хрупкави панирани пилешки бон филета

Още една рецепта за пилешки филета очакваше своето обнародване,а междувременно ги приготвих още няколко пъти и този метод на паниране ми зае челното място в предпочитаните.
Правила съм подобна панировка,но в обратния ред - първо в брашно,и после в панировачната смес,но тогава филетата стават пухкави,а тези са хрупкави и вече абсолютно любими на семейството.
Сърдечни благодарности към Катето за рецептата !
Нейното предложение е с крилца,аз мислех да го приложа на подбедрици,но в крайна сметка отново заложих на любимата ми пилешка част-бон филето.
Понякога вместо в бяло и царевично брашно,правя финалното овалване в смес от бяло брашно,галета и корнфлейкс или сусам,така отвън стават още по-хрупкави.
Непременно опитайте,независимо дали с филета или крилца, ще ви харесат!

Продукти:

500 гр. пилешко бон филе
2 с.л. соев сос
млян черен пипер

за палачинковата смес:
2 яйца размер L
150 мл. прясно мляко
1/2 ч.ч. брашно
сол и млян черен пипер на вкус
1 ч.л. сушен риган
1/4 ч.л. къри
1/4 ч.л. млян кориандър
щипка червен пипер
1/4 ч.л. бакпулвер

за овалване:
1/2 ч.ч. бяло брашно
1/2 ч.ч. царевично брашно
щипка сол

олио за пържене

Приготвяне:

Овкусете пилешките бон филета със соевия сос и смлян черен пипер.
В купа разбийте с тел съставките за палачинковата смес.
Към палачинковата смес прибавете овкусените филета,хубаво да плувнат в нея.
В подходящ съд сложете двата вида брашно и щипка сол.
Загрейте олиото за маслената баня.
С помощта на вилица бодвайте филенце от палачинковата смес и го овалвайте хубаво от двете страни в брашната.
Оваляйте толкова филета,колкото побира съда ви за пържене за едно зареждане.
Пуснете да се пържат.
Намалете котлона с една степен под максималната.
Обърнете филетата от другата страна.
Когато станат златисти ги идвадете да се отцедят върху кухненска салфетка.
Продължете с панирането и пърженето на следващата доза филета до изчерпването им.
Изпържените и отцедени от мазнината филета подреждайте върху метална скара,която сте покрили с дебел пласт кухненска хартия.
Така филетата  няма да се спарват,докато изстиват.

рошави пилешки филета,мариновани в кисело мляко

Продукти:

1 кг. пилешко бон филе
1 с.л. горчица
3 с.л. гъсто кисело мляко
1 голямо яйце
30-40 гр. фино настъргано сирене Грана Падано или Пармезан
2 с.л. соев сос
млян черен пипер и къри
6 филии хляб ( сух или препечен )
няколко лъжици олио или зехтин

Приготвяне:

Добавете към пилешкото бон филе  соевия сос,млян черен пипер и лъжичка къри.
Разбъркайте филетата,за да поемат равномерно от соевия сос-той ще ги овкуси и осоли.
Не добавяйте допълнително сол,тя извлича влагата от месото и ще стане сухо.
Прибавете горчицата и киселото мляко и внимателно ръзбъркайте филетата да се мариноват от всички страни.
Похлупете съда и го оставете за няколко часа в хладилника.
Преди да пристъпите към печене на месото ,прибавете към него 1 разбито яйце и разбъркайте.
Смелете хлебните филии в блендер на едри трохи.
Тава за печене застелете с пекарска хартия и я намажете със зехтин.
Всяко филенце топвайте в хлебните трохи от двете страни и го поставяйте върху пекарската хартия.
Поръсете филенцата с настърганото сирене,накапете отгоре със зехтин.
Изпечете ги за 20-25 мин. до златисто в загрята на 200 гр. фурна .

ягодов чийзкейк в чашки

Продукти за 10 броя :

200 гр. овесени бисквити ( или други,но да са по-хрупкави и ароматни )
60 гр. меко масло
300 гр. заквасена сметана
350 гр. маскарпоне ( или друго крем сирене,в краен случай-цедено мляко Олимпус )
1 малка кутия ( 397 гр.) сладко кондензирано мляко
1 п. желатин
500 гр. ягоди

Приготвяне :

