Торта с целувки от тефтера на мама - Диляна гостува на Кулинарен еликсир

Днес отново имам удоволствието да  представя гост в моя блог и това е Диляна.
Посрещам я с добре дошла и с огромна благодарност за труда ,старанието,отделеното време и топлото чувство на споделено взаимно внимание!
Диляна  в момента е много натоварена професионално,с много дълги работен ден и седмица, и въпреки това отдели от малкото си свободно време за почивка да подготви рецепта,с която да ми гостува!
Чак ми е съвестно,че така присърце чувстваше през цялото време ангажимента и той не й даде мира,докато не го осъществи!
От всички нейни торти в колекцията й най-много ми грабват окото тези с меченцата и с рисуваните с пош рози.
Сякаш прочела мислите и предпочитанията ми е избрала точно този метод на декорация-така нежен и ефирен!
Страхотно пухкава,креместа,сочна и много вкусна торта е донесла Дилянка,
нека й се насладим и да я подкрепим за първото й блогърско гостуване!

***************************************************************************************


"Това е първото ми гостуване в блог. Толкова е вълнуващо за мен и се чувствам изключително горда и поласкана, че Роси ме покани да стана част от нейния кулинарен еликсир.  За първата си поява като гост исках да направя нещо интересно и рядко срещано из интернет пространството. 
Лъвица съм все пак, дай ми на мен предизвикателства :) .
 А предвид факта, че Роси твори истински вълшебства във всяко кулинарно направление, задачата ми стана още по-сложна. Каква рецепта да избера за достойно представяне?!
 Реших, че трябва и да е нещо типично за моите  кулинарни приключения - торта или рецепта за 90-дневната диета.

 За съжаление гостуването ми съвпада с един изключително тежък за мен в служебно отношение момент и  нямах  никакво време да експериментирам. В крайна сметка заложих на една рецепта за торта от тефтера на моята майка. Дали, защото пазя прекрасни детски спомени, свързани с тази рецепта, или защото на фона на еднотипните купешки торти отпреди 25 години, тази торта ми изглеждаше като висш пилотаж в сладкарството, но до ден днешен за мен тя си остава една от най-вкусните торти, които съм опитвала. Направила съм съвсем мънички промени в оригиналната рецепта, които по никакъв начин не променят крайния резултат, само обогатяват вкуса.
 Надявам се Роси да я хареса и, разбира се, да реши да я опита.
 И така, за да не стане публикацията ми с обем на дипломна работа /че аз като започна да пиша, спиране нямам/, преминавам направо към рецептата.
 Дадените количества са за торта с диаметър 22-24см.

                                        Торта с целувки от тефтера на мама

 

Продукти:

За блата:

4 яйца

1 ч.ч. брашно

1 ч.ч. захар

ванилия

За сиропиране:

1ч.л. нес кафе

1с.л. захар или на вкус

100мл. гореща вода

50мл. вино Марсала

Крем 1:

125гр. краве масло на стайна температура

1 ч.ч. пудра захар

4 жълтъка

ванилия

Крем 2:

4 белтъка

4-5 с.л. пудра захар

1 ч.ч. кристална захар

И освен това 1 пакет целувки /около 100 грама/.

Начин на приготвяне:

Тортата е с класически пандишпанов блат. 4 белтъка се разбиват на сняг с 1 ч.ч. захар. Внимателно се добавят жълтъците, ванилията и пресятото брашно, и блатът се изпича в застлана с пекарска хартия форма на умерена температура до суха клечка. След пълното му изстиване /най-добре да отлежи поне една нощ/, блатът се разрязва хоризонтално на две части. За тази торта ни е необходима само едната половина от блата. Втората успешно може да замразите и да използвате за следващата си торта по тази рецепта;)

Всички съставки за сиропа се смесват и опияненото кафе се оставя да изстине.

Крем 1:

Жълтъците се разбиват на водна баня до побеляване с 3-4 с.л. от пудрата захар. Съдът, в който ги разбиваме не трябва да допира водата и водата не трябва да ври. /Целта ни не е торта с омлет, а просто жълтъците да са минали някаква термична обработка. Признавам си, че преди истериите с птичия грип и когато съм използвала яйца от сигурен източник, съм пропускала тази стъпка. За ваше успокоение, обаче, не я пропускайте!/

Маслото се разбива с останалата пудра захар на крем, като внимателно се добавят жълтъците и ванилията.

Крем 2:

Белтъците се разбиват на твърд сняг с пудрата захар. Кристалната захар се карамелизира и се оставя да "дръпне" за 1-2 минути. Поизстиналият, но  все още течен карамел се излива внимателно на тънка струйка в белтъчния сняг, като разбиването продължава до леко охлаждане и получаване на лъскав карамелен крем.

Блатът се напоява с изстиналото кафе. /Може да не се наложи да използвате цялото количество кафе, блатът трябва да е добре напоен, но не и кашнат./ Намазва се с масления крем, нареждат се целувките. Добре е празните места между целувките да се запълнят с натрошена целувка. Тортата се измазва отгоре и отстрани с карамеления крем.

В оригиналната рецепта се приготвя и крокан /карамелизирани и натрошени орехи/, с който се наръсва обилно тортата. Обикновено не пропускам тази стъпка, но в този случай ми се прииска да си поиграя с шприца и поръсих тортата единствено с малко нес кафе през цедка. Ако си падате по убийствено сладките торти, добавете и крокан!

Ами, това е от мен. Споделих любимата си торта, която няма вид като за корица на списание, но пък вкусът ѝ компенсира това дребно несъвършенство. Комбинацията между сочния блат, хрупкавите целувки, нежния маслен и ароматния карамелен крем е просто неустоима.

За мен беше чест и удоволствие да съм твой гост, Роси! Благодаря ти!