нагоре.

Не съм много фен на козунаците без плънка,но пък много държах да направя тази плетка,затова не сложих нищо и оставих козунака чист.

Отчупих само крайчето за снимките,защото половинката беше се строил и си го чакаше,а той много обича такива козунаци без плънка,защото си ги топи в млякото,но ви уверявам,че и навътре беше само от конци.

****************************************************************

Сметанови козунаци 2013г.

*****************************************************************

Сметанов козунак 2014 г.

*****************************************************************

Сметанов козунак 2015 г.

Плънката е по идея на Дари с кандирани череши и капки тъмен шоколад

***********************************************

Сметанов козунак 2016 г.