Сложете бисквитите в купата на блендера и ги смелете .
Добавете маслото и пуснете блендера за кратко,докато се получат маслени трохи.
Ако нямате блендер сложете бисквитите в здрав плик и ги минете отгоре с точилката.
Добавете към тях маслото и претрийте с ръце до маслени трохи.
Разпределете маслените трохи по чашките,притиснете ги към дъното да се пресоват и образуват блат.
Приберете чашките в хладилника и пригответе крема.
Накиснете желатина в 50-100 мл. вода  и когато набъбне го загрейте да се втечни на слаба степен на котлона и при непрекъснато бъркане без да завира.
Сложете измитите и почистени ягоди в купа и ги пасирайте.
Разбъркайте с тел маскарпонето,заквасената сметана и кондензираното мляко ( трябва да са със стайна температура) .
Към млечната смес добавяйте на части пасираните ягоди и разбърквайте,за да се хомогенизира.
Към разтопения желатин добавете 2 с.л. от млечната смес и разбъркайте.
След това на тънка струя добавете желатина към крема и бъркайте непрекъснато.
Насипете крема в чашките и ги върнете в хладилника,докато крема стегне.

магданозени кюфтета

Продукти:

3 големи връзки магданоз
1/2 връзка копър
200 гр. качествена гъста извара 
2 яйца
1 ч.ч. брашно
1/2 п. ( 5 гр. ) бакпулвер
сол и черен пипер на вкус
1-2 скилидки чесън
2 стръка пресен лук
олио за пържене

Приготвяне:

Нарежете магданоза и копъра ( без дръжките) на ситно.
Сложете ги в купа и към тях добавете наситнените лук и чесън,сол и млян черен пипер.
Добавете 1/2 ч.ч. брашно и разбъкайте добре.
Следват яйцата и изварата, и хубаво омесвате всичко с ръка.
Ако сместа не е добре споена добавете още малко брашно.
Остатъка от брашното сложете в широк поднос и разстелете.
С мокри ръце оформяйте кюфтета от сместа и ги поставяйте върху набрашнения поднос.
Когато оформите всички кюфтета си измийте ръцете,подсушете ги и оваляйте всяко кюфте в брашното от подноса.Дооформете с ръце и приплескайте леко кюфтенцата.
Загрейте тесен съд с олио и пържете в маслена баня като обръщате кюфтенцата и от другата страна посредством две вилици.
Пържат се изключително бързо и  бухват леко,стават като малки магданозени топчици.
Готовите кюфтета отцедете на кухненска хартия.
Задължително ги поднесете  с млечно-чеснов сос,приготвен от смесени равни количества цедено и кисело мляко,малко пресован чесън,зехтин,копър и сол.

адаптирано по тази рецепта

чийзкейк с малини

Определено през последните три месеца хита сред блогосписващите бе не печения чийзкейк,независимо в какъв плодов състав и подредба.
Преди 2-3 седмици му дойде реда и у дома.Направих,снимах и си го хапнахме с наслада.
Сега като си преглеждах снимките ме обзе колебание дали да го публикувам,защото има два недостатъка -един преднамерен и един -от несъобразителност.
Преднамерено сложих в сместа само 1 п. желатин,защото исках съвсем минимална фиксация и по възможност да запазя чийз-слоя супер кремест.
Това ,разбира се, го направи леко нестабилен и както се вижда на снимките лекинко се е изтумбил над маслената подложка :)) .
Избирайки по-малък поднос не съобразих,че сместа с бисквитите ще ми дойде в повече.Усетих се едва,когато я трамбовах в ринга и вече не ми се разваляше.
Затова,ако все пак някой реши да си го приготви давам следните напътствия,за да имате чудесен резултат:

* Ако подсладите крема с пудра захар вместо с кондензирано мляко,1 п. желатин ще е достатъчен да стабилизира сместа.
Ако подслаждате с посоченото количество кондензирано мляко, по-добре сложете 2 п. желатин,защото с 1 п. крема леко се отпуска,когато освободите сладкиша от ринга .
* За да не става толкова дебела маслената подложка,използвайте поднос с диаметър 26 см. ,ще е съвсем добре.

Продукти за диаметър 26 см.:

за бисквитената подложка :
300 гр. какаови бисквити (Еверест)
150 гр. меко краве масло

за крема:
500 гр. маскарпоне
400 гр. заквасена сметана
200 мл. течна сметана 
200 гр. гъсто кондензирано мляко ( или пудра захар в количество по ваш вкус)
1 п. от 10 гр. желатин ( или 2 п. )
настърганата кора от 1 лимон
1 капсула есенция ванилия

за топинга:
100 мл. малинов конфитюр
3 с.л. гренадин (или друг гъст червен сироп)
300 гр. малини

Приготвяне:

В подходящ поднос поставете ринг за торти.
Може от вътрешната страна да поставите ленти ацетатна хартия ( аз по съвет на Йоли съм си изрязала ленти от една пвц папка),така после ще освободите ринга по-лесно.
Блендирайте бисквитите или ги натрошете в торбичка с помощта на точилка.Добавете маслото и претрийте (или блендирайте) до маслени трохи.Ако сместа стои суха добавете 1 с.л. студена вода,за да се спои по-добре.
Насипете сместа в ринга,разпределете по дъното и притиснете с дъното на стъклена чаша.
Приберете подноса за 30-40 мин. в хладилника,за да стегне подложката.
През това време разбъркайте заквасената сметана и маскарпонето  с кондензираното мляко ( и трите съставки трябва да бъдат със стайна температура,ако са студени ще пресекат желатина).
Вместо с него,може да подсладите крема с пудра захар.
Разбийте сладкарската сметана до твърди върхове.
Накиснете желатина в 50-100 мл. вода,оставете го да набъбне и после го разтопете на слаба степен на котлона при непрекъснато бъркане като внимавате да не завира.
Към разтопения желатин добавете 2-3 с.л. от крема с маскарпонето и разбъркайте,за да се тепмерира сместа.
Добавете желатина към крема,разбъркайте да се хомогенизира добре,а накрая въведете и сметаната като внимавате да запазите обема.
Финално добавете настърганата лимонова кора и ванилията.
Извадете подноса от хладилника и сипете крема върху подложката.
Приберете отново в хладилника за поне 4 часа,за да се желира,а най-добре за цяла нощ.
Махнете внимателно ринга и лентите.
Смесете малиновия конфитюр с гренадина и с полученото малиново желе намажете внимателно отгоре сладкиша.
Подредете пресни малини,по желание декорирайте с листенца мента.

тарталети с круши и меден сусамов тахан

Днешните тарталети са нов прочит на кекса с круши и сусамов тахан.
Този път ползвах мед с тахан и канела от farmhopping ,произведен от Медената къща.
Продуктът е страхотен на вкус, има чудесен аромат и достатъчно гъста консистенция.Идеален е да си го намажеш на филийка или да го вложиш в някоя сладост.

Първо мислех да направя с него домашен сладолед с добавка на пълнозърнести бисквити - би бил великолепен,убедена съм.
Но понеже скоро не бях правила нещо кексово,имах прекрасни круши,а и исках да си изпробвам новите формички за тарталети,решението бе взето.
Не че формичките ми бяха подходящи за целта и кексовата смес преля от тях като лава,ноооо...то при мен кога ли е вървяло без емоции :))? 
Важното е,че някакси все пак осъществих снимките,а вие най-добре си изпечете цял сладкиш и не се мъчете като мен с подобни плитки съдинки,защото десертът е невероятно сочен,ароматен,пухкав и мнооого вкусен!

Продукти:

250 гр. мед със сусамов тахан и канела
50 гр. меко краве масло
3 яйца размер L
100 гр. кафява тръстикова захар 
220 гр. бяло брашно
50 гр. пшеничен грис
10 гр. бакпулвер
1/2 ч.л. канела
ванилия
2 круши
шепа филирани бадеми

Приготвяне:

Разбийте маслото,захарта и тахана.
Добавете яйцата и разбийте до пухкавост.
Размесете в отделна купа брашното,пшеничния грис,канелата,бакпулвера и ванилията.
Добавете ги към тахановата смес.
Разбийте до хомогенност.
Разпределете сместа в подмазани със спрей за печене форми.

Подредете отгоре резени круши и поръсете филирани бадеми и канела.
Изпечете тарталетите в загрята на 175 гр. фурна до суха клечка.
Като се охладят ги извадете от формите и поръсете с пудра захар.
Аз използвах 6 форми за тарталети  с диаметър 13 см.  и ги запълних наполовина с кексовата смес,но при печенето жестоко преляха,защото формичките са плитки.
Затова препоръчвам да направите един цял сладкиш във форма 20/30 см. - изсипвате кексовата смес на дъното,подреждате отгоре резените круши,поръсвате филирани бадеми и канела, и печете до суха клечка.
Готовият сладкиш поръсвате с пудра захар и нарязвате,когато изстине напълно.
Дъното на формата трябва да напръскате със спрей за печене или да намаслите и набрашните,за да не залипва сладкиша.

Благодаря на екипа на farmhopping за продуктите,които ми предоставиха.

Ако искате да си набавяте нетрадиционни за масовия пазар продукти с добро качество,тип домашна храна,разгледайте платформата,тя би могла да е вашия посредник до много ферми и малки стопанства.
Освен меда с тахан ,опитах и лютеницата със земна ябълка на Кооператив "Земята"- също е страхотна и парченцата зеленчуци в нея  се усещат
осезаемо.

Кайсиевото масло има много приятен плодов аромат.Смятам да го използвам само за овкусяване на салати,защото термичната обработка ще компрометира ценните му полезни качества.
Талиателите от лимец ще приготвя само с магданоз,чесън и зехтин,за да се насладя максимално на вкуса им.

Да кажа две думи и за шоколадите Гайо ,които се правят на ръка.
Джаз и Блус съм опитвала и преди,но Шансон (млечния шоколад с нугатин в бялата опаковка) бе нов за мен и ви казвам с възхита,че това е един невероятно вкусен шоколад.
При все,че не обичам млечни шоколади и че до сега да излапам наведнъж половин шоколад ми се е случвало само веднъж в живота ,е това беше вторият път и се спрях само за да си го поделим с дъщеря ми - върховен е !

пълнени лодки от тиквички с пилешко

Днешната рецепта е сборна от предложенията на Илияна и Катето - благодарности и към двете!

Продукти:

3 броя тиквички
200 гр. пилешко филе ( може и пържола от бут без кожата)
1 малък домат
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 прясна червена чушка
магданоз,копър,млян черен пипер
3 с.л. доматен сос за паста (или гъста лютеница)
50 гр. настърган чедър
50 гр. настърган кашкавал
3 с.л. зехтин
1 с.л. соев сос
20 гр. масло

Приготвяне:

Нарежете пилешкото месо на малки кубчета и го мариновайте със соевия сос,1 с.л. зехтин и подправки.
Махнете дръжките на тиквичките.
Разполовете ги по дължина и с малка лъжичка издълбайте сърцевината,за да станат като лодки.
Сложете тиквичките във вряща,подсолена вода за 2 мин.
Отцедете ги и ги облейте обилно със студена вода.
Поставете ги в тавичка с отворите нагоре.
Във всяка лодка сложете по няколко тънки парченца масло.
На дъното на съда налейте тънък слой вода,за да не се пекат на сухо.
Вместо вода може да сложите доматен сос.
Задушете в 2 с.л. зехтин 1/3 от издълбаната сърцевина от тиквичките заедно с наситнените лук,чесън и червена чушка.Посолете.
Добавете пилешкото месо и гответе 3 мин. като разбърквате периодично.
Добавете нарязания на кубчета домат и доматения сос.
Продължете готвенето ,докато плънката се посгъсти,но нека запази сочност,да не е прекалено суха.
Добавете наситнените магданоз,копър,поръсете млян черен пипер.
Напълнете лодките с плънката.
Покрийте ги с настърганите кашкавал и сирене Чедър.
Запечете ястието в загрята на 200 гр. фурна до златисто.

галет със сушени домати,маслини и три сирена

 

 
 
Продукти:

1 яйце
125 гр. студено масло
1/2 п. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
1 с.л. кисело мляко
1 и 1/2 ч.ч. брашно
сушени розмарин и риган

за намазване - 1 жълтък + 1 ч.л. олио

за плънката:
чедър,скаморца и камамбер
3-4 сушени доматчета ,мариновани в зехтин
шепа филетирани маслини
сушени босилек и риган

Приготвяне:

В купа сложете брашното,бакпулвера,солта,подправките,яйцето и маслото,
нарязано на кубчета.

Блендирайте  или претрийте с длани на ръка до образуване на маслени трохи.

Ако сместа е суха, добавете лъжица кисело мляко (или студена вода) и омесете до компактна топка тесто.
Не е нужно много месене,колкото да се слепят маслените трохи.
Загърнете тестото в свежо фолио и го приберете във фризера,докато си подготвяте сирената.

Тях ги нарежете на кубчета,а също маслините и доматките - на дребно.

Извадете тестото от фризера и го разточете върху лист хартия за печене,предварително поръсен с малко брашно.
Оформете приблизителен кръг.
С изрезките запълнете, ако има дупки по края,тестото е като пластелин.
Подредете продуктите за плънката,поръсете сух риган и босилек, и завийте навътре краищата на галета.

Намажете ги с жълтъка,смесен с лъжичка олио.

Изпечете галета в загрята на 180 -190 гр. фурна за около 20 мин